MUSLOS DE POLLO A LAS HIERBAS PROVENZALES

Casi se tarda más en escribir el nombre de la receta, que en prepararla, je,je... Ésta receta la copié  de Pilar,del blog "La cocina de Lechuza", blog que sigo asiduamente y me gusta mucho. Bueno, tal como ella dice, es una receta de cocina básica, pero que hace que con un ingrediente tan sencillo como el pollo, tengamos un plato sensacional que hará las delicias de los nuestros. Si acompañamos los muslos con patatas, disfrutaremos de un plato muy completo, a la vez que económico, algo que en éstos días que corren, no viene nada mal. Vamos al lío. 

MUSLOS DE POLLO A LAS HIERBAS PROVENZALES

INGREDIENTES:

4 personas:

4 cuartos de pollo ( muslo y contramuslo)

4  patatas medianas

200 ml. de coñac

Para el majado:

2 dientes de ajo,

Perejil

Sal

1 cucharadita de pimentón dulce

2 cucharaditas de hierbas provenzales

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En primer lugar ponemos en el mortero  los dientes de ajo troceados y la sal y machacamos bien; añadimos el resto de  ingredientes del majado y mezclamos bien. Pintamos el pollo con esta mezcla y dejamos en la nevera mínimo 20 minutos.

Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Colocamos los muslos de pollo condimentados en una fuente y las patatas partidas por la mitad, salpimentadas y con un hilillo de aceite de oliva por encima.  Metemos la fuente en el horno hasta que el pollo  empiece a tomar color; entonces agregamos el coñac.

Mantenemos horneando hasta que el líquido esté practicamente  consumido y los muslos tengan un bonito color dorado y la piel crujiente.

Servimos un muslo por persona, acompañado de las patatas.

MONA DE PASCUA

Comienza la cuaresma, y aquí en Albacete y su provincia, el pistoletazo de salida lo da el día de "jueves lardero". Es una fiesta popular, aquí le llamamos "el día de la mona", y ese día es  tradición  ir al campo a merendar, la típica "mona", que consiste en un bollo con un  huevo cocido en el centro. Aunque es una fiesta infantil, por excelencia, con el devenir de los años, este día se ha convertido en una celebración con familiares y amigos, bien al aire libre, si el tiempo lo permite, o bien reuniéndose en casa u otro sitio y degustar la "mona" acompañada de un buen chocolate. También las "monas" han ido sufriendo ligeros cambios, el huevo cocido en algunos casos se ha transformado en huevo Kinder; y para los mayores más "comilones" se hacen saladas, tipo hornazo de Salamanca, con chorizo, jamón... (ésas las tengo pendientes, voy ha ir investigando y ya os cuento)  Este año, me he animado y las he preparado yo; el resultado ha sido fantástico. ¡Vamos, todavía estás a tiempo, si quieres sorprender a los tuyos!

MONA DE PASCUA

INGREDIENTES:

Masa madre:

70 gr. de agua

4 gr. de levadura seca de panadero, o bien 10 gr. de la fresca

1 cucharada de azúcar

130 gr. de harina de fuerza.

Resto de la masa:

600 gr. de harina de fuerza (puede necesitar alguna más)

4 huevos para la masa y 2 ó 3 para cocer

180 gr. de azúcar

50 gr. de anís dulce (una copita)

1 vaso de aceite de oliva suave

la piel de un limón

la piel de una naranja y su zumo

1 pizca de sal

2 sobres de levadura seca de panadero o 25 gr. de  la fresca

Anises de colores, para decorar.

Huevos kinder

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la masa madre, para ello mezclamos la levadura en polvo con la harina y el azúcar, colocamos en un bol y añadimos el agua templada, amasamos ligeramente con los dedos hasta conseguir una bola. (Si utilizamos levadura fresca la desharemos en el agua templada, antes de  añadirla a la harina). Esta masa madre la podemos preparar la noche anterior, dejándola en la nevera para que fermente; o bien, como he hecho yo, introducirla en un cuenco con agua templada; cuando la bola suba a la superficie del agua, ya podemos continuar con el proceso de amasado. (No tarda mucho unos 15 minutos más o menos) (Pasos 1 y 2)

Mientras ponemos el aceite a calentar con la piel de la naranja, cuando la piel esté frita, apartamos del fuego, y dejamos enfriar. (paso 3)

Colocamos en la mycook el azúcar y la piel del limón y pulverizamos 10 segundos velocidad 5-7-9; añadimos los huevos, el aceite, el anís y el zumo de naranja; (Si usamos levadura fresca templamos el zumo de naranja y la diluimos en el) mezclamos unos segundos, velocidad 5. Agregamos la masa madre e incorporamos la  harina mezclada con la levadura, programamos 3 minutos velocidad amasado. Sacamos la masa del vaso, nos ayudamos engrasándonos las manos con aceite de oliva, ya que es una masa un tanto  pegajosa. 

