CHEESECAKE DE CHOCOLATE

Que me encantan las tartas de queso, para los que pasáis por aquí a menudo no es nada nuevo. Tarta de queso que veo diferente, tarta que pruebo. La combinación de queso y chocolate, ya la había hecho antes tarta de queso y chocolate , y la verdad es que me gustan las dos, preparaciones distintas y texturas diferentes; aunque si tuviese que quedarme con una, sin duda sería la de hoy. Además de lo buena que está, lo bonita que queda.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para la base:

225 gr. de galletas María

110 gr. de mantequilla

2 cucharadas de cacao en polvo

Para el relleno:

800 gr. de queso blanco para untar

4 huevos

250 gr. de yogur griego

1 cucharada de maicena

250 gr. de azúcar

1 cucharadita de vainilla liquida

85 gr. de chocolate negro fondant

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será la base de nuestra tarta. Para ello trituramos las galletas con la picadora o el robot de cocina hasta convertirlas en polvo. 
• Agregamos el cacao y la mantequilla un poco fundida, y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. 

• Engrasamos un molde desmontable de 24 cm de diámetro y cubrimos con la masa de galleta el fondo y las paredes. Presionamos con las yemas de los dedos hasta que la capa tenga un grosor uniforme. Reservamos en la nevera. 

• Troceamos el chocolate negro y lo derretimos en el microondas a intervalos muy cortos de tiempo, para evitar que se nos queme, o al baño María. Reservamos.

• Con las varillas eléctricas batimos el queso con el azúcar, hasta que esté completamente integrada y obtengamos una crema lisa y brillante. 

• Incorporamos los huevos, de uno en uno y sin dejar de batir. 

• Agregamos la cucharadita de vainilla, el yogur y la maicena, y continuamos removiendo hasta que todos los ingredientes estén integrados. 
• Separamos tres cucharones de la preparación anterior y mezclamos, en un cuenco aparte, con el chocolate fundido. 

• Vamos vertiendo las dos masas en el molde, primero una cucharada de masa blanca, encima una cucharada de masa de chocolate, alternándolas así, hasta terminar con toda la masa. 

• Cuando tengamos las dos masas en el molde, removemos con una brocheta, para obtener el efecto marmolado. 

• Precalentamos el horno a 130º. 
• Cocemos una hora y diez minutos. Pasado el tiempo apagamos el horno y dejamos la tarta dentro una hora más. 
• Esperamos a que la tarta se temple, para poder meterla en la nevera. Dejamos enfriar mínimo tres horas, mejor de un día para otro. 
• Desmoldamos y lista para disfrutarla. 

GUISANTES CON BACON Y HUEVO POCHÉ

Cuando llega la época de los guisantes frescos, para mi es una verdadera alegría, aunque no los consumo todo lo que quisiera ya que en casa no les gustan mucho. Pero bueno, siempre los hago un par de veces, mínimo. En ésta ocasión el lujo ha sido total, ya que los he acompañado de un huevo poché. También podemos hacerlos con guisantes congelados, pero el resultado no es el mismo, indudablemente. 

GUISANTES CON BACON Y HUEVO POCHÉ

INGREDIENTES:

1/2 kg. de guisantes frescos

100 gr. de bacon

1 cebolleta

1 vaso de agua

1 pastilla de caldo de carne o verduras

Aceite de oliva, virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será desvainar los guisantes, y cortar la cebolla en cuadritos. 
• Si el bacon lo tenemos en lonchas, también lo cortaremos en trocitos. 
• Ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite a calentar, cuando esté caliente echamos la cebolla y rehogamos a fuego suave hasta que esté doradita. 

• Incorporamos el bacon, dejamos un par de minutos que tome color, añadimos los guisantes y rehogamos.

• Echamos el vaso de agua hasta cubrir los guisantes, incorporamos la pastilla de caldo y un pelín de sal, tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego suave  durante 15 o 20 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos, pero cuidando de no pasarnos para que no se nos deshagan. 

• Mientras vamos a preparar los huevos poché, para ello lo primero que haremos será poner un cazo con agua a calentar.

