CREMA DE CALABAZA

Me encantan los colores y olores del otoño. Esos tonos dorados y marrones de las hojas de los árboles, que tiñen del color el paisaje; ese olor tan característico en el monte en ésta época del año, ver la lluvia caer, en fin un mundo de sensaciones que no debemos dejar de disfrutar. Y junto con ellos los productos de ésta estación, castañas, setas y níscalos, granadas, calabaza, ... Éste es precisamente el ingrediente principal de la receta de hoy, una estupenda crema de calabaza, muy ligera y con un precioso color dorado. 

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

400 gr. De calabaza

1 calabacín pequeño

1 patata hermosa

2 zanahorias

Un trozo de puerro (la parte verde)

1 cebolla pequeña

Agua

Aceite de oliva, virgen extra

Leche evaporada, yo he utilizado leche entera para aligerar el plato.

Para decorar:

Pan de molde

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

Mycook:

•  Lo primero que haremos será trocear todas las verduras en trozos regulares, no hay que dejarlas muy pequeñas, ya que luego van trituradas. Partiremos la cebolla en cuadritos, el puerro en aros y el resto en cubitos.

• Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva en el vaso, y programamos 1 minuto 120º, velocidad 1.

     

• Pasado el tiempo añadimos el puerro y la cebolla y  programamos 3 minutos, 120º velocidad 2, a mitad del tiempo vigilamos para evitar que se nos queme. 

• Seguidamente agregamos el resto de las verduras, la calabaza, zanahorias, calabacín y patata, programamos 8 minutos, 100º velocidad 1. 

•  Cuando tengamos las verduras pochadas, agregamos 400 gr. de agua,  un poco de sal y programamos 20 minutos, 120º velocidad 3.

•  Pasado el tiempo, comprobamos que la verdura esté cocida, si no es así, volvemos a programar unos minutos más, misma velocidad y temperatura, hasta que la verdura esté hecha.

•  Dejamos enfriar cinco minutos, y trituramos con golpes de turbo hasta que nos quede una crema fina, sin ningún trocito de verdura ni grumos. 

•       Incorporamos un chorreón de leche evaporada, yo he utilizado leche entera para quitarle calorías al plato, rectificamos de sal si es necesario y programamos 3 minutos, 100º velocidad 3.

•      Pasado el tiempo comprobamos la textura, si la vemos un poco espesa podemos añadir un pelín más de leche entera; rectificamos de sal y reservamos. 

•    Con un cortapastas de la forma que más nos guste, cortamos el pan de molde, y lo freímos en abundante aceite de oliva; es echarlas en la sartén e inmediatamente darle la vuelta, ya que se hacen enseguida y se nos pueden quemar. Sacamos a un plato con un papel de cocina, para que absorban el exceso de grasa. 

•      Colocamos la crema en los recipientes y servimos con un trozo de pan frito encima. 

    Tradicional:

•     Cortamos las verduras como he indicado antes.

•    En una cacerola, ponemos un fondo de aceite de oliva, y sofreímos primero la cebolla y el puerro. Cuando estén pochaditos añadimos el resto de las verduras, calabaza, zanahorias, calabacín y patatas, rehogamos tres o cuatro minutos, agregamos 400 gr. de agua y un poco de sal y ponemos a cocer a fuego medio.

•    Cuando las verduras estén cocidas, trituramos con la batidora hasta que nos quede una crema fina y sin grumos.

•   Añadimos un chorreón de leche evaporada, o leche entera para quitarle calorías al plato, volvemos a poner al fuego un par de minutos más, rectificamos de sal,  dejamos la textura a nuestro gusto, añadiendo un poco más de leche, si fuese necesario. Reservamos.

•    Con un cortapastas de la forma que más nos guste, cortamos el pan de molde, y lo freímos en abundante aceite de oliva; es echarlas en la sartén e inmediatamente darle la vuelta, ya que se hacen enseguida y se nos pueden quemar. Sacamos a un plato con un papel de cocina, para que absorban el exceso de grasa.

•     Colocamos la crema en los recipientes y servimos con un trozo de pan frito encima.

TARTA CARAMELOS

Desde que vi ésta tarta por éstos mundos de internet, me la guardé en mi carpeta de pendientes, y sabía que no me defraudaría, como así ha sido. Aprovechando que me habían  regalado una caja de caramelos de café con leche, de los de toda la vida; pues me acordé que tenía la receta pendiente, y me puse manos a la obra. Una delicia de tarta, muy muy suave y delicada, y para nada empalagosa. La mayoría de las recetas están hechas con una determinada marca de caramelos, pero yo la he hecho, como ya he dicho, con caramelos de los de siempre, y el resultado ha sido perfecto, con lo cual puedes utilizar los caramelos que más te gusten o más a mano tengas. 