Colocamos la masa en un cuenco grande, la cubrimos con un paño de cocina y la dejamos levar. No tengáis prisa, dependiendo de la temperatura, puede tardar un par de horas facilmente. 

Cuando la masa haya aumentado su volumen, ponemos un poco de harina, en la superficie de trabajo, colocamos la masa y amasamos, para desgasificarla (paso 5).  Vamos cogiendo porciones de masa y dando forma a los bollos, los colocamos en una bandeja cubierta con papel vegetal (paso 6); y en el centro colocamos unos trozos de papel de aluminio, a modo de huevo, que luego una vez horneadas, sustituiremos con los que vayamos a decorar las "monas". Cubrimos las bandejas con paños de cocina y dejamos levar nuevamente una hora o hasta que doblen su volumen. 

Mientras cocemos los huevos que pondremos en el centro de las monas. 

Precalentamos el horno a 200º. 

Cuando las "monas" hayan doblado su volumen, las pintamos con huevo batido con un chorreoncito de leche; espolvoreamos con azúcar humedecido con agua y con los anises de colores. (Pasos 7,8 y 9).

Colocamos la bandeja en la parte baja del horno y horneamos unos 15 minutos, aproximadamente, hasta que la masa esté cocida y la superficie dorada, si vemos que se doran en exceso,podemos cubrir con un papel de aluminio).

Una vez hechas, las dejamos enfriar sobre una rejilla, y sustituimos los trozos de aluminio, por los huevos cocidos o kinder. 

PAN CASERO EN "PIREX"

¡Madre mía!, cuánto tiempo llevaba detrás de hacer pan en casa, pero siempre lo iba posponiendo, ya que pensaba que sería muy difícil,  que si el amasado, el horneado,... en fin, me puse a investigar por estos mundos de Internet, y cuando vi a Su de "webos fritos", haciendo éste pan, y poniéndolo tan fácil, como lo pone ella, me lancé a la piscina, y el resultado ha sido fantástico, nos ha encantado; un pan con una corteza crujiente y una miga superesponjosa. 

PAN CASERO EN "PIREX"

INGREDIENTES:

310 gr. de harina de fuerza

175 gr. de agua

20 gr. de aceite de oliva

1 sobre y 1/3 de levadura de panadero o 15 gr. de levadura fresca

1 cucharada pequeña de sal, unos 8 gr.

PREPARACIÓN:

Lo he preparado manualmente.

Colocamos la harina en un bol y esparcimos encima la levadura, (yo la he usado en polvo, de panadero); añadimos el aceite y el agua y mezclamos, con una cuchara o paleta de madera, agregamos la sal y amasamos todo durante diez minutos. (Que no os dé pereza amasar tanto tiempo, eso hará que el pan suba mucho más)

Seguimos amasando con movimientos firmes hasta formar una bola. 

Pincelamos el molde de "pirex" con aceite de oliva, el fondo y las paredes. 

Colocamos la bola de masa en el molde, la pincelamos con un poco de aceite y espolvoreamos con harina. Tapamos con un paño de algodón y dejamos reposar una hora y media, en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire. (Yo lo he hecho con éste tiempo de reposo y ha salido una miga mucho más esponjosa)

Hacemos unos cortes, con un cuchillo afilado. Ponemos la tapa, al molde, y metemos al horno, precalentado, a 220º, calor arriba y abajo,  durante 35 minutos aproximadamente; hasta que lo veamos dorado. Terminando la cocción, podemos quitar la tapa del molde, cuidando de no quemarnos, hasta que el pan adquiera el color que nos guste. Cuando podamos sacar el pan del molde, cuidando para no quemarnos, lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, para que circule el aire y no coja humedad por abajo.

También podemos hornear el pan sin dejar la masa reposar. Para ello cuando tengamos lista la bola de masa, la colocamos en el molde de "pirex", la pincelamos, un poco, con aceite de oliva, y espolvoreamos con harina. Tapamos el molde, y metemos al horno frió, (ésto es muy importante, tiene que estar frió), ponemos a 220º, durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos doradito.

