PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Con éstos calores solo apetece comer platos fríos y fresquitos, como estos deliciosos pimientos del piquillo. Ya sabemos que los pimientos dan mucho juego, podemos dejarlos preparados con antelación y se prestan a multitud de rellenos diferentes; tanto en frío como en caliente. En éste caso he aprovechado el relleno de unos canelones de atún y gambas, que en frío también está buenísimo.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

INGREDIENTES:

1 lata de pimientos del piquillo

Para el relleno:

1 cebolla

4 cucharadas de tomate frito casero

1/2 pimiento rojo
250 gr. de gambas peladas
3 latas de atún en aceite de oliva 
1 lata de paté de atún
8 palitos de cangrejo
50 gr. de aceite de oliva virgen

Para la salsa de pimientos:

2 o 3 pimientos del piquillo
Una cucharada de tomate frito
2 cucharadas de mayonesa
Líquido de la lata de pimientos

PREPARACIÓN:

• Preparamos el relleno, siguiendo las instrucciones de la receta de  canelones de atún y gambas. Reservamos.

• Preparamos la salsa de pimientos poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos y pasamos por el chino para que nos quede una salsa fina. Reservamos.

 

• Mientras el relleno se enfría, sacamos los pimientos de la lata y los ponemos a escurrir en papel de cocina. 

• Cuando el relleno esté frío, vamos rellenando los pimientos. 

• Cuando los tengamos todos listos, los colocamos en la fuente de presentación. Reservamos en la nevera. 
• Antes de servirlos, cubrimos con la salsa de pimientos, y un poco de la misma salsa en una salsera aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto. 

Notas: Con las cantidades del relleno sale bastante cantidad, que podemos aprovechar para hacer los dichos canelones, o bien congelarlo y así lo tenemos listo para cuando lo queramos utilizar. 

CÓCTEL DE CANGREJO

En éstos días tan calurosos parece que solo nos apetece comer platos fríos, como éste estupendo cóctel de cangrejo, que se hace en un plis plas, está buenísimo y además con ingredientes que casi siempre tenemos en casa. Una receta bien sencilla, y muy resultona.

CÓCTEL DE CANGREJO

INGREDIENTES:

Palitos de cangrejo

Langostinos cocidos

Lechuga

Piña al natural

Salsa rosa

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será lavar bien la lechuga, hoja por hoja, ponerla un ratito en agua y después centrifugarla que quede bien seca, para que no nos agüe la preparación. 
• Troceamos en juliana fina. Colocamos en la base del recipiente donde vayamos a servir el cóctel, en mi caso unas copas. 

• Preparamos la salsa rosa, reservamos.
• Pelamos los langostinos y los cortamos en trocitos.  Reservamos unos cuantos enteros, para decorar. 
• Dejamos secar la piña encima de papel de cocina, y cortamos en trocitos. 
• Troceamos también los palitos. 

• Encima de la lechuga ponemos primero los langostinos, después los palitos y por último la piña. 

• Cubrimos con la salsa rosa, decoramos con los langostinos y reservamos en la nevera hasta la hora de servir, para que esté bien fresquito. 

Notas: No indico cantidades, ya que depende de la cantidad que vayamos a preparar, eso sí, hay que poner bastante cantidad de palitos de cangrejo. 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Aprovechando éstos días más fresquitos para poder poner el horno sin que suba la temperatura de la cocina excesivamente, he preparado éste estupendo bizcocho. Los que pasáis por aquí a menudo, sabéis que los bizcochos me encantan, y como en casa somos todos muy "chocolateros", pues cuando veo un bizcocho nuevo que lleva chocolate en su preparación, allí que me lanzo. Y éste es una verdadera delicia, sobre todo para los chocoadictos. 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

INGREDIENTES:

Bizcocho:

4 huevos

100 gr. de chocolate postres

150 gr. de azúcar

125 ml. de aceite de oliva suave

200 gr. de harina

1 yogurt natural

130 gr. de avellanas tostadas

1 sobre de levadura

Una pizca de sal

Ganaché de chocolate:

200 ml. de nata

200 gr. de chocolate con leche

100 gr. de chocolate fondant

Una cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN:

• Trituramos las avellanas, que queden un poco gorditas.
• Troceamos el chocolate y fundimos en el microondas a baja potencia y a intervalos cortos de tiempo, para evitar que se nos queme; cuando esté casi deshecho, removemos bien con una espátula hasta que el chocolate esté completamente fundido. Reservamos. 

