CALDERETA DE CORDERO

La receta de hoy es típica en toda la geografía española; ya que es un plato que realizaban los pastores al aire libre con ingredientes y hierbas que más a mano tenían. Hay mil formas de preparar la caldereta, dependiendo de la zona; y aunque tradicionalmente se solía realizar con la falda y el cuello, a mi me gusta más prepararla con pierna deshuesada, ya que tiene mucha menos grasa. Eso sí, la realices con una parte u otra, prepara una buena barra de pan, ya que la salsita está de muerte. 

CALDERETA DE CORDERO

INGREDIENTES:

1 pierna de cordero, o falda, cuello, paletilla, al gusto

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

4 o 5 dientes de ajo

3 tomates maduros, o 1/2 bote de tomate triturado

1 vaso de vino blanco

1 ramita de romero

Tomillo

Pimienta molida

Sal

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Pedimos a nuestro carnicero que nos trocee la carne. A mi me gusta utilizar pierna deshuesada y cortada en taquitos, ya que tiene menos grasa.
• Cortamos la cebolla y los pimientos  en cuadritos.

• Salpimentamos la carne.
• Ponemos un buen fondo de aceite, en una tartera o cazuela baja, cuando el aceite esté caliente echamos la carne y la dejamos en el fuego unos minutos hasta que cambie de color.

• Incorporamos a la cazuela, la cebolla, los pimientos y el ajo y sofreímos.
• Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos. 

• Agregamos el tomate triturado, la ramita de romero, el tomillo y salamos ligeramente. 
• Dejamos cocer a fuego suave, hasta que la carne esté tierna y la salsita haya cogido cuerpo. 
• Rectificamos de sal, si es necesario, y preparamos una buena hogaza de pan, ya que nos va a hacer falta.