PASTELITOS VARIADOS

Este pasado fin de semana celebramos las bodas de plata de mi querida amiga Mari, y la verdad no tengo palabras para describir lo bien que lo pasamos. Fue una fiesta sorpresa que le prepararon sus hijos, ayudados por los hermanos de Mari, un evento muy emotivo  a la vez que divertido. Yo me encargué de poner la nota dulce, preparando unos deliciosos pastelitos, aunque son laboriosos merece la pena, gustaron a todo el mundo, todos preguntaban que si los había hecho yo o eran comprados. 

PASTELITOS VARIADOS

INGREDIENTES:

Para el bizcocho genovés:

4 huevos

120 gr. de harina

120 gr. de azúcar

un pellizco de sal

Para la crema pastelera:

3 huevos

500 gr. de leche

100 gr. de azúcar

50 gr. de maicena

Para el ganaché o cobertura de chocolate:

Una tableta de chocolate fondant

200 ml. de nata para montar

Para el almíbar de calar:

100 ml. de agua

100 gr. de azúcar

50 gr. de ron, coñac, vino dulce... el licor que os guste. 

Para decorar:

Una bolsita de crocanti de almendras

Fideos de chocolate

Coco rallado

Virutas de chocolate negro y blanco

PREPARACIÓN:

Bizcocho genovés:

Comenzamos preparando el bizcocho, para ello colocamos la paleta mezcladora, en la mycook, ponemos el azúcar y los huevos en el vaso y programamos 5 minutos, 40º velocidad 4. Pasado el tiempo  volvemos a programar otros 5 minutos misma velocidad, pero sin temperatura. Añadimos la harina tamizada y la sal y programamos 10 segundos velocidad 3; terminamos de mezclar bien la harina con movimientos envolventes, para que no nos baje la preparación. 

Ponemos la mezcla en una bandeja rectangular, que previamente habremos forrado con papel vegetal, y  extendemos con la espátula.

Horneamos, con el horno precalentado, a 180º durante diez minutos. 

Crema pastelera:

Mycook:

Colocamos los ingredientes de la crema en el vaso y programamos 20 segundos, velocidad 7 para que se mezclen bien los ingredientes. Colocamos la paleta mezcladora y programamos 9 minutos 90º velocidad 3. 

Tradicional:

Ponemos los ingredientes de la crema en un bol y los mezclamos bien con la batidora. Pasamos a un cazo,y cocemos a fuego muy suave moviendo continuamente con las varillas, hasta que espese. 

Cuando tengamos lista la crema, la pasamos a una manga pastelera, con boquilla lisa, dejamos enfriar. 

Ganaché de chocolate:

Ponemos a calentar la nata en un cazo, mientras troceamos el chocolate, cuando la nata rompa a hervir apartamos del fuego, añadimos el chocolate y vamos removiendo hasta que esté completamente fundido. Dejamos que temple un poco y pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa y dejamos enfriar. 

El almíbar:

Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, dejamos hervir 5 minutos, retiramos del fuego y añadimos el licor, yo en éste caso usé vino dulce de Jerez. Dejamos enfriar y reservamos. 

Nota: Todos estos pasos es conveniente prepararlos con un día de antelación para que la tarea no nos resulte tan pesada. 

Montaje de los pastelitos:

Lo primero que haremos será cortar el bizcocho con ayuda de un cortapastas, yo usé uno redondo de unos 5 cm aproximadamente y otro en forma de corazón. 

Ahora cortamos unas tiras de acetato a la medida de los círculos del bizcocho, las pegamos con celo y ya tenemos los moldes para montar nuestros pastelitos.
Colocamos un circulo de bizcocho dentro de cada molde y los vamos calando con el almíbar, ayudándonos con una brocha de cocina. Sobre éstos círculos ponemos una capa de crema pastelera, sobre la crema colocamos otro circulo de bizcocho, apretamos un poco hacia abajo con los dedos y volvemos a calar con el almibar igual que antes. Ahora cubrimos éste segundo bizcocho unos con crema y otros con ganaché de chocolate. Metemos en el congelador una hora más o menos, para que cojan cuerpo. 