• Separamos las yemas de las claras, y montamos éstas últimas, a punto de nieve fuerte, con una pizca de sal. Cuando estén casi montadas añadimos un poco de azúcar, así evitaremos que se nos bajen mientras seguimos con la preparación. Reservamos. 
• Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin aire. 

• Con las varillas eléctricas batimos las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté blanquecina y aumente de volumen. 
• Agregamos el yogurt, ponemos la máquina en velocidad 2 y vamos añadiendo el aceite en hilo fino. 

• Incorporamos la harina tamizada, junto con la levadura. Cuando la harina esté integrada, añadimos el chocolate fundido, que habíamos reservado, y mezclamos con las varillas, hasta que la mezcla sea perfectamente homogénea. 

• Mezclamos las claras, que habíamos reservado a punto de nieve; poco a poco, con movimientos envolventes, para evitar que nos baje la mezcla. 

• Añadimos las avellanas trituradas, ayudándonos de una espátula, y con movimientos muy suaves. 
• Pasamos la mezcla a un molde, entre 20-22 cm, previamente engrasado con mantequilla. Golpeamos ligeramente el molde contra la encimera, para que nos quede bien igualadito. 
• Horneamos 35 o 40 minutos, hasta que al pinchar el centro del bizcocho con una aguja, ésta salga seca. 
• Sacamos del horno y cuando esté templado, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
• Mientras vamos a preparar la ganaché de chocolate:

• Ponemos la nata a calentar en un cazo. 
• Troceamos los dos tipos de chocolate y los colocamos en un bol. 
• Cuando la nata esté bien caliente, pero sin llegar a hervir, vamos añadiéndola al chocolate, vamos mezclando con unas varillas, hasta que esté completamente fundido. 
• Seguimos removiendo, para que pierda el calor, y entonces añadimos la mantequilla en trocitos, que previamente habremos sacado de la nevera y la tendremos a temperatura ambiente. Removemos hasta que la mantequilla se integre perfectamente. 

• Cuando el bizcocho esté frío, colocamos un papel vegetal debajo de la rejilla. 
• Echamos la ganaché en el centro y vamos moviendo el bizcocho, con cuidado, para que el chocolate vaya cayendo por todo el bizcocho y los laterales. 
• Dejamos enfriar, y antes de que la ganaché enfríe completamente, decoramos con unas avellanas enteras, haciendo un poco de presión para que se adhieran bien y no se caigan. 

ENSALADA PRIMAVERA

Con la llegada del verano, llegan también los platos fríos y las ensaladas. Atrás quedaron las tristes ensaladas con los tres o cuatro ingredientes de siempre; ahora es muy fácil hacer que cada ensalada sea diferente, distinta; podemos hacer múltiples aliños y combinaciones que harán que cada día presentemos en la mesa una ensalada diferente. Para mi particularmente, desde que descubrí la mezcla de frutos secos para ensaladas, me encanta el contraste crujiente que le aportan, y los utilizo en multitud de ocasiones, como en esta ensalada en la que mezclamos el toque crujiente de los frutos secos, el bacon y la jugosidad que le aporta la piña. 

ENSALADA PRIMAVERA

INGREDIENTES:

Lechuga al gusto (yo he utilizado hoja de roble)

Tomate cherry (yo he utilizado raff del pequeñito)

Bacón en lonchas

Mezcla de frutos secos, especial ensaladas

Queso al gusto, para rallar (yo he utilizado manchego semicurado)

Picatostes 

Piña al natural 

2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena

Sal

Para la salsa de mostaza:

1 yogurt natural

2 cucharadas de aceite de oliva

2 o 3 cucharadas soperas de salsa de miel y mostaza

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será lavar la lechuga hoja por hoja, debajo del grifo, y dejarla un rato en agua. Después retiramos el agua, y centrifugamos para dejarla completamente seca. Reservamos. 