TARTA CARAMELOS

INGREDIENTES:

Para la base:

1 paquete de galletas tipo Digestive

100 gr. de mantequilla

Un chorreoncito de leche

Para la tarta:

150 gr. de caramelos de café con leche

500 ml. de nata para montar, 35% materia grasa

1 tarrina de queso de untar

125 ml. de leche

2 sobres de cuajada

2 cucharadas de azúcar

Para la cobertura:

100 gr. de caramelos

100 ml. de agua

2 hojas de gelatina

Para decorar:

Chocolate blanco

Bolitas de cereales cubiertas de chocolate

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será la base de la tarta, para ello trituramos las galletas hasta convertirlas en polvo. Reservamos.

• Fundimos la mantequilla en el microondas, a intervalos cortos de tiempo, para evitar que se nos queme. 

• Mezclamos muy bien la galleta con la mantequilla fundida, echamos un chorreoncito de leche, para ligar todavía mejor, hasta obtener una mezcla homogénea. 

• Ponemos la masa en el fondo del molde que vayamos a utilizar, yo utilizo el desmontable de Lekue, que es una verdadera maravilla. Extendemos bien por toda la superficie y vamos aplastando con la ayuda de una espátula, para que nos quede bien compacta. Reservamos en la nevera.

• Ahora vamos con la preparación de la tarta. Ponemos a calentar la nata en un cazo. Añadimos 150 gr. de caramelos y vamos removiendo para que no se nos pegue. 

• Cuando los caramelos se hayan derretido por completo, agregamos dos cucharadas de azúcar y el queso, seguimos removiendo con unas varillas hasta que el queso se haya deshecho completamente y obtengamos una mezcla homogénea. 

• Mientras en un vaso ponemos los 125 ml. de leche y disolvemos en ellos los dos sobres de cuajada

• Cuando la mezcla de los caramelos, queso y azúcar rompa a hervir, incorporamos la cuajada y seguimos removiendo con las varillas hasta que vuelva a hervir de nuevo. 

• Apartamos del fuego y dejamos la mezcla templar un poco, antes de echarla sobre la base de las galletas. Cuando pongamos la mezcla sobre las galletas, lo haremos despacito y vertiéndola encima de una cuchara puesta del revés, para evitar que se nos desmorone la galleta y nos quede más uniforme. Reservamos en la nevera, mientras hacemos la cobertura. 

• Mientras la tarta va cuajando, vamos a preparar la cobertura, para ello ponemos el agua a calentar en un cazo, a fuego medio. 

• Añadimos los caramelos y vamos removiendo hasta que se deshagan. 

 

• Mientras ponemos a hidratar las 2 hojas de gelatina, en agua fría. Cuando estén hidratadas, sacamos del agua, y dejamos escurrir sobre un papel de cocina. 

• Cuando los caramelos se hayan deshecho por completo, incorporamos la gelatina, removemos bien y dejamos enfriar, antes de añadirla a la tarta. 

• Cuando la cobertura haya enfriado. Sacamos la tarta de la nevera, con un tenedor vamos pinchando toda la superficie, ésto es para que la capa agarre bien y no se nos desmorone al cortarla. 

• Vertemos la cobertura por encima de nuestra tarta, para ello repetimos la misma operación que antes, es decir ponemos una cuchara del revés y vamos vertiendo la cobertura, que no caiga directamente en la tarta; cuando hayamos terminado con la cobertura, si es necesario movemos el molde de un lado a otro para que nos quede una capa uniforme. Metemos en la nevera, mínimo un par de horas, aunque mejor de un día para otro. 

• Desmoldamos y adornamos al gusto, yo en este caso he utilizado, chocolate blanco, rallado y bolitas de cereales cubiertas de chocolate. 

AGUACATES RELLENOS

Vamos a ir aprovechando éstos días de buen tiempo para seguir tomando de primero platos fríos, como éstos estupendos aguacates rellenos. Aunque hoy en día tenemos los aguacates todo el año y los podemos preparar en cualquier época ya que ésta es una receta que nos puede servir para uno de esos días de celebración, ya que aparte de estar buenísimos es un plato muy vistoso. Casi que no hay receta, ya que el relleno lo podemos adecuar al gusto de cada uno, éstos son los que yo preparó, y están muy ricos.

