miércoles, 18 de octubre de 2017

PALMERITAS DE JAMÓN Y QUESO



La de hoy casi que no tiene receta. Unas deliciosas palmeras de hojaldre rellenas de jamón y queso, que bien nos pueden servir para una cena, o bien como un entrante de picoteo cuando tenemos invitados. Si en casa hay niños o jóvenes, no dudes en hacerlas, el éxito está asegurado. 




PALMERITAS DE JAMÓN Y QUESO


INGREDIENTES:

Una plancha de hojaldre rectangular
Jamón de york
Queso en lonchas
Mantequilla fundida
Un huevo batido
Semillas de sésamo o ajonjoli


PREPARACIÓN:

  • Ya he comentado en otras recetas con hojaldre, que desde que descubrí el hojaldre con mantequilla de mercadona, no utilizo otro, ya que no tiene en su composición aceite de palma, y para mi eso es muy importante. Aparte, que da buen resultado. Estiramos la plancha de hojaldre y pasamos muy suavemente el rodillo por encima, sin apretar ni estirar mucho la masa.



  • La pintamos con mantequilla fundida muy suavemente. 
  • Cubrimos toda la superficie con las lonchas de jamón y encima de éstas las lonchas de queso. 



  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Enrollamos de un lado hacia el centro, apretando y del otro lado hacia el centro también hasta hacer coincidir los dos rollos.
  • Pintamos con huevo batido, muy suavemente por los dos lados; primero donde se unen los rollos, damos la vuelta con cuidado y después por la otra parte.


  • Espolvoreamos con  las semillas de sésamo; y cortamos con un chuchillo muy bien afilado, rodajas de un centímetro aproximadamente. 
  • Las vamos colocando sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. 


  • Volvemos a pintar con huevo batido y espolvoreamos de nuevo con semillas de sésamo. 
  • Horneamos las palmeritas durante 20 minutos, o hasta que estén doraditas. 
  • Cuando ésten hechas las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 



viernes, 13 de octubre de 2017

POLLO EN SALSA BARBACOA



La salsa barbacoa nos gusta mucho en casa, tanto casera como comprada. Siempre la había utilizado para pizzas pizza barbacoa, o para asados en el horno o a las brasas costillas con salsa barbacoa. Por eso ésta receta de hoy me tiene encantada, ya que se prepara en un momento, tiene un sabor delicioso, la podemos dejar preparada con antelación y el alimento con que la acompañemos, queda muy jugoso. Vamos para chuparse los dedos, literalmente hablando, jajaja




POLLO EN SALSA BARBACOA


INGREDIENTES:

Pollo troceado  u otro corte al gusto (jamoncitos, alitas,etc...)
Aceite de oliva, virgen extra
40 gr. de cebolla frita crujiente, o un sobre de sopa de cebolla
200 gr. de tomate frito
40 gr. de kepchup
60 gr. de Coca-Cola
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de agua
1/2 cayena o guindilla seca (opcional)
1 cucharadita de perejil seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de romero seco
Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

  • Salpimentamos el pollo. En una cazuela baja, ponemos aceite a calentar, el suficiente para dorar los trozos de pollo. Cuando el aceite esté caliente ponemos los trozos en la cazuela y los vamos cocinando hasta que estén dorados. 




  • Mientras el pollo se va haciendo, vamos a preparar la salsa.  En el vaso de la batidora o recipiente alto vamos poniendo los ingredientes: la cebolla frita, el kepchup, la miel, la soja, el tomate frito, la Coca-Cola, un poco de sal, la guindilla y el agua. Trituramos hasta que nos quede una mezcla homogénea.
 


  • Incorporamos, el perejil, el orégano, el tomillo y el romero; removemos bien y reservamos. 



  • Conforme los trozos de pollo estén dorados los sacamos a un plato y quitamos toda la grasa que nos ha quedado en la cazuela. 
  • Volvemos a colocar los trozos de pollo en la cazuela, añadimos la salsa que teníamos reservada y removemos todo. 


