PAJARITAS CON ANCHOAS Y ACEITUNAS NEGRAS

Hoy una receta de ésas que me gustan tanto, ya que al ser una ensalada de pasta y tan completa, pues la podemos poner como plato único, sin ningún problema. Aunque las ensaladas, y sobretodo las de pasta, las podemos consumir durante todo el año, yo personalmente, las prefiero en verano, y es en ésta época cuando más variadas las hago. Por eso vamos a aprovechar los últimos días de la estación, para disfrutar de ellas. 

PAJARITAS CON ANCHOAS Y ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES:

400 gr. de pajaritas de colores (o cualquier pasta corta)

4 palitos de cangrejo

2 trozos de queso manchego semicurado

1 pimiento verde

2 tomates 

1 lata de anchoas en aceite de oliva

Un puñadito de aceitunas negras

Seis o siete pepinillos en vinagre

1 hoja de laurel

Para la vinagreta:

2 cucharadas de vinagre

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Un puñadito de albahaca

Pimienta 

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será poner en el fuego una olla  grande con abundante agua y sal y una hoja de laurel; llevamos a ebullición. 
• Cuando rompa a hervir, ponemos la pasta y la tenemos cociendo los minutos que nos indique el fabricante. Eso sí, siempre vigilando para que no se nos pase, ya que la pasta pasada, es horrible. 

• Cuando la pasta esté cocida la pasamos a un escurridor, refrescamos con agua fría, para que se suelte y dejamos enfriar. 
• Mientras cortamos en cuadritos todos los ingredientes excepto las aceitunas: el pimiento, los tomates, los palitos,  el queso, los pepinillos y las anchoas. Reservamos. 

 

• Ahora vamos a preparar la vinagreta. 
• En un bol ponemos las dos cucharadas de vinagre, sal y un par de vueltas del molinillo de pimientas. Mezclamos bien hasta disolver la sal.

•  Agregamos un puñado de albahaca y el aceite y agitamos bien con las varillas hasta que emulsione. 
• Yo cuando la ensalada no la voy a consumir en ese momento, la vinagreta la coloco en un taper en la nevera, y luego a la hora de servir, remuevo nuevamente la ensalada y entonces se la echo. 
• Cogemos una ensaladera y vamos colocando los ingredientes. 

• En primer lugar la pasta, seguidamente los palitos, tomates, pimiento y queso; salamos ligeramente, ya que luego vamos a poner las anchoas y la vinagreta que también lleva sal, removemos bien y colocamos encima las anchoas y las aceitunas. 

• A la hora de servir, regamos con la vinagreta.