INGREDIENTES:

Aguacate
Palitos de surimi
Piña al natural
Maíz 
Gambón
Lechuga
Mahonesa
Ketchup
Coñac
Salsa perrins
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será pelar los gambones, las cabezas y las cascaras las podemos utilizar para hacer un caldo de gambas y guardarlo para otra preparación. Colocamos los gambones en un bol, los tapamos con film transparente y llevamos al microondas para cocerlos en su propio jugo, a intervalos muy cortos de tiempo, para que nos se pasen, ya que si se pasan quedan como chicle. Reservamos. 

• Lavamos la lechuga, secamos bien y cortamos en juliana fina, la colocamos en el plato donde vayamos a servir los aguacates, y salamos ligeramente. 

• Preparamos la salsa con la que vamos a ligar el relleno, para ello mezclamos unas cucharadas de mahonesa, unas gotas de ketchup, un poco de salsa perrins,  unas gotas de coñac y unas vueltas del molinillo de pimientas; removemos bien y reservamos. Es una especie de salsa rosa, pero más ligera.

• Cortamos en trozos no muy grandes, los palitos y la piña y los ponemos junto con el maíz en un bol. 

• Cortamos los aguacates en dos mitades, quitamos el hueso central y con la ayuda de una cuchara vamos sacando la carne del aguacate, con cuidado de no romper la cascara ya que nos tiene que servir para poner el relleno. Echamos unas gotitas de limón por el interior, para evitar que se oxide. 
• Cortamos el aguacate en daditos pequeños y los incorporamos al bol donde tenemos los palitos, piña y maiz. 

• Echamos la salsa y mezclamos bien todos los ingredientes. No hay que poner mucha salsa, solo la suficiente para que el relleno ligue bien. 
• Rellenamos con ésta mezcla los aguacates y ponemos encima de  cada uno de ellos dos gambones cocidos. 
• Colocamos los aguacates sobre la lechuga reservada y servimos. 

BIZCOCHO ISRAELÍ DE MIEL

Como han bajado bastante las temperaturas, pues ya podemos ir empezando a poner el horno, y que mejor manera de hacerlo que con un estupendo bizcocho, ahora que los niños han vuelto al cole y ya hay que ir pensando en los almuerzos. Éste que os traigo hoy es un bizcocho un poco diferente, en cuanto vi los ingredientes en el blog "La cocina de Lechuza", me llamaron la atención y no pude resistirme, aunque no soy dada a buscar ni a hacer recetas de otros países, ya que me falta tanto que aprender y descubrir de nuestra cocina!, pero en esta ocasión no lo dudé y el resultado fue extraordinario, un bizcocho jugosísimo y con un sabor diferente. Únicamente sustituí las pasas por perlitas de chocolate, ya que aunque  a mi marido y a mi nos encantan, mis hijos no pueden ni verlas. 

BIZCOCHO ISRAELÍ DE MIEL

INGREDIENTES:

50 gr. de mantequilla

350 gr. de harina de trigo

1 sobre de levadura 

40 gr. de pasas (yo he utilizado perlitas de chocolate)

100 gr. de mermelada de naranja amarga (yo casera (mermelada de naranja amarga)

3 huevos tamaño L

200 gr. de miel al gusto (yo he utilizado mil flores que era la que tenía en ese momento en casa, pero podéis usar la que más os guste, y especialmente la de almendro)

60 gr. de azúcar

125 ml. de café fuerte 

1 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

60 gr. de almendras crudas fileteadas o en cubitos (opcional)

PREPARACIÓN:

• Engrasamos con mantequilla un molde alargado de plum-cake; espolvoreamos con harina, damos la vuelta y damos unos golpecitos para quitarle el exceso. 

• Separamos las yemas de las claras y montamos éstas últimas a punto de nieve. Reservamos. 

• En un bol mezclamos los ingredientes secos, es decir la harina, la pizca de sal, la canela y la levadura. Reservamos.
• En el bol de nuestro robot de cocina, ponemos las yemas de huevo con el azúcar y la mantequilla (que habremos tenido a temperatura ambiente) hasta que blanqueen y estén cremosas. 

• Seguidamente añadimos el café y la miel y seguimos batiendo hasta integrar todo bien. 