  • Cocinamos diez o quince minutos, hasta que el pollo este hecho y la salsa haya espesado, a nuestro gusto. 



lunes, 2 de octubre de 2017

ARROZ CON PULPO



Me encanta el arroz en todas sus versiones, caldoso, en paella, con carne,pescado o marisco; me gusta de todas formas. Y éste que os traigo hoy es una verdadera delicia, para mi se aúnan dos ingredientes principales que me gustan mucho, el arroz y el pulpo. La receta de hoy tiene su origen en Portugal, pero como ocurre con éste tipo de recetas populares, se preparan de muy diversas formas, Así es como lo hago yo, y la verdad es que queda espectacular, un arroz con mucho sabor, ya que al utilizar el caldo de cocer el pulpo, obtenemos un arroz sabrosísimo con muy pocos ingredientes.  




INGREDIENTES:
Para 2 personas

2 patas de pulpo cocido
250 gr de gambas peladas
Medio pimiento verde
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomate triturado
Medio vasito de vino blanco
Una pizca de ñora molida
Una pizca de colorante para paellas, el que lleva azafrán
200 gr arroz
Caldo de cocción del pulpo (2,5 veces más de líquido que de arroz)
Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

  • Partimos de la base de un pulpo cocido en casa, bien para esta preparación o bien aprovechando si tenemos pulpo que hemos utilizado antes. En éstas recetas os enseño como cocerlo y que salga estupendo Tarta de pulpoPulpo a la gallega
  • Cortamos la cebolla y el pimiento en cuadritos. Las patas del pulpo en rodajas.  Reservamos. 

  • Ponemos un chorreón de aceite en la paellera,  echamos la cebolla y el ajo y la pochamos hasta que esté transparente.  En ése momento añadimos el pimiento y seguimos sofriendo. Cuando la cebolla esté blandita añadimos el tomate y damos unas vueltas.


  • Agregamos la pizca de ñora molida y sofreímos junto con el tomate,  unos minutos más. 
  • Incorporamos los trozos de pulpo, el vaso de vino y dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol. 


  • Incorporamos el arroz y sofreímos. Mojamos con el caldo caliente, (2,5 partes más de líquido que de arroz).

  • Agregamos también las gambas peladas y ligeramente saladas, y una pizca de colorante. 



  • Mantenemos a fuego fuerte durante los primeros cinco minutos, después bajamos un poco el fuego, pero que siga hirviendo vivamente y mantenemos doce o trece minutos más, unos 17 o 18 minutos en total, aproximadamente. 
  • Hay que tener cuidado, salar el sofrito muy ligeramente y luego ir comprobando cuando el arroz esté cociendo y rectificar de sal si es necesario; ya que el caldo del pulpo es muy sabroso y podemos salar en exceso. 






miércoles, 27 de septiembre de 2017

BIZCOCHO DE CLARAS



Que me gustan los bizcochos no es nada nuevo. Éste tiene la particularidad que está hecho solamente con claras de huevo y sin ninguna grasa, el resultado es un bizcocho crujiente por fuera y muy, muy esponjoso. La receta está inspirada en un bizcocho de chocolate y claras del estupendo blog de Su, "webos fritos"




BIZCOCHO DE CLARAS


INGREDIENTES:

6 claras de huevo
170 gr. de azúcar
180 gr. de harina
8 gr. de levadura en polvo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será pulverizar el azúcar con un robot de cocina o un molinillo, hasta convertirla en polvo. Reservamos.
  • Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos. Reservamos. 


  • Colocamos las claras con una pizca de sal en un bol y las batimos con las varillas eléctricas para montarlas a punto de nieve. 
  • Cuando estén casi montadas vamos añadiendo el azúcar, poco a poco y seguimos batiendo. 
 

  • Agregamos la vainilla y terminamos de montar el merengue hasta tenerlo bien brillante. 
  • Precalentamos el horno a 160º.
  • Ahora vamos añadiendo  al merengue, la harina y levadura tamizadas,  poco a poco con movimientos envolventes para evitar que nos baje la mezcla. 


  • Cuando tengamos todo integrado, colocamos la mezcla en un molde de corona de 18 o 20 cm. 
  • Horneamos a 160º unos 30 minutos. Subimos el horno a 170º y horneamos diez minutos más, aproximadamente.
  • Apagamos el horno,y dejamos el bizcocho dentro, con la puerta entreabierta, unos minutos más; para evitar un cambio muy brusco de temperatura. 
  • Cuando el bizcocho esté templado, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 


jueves, 21 de septiembre de 2017

SOLOMILLO EN SALSA DE ALMENDRAS



Que pena que los olores no traspasen la pantalla, porque ésta salsita tiene un olor que alimenta. Este es uno de esos platos en los que nos hace falta una buena barra de pan, ya que no se puede parar de mojar. A mi me gusta encontrar los trocitos de almendra en la salsa, por eso no la he triturado más, pero si a ti no te gusta encontrar los trocitos, con pasarla más tiempo, resuelto. Ésta es otra receta sacada del blog de Ana Sevilla.