Colocamos unos trozos grandes de papel vegetal y ponemos, en uno el crocanti de almendra, en otro los fideos de chocolate y en otro el coco rallado. Sacamos los pasteles del congelador les vamos quitando las láminas de acetato les vamos mojando los laterales con el almibar y vamos pasandolos, los de crema por el crocanti de almendra y los fideos de chocolate y los de chocolate por el coco. 

Decoramos la parte de arriba al gusto, yo los decoré con dibujos hechos con el ganache de chocolate, con virutas de chocolate blanco y negro, con coco, eso al gusto de cada uno. 

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

BIZCOCHO DE PLATANO Y JENGIBRE

Aunque hace calor, con la fussioncook no da nada de pereza hacer bizcochos, es una maravilla; por eso hoy he hecho un bizcocho de aprovechamiento, había unos plátanos rodando que al final no se iban a comer, y pensado y hecho, un delicioso bizcocho de plátano y jengibre. Anotad la receta que éste tipo de recetas luego vienen muy bien cuando tenemos algún ingrediente que debemos gastar y no sabemos cómo. 

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y JENGIBRE

INGREDIENTES:

3 plátanos maduros, unos  250 gr. aprox. sin piel

180 gr. de  azúcar moreno

4 huevos medianos

75 gr. de aceite de oliva suave

200 gr. de harina repostería 

½ sobre de levadura 

½ cucharadita de canela molida

½ cucharadita de jengibre molido

Perlitas de chocolate

Azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN:

Con mycook:

Tamizamos la harina, levadura, canela y jengibre, para ello colocamos los ingredientes en el vaso y programamos 15 segundos velocidad progresiva 5-7-9, reservamos.

Trituramos los plátanos con el azúcar, 15 segundos. velocidad 7 (1), colocamos la mariposa, añadimos los huevos y programamos 3 minutos temperatura 40º velocidad 4. Añadimos el aceite y mezclamos 10 segundos velocidad 3 (2).

Quitamos la mariposa, añadimos la harina mezclada con la levadura (3), mezclamos 10 segundos velocidad 5, y terminamos de mezclar con la espátula.

Engrasamos la cubeta de la fussioncook y colocamos en el fondo un papel vegetal, echamos la mezcla, añadimos las perlitas de chocolate y removemos con cuidado, para que no baje la mezcla (4 y 5). Cerramos la olla, seleccionamos menú cake, posición válvula abierta, 55 minutos. 

Una vez hecho sacamos la cubeta y cuando podamos manipularla para no quemarnos desmoldamos.  Decoramos a nuestros gusto con con azúcar glass.

ENSALADA DE ARROZ Y GAMBAS

Después de varios días sin publicar nada, es lo que tiene el verano he estado en mi pueblo varios días y allí no tengo Internet y por eso he tenido un poco abandonado el blog, en contra de mi voluntad  claro. Pero hoy vuelvo con una receta típica de éstas fechas, una ensalada fresquita y deliciosa, en ésta ocasión de arroz, arroz especial para ensaladas, una receta estupenda, copiada de uno de mis cocineros favoritos Karlos Arguiñano, como todas las recetas de éste magnifico cocinero, un acierto seguro. Vamos a ello. 

ENSALADA DE ARROZ Y GAMBAS

INGREDIENTES:

4 personas

250 gr. de arroz especial ensaladas

16 gambones o 24 gambas

200 gr. de setas

1 tomate

2 dientes de ajo

12 nueces

agua

vinagre

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

PREPARACIÓN:

En una cazuela con abundante agua hirviendo y un poco de sal cocemos el arroz durante 20 minutos (1). Escurrimos, refrescamos y reservamos (2). 

Pelamos las gambas y las salteamos en una sartén con aceite (3 y 4). Reservamos. Añadimos las cabezas de las gambas a la sartén y las freímos (5 y 6). 

En un bol colocamos un colador, añadimos las cabezas de las gambas y les sacamos todo el jugo que podamos aplastándolas, yo me ayudo con la mano del mortero, (7). Agregamos un poco de aceite, vinagre y sal; mezclamos bien (8), espolvoreamos con perejil picado, removemos bien con unas varillas y reservamos (9). Ya tenemos lista la vinagreta de marisco para aliñar nuestra ensalada. 