• Añadimos los ingredientes secos que habíamos reservado, la harina, levadura, canela y sal. 
• Incorporamos la mermelada y las pasas previamente envueltas en harina (yo perlitas de chocolate). Mezclamos todo el conjunto. 

• Incorporamos las claras que habíamos reservado a punto de nieve y las vamos añadiendo poco a poco con movimientos suaves y envolventes, para que la mezcla nos baje lo menos posible. 
• Vertemos la mezcla en el molde, damos unos golpecitos contra la encimera, para quitar posibles burbujas de aire, y que quede igualadito. 
• Cubrimos la superficie con las almendras. 
• Introducimos el molde en el horno precalentado a 175º durante unos 60 minutos, aproximadamente. Si durante el horneado vemos que se dora mucho por arriba, cubrimos con papel de aluminio. 

• Antes de retirarlo del horno, pinchamos con una aguja, si sale seca, apagamos y dejamos entibiar con la puerta del horno entreabierta. 

• Cuando podamos tocar el molde sin quemarnos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir. 

PAJARITAS CON ANCHOAS Y ACEITUNAS NEGRAS

Hoy una receta de ésas que me gustan tanto, ya que al ser una ensalada de pasta y tan completa, pues la podemos poner como plato único, sin ningún problema. Aunque las ensaladas, y sobretodo las de pasta, las podemos consumir durante todo el año, yo personalmente, las prefiero en verano, y es en ésta época cuando más variadas las hago. Por eso vamos a aprovechar los últimos días de la estación, para disfrutar de ellas. 

PAJARITAS CON ANCHOAS Y ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES:

400 gr. de pajaritas de colores (o cualquier pasta corta)

4 palitos de cangrejo

2 trozos de queso manchego semicurado

1 pimiento verde

2 tomates 

1 lata de anchoas en aceite de oliva

Un puñadito de aceitunas negras

Seis o siete pepinillos en vinagre

1 hoja de laurel

Para la vinagreta:

2 cucharadas de vinagre

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Un puñadito de albahaca

Pimienta 

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será poner en el fuego una olla  grande con abundante agua y sal y una hoja de laurel; llevamos a ebullición. 
• Cuando rompa a hervir, ponemos la pasta y la tenemos cociendo los minutos que nos indique el fabricante. Eso sí, siempre vigilando para que no se nos pase, ya que la pasta pasada, es horrible. 

• Cuando la pasta esté cocida la pasamos a un escurridor, refrescamos con agua fría, para que se suelte y dejamos enfriar. 
• Mientras cortamos en cuadritos todos los ingredientes excepto las aceitunas: el pimiento, los tomates, los palitos,  el queso, los pepinillos y las anchoas. Reservamos. 

 

• Ahora vamos a preparar la vinagreta. 
• En un bol ponemos las dos cucharadas de vinagre, sal y un par de vueltas del molinillo de pimientas. Mezclamos bien hasta disolver la sal.

•  Agregamos un puñado de albahaca y el aceite y agitamos bien con las varillas hasta que emulsione. 
• Yo cuando la ensalada no la voy a consumir en ese momento, la vinagreta la coloco en un taper en la nevera, y luego a la hora de servir, remuevo nuevamente la ensalada y entonces se la echo. 
• Cogemos una ensaladera y vamos colocando los ingredientes. 

• En primer lugar la pasta, seguidamente los palitos, tomates, pimiento y queso; salamos ligeramente, ya que luego vamos a poner las anchoas y la vinagreta que también lleva sal, removemos bien y colocamos encima las anchoas y las aceitunas. 

• A la hora de servir, regamos con la vinagreta. 

TARTA DE TURRÓN Y CHOCOLATE BLANCO

Con la llegada del verano, proliferan las reuniones, cenas, barbacoas y demás eventos al aire libre, con amigos y familiares. Y claro toda celebración que se precie hay que terminarla con un dulce, y en ésta época ¿quien es el guapo que se atreve a encender el horno?, jajaja... por eso éste tipo de tartas que no necesitan horno, van de lujo. Éstas navidades pasadas compré un par de tabletas de turrón blando que guardé en el congelador, para poderlas utilizar en verano en algún helado o tarta; la ocasión se me presentó cuando mi amiga M. Rosa nos invitó al estreno de su barbacoa para inaugurar el verano; como estábamos en el pueblo tuve que arreglarme con los utensilios e ingredientes que tenía a mano y el resultado fue esta tarta, que a pesar de que por el nombre pueda parecer muy pesada, no lo es en absoluto. Es suave y delicada, y como lleva turrón seguro que nadie se lo espera en éstos días, vamos que la sorpresa está asegurada. 