• Cogemos una taza y cortamos un cuadrado de film transparente de un tamaño superior al de la taza, para que después podamos hacer el saquito.
• Pincelamos el film con aceite de oliva y colocamos dentro de la taza, extendido. 

• Cascamos el huevo y lo ponemos dentro de la taza. Salamos. 
• Cerramos bien el plástico anudándolo fuertemente y quitándole el aire del interior, a medida que vamos formando un saquito. 

• Metemos en el agua hirviendo y contamos cuatro minutos, aquí dependerá de como nos guste de cuajada la yema, es cuestión de ir probando hasta ajustar los minutos a nuestro gusto. 
• Sacamos del agua, cortamos el nudo con cuidado para no quemarnos y colocamos el huevo encima de los guisantes. 

LUBINA A LA ESPALDA AL HORNO

Hoy vamos con una receta que bien nos puede servir para un día normal o bien para una celebración; ya que este pescado cocinado así es un verdadero placer. Hoy en día tenemos a nuestra disposición lubinas  todo el año, ya que normalmente las que encontramos en el mercado son de piscifactorías; y a un precio bastante asequible; eso sí, si tienes la suerte de poder hacerte con una  lubina salvaje, el plato ya es "espectacular". 

LUBINA A LA ESPALDA AL HORNO

INGREDIENTES:

1 lubina de ración, por comensal (en éste caso 4)

1 patata, por comensal (en éste caso 4)

50 ml. de vino blanco

1 chorrito de vinagre, de vino blanco

1 guindilla

250 gr de gamba pelada

3 o 4 dientes de ajo

Pimentón dulce, de la Vera

Aceite de oliva, virgen extra

Sal y pimienta, recién molida

PREPARACIÓN:

• Le pediremos al pescadero que nos prepare las lubinas para hacerlas a la espalda, quitandoles las cabezas y abriendolas hacia un lado, sin quitarles la espina. 
• Pelamos las patatas, y las cortamos en rodajas, de un centímetro aproximadamente. 

• Cubrimos el fondo de una bandeja, que pueda ir al horno, con las rodajas de patata. Salpimentamos, regamos con un chorrito de aceite de oliva y llevamos al horno a 180º.  

• Cuando las patatas estén casi hechas, sacamos la bandeja del horno y colocamos las lubinas totalmente abiertas, con la piel hacia abajo. Salamos.

• Ponemos el vasito de vino blanco y volvemos a meter en en horno, unos quince minutos más. 
• Cortamos los dientes de ajo en láminas. 

• A falta de cinco minutos, aproximadamente, para terminar de hornear las lubinas, ponemos un buen chorreón de aceite en una sartén, cuando esté caliente echamos los ajos y la guindilla, en el momento en que empiecen a dorarse añadimos las gambas, salamos ligeramente  y salteamos un par de minutos. 

• Sacamos las lubinas del horno, comprobamos que estén hechas, si no fuese así volvemos a poner un minuto más, hay que tener cuidado en no pasarse para que no queden resecas, entonces estropearíamos el plato. 

• Echamos un chorrito pequeño de vinagre por encima de las lubinas, espolvoreamos con un poco de pimentón dulce y finalmente el sofrito de ajos y gambas, procurando esparcirlo bien por todo el pescado.
• Servimos cada lubina, acompañada de su correspondiente ración de patatas. 

CHOCOFLAN

Estamos  de cumpleaños; sí, el blog hoy cumple 4 añitos de edad, parece increíble que el tiempo pase tan rápido, pero así es. En el día de hoy, hace cuatro años comencé  esta andadura, y la verdad es que  estoy muy contenta con el blog, a pesar de no poder dedicarle todo el tiempo que quisiera. Gracias a todos los que pasaís por aquí de vez en cuando, y a todos los que dejáis comentarios en las recetas, es un aliciente más para seguir adelante. Espero continuar durante mucho tiempo más, compartiendo con vosotros lo que voy aprendiendo de aquí, de allí, en definitiva , mostrándoos  lo que sale de los fogones de mi humilde cocina. 

Y, por supuesto, ¿qué mejor manera de celebrarlo que con una receta dulce? Ésta es una receta que está en  todos los sitios en Internet, pero a pesar de que pase el tiempo sigue siendo todo un éxito, vamos un acierto seguro. Yo la he copiado del blog de María Dolores,  Cuinant , un blog que sabéis,  me gusta. mucho.

