APERITIVOS Y ENTRANTES

viernes, 23 de junio de 2017

GRANIZADO DE CAFÉ

Con las altas temperaturas que estamos sufriendo, sólo apetece comer y beber cosas frías. Con la ayuda de nuestra mycook, ésto lo tenemos realmente fácil, en un momento tendremos listo un estupendo granizado, casero y a nuestro gusto. Más fácil imposible!!!




GRANIZADO DE CAFÉ


INGREDIENTES:

300 gr. de cubitos de hielo
50 gr. de azúcar (al gusto, a mi no me gusta muy dulce )
50 gr. de agua
3 cucharadas de café soluble


PREPARACIÓN:

  • Ponemos el hielo, el azúcar y el agua en el vaso de la mycook y lo picamos 30 segundos en velocidad 7.


  • Disolvemos el café en un poco de agua.



  • Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas, añadimos el café disuelto y mezclamos 5 segundos en velocidad 3. 




miércoles, 21 de junio de 2017

EMPANADILLAS DE ATÚN



Me encantan las empanadas y empanadillas;  aunque para las empanadas casi siempre preparo la masa en casa, aquí puedes ver éstas estupendas empanadas: empanada gallegaempanada marinera; para las empanadillas suelo utilizar obleas de la marca "La cocinera", que la verdad dan un resultado excelente. Pero en ésta ocasión , me decanté por preparar la masa yo misma, el resultado espectacular, nos han gustado mucho. Como siempre podemos prepararlas friéndolas en aceite o como yo hago siempre en el horno. Me gustan más y ahorramos unas cuantas calorías. 



EMPANADILLAS DE ATÚN


INGREDIENTES:

Para la masa:
350 gr. de harina
150 gr. de aceite de oliva suave
150 gr. de agua
1 huevo
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
1 lata de atún en escabeche
2 latas de atún en aceite, mejor si es de oliva
2 huevos duros
50 gr. de pimientos del piquillo
50 gr. de aceitunas rellenas 

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será preparar la masa. Para ello en una cacerola ponemos el agua, la sal, el aceite y la mantequilla. Llevamos al fuego.




  • Antes de que empiece a hervir apartamos del fuego, dejamos un par de minutos y le añadimos la harina de golpe. 


  • Lo mezclamos bien, hasta que se despegue  de las paredes de la cacerola; agregamos el huevo, y removemos enérgicamente hasta que quede perfectamente integrado. 
  •  Pasamos la masa a una superficie enharinada. 



  • La amasamos ligeramente, hasta formar una bola de masa lisa y elástica. Tapamos y dejamos reposar la masa en la nevera. 


  • Mientras reposa la masa, vamos preparando el relleno. En un bol mezclamos el tomate frito, el atún, los huevos, las aceitunas y el pimiento troceadito (yo en éste caso no le he puesto aceitunas ni pimiento, ya que a  uno de mis hijos no le gustan). Mezclamos todo bien. 


  • Pasado el tiempo de reposo de la masa, enharinamos bien la mesa de trabajo, vamos cortando porciones de la masa y las vamos estirando bien finas, si vemos que se nos encoje, la dejamos reposar un poco más. 
  • Con un aro de emplatar damos forma a las empanadillas, y las vamos poniendo sobre papel de hornear. Los recortes los vamos juntando y volviéndolos a amasar. 


  • Cuando hayamos terminado con toda la masa, las vamos rellenando. Ponemos un poco de relleno en el centro del círculo, pintamos los bordes con un poco de agua, doblamos y cerramos con un tenedor, para evitar que se salga el relleno. 


  • Vamos colocando las empanadillas en una bandeja de horno, sobre un papel de hornear. 
  • Precalentamos el horno a 200º. 


  • Pintamos las empanadillas con huevo batido, y horneamos hasta que estén doraditas. Cuando estén templadas, quitamos de la bandeja del horno y las ponemos en una fuente hasta que se enfríen. 



miércoles, 14 de junio de 2017

TARTA DE TRUFA Y NATA


Ésta preciosidad de tarta es la que preparé el pasado 31 de mayo, por mi cumpleaños. Me encanta el chocolate y la nata, y ésta tarta ha colmado por completo mis expectativas. No solo lo bonita que es, si no lo buena que estaba, o por lo menos es lo que dijeron todos, hasta mi hijo sucumbió a ella. Al día siguiente todavía estaba mejor, la trufa y la nata habían cogido cuerpo, y los sabores más asentados. En definitiva, una tarta para triunfar. 