Pelamos los dientes de ajo, los picamos a nuestro gusto, y los salteamos en una sartén con un poco de aceite (10). Cuando hayan cogido un poco de color añadimos las setas cortadas en tiras (11); salteamos unos minutos y reservamos (12)

Pelamos las nueces y las picamos un poco (que queden los trozos gorditos). Pelamos el tomate y lo picamos en dados. Reservamos. 

Cogemos la fuente donde vayamos a servir la ensalada y vamos colocando los ingredientes, primero el arroz, luego el tomate, después las setas, las gambas y por último las nueces (13 y 14); aliñamos con la vinagreta de marisco y ya tenemos lista nuestra estupenda ensalada (15).

COCA DE SAN JUAN

¡¡¡Vamos, vamos que no llego!!!! que tenemos aquí ya la noche de San Juan, y ¿hay dulce  más tradicional en éstos días que la "coca de San Juan"?, sobre todo en el Levante y Cataluña.  La de ganas que le tenía yo a ésta receta, y hoy por fin ha llegado su día. No tengo palabras para describir lo buena que está, es una masa super esponjosa, y acompañada de crema pastelera, se convierte en todo un manjar. La he copiado del estupendo blog de Ana Sevilla http://www.losfogonesdeanasevilla.com/, y ha salido genial. Gracias Ana, es la primera receta que te copio, pero te aseguro que no será la última. Vamos a ello

COCA DE SAN JUAN

INGREDIENTES:

Masa:

200 gr. de leche

9 gr. de levadura seca de panadero (o 30 gr. de levadura fresca)

400 gr. de harina de fuerza

1 huevo

50 gr. de mantequilla

30 gr. de azúcar

10 gr. de azúcar avainillado

ralladura de limón

1 pizca de sal

1 yema de huevo, para pintar

Para el adorno:

Fruta escarchada troceada

Piñones

Azúcar

Crema pastelera:

350 gr. de leche

2 huevos

15 gr. de mantequilla

65 gr. de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

25 gr. de maizena

PREPARACIÓN:

Masa:

Mezclamos la harina con la levadura (1). Templamos la leche y si utilizamos levadura fresca la disolvemos en ella.  

Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos la leche, el huevo, la mantequilla, los dos tipos de azúcar, la ralladura del limón y la sal (2). Con ayuda de una rasqueta vamos mezclando los ingredientes hasta obtener una masa pegajosa (3). Amasamos y voleamos durante unos diez minutos, eso le dará esponjosidad a la masa (4); conforme vamos amasando vemos que la masa ya no se nos pega, formamos una bola (5), la colocamos en un bol enharinado, tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen (como ahora las temperaturas son altas en una hora y media más o menos la tendremos lista, pero bueno como ya sabéis para este tipo de masas no hay que tener prisa, hay que esperar el tiempo necesario. 

Mientras la masa leva, vamos a preparar la crema pastelera.

Colocamos todos los ingredientes en una cacerola honda (1) trituramos con la batidora (2), llevamos a fuego bajo y removemos con las varillas continuamente (3) hasta que espese, sin que llegue a hervir para que los huevos no se cuajen (4 y 5). Llenamos una manga pastelera y dejamos templar. 

Una vez la masa ha doblado su volumen, vamos a darle forma, para ello enharinamos la mesa de trabajo, colocamos la masa y desgasificamos amasando un poco para quitar el aire, estiramos con el rodillo hasta darle forma ovalada; colocamos una hoja de papel vegetal en la bandeja del horno, pasamos a ella la masa,  ayudándonos con el rodillo,  y la pintamos con la yema de huevo. 

Precalentamos el horno a 180º y decoramos nuestra coca. Hacemos tiras con la crema pastelera en diagonal, primero en un sentido y luego en el otro (1 y 2). Adornamos con las frutas escarchadas (4), con los piñones, espolvoreamos de azúcar y colocamos unas guindas escarchadas decorativamente como más nos guste (5). 