¡Mirad que tostaditas hemos merendado!

Es un pan buenísimo, y muy fácil, en casa ya me están diciendo, que cuando lo voy a repetir. 

SOLOMILLO DE CERDO A LA PIMIENTA VERDE

Hoy una receta, de ésas que son fáciles y te hacen quedar como una reina. Con pocos ingredientes, conseguimos un plato de diez, y con el vamos a conquistar a los paladares más exigentes de la casa. Es una receta, con la que vamos a quedar de lujo, si tenemos invitados. 

SOLOMILLO DE CERDO A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo

Para la salsa:

25 gr. de pimienta verde

100 gr. de nata liquida, para cocinar

100 gr. de vino blanco

1 diente de ajo

25 gr. de cebolla

30 gr. de aceite de oliva

sal

Acompañamiento:

Patatas pequeñas 

Hiervas provenzales

Pimentón

50 gr. de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

Sal.

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será lavar bien las patatas y dejarlas con la piel. Cocerlas, con un poco de sal, a fuego suave unos diez minutos. Sacarlas del agua y dejarlas enfriar. 

Ahora vamos a preparar la salsa, para ello ponemos en el vaso de la mycook, el diente de ajo, la cebolla y el aceite de oliva y programamos 10 segundos, velocidad 4. A continuación programamos 4 minutos, temperatura 100º velocidad 4. Reservamos en el vaso.

Bajamos, con la ayuda de la espátula, los restos que se hayan quedado en las paredes del vaso, colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas y añadimos la pimienta verde, la nata líquida y el vino blanco, reservando un poco para luego desglasar la sartén donde vamos a hacer los solomillos. Sazonamos y programamos 5 minutos, temperatura 100º velocidad 4. Reservamos.

Cortamos los solomillos en medallones un poco gruesos, yo lo hago al bies para que queden más vistosos. 

Ahora vamos a terminar de preparar la guarnición. Cuando las patatas se hayan enfriado, las pelamos. En una sartén, a fuego suave, ponemos la cucharada de aceite de oliva y la mantequilla, cuando ésta se haya fundido salteamos las patatas, añadiendo  las hiervas provenzales, un pelín de sal y una pizca de pimentón dulce. Vamos removiendo cuidadosamente, para que tomen sabor, durante  cinco minutos aproximadamente. Reservamos. 

En una sartén con aceite muy caliente, doramos ligeramente los solomillos, por ambos lados (cuidado con no pasarlos mucho para que no se resequen). Vamos colocando en una fuente de servir.  Cuando hayamos terminado, vertemos en la sartén el vino que habíamos reservado y con una paleta de madera, rascamos el fondo de la sartén, para recoger la sustancia de los solomillos que haya quedado pegada; lo agregamos al vaso y programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. 

Colocamos la salsa en una salsera, para que cada comensal la rocíe sobre los solomillos, al gusto.  

Servimos los solomillos, acompañados de las patatas. 

Notas: Podemos hacer ésta misma receta con solomillo de ternera, o cualquier otro tipo de corte que nos guste. 

ESPIRALES RELLENAS

Esta es una receta ya imprescindible en mi cocina. Fue una de las primeras cosas que preparé con la mycook, y que copié del foro mundorecetas; desde entonces, cada vez que tenemos alguna comida familiar, sobretodo mi hijo mayor y mi cuñada, no dejan de pedirmelas. Y claro, no me puedo negar. Es una receta muy fácil, y que puedes dejar preparada con antelación, luego se pueden comer frías o darles un golpecito de calor en el microondas. 

ESPIRALES RELLENAS

INGREDIENTES:

Masa:

150 gr de leche

70 gr de mantequilla a temperatura ambiente

50 gr. de azúcar

3 yemas de huevo

1 sobre de levadura de panadero o 20gr de levadura prensada

400 gr de harina de fuerza

10 gr de sal

Mantequilla fundida para pintar la masa

1 huevo batido para pincelar.

Rellenos:

200 gr. de jamón york en lonchas

300 de queso en lonchas (el que os guste, Edam, havarti, manchego…)

200 gr. de sobrasada

Miel

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso de la mycook,  la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla; programamos 1 minuto, 40º velocidad 2.  Añadimos las yemas y mezclamos unos segundos  velocidad  4.