TARTA DE TRUFA Y NATA


INGREDIENTES:

Bizcocho genovés:

4 huevos L
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina

Bizcocho genovés de chocolate:

4 huevos
90 gr. de harina
30 gr. de cacao en polvo
100 gr. de azúcar
30 gr. de mantequilla

Trufa:

500 ml. de nata para montar
200 gr. de chocolate postres
30 gr. de azúcar glas

Capa de nata:

600 ml. de nata para montar
Azúcar glas, al gusto
6 cucharadas  soperas de leche en polvo, o 3 de queso mascarpone o untar

Almíbar:

250 gr. de agua
200 gr. de azúcar
50 gr. de whisky u otro licor al gusto




PREPARACIÓN:


  • Lo primero que haremos será preparar los bizcochos, primero el normal y luego el de chocolate. 
  • Precalentamos el horno a 180º.

Bizcocho genovés Mycook:

  • Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponemos los huevos y el azúcar, programamos 5 minutos, 40º velocidad 5. Pasado el tiempo, volvemos a programar mismo tiempo y velocidad, pero sin temperatura. 
  • Añadimos la harina tamizada y mezclamos 15 segundos velocidad 3. Quitamos la paleta mezcladora y terminamos de envolver con la espátula, con movimientos suaves y envolventes. 



  • Echamos la mezcla en un molde, previamente engrasado, y horneamos unos 25 minutos. Cuando podamos desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Tradicional:
  • Batimos los huevos y el azúcar con las varillas eléctricas, hasta que blanqueen y  doblen de volumen. Añadimos la harina tamizada y vamos mezclando con una espátula con movimientos suaves y envolventes, hasta integrarla por completo. Echamos la mezcla en un molde, previamente engrasado y horneamos unos 25 minutos. Cuando podamos desmoldamos y dejarmos enfriar sobre una rejilla. 

Bizcocho genovés de chocolate Mycook:

  • Fundimos la mantequilla, en el microondas a intervalos cortos de tiempo, para evitar que se nos queme. Reservamos.
  • Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponemos los huevos y el azúcar y programamos 5 minutos, 40º velocidad 5. Pasado el tiempo volvemos a programar mismo tiempo y velocidad, pero sin temperatura. 
  • Incorporamos la mantequilla fundida. Agregamos la harina y el cacao tamizados y mezclamos 15 segundos velocidad 3. Quitamos la paleta mezcladora y terminamos de envolver con la espátula, con movimientos suaves y envolventes. 


  • Echamos la mezcla en un molde, previamente engrasado y horneamos  unos25 minutos. Cuando podamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 




Tradicional:

  • Fundimos la mantequilla en el microondas a intervalos cortos de tiempo, para evitar que se nos queme. Batimos los huevos y el azúcar con las varillas eléctricas, hasta que blanqueen y doblen de volumen. Incorporamos la mantequilla fundida añadimos la harina tamizada y el cacao  y vamos mezclando con una espátula con movimientos suaves y envolventes, hasta integrarla por completo. Echamos la mezcla en un molde, previamente engrasado y horneamos unos 25 minutos. Cuando podamos desmoldamos y dejarmos enfriar sobre una rejilla. 

  • Mientras los bizcochos enfrían, vamos a preparar la trufa y el almíbar. 

Trufa:

  • Ponemos la nata y el azúcar a calentar y removemos para que el azúcar se vaya disolviendo. 
  • Cuando la nata rompa a hervir, apartamos del fuego e incorporamos el chocolate troceado. 


  • Removemos suavemente con una espátula hasta que el chocolate se disuelva por completo y obtengamos una mezcla homogénea. 


  • Dejamos que la mezcla vaya enfriando removiendo de vez en cuando. Cubrimos con un film transparente, en contacto con la crema, para que no haga costra. 
  • Una vez que enfríe completamente, pasamos la mezcla a la nevera, mínimo cuatro horas o mejor de un día para otro.

Almíbar:

  • Ponemos todos los ingredientes del almíbar en un cazo y llevamos a ebullición, dejamos hervir un par de minutos para que se disuelva el azúcar y  evapore el alcohol; dejamos enfriar. 


Todas éstas preparaciones es conveniente hacerlas el día de antes, así la confección de la tarta no será tan laboriosa. 