• Ponemos los frutos secos en un bol, rociamos con las dos cucharadas de vinagre; mezclamos bien y dejamos macerar, mientras seguimos con la preparación. 
• Ponemos las lonchas de bacón en un plato con papel absorvente de cocina, tapamos con otro papel y metemos al microondas,  cocinamos a máxima potencia en intervalos cortos de tiempo, vigilando para que no se nos queme, pero hasta que nos quede tostadito. Reservamos. 

• Ahora vamos a preparar la salsa de mostaza. Ponemos el yogurt en un bol, añadimos el aceite de oliva, mezclamos bien, incorporamos dos o tres cucharadas soperas de salsa de mostaza y miel y seguimos mezclando hasta que todo quede bien integrado. Si nos gusta con un sabor más intenso podemos seguir añadiéndole mostaza hasta que la tengamos a nuestro gusto. Reservamos. 
• Con un rallador fino, rallamos el queso. Reservamos.

• Ahora vamos a montar la ensalada. 
• Partimos la lechuga en trozos regulares, salamos ligeramente y la colocamos en la fuente de presentación. 
• Partimos los tomates, si son cherry por la mitad, yo he utilizado raff pequeñito, me gusta mucho su sabor, si son raff en tres trozos. Los colocamos encima de la lechuga. 
• Sacamos las rodajas de piña de la lata, escurrimos, secamos con papel de cocina y cortamos en trozos regulares, repartimos por encima.
• Cortamos el bacón, y colocamos encima. 
• Esparcimos los frutos secos sobre la ensalada. 

• Napamos la ensalada con la salsa de mostaza. 
• Esparcimos el queso rallado y los picatostes. Servimos inmediatamente. 

BOLLOS MAGDALENEROS

Aprovechando que han bajado un poco las temperaturas, nos podemos permitir encender el horno y ponernos manos a la obra para preparar éstos magníficos bollos. Son típicos del pueblo de mis padres, una masa ligera y superesponjosa, que hará las delicias en meriendas y desayunos. 

BOLLOS MAGDALENEROS

INGREDIENTES:

3 huevos

1 vaso, de los del agua, de zumo de naranja

1 vaso, de los del agua, de azúcar

1 vaso, de los del agua, de aceite de oliva suave

Ralladura de una naranja

3 sobres de gaseosas, dobles

600 o 620 gr. de harina

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º.
• Colocamos los huevos y el azúcar en el bol de la batidora de varillas y batimos hasta obtener una mezcla blanquecina y que haya doblado su volumen. 

• Añadimos el zumo de naranja y el aceite y los batimos hasta que estén bien integrados en la mezcla. 
• Agregamos la ralladura de naranja. 

• Ahora vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada, mezclada con los sobres de gaseosas. 
• Mezclamos hasta que tengamos una masa con una consistencia densa. 
• Vamos cogiendo  cucharadas grandes de la masa y poniéndolas encima de una bandeja de horno cubierta con papel vegetal; separadas unas de otras, ya que crecen bastante en el horno. 

• Horneamos de 12 a 15 minutos, hasta que estén cocidos y ligeramente dorados. 
• Repetimos la operación hasta acabar toda la masa. 
• Conforme los vamos sacando del horno los vamos dejando enfriar sobre una rejilla. 
• Cuando estén frios espolvoreamos con azúcar glass.

LASAÑA DE VERDURAS

La receta de hoy es un verdadero espectáculo. Una lasaña pero con un relleno distinto a la clásica salsa boloñesa, un relleno  de verduras, que unidas a la cremosidad de la bechamel, hacen un plato de diez, un lujo, vamos un verdadero placer. Podemos utilizar las verduras que más nos gusten, o que queramos aprovechar. 