SOLOMILLO EN SALSA DE ALMENDRAS


INGREDIENTES:


2 solomillos de cerdo
2 dientes de ajo
50 gr. de almendra cruda pelada
15 gr. de pan
1 cucharadita de pimentón dulce
75 gr. de vino blanco
130 gr. de tomate triturado
400 gr. de caldo de carne
Aceite de oliva, virgen extra
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Mycook:
  • Lo primero que haremos será limpiar los solomillos de la grasa y las telillas que puedan tener y los cortamos en medallones gruesos, que aplanaremos un poquito con el mazo de la carne.
  • Salpimentamos los medallones. Ponemos una sartén con un fondo de aceite, calentamos y doramos los medallones a fuego fuerte por ambos lados. Solamente sellarlos, que tomen color. Los pasamos a una cacerola baja y reservamos. 


  • Colocamos los ajos y las almendras en el vaso de la mycook y trituramos 10 segundos velocidad 8.


  • Bajamos los restos hacía las cuchillas; añadimos el pan cortados en tacos, el pimentón, vino blanco, tomate triturado y el aceite que nos ha quedado de sellar los filetes. Sofreímos 5 minutos, 90º velocidad 2; sin cubilete para que evapore el alcohol. 


  • Agregamos el caldo de carne y trituramos la salsa 10 segundos en golpes de turbo. Si no te gusta que se noten los trocitos de almendra en la salsa, triturarla algunos segundos más. 
  • Echamos la salsa sobre los medallones reservados y cocemos a fuego medio unos 15 minutos, moviendo la cacerola de vez en cuando para ligar la salsa. 


Tradicional:

  • Lo primero que haremos será limpiar los solomillos, como he indicado antes y los cortamos en medallones. 
  • Salpimentamos los medallones. Ponemos una sartén con un fondo de aceite, calentamos y doramos los medallones a fuego fuerte por ambos lados, junto con el pan cortado en tacos. Solamente sellarlos, que tomen color. Pasamos los medallones a una cacerola baja y reservamos y dejamos el pan en la sartén. 
  • Añadimos el ajo cortado en láminas y las almendras crudas y doramos. 
  • Agregamos el vino blanco, el tomate triturado, el pimentón y el caldo de carne; trituramos con la batidora hasta que nos quede bien fino. 
  • Volcamos la salsa sobre los medallones y cocemos unos 15 minutos a fuego medio, moviendo la olla de vez en cuando para ligar la salsa. 





jueves, 14 de septiembre de 2017

HOJALDRE DE SETAS Y GAMBAS



No sé si os pasará como a mí; cuando llegan éstas fechas ya estoy deseando poder encender el horno, cosa totalmente prohibitiva en los meses de verano. Por eso estoy pendiente y cuando bajan un poco las temperaturas, ya me lanzo al horno como una posesa, y aprovechando que ya ha cogido temperatura la cocina, preparo un par de cosas o tres. En ésta ocasión entre ellas estaba esta tarta salada, una deliciosa combinación de verduras, gambas y bacon, que junto con el crujiente del hojaldre y la cremosidad de la nata, hacen un bocado perfecto, tanto si tenemos invitados, como si no. 


HOJALDRE DE SETAS Y GAMBAS


INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre 
400 ml de nata para cocinar o leche evaporada
La parte blanca de un puerro
4 huevos
250 gr. de setas variadas (o champiñon)
250 gr. de gambas peladas
1 tarrina de taquitos de bacon
1 o 2 dientes de ajo
Mantequilla fundida
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva, virgen extra
Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Partimos el ajo en trocitos pequeños. Ponemos un chorreón de aceite a calentar y sofreímos el ajo a fuego bajo, para evitar que se nos queme. 
  • Cuando el ajo esté cogiendo color, añadimos el puerro troceado y seguimos sofriendo. 


  • Limpiamos las setas; lavamos el calabacin. Troceamos las setas y cortamos el calabacin, sin pelarlo, en cubitos. 
  • Cuando el puerro y el ajo estén sofritos, añadimos las setas, dejamos rehogar un par de minutos y añadimos el calabacin, dejamos rehogando cuatro o cinco minutos más.