CHOCOFLAN

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

100 gr. chocolate negro (mínimo 55% de cacao)

150 gr. mantequilla
3 huevos L

150 gr. azúcar

100 gr. harina

25 gr. polvo de cacao puro Valor

1 cucharadita de levadura

Para el flan:

400 ml. leche

400 gr. leche condensada

200 gr. queso de untar

4 huevos

Para la cobertura:

200 gr.  de chocolate para postres

200 ml. de nata para montar

50 gr. mantequilla

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 160º e introducimos una bandeja  con agua, donde quepa el molde que vayamos a utlizar; es preferible usar un molde que no sea desmontable para evitar que se cuele el agua. Con éstas cantidades necesitaremos un molde  de 2 litros de capacidad, si fuese más pequeño habría que reducir las cantidades. 

• Engrasamos el molde.
• En primer lugar vamos a preparar la capa de bizcocho. Para ello fundimos el chocolate y la mantequilla en el microondas en tandas de 30 segundos, removiendo con una espátula y volviendo a poner  de nuevo hasta que se funda del todo. Reservamos.

• En un bol ponemos los huevos con el azúcar y montamos con varillas eléctricas hasta que doblen su volumen y tengan la consistencia de una crema. Añadimos el chocolate fundido, que ya estará tibio, y removemos con suavidad hasta que estén bien mezclados. 

• Juntamos la harina, el cacao en polvo y la levadura, tamizamos y mezclamos bien con el chocolate, con ayuda de  una espátula, hasta que todo esté bien mezclado. 

• Vertemos la masa en el molde engrasado y reservamos.
• Ahora vamos a preparar la capa de flan. Para ello mezclamos todos los ingredientes con la batidora hasta que la mezcla sea homogénea. 
• Colocamos suavemente sobre la capa de bizcocho que habíamos reservado. 

• Cubrimos el molde con papel de aluminio (si el molde tiene agujero en el centro hay que dejarlo abierto sin tapar, para que el vapor de agua no entre dentro), y horneamos al baño maría entre una hora y cuarto u hora y media aproximadamente.

• Sacamos  del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente primero  y luego en el frigorífico. 
• En el horno, a causa de las diferentes densidades surgirá la magia  y se invertirán las capas.
• Esta preparación es preferible hacerla de una día para otro, para que se asienten bien las capas y esté completamente frío antes de desmoldar.
• Una vez que tenemos el chocoflan frío, preparamos la cobertura de chocolate. 
• Ponemos  un cazo al fuego con la nata y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se disuelva completamente. 

• Añadimos la mantequilla troceada  y removemos de nuevo hasta obtener una ganaché lisa y  brillante. Reservamos.
• Colocamos el chocoflan sobre una rejilla, y ésta a su vez sobre una bandeja. 

• Dejamos caer el chocolate, que ya estará tibio, por encima, dejamos escurrir y si no se ha cubierto del todo recuperamos el ganaché de la bandeja, entibiamos de nuevo si es necesario y volvemos a  cubrir el chocoflan.
• Dejamos escurrir por completo el chocolate y con ayuda de dos espátulas pasamos el  chocoflan a la fuente de presentación. 
• Decoramos al gusto y dejamos enfriar en la nevera. Esta vez he utilizado bolas de cereales tres chocolates.

BATIDO DE FRESAS CON YOGUR

Estamos en plena temporada de fresas, y aunque a simple vista parece una fruta con poco sabor, la verdad es que se presta a multitud de preparaciones, solas o combinadas con otras frutas u otros ingredientes, dan mucho juego. Preparar un batido no tiene ningún misterio, fruta con leche y azúcar; aunque éste que hoy os traigo tiene una variante, lleva yogur y helado de nata,  lo que hace que resulte un batido con una cremosidad y una suavidad extraordinaria. 

BATIDO DE FRESAS CON YOGUR

INGREDIENTES:

600 gr. de fresas

2 yogures naturales desnatados cremosos

1 vaso de leche desnatada

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

2 cucharadas colmadas de helado de nata

Para decorar:

Nata montada

1 fresa entera por vaso

barquillos

PREPARACIÓN:

• Lavamos las fresas, sin quitarles el rabito. Las dejamos escurrir un rato. Las partimos en cuartos y las vamos echando en el vaso de la batidora.