Agregamos la harina y la levadura  mezclamos 15 segundos  velocidad 5.  Programamos 3 minutos velocidad amasado.

Sacamos la masa del vaso, para facilitarnos el trabajo nos podemos poner  un poco de aceite en la manos.

Si las vamos a preparar de dos rellenos dividimos la masa en dos mitades.

Relleno jamón y queso:

Estiramos la primera mitad formando un  rectángulo, pintamos generosamente con mantequilla fundida, excepto los extremos que pintaremos con agua para que queden bien sellados, ponemos la capa de queso, cubriendo todo el rectángulo y encima la de jamón.Enrollamos  formando un rulo, intentando que nos quede apretadito como si fuera un brazo de gitano.

Cortamos en rodajas con un cuchillo afilado, tienen que ser un poco gruesas, un centímetro más o menos. Las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, tapamos con un paño de cocina y dejamos hasta que doblen su volumen, (dos horas mínimo, con este tipo de masas no hay que tener prisa)

Precalentamos el horno a 200º.

Pintamos con huevo batido y horneamos  de 15 a 20 minutos, sacamos cuando las veamos doradas.

Relleno de sobrasada:

Con la otra mitad de la masa, hacemos la misma operación, estiramos formando un  rectángulo, pintamos generosamente con mantequilla fundida, excepto los extremos que pintaremos con agua para que queden bien sellados, extendemos una capa, generosa, de sobrasada, repartimos unas gotitas de miel encima de la sobrasada, cubrimos con las lonchas de queso y enrollamos  formando un rulo, intentando que nos quede apretadito como si fuera un brazo de gitano.

Seguimos la preparación como las de jamón y queso. 

Notas: Como veis, en las fotos, para las de sobrasada me faltaron lonchas de queso, le puso mozarella que tenía en la nevera, no se notó el "apaño"

Es un aperitivo muy cómodo, si necesitamos adelantar trabajo, se pueden hornear y congelar, luego solo tendremos que precalentar el horno a 200º y meterlas directamente del congelador, para obtener unas espirales como recién hechas

PIZZA HAWAIANA

Si hay una pizza que podamos llamar "ligera", ésa es ésta. No la había hecho nunca, y nos ha dejado gratamente sorprendidos. No tiene nada de especial, pero la jugosidad de la piña, y el contraste dulzón que le da, hace que sea una pizza, nada pesada y que está deliciosa. 

PIZZA HAWAIANA

INGREDIENTES:

Masa:

500 gr. harina de fuerza (entre 450 o 500 gr. según se vea)

200 gr. de agua

50 gr. de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

2 sobres de levadura de panadero (o bien 25 gr. de levadura fresca)

Relleno:

Tomate triturado

1 bote pequeño de piña al natural

250 gr. de jamón cocido, partido en taquitos

queso mozzarella rallado

aceite de oliva

orégano, albahaca

PREPARACIÓN:

Primero preparamos la masa: a mano: templamos primero el agua y el aceite y disolvemos la levadura , ( si  es fresca, si es en sobre, la mezclamos con la harina).  Añadimos después la harina y la sal, amasamos  y formamos una bola que dejaremos levar. 

Con mycook:  Calentamos el agua junto con el aceite y la sal 30 seg., 40º, velocidad 2. Añadimos la harina,  la levadura,(yo uso sobres de panadero)  y programamos 2 minutos velocidad amasado. Retiramos la masa del vaso y dejamos reposar 20 minutos mínimo, cubierta con un paño, en un lugar templado. 

Cuando tengamos la masa lista estiramos con el rodillo y le damos la forma deseada, pincelamos la superficie con aceite de oliva, añadimos una ligera capa de tomate natural, espolvoreamos con orégano y albahaca y repartimos por encima los trocit0s de jamón y la piña cortada también en trocitos.  Cubrimos con  el queso mozzarella.

Precalentamos el horno a 250º, calor arriba y abajo. 

Bajamos el horno a 220º y ponemos sólo calor abajo, introducimos la pizza y horneamos, cuando veamos que está hecha por abajo le ponemos el calor también por arriba hasta que esté doradita; en total unos 15 minutos aproximadamente, eso dependerá del horno de cada uno.

Ya tenemos lista nuestra deliciosa pizza hawaiana.

