ALCACHOFAS CON ALMEJAS Y GAMBAS

Para terminar con la temporada de la alcachofa, hoy un plato de lujo con ellas. Alcachofas con almejas y gambas, si en casa os gustan las alcachofas con ésta forma de prepararlas seguro que vas a triunfar, están deliciosas.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

8 alcachofas

1 limón

2 dientes de ajo

1 pastilla de caldo de pescado

500 ml. de agua

200 gr. de almejas

200 gr. gambas

aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de harina

perejil seco

sal.

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será poner las almejas a remojar en agua con un buen puñado de sal, para que suelten la tierra que puedan tener. 

Arreglamos las gambas, cortándoles las barbas, salamos y reservamos.

Preparamos el caldo de pescado, para ello ponemos el agua a calentar con la pastilla de caldo, dejamos que hierva unos minutos, retiramos del fuego y reservamos. 

Ponemos agua fría en un bol, le añadimos el zumo del limón y vamos sumergiendo las alcachofas, que previamente habremos limpiado quitándoles las hojas duras del exterior y partiéndolas en cuartos. 

En una tartera, ponemos a calentar un fondo de aceite de oliva, partimos los dientes de ajo pequeñitos y cuando el aceite esté templado añadimos el ajo y vamos sofriendo. Cuando el ajo esté a medio añadimos las alcachofas y seguimos rehogando (1). Agregamos la cucharada de harina y sofreímos para que no sepa a crudo (2). A continuación incorporamos el caldo de pescado, hasta cubrir las alcachofas (si nos falta podemos añadir un poco de agua) (3). Salamos, tapamos la tartera y dejamos cocinando a fuego medio, durante 25 minutos, aproximadamente. 

Pasado el tiempo, destapamos la tartera, subimos el fuego e incorporamos las almejas y las gambas (4). Esperamos cuatro o cinco minutos a que se abran las almejas, rectificamos de sal, si es necesario, espolvoreamos con el perejil seco y listas para servir.