Montaje de la tarta:

  • Montamos la nata. Tanto el recipiente, las varillas y la nata deberán están muy fríos, para ello los metemos en el congelador 15 minutos antes de montarla. Empezamos batiendo a velocidad media, hasta que la nata coja cuerpo; es entonces cuando echaremos el azúcar glas poco a poco,  y seguimos batiendo hasta que espese y se formen picos. En éste punto paramos, ya que si batimos en exceso corremos el riesgo de formar mantequilla. Una vez montada, añadimos la leche en polvo (o el queso) y batimos un poquito más para introducirla bien. Pasamos la nata a dos mangas pasteleras, una con boquilla lisa y la otra con la boquilla 1M de Wilton. Reservamos en la nevera.
  • Montamos la trufa, de igual manera que la nata, es decir muy fría, y varillas y recipiente también. Vamos montando, hasta que coja cuerpo y volumen. La ponemos en dos mangas pasteleras, una con boquilla lisa y la otra con la boquilla 1M de Wilton. Reservamos en la nevera. 


  • Partimos el bizcocho normal por la mitad. Con un pincel vamos calandolo con el almíbar. Cubrimos con la trufa. 



  • Tapamos con el bizcocho de chocolate, calamos igualmente con el almíbar y cubrimos con la nata.



  • Colocamos la otra parte del bizcocho normal, y almibaramos bien. 
  • Cubrimos toda la tarta con una fina capa de nata por los laterales y de trufa por arriba. Esto servirá para sujetar las migas, eso sí la capa debe ser muy fina. 


  • Ahora con las mangas pasteleras que teníamos reservadas con las boquillas 1M Wilton vamos a hacer las rosas de la tarta. Empezaremos por las laterales, es decir las de nata. Comenzamos haciendo las rosas desde el centro del rosetón hacía fuera.
  • Cuando tengamos todo el lateral cubierto de rosas, comenzamos a hacer las superiores, empezamos haciendo la del centro y luego vamos rodeándola hasta cubrir toda la superficie. Hay que procurar hacerlas muy juntas, que nos queden los menos huecos posibles. Luego rellenamos éstos huecos, con rosetones hechoss con otra boquilla más pequeña




martes, 30 de mayo de 2017

COGOLLOS CON VINAGRETA DE ANCHOAS



Con la llegada del calor, nos van apeteciendo platos fresquitos y ligeros, y si encima son tan  vistosos como éstos cogollos de lechuga que además se preparan en un momento, y están buenísimos, pues ya no tenemos excusa. El contraste de la anchoa con la naranja, le da un contrapunto, muy bueno. El único exceso que nos vamos a permitir, es la cucharadita de mayonesa, que lleva cada cogollo, algo perfectamente asumible. 




COGOLLOS CON VINAGRETA DE ANCHOAS


INGREDIENTES:

2 cogollos
1 latita de anchoas, en aceite de oliva
1 lata de pimiento morrón asado
Mayonesa

Vinagreta:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
4 filetes de anchoas
1 cucharada sopera de vinagre de manzana
4 cucharadas de zumo de naranja

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será lavar los cogollos perfectamente debajo del grifo. Los cortamos por la mitad, los escurrimos bien y secamos con un papel de cocina. 



  • Los colocamos en la fuente donde los vayamos a servir. 
  • Les ponemos una cucharadita de mayonesa.
  • Escurrimos el pimiento del líquido de la lata y lo cortamos en tiras.


  • Colocamos las tiras de pimiento encima de la mayonesa y dos filetes de anchoa arriba. 
  • Ahora vamos a preparar la vinagreta; para ello ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien. 




  • Regamos los cogollos con un poco de  la vinagreta y los servimos bien fresquitos, acompañados con el resto de la vinagreta, para que cada comensal se ponga a su gusto. 


jueves, 25 de mayo de 2017

SOLOMILLO EN SALSA DE SETAS



Que receta más buena, con ingredientes bien sencillos y dependiendo del tipo de seta que utilicemos se puede convertir en un plato de fiesta, sin lugar a dudas. Podemos combinar las setas que más nos gusten, y si no son cultivadas, dependiendo de la estación, las que en ese momento dispongamos en el campo. Obviamente cuanta mayor sea la calidad de la setas, mejor será el resultado. En ésta ocasión he utilizado la salsa para acompañar unos solomillos, pero podemos usarla tanto en carnes, de cualquier tipo, como en pescados. 




SOLOMILLO EN SALSA DE SETAS


INGREDIENTES:

2 solomillos
250 gr. de setas (yo he utilizado mitad champiñon, mitad setas)
1 vaso de vino blanco
200 ml. de nata para cocinar 
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
Una pizca de guindilla
1 cucharadita de tomillo
Pimienta molida
Aceite de oliva, virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:


  • Lo primero que haremos será preparar la marinada, para ello ponemos en un bol un buen chorreón de aceite de oliva, el suficiente para luego poder embadurnar bien los solomillos. 
  • Añadimos el comino, el ajo en polvo, la pizca de guindilla molida y removemos bien hasta conseguir que todo quede bien mezclado. 