• Agregamos el resto de ingredientes, los yogures, la leche y los dos tipos de azúcar. 
• Trituramos bien hasta obtener una crema. 

• Incorporamos el helado de nata y volvemos a batir hasta que quede bien integrado. 
• Llenamos los vasos, y llevamos a la nevera. 
• A la hora de servir, decoramos cada vaso,  con nata montada, una fresa cortada en láminas y un barquillo.

Nota: Habéis visto que se ha colado un "intruso", un batido de chocolate, pero es que en casa tenemos  un chocoadicto, al que no le gustan las fresas, y claro tampoco deja pasar la oportunidad, jajaja...

CALDERETA DE CORDERO

La receta de hoy es típica en toda la geografía española; ya que es un plato que realizaban los pastores al aire libre con ingredientes y hierbas que más a mano tenían. Hay mil formas de preparar la caldereta, dependiendo de la zona; y aunque tradicionalmente se solía realizar con la falda y el cuello, a mi me gusta más prepararla con pierna deshuesada, ya que tiene mucha menos grasa. Eso sí, la realices con una parte u otra, prepara una buena barra de pan, ya que la salsita está de muerte. 

CALDERETA DE CORDERO

INGREDIENTES:

1 pierna de cordero, o falda, cuello, paletilla, al gusto

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

4 o 5 dientes de ajo

3 tomates maduros, o 1/2 bote de tomate triturado

1 vaso de vino blanco

1 ramita de romero

Tomillo

Pimienta molida

Sal

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Pedimos a nuestro carnicero que nos trocee la carne. A mi me gusta utilizar pierna deshuesada y cortada en taquitos, ya que tiene menos grasa.
• Cortamos la cebolla y los pimientos  en cuadritos.

• Salpimentamos la carne.
• Ponemos un buen fondo de aceite, en una tartera o cazuela baja, cuando el aceite esté caliente echamos la carne y la dejamos en el fuego unos minutos hasta que cambie de color.

• Incorporamos a la cazuela, la cebolla, los pimientos y el ajo y sofreímos.
• Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos. 

• Agregamos el tomate triturado, la ramita de romero, el tomillo y salamos ligeramente. 
• Dejamos cocer a fuego suave, hasta que la carne esté tierna y la salsita haya cogido cuerpo. 
• Rectificamos de sal, si es necesario, y preparamos una buena hogaza de pan, ya que nos va a hacer falta. 

CANAPÉS DE GULAS Y GAMBAS

Hoy una tapita muy especial para celebrar el día del padre, y felicitar a todos los Josés, Mª Josés, Pepes, Pepis.... y demás.  Con ingredientes bien sencillos logramos un canapé muy vistoso, fino y lo que es más importante, delicioso. 

CANAPÉS DE GULAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

Una barra de pan

250 gr. de gambas peladas

1 paquete de gulas

2 dientes de ajo

1 guindilla

Aceite de oliva, virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

• Partimos los dientes de ajo en láminas.
• Cortamos la barra de pan en rebanadas de 2 cm. aproximadamente.

• Las colocamos en una fuente y las ponemos en el horno hasta que estén doraditas. (Como se tuestan bastante rápido, por lo menos en mi horno, hay que tener la precaución de meterlas al horno, cuando vayamos a  poner las gulas en la sartén, para que no se nos enfríen).
• En un sartén ponemos un chorreón de aceite, cuando esté caliente ponemos las láminas de ajo y la guindilla. (Si no os gusta el picante se puede sustituir por unas vueltas de pimienta molida, o poner media guindilla)

• Remover continuamente, para evitar que se nos queme el ajo. Cuando hayan cogido color y estén doraditos, agregamos las gulas. 

• Rehogamos un par de minutos, incorporamos las gambas (si son congeladas secarlas bien con papel de cocina para evitar que suelten mucha agua), salamos damos un par de vueltas, hasta que las gambas cambien de color. Y montamos el canapé, poniendo encima del pan tostado las gulas con las gambas, servir inmediatamente.