  • Agregamos el bacon, y lo salteamos dos minutos. 
  • Regamos con el vino, salpimentamos y dejamos evaporar el alcohol. Reservamos.


  • Mientras colocamos la lámina de hojaldre en una fuente que pueda ir al horno, con un papel vegetal debajo. 
  • La pinchamos con un tenedor por los bordes y la superficie, para evitar que el hojaldre suba en exceso. 
  • La pintamos con la mantequilla fundida. 


  • Rellenamos el hojaldre con la mezcla que tenemos reservada.
  • Batimos los huevos con la nata, o leche evaporada, con un poco de sal y los vertemos sobre el hojaldre. 


  • Colocamos por encima las gambas peladas, ligeramente salpimentadas: y horneamos unos 25 minutos, hasta que veamos el hojaldre dorado y la tarta esté cuajada. 



jueves, 24 de agosto de 2017

BOQUERONES EN VINAGRE


Si pensamos en  una tapa tradicional española, enseguida nos viene a la mente los boquerones en vinagre.  A mi particularmente, junto con la ensaladilla, son las tapas que más me gustan, tapas tradicionales, sencillas donde las haya, pero que me encantan, que buenos los boquerones, con una cervecita o un vinito blanco, bien fresquitos. Aunque es una receta con muy pocos ingredientes, no es tan sencillo dar con la fórmula para que queden blancos y bien duritos. Yo por fin dí con ella, la receta de Ana Sevilla, con una variación de mi propia cosecha, y la verdad es que quedan espectaculares, blancos y duros que es lo primordial. Vamos a ello.




BOQUERONES EN VINAGRE


INGREDIENTES:

Por cada 100 gr. de boquerones limpios sin cabeza ni espinas:

80 gr. de vinagre de vino blanco
8 gr. de sal
20 gr. de agua
Zumo de limón 
Perejil, fresco a ser posible, si no seco
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo (opcional, yo no le pongo, no me gusta el sabor tan fuerte del ajo crudo)

PREPARACIÓN:

  • Como en todas las recetas cuanto más buena es la materia prima, mejor, pero en éste caso esto es fundamental. Cuanto mejor sean los boquerones, mejor saldrá la receta. Hay que comprarlos muy frescos, arreglarlos enseguida, quitandoles la cabeza, tripa y espina y separandolos en dos filetes. Los lavamos bien, dejamos escurrir y congelamos, ésto es importantísimo, no debemos comer pescado sin haberlo congelado antes por el tema del anisakis, y si lo vamos a comer crudo todavía con más motivo. Congelamos mínimo 48 horas. Cuando los vayamos a preparar dejamos descongelar en la nevera. 
  • Una vez descongelados pesamos los filetes y multiplicamos los ingredientes según el peso. 
  • Sumergimos los boquerones en agua fría y hielo, para desangrarlos. 




  • Pesamos el vinagre, según el peso que tengamos de boquerones, añadimos la sal correspondiente y removemos hasta que ésta se disuelva por completo. 




  • Pesamos el agua, la añadimos al vinagre, agregamos el zumo de medio limón (para medio kg aproximadamente de boquerones limpios) y volvemos a mezclar. 



  • Sacamos los boquerones del agua con hielo, los aclaramos,  los escurrimos y los ponemos en un recipiente de cristal, a ser posible; vertemos encima de los boquerones el vinagre, tapamos el recipiente y llevamos a la nevera hasta que se pongan blancos, dependerá del tamaño de los boquerones. Unas cuatro horas he tenido yo éstos, que eran de tamaño medio.


  • Pasado el tiempo necesario, pasamos los boquerones por el grifo para quitar el exceso de vinagre. Los secamos bien con papel de cocina y los vamos colocando con la piel hacia abajo en un recipiente de cristal. 
  • Cubrimos con aceite y perejil bien picadito, si ponemos ajo ahora es el momento, o picado o en láminas como más os guste. Como ya os he dicho, yo no le pongo, creo que el ajo crudo enmascara el sabor de los alimentos. 



  • Llevamos a la nevera un par de horas mínimo para que cojan sabor. Nos pueden durar perfectamente dos o tres días, cuanto más tiempo pasa más ricos están.