  • Salpimentamos bien los solomillos, los colocamos en una fuente y los embadurnamos bien por todos lados con la marinada. Tapamos y reservamos en la nevera, mínimo una hora, si es más tiempo mejor. 




  • Pasado el tiempo de reposo, ponemos a calentar a fuego vivo, un fondo de aceite en una tartera; cuando el aceite esté caliente sellamos los solomillos por todos sus lados. Solamente sellarlos, que cojan un color dorado. 


  • Retiramos y cortamos cada solomillo en cuatro trozos y los volvemos a poner en la tartera, para sellar los lados que nos quedan. 


  • Cuando tengamos todos los trozos sellados los volvemos a poner en la tartera, incorporamos las setas troceadas y damos unas vueltas para que se rehoguen.



  • Agregamos el vino y dejamos un par de minutos hasta que evapore el alcohol.


  • Incorporamos la nata y dejamos que hierva hasta que espese, movemos la cazuela con movimientos de vaivén y servimos bien caliente. 







domingo, 21 de mayo de 2017

TARTA OREO


Llevaba ya tiempo sin publicar ninguna tarta, y hoy le ha tocado a ésta. Por fin después de muchos años, mi hijo ha cambiado de tarta en el día de su cumpleaños, siempre me pedía la tres chocolates, éste año se ha decantado por ésta tarta con galletas Oreo. Una tarta muy fácil, que hace las delicias de los amantes de éste tipo de galletas. Además la podemos preparar también en vasitos, una forma diferente de presentarla, que nos va a venir muy bien, para una mesa dulce, por ejemplo. De una manera u otra, una tarta muy rica; que todas las veces que la he preparado ha triunfado entre grandes y pequeños. 






TARTA OREO

INGREDIENTES:

400 ml. de nata 
300 gr. de queso de untar
1 tableta de chocolate blanco (75 gr.)
1 vaso de leche
2 sobres de cuajada
3 paquetes de galletas Oreo (150 gr. aprox.cada uno)
50 gr. de mantequilla
30 gr. de azúcar (si sois golosos añadir 20 gr. más)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

  • Preparamos un molde desmontable, yo he usado uno de 18 cm para que la tarta quede más alta; para ello forramos la base del molde con film transparente, que sobresalga bien por toda la base y colocamos el aro. Al rededor del aro, colocamos una tira de acetato, para que luego al desmoldar la tarta los laterales nos queden completamente lisos y perfectos. 


  • Fundimos la mantequilla en el microondas a intervalos cortos de tiempo hasta que esté completamente fundida. Reservamos.
  • Separamos las galletas, el relleno por un lado y la parte negra por otro. 
  • Con una picadora, o un procesador de alimentos, trituramos la parte negra de las galletas, hasta convertirlas en polvo. 


  • Separamos una parte de las galletas trituradas, para luego ponerlas por encima de la tarta. 
  • Al resto de galletas trituradas le añadimos la mantequilla fundida y dos cucharadas de leche, ésto hará que luego la base de galleta no nos quede dura. Removemos bien y amasamos hasta conseguir una mezcla homogénea. 


  • Echamos en el molde la mezcla de las galletas, procurando que nos quede lo más igualado posible por todos lados, aplastamos con el dorso de una cuchara, para que nos quede bien compacta. Reservamos en la nevera, mientras seguimos con la preparación. 
  • En un cazo ponemos la nata (puede ser de cocina o para montar, yo he utilizado un brick de cada), el queso y el chocolate blanco, llevamos al fuego medio bajo, hasta que el chocolate y el queso se fundan. 


  • Agregamos la parte blanca de las galletas, removemos y dejamos que se integren perfectamente en la mezcla. 
  • Añadimos las gotas de vainilla y mezclamos bien. 
  • En el vaso de leche fría, disolvemos los dos sobres de cuajada, que no nos quede ningún grumito.


  • Añadimos el vaso de leche y la cuajada y llevamos al fuego, y sin dejar de remover lo mantenemos hasta que hierva. Apartamos del fuego y dejamos templar un poco la mezcla. 


  • Echamos la mezcla en el molde que habíamos reservado, damos unos golpecitos contra la encimera, para quitar posibles burbujas de aire. Dejamos en la nevera hasta que cuaje, mejor de un día para otro. 
  • Una vez que la tarta haya cuajado, sacamos de la nevera, desmoldamos sobre la fuente donde la vayamos a presentar. 


  • Forramos los bordes de la fuente con papel de aluminio y cubrimos la tarta con la galleta molida. Retiramos el papel de aluminio, y lista para servir. 


  • Como he dicho antes, también podemos presentarla en vasitos de forma individual.