Dejamos levar 20 minutos, mientras se nos calienta el horno. Horneamos 20 minutos calor arriba y abajo y entre 3 a 5 minutos más gratinando, para dar color. 

¡Mirad que esponjosa!

CANELONES

Hoy que las temperaturas son más fresquitas he aprovechado para hacer una receta de horno, canelones. Imagino que con los canelones pasa como con las croquetas, en cada casa se hacen de manera diferente y en todas están buenísimos; así es como yo los hago, y en casa son todo un éxito. Vamos con la receta.

CANELONES

INGREDIENTES:

Placas de canelones precocidos (a mi los que más me gustan son de la marca Gallo)

500 gr. de carne picada al gusto, cerdo o cerdo y ternera

1 pechuga de pollo, picada

1 lata de paté suave

1 cebolla

50 gr. de aceite de oliva virgen

Tomate frito

Sal y especias  para pasta (tipo toque Italia)
Queso rallado

Bechamel:

30 gr. de mantequilla

50 gr. de harina

500 gr. de leche entera

Sal, nuez moscada y pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será poner las láminas de pasta de los canelones en remojo en agua caliente los minutos que nos indique el paquete, pasado el tiempo indicado escurrimos y vamos colocando las placas encima de un paño de cocina, separadas unas de otras. Reservamos.

Ahora vamos a preparar el relleno de los canelones. Ponemos la cebolla en el vaso y trituramos en velocidad  7-8 hasta dejarla a nuestro gusto, yo la dejo muy picadita para no encontrar luego ningún trocito. Sacamos del vaso y reservamos. 

Ponemos el aceite en el vaso y calentamos un minuto, 120º velocidad 1. Añadimos la cebolla y sofreímos 6 minutos, 120º velocidad 1. Añadimos las carnes picadas y salpimentadas y programamos 8 minutos, 120º, velocidad 2.  Agregamos el tomate, una pizca de sal y unas vueltas del molinillo de especias para pasta y programamos 1 minuto, 120º velocidad 2 (1 y 2). Incorporamos la lata de paté (3) y troceamos 30 segundos, velocidad 3-4 (aquí depende de como os guste  de picadito el relleno, a mi me gusta dejarlo un poco gordito para saber que estoy comiendo) (4). Rellenamos las placas de los canelones (5), los enrollamos y los vamos colocando uno junto a otro en una bandeja de horno (6). 

Ahora vamos a preparar la bechamel. Derretimos la mantequilla 1 minuto, 100º velocidad 2. Añadimos la harina y sofreímos 1 minuto, 100º velocidad 5. Agregamos la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca y programamos 3 minutos 100º, velocidad 4. 

Cubrimos los canelones con la bechamel, esparcimos por toda la superficie queso rallado y horneamos a 200º unos quince minutos aproximadamente, hasta que estén doraditos. 

PASTEL DE QUESO JAPONES

Me encantan las tartas de queso, por eso cuando veo alguna que no he hecho, la anoto para ver qué tal. Ésta receta de hoy triunfó por éstos mundos blogeriles hace ya un par de años, creo que debo ser la única que todavía no la había hecho, aunque a partir de hoy creo que se va a convertir en mi favorita. Tiene una textura deliciosa, suave, se deshace en la boca, uhm!!!! irresistible, es un no poder parar. 

PASTEL DE QUESO JAPONES

INGREDIENTES:

250 gr. de queso cremoso (el de untar)   

100 gr. de queso en porciones 

100 gr. de leche 

50 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

6 huevos

150 gr. de azúcar

60 gr. de harina de repostería

20 gr. de Maicena

1 sobre blanco de gasificante 

1 cucharada de zumo de limón

ralladura de un limón grande

PREPARACIÓN:

Mycook

Precalentamos el horno a 150º, calor arriba y abajo. Colocamos una bandeja con agua caliente, en la que luego nos quepa el molde del pastel.

Separamos las claras de las yemas de los huevos.

En el vaso de la mycook ponemos los dos tipos de queso, la mantequilla y la leche (1), y programamos 15 segundos velocidad 5. 