TARTA DE TURRÓN Y CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

Para la base:

325 gr. de galletas rellenas de chocolate

100 gr. de mantequilla

Para la capa de turrón:

300 gr. de turrón de Jijona (del blando)

300 gr. de natillas de vainilla (pueden ser caseras o de preparado de sobre, que es como yo las hice)

400 ml. de nata para montar 

6 hojas de gelatina

6 cucharadas de agua fría

Para la capa de chocolate blanco:

1 tableta de chocolate postres Nestle

2 huevos

30 gr. de azúcar

200 ml. de nata para montar 

4 hojas de gelatina

4 cucharadas de agua fría

Para decorar:

Fideos de chocolate, almendra crocanti...

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar las natillas, tanto si son caseras como de sobre, pero poniendo menos azúcar; yo he utilizado sobres de la marca Potax y he puesto sólo 3 cucharadas de azúcar, para prepararlas. 
• Una vez tengamos las natillas hechas, separamos los 300 gr. que necesitamos y el resto lo podemos poner en cuencos para tomarlos tal cual. 

• Forramos un molde desmontable con papel film, que sobresalga bien por todos lados, para que luego podamos desmoldar la tarta con facilidad. Yo pongo dos trozos grandes en forma de cruz. 
• Fundimos la mantequilla en el microondas. 
• Trituramos las galletas hasta convertirlas en polvo. 

• Mezclamos la galleta molida con la mantequilla fundida hasta que nos quede todo bien integrado. 
• Colocamos ésta mezcla en el fondo del molde, y apretamos bien para que nos quede una base compacta. Reservamos en la nevera. 
• Ahora vamos a preparar la capa de turrón. 
• Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. 

• Cuando las hojas de gelatina estén hidratadas las escurrimos y las dejamos secar sobre un papel de cocina. 
• Ponemos a calentar las 6 cucharadas de agua en el microondas y disolvemos en ella las hojas de gelatina escurridas. 

• Trituramos el turrón junto con las natillas y la gelatina. 
• Montamos la nata y la agregamos con movimientos suaves y envolventes para evitar que nos baje la mezcla. 

• Una vez tengamos todo bien integrado, vertemos la mezcla en el molde y llevamos a la nevera hasta que cuaje un poco para que podamos ponerle la capa de chocolate. 

• Mientras vamos a preparar la capa de chocolate blanco. 
• Fundimos el chocolate en el microondas a baja potencia y a intervalos cortos de tiempo, para evitar que se nos queme, hay que tener cuidado, que éste chocolate funde enseguida. Reservamos. 

• Separamos las yemas de las claras. 
• Ponemos una cacerola con agua al fuego, donde después vamos a hacer el baño María. 
• Ponemos las claras junto con el azúcar en un cazo o una cacerola más pequeña y cuando el agua esté caliente la introducimos en la cacerola grande y vamos removiendo enérgicamente con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva completamente y aumente de volumen.

• Apartamos del fuego y mezclamos con el chocolate fundido. 
• Mientras ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. 
• Calentamos 4 cucharadas de agua en el microondas y disolvemos en ella las hojas de gelatina, previamente escurridas y secas, como hemos hecho anteriormente. 

• Añadimos a la mezcla de chocolate. 
• Semimontamos la nata, que no nos quede muy dura para que sea más fácil integrarla con el chocolate. La vamos añadiendo poco a poco, con movimientos suaves y envolventes. 
• Montamos las claras a punto de nieve, y las vamos incorporando a la mezcla anterior, igualmente con movimientos suaves y envolventes, para evitar que la mezcla nos baje. 
• Sacamos la tarta de la nevera, le hacemos unas marcas con un tenedor por toda la superficie, para que luego la capa de chocolate nos agarre bien y no se separe. 

• Vertemos la mezcla de chocolate, sobre el reverso de una cuchara, con cuidado para que las capas no se mezclen. 
• Damos unos golpecitos contra la encimera y llevamos a la nevera, mínimo 5 o 6 horas, o mejor de un día para otro. 
• A la hora de servir, decoramos con fideos de chocolate o almendra crocanti. 

Nota: No es que me precie yo de hacer fotos espectaculares, pero en éste caso fue todavía peor, las tuve que hacer con el móvil y por la tarde-noche; de ahí la calidad de las fotos.