TURRÓN DE NATA-NUECES CON CHOCOLATE

Siguiendo con las recetas navideñas, hoy nos toca un estupendo turrón, de nata-nueces con chocolate. Parece mentira que con ingredientes tan sencillos y una preparación tan fácil, consigamos un turrón tan extraordinario, que nada tiene que ver con el que podamos encontrar en el mercado. Es una verdadera delicia, por eso puedo asegurar que es mi turrón preferido. 

TURRÓN DE NATA-NUECES CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

100 gr. de almendra cruda molida

200 gr. de azúcar

100 gr. de nueces

100 ml. de nata, de la de montar

100 gr. de chocolate fondant

Una cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN:

• Forramos el molde con papel vegetal. 
• Partimos las nueces con las manos, para que nos queden trozos gorditos. 

Preparación con mycook:

• Ponemos el azúcar en el vaso de la mycook y pulverizamos velocidad 5-7-9, hasta convertirla en polvo.  Podemos utilizar azúcar glass y saltarnos éste paso. 
• Vertemos la nata en el vaso y programamos 10 minutos, velocidad 3, temperatura 100º.

• Añadimos las almendras y las nueces al vaso, y