Añadimos la harina, las yemas, la maicena, el zumo de limón y la ralladura (2) y mezclamos 15 segundos velocidad 5 (3). 

En un bol con las varillas eléctricas montamos la claras con el sobre de gasificante, cuando estén casi montadas vamos añadiendo poco a poco el azúcar, hasta que nos quede un merengue bien firme (4).

Unimos éste merengue a la mezcla de queso, poco a poco muy suavemente y con movimientos envolventes (5), nos quedará una mezcla muy esponjosa tipo mousse (6).

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina (7). Vertemos la mezcla anterior y damos  unos golpes al molde contra la encimera para igualar la mezcla (8 y 9).

Metemos el molde en el horno y cocemos al baño María durante una hora y quince minutos aproximadamente (recordad que el agua del baño ha de estar caliente, cuando introducimos el molde en ella).

Una vez pasado el tiempo, apagamos el horno y dejamos el pastel dentro, con la puerta entreabierta, hasta que esté frío completamente. Desmoldamos, reservamos en la nevera y a la hora de servir, decoramos con azúcar glass.

Modo tradicional:

Ponemos en  un cazo la mantequilla, la calentamos un poco, añadimos los quesos, y la leche y vamos removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Separamos las claras de las yemas, las claras las montamos, como hemos explicado en el apartado anterior. 

Batimos las yemas, agregamos el azúcar,  el limón y la ralladura, la harina y la maicena; mezclamos bien y las añadimos al cazo donde tenemos la mezcla de quesos y leche. Dejamos que enfríe un poco la mezcla y le incorporamos las claras montadas, poco a poco, como hemos explicado antes.

Horneamos tal como hemos hecho anteriormente.

SOPA CASTELLANA

Como parece que el buen tiempo se resiste a llegar definitivamente, por lo menos por aquí; hoy que el día ha sido fresquito, he preparado una sopa de las de toda la vida, ¿habrá sopa más tradicional que la sopa castellana?, además con ingredientes que siempre tenemos en casa, una sopa humilde pero deliciosa, en la que el único secreto es utilizar ingredientes de buena calidad y sobre todo un buen pan. A mi me gusta prepararla haciendo un caldo para usarlo en la sopa, pero también se puede hacer perfectamente con agua, ya que esta sopa nos puede sacar de un apuro, en uno de ésos días en que llega la hora de comer y todavía no sabemos que preparar.

SOPA CASTELLANA

INGREDIENTES:

4 personas

4 dientes de ajo

100 gr. de taquitos de jamón serrano

4 huevos

pan de hogaza

aceite de oliva, virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

sal

Para el caldo:

1 carcasa de pollo

1 hueso de jamón

1 puerro

1 cebolla pequeña

1 tomate maduro

2 litros de agua

PREPARACIÓN: 

Lo primero que haremos será preparar el caldo, para ello ponemos todos los ingredientes en una olla y lo tenemos cociendo a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. Apartamos y cuando se haya enfriado un poco, colamos y reservamos (1). 

Cortamos el pan en rebanadas finas (2). Reservamos.

Ponemos el aceite a calentar y doramos los ajos partidos por la mitad (3). Cuando hayan cogido un poco de color añadimos los taquitos de jamón serrano (4). Se les da unas vueltas, apartamos la cazuela del fuego, y agregamos el pimentón (5) removemos bien fuera del fuego para que no se nos queme. Añadimos las rebanadas de pan troceadas (6), y dejamos un poco al fuego suave, moviendo bien el conjunto, para que se impregnen bien los trozos de pan del sofrito (7). 

Agregamos el caldo que teníamos reservado, salamos y dejamos cocer unos diez minutos (8). Pasado éste tiempo, probamos el punto de sal, e incorporamos los huevos, removemos suavemente y dejamos cocer un poco, no demasiado, hasta que la clara del huevo cuaje y la yema quede un poco blandita (9).

Notas: No he puesto la cantidad exacta del pan, ya que depende del tipo de pan que usemos y de lo espesa que nos guste la sopa, yo puse pan de hogaza y aproximadamente fueron unos 130 gramos.