LASAÑA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

9 placas de lasaña (yo utilizo las precocidas)

1 berenjena pequeña

1 calabacin blanco pequeño

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 zanahorias

1 cebolla 

12 espárragos trigueros
4 cucharadas de salsa de tomate frito
Queso rallado, al gusto.

Bechamel:

500 gr. de leche entera

60 gr. de harina

25 gr. de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

Nuez moscada

Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar la bechamel. Para ello ponemos en un cazo la mantequilla con el aceite de oliva, cuando esté fundido, agregamos la harina y tostamos hasta que coja color. Incorporamos la leche, sal, pimienta blanca y nuez moscada  y removemos continuamente con las varillas sin apartar del fuego hasta que espese. Apartamos y reservamos. Como vamos a tardar un ratito en utilizarla le ponemos un chorrito de leche por encima, para que no nos forme costra.
• Ponemos las placas de la lasaña a hidratar en agua caliente unos diez minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos peguen. Pasado el tiempo, sacamos del agua y ponemos a escurrir encima de un paño de cocina. 

• Ahora lavamos todas las verduras y las cortamos en cuadritos y los espárragos en trocitos. 
• Ponemos un buen fondo de aceite en una sartén a fuego medio, cuando esté caliente añadimos la cebolla. Cuando haya cogido un poco de color, agregamos la zanahoria. 

• Dejamos la zanahoria 4 o 5 minutos y añadimos la berenjena y los dos tipos de pimiento. Rehogamos unos minutos más. 
• Ahora incorporamos el calabacín y seguimos rehogando. 

• Añadimos los espárragos y sofreímos hasta que estén hechos, pero sin pasarnos, para que no nos queden blandos. 
• Agregamos 4 cucharadas de salsa de tomate frito, mejor si es casero, removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. 

• Volvemos a poner al fuego el cazo de la bechamel, calentamos ligeramente y removemos enérgicamente para que nos quede lisa y uniforme. 
• Ponemos una fina capa de bechamel en el fondo de una bandeja, que pueda ir al horno. Encima colocamos la primera capa de placas de lasaña, 3 en este caso. 
• Cubrimos con la mitad de las verduras reservadas. 
• Volvemos a tapar con otras tres placas de lasaña y encima de éstas echamos el resto de las verduras.
• Tapamos con las últimas tres placas de lasaña. 

• Cubrimos con la bechamel, repartimos por encima queso rallado. en mi caso mezcla cuatro quesos. Y llevamos a horno precalentado, 180º, durante 15 o 20 minutos, hasta que veamos que el queso esté doradito. 

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS Y ATÚN EN FUSSIONCOOK

La verdad es que para esos días en los que vamos con prisas, ésta ollita es una verdadera maravilla, en un plis plas tenemos listos platos estupendos y de lo más variados. En ésta ocasión, ha tocado tortilla con espárragos trigueros y atún, una combinación fabulosa. 

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS Y ATÚN 

INGREDIENTES:

1 manojo de espárragos trigueros

1 lata grande de atún en aceite de oliva (170 gr aprox.)

6 huevos

Un chorreón de leche

Una pizca de levadura en polvo

Sal

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

• Lavamos los espárragos, secamos con papel de cocina, quitamos la parte dura y los troceamos. 
• Ponemos un chorreón de aceite en la cubeta, pulsamos "start" y cuando el aceite esté caliente echamos los espárragos y los sofreímos. 

• En un bol batimos los huevos, echamos el chorrito de leche, la pizca de levadura y salamos. 
• Cuando todo esté bien mezclado, agregamos el atún, escurriendo el aceite de la lata. 
• Cuando los espárragos estén hechos, incorporamos la mezcla de los huevos a la cubeta. 
• Removemos muy bien, cerramos la tapa y seleccionamos menú "Horno tortilla"
• Vamos vigilando y cuando esté a nuestro gusto, la sacamos con la ayuda de un plato o vuelve-tortillas.