BIZCOCHO DE CLARAS CON NARANJA Y CHOCOLATE

¡Que bizcocho más bueno!, esta es una de esas recetas que surgen por casualidad, de la necesidad de aprovechar algo, y luego te encuentras con la sorpresa de que es una receta estupenda. Ayer preparé "espirales", hice bastante masa, y me quedaron las claras; normalmente siempre las congelaba, y practicamente luego no les daba uso, se iba pasando el tiempo, y allí quedaban en el congelador; por eso ayer, cuando terminé las "espirales", me dije, hoy no van al congelador, hoy las aprovecho. Y dicho y echo, no sabía si hacer un flan o un bizcocho, al final me decanté por lo último, y como además estamos en plena época de naranjas y están superdulces y buenas, pues me dije, vamos a aprovechar el producto y a ver qué sale; y ha salido un bizcocho estupendo, muy jugoso y el contraste de la naranja y el chocolate... uhm!!! delicioso.

Mª Rosa, también he puesto la receta en modo tradicional, para que no tengas excusa y lo prepares. 

BIZCOCHO DE CLARAS CON NARANJA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

6 claras de huevo (se pueden sustituir perfectamente por 4 huevos)

1 naranja de las de piel fina.

240 de azúcar

100 g de chocolate para postres o perlitas de chocolate (Mercadona)

1 cuajada o un yogurt natural o griego

250 de harina de repostería

1 sobre de levadura

100 de aceite de girasol o de oliva suave

PREPARACIÓN:

Mycook:

Si vamos a usar chocolate para postres lo ponemos en el vaso troceado y programamos   12 segundos velocidad  5-6-7 y reservamos. Nos deben de quedar trocitos enteros. Si usamos perlitas de chocolate, éste paso nos lo saltamos. 

Lavamos la naranja frotándola bien con un cepillito y la ponemos en el vaso troceada, sin quitarle la piel, añadimos el azúcar y  el aceite y trituramos 5 segundos velocidad 6;  programamos 3 minutos, 40º velocidad 5.

Agregamos la cuajada, programamos 1 minuto, 40º velocidad 3.

Unimos la harina y levadura, añadimos al vaso y mezclamos 15 segundos velocidad  3.

Aparte, con  las varillas eléctricas, montamos las claras, con un pellizco de sal, hasta que estén bien firmes, a punto de nieve. Reservamos.

En un  bol echamos la preparación que tenemos en el vaso de la mycook, y vamos mezclando poco a poco las claras reservadas, con movimientos envolventes de abajo a arriba, para que no se bajen.

Una vez que hayamos terminado con las claras echamos el chocolate reservado y lo mezclamos con la espátula suavemente.

Ahora nos queda hornearlo, yo lo he hecho en la touche advance. Cortamos un  papel vegetal de la medida del fondo de la cubeta,  pincelamos con aceite, fondo y lateral de la cubeta, echamos la mezcla que tenemos preparada y programamos menú cake, 47 minutos, válvula posición horno.

Pasado el tiempo, abrimos la olla, dejamos templar, desmoldamos dejando la parte más blanca debajo, quitamos el papel vegetal y cuando vayamos a servirlo espolvoreamos con azúcar glas.

Modo Tradicional:

Con el accesorio picador de la batidora, troceamos el chocolate a trocitos pequeños y reservamos. Si usamos perlitas de chocolate, éste paso nos lo saltamos. 

Limpiamos bien  la naranja y la ponemos troceada pequeña en el vaso de la batidora y trituramos, unos 2 minutos. Añadimos el azúcar y el aceite y  batimos con la naranja. Agregamos la cuajada y volvemos a batir.

En un bol, ponemos lo batido anteriormente y echamos la harina y levadura, y  mezclamos bien.

Aparte, con  las varillas eléctricas, montamos las claras, con un pellizco de sal, hasta que estén bien firmes, a punto de nieve. Vamos mezclando poco a poco con la masa anterior, con movimientos envolventes de abajo a arriba, para que no se bajen.

Una vez que hayamos terminado con las claras echamos el chocolate reservado y lo mezclamos con la espátula suavemente.

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina, echamos la mezcla y metemos al horno previamente precalentado a 180º, unos 30 o 40 minutos, como siempre digo, depende de cada horno,  hasta que veamos que esté dorado, comprobamos con una aguja que está cocido por dentro, sacamos; cuando temple un poco desmoldamos  y cuando vayamos a servir espolvoreamos con azúcar glas.

Notas: Ésta receta era para aprovechar las claras que tenía, pero podemos sustituir las  claras por 4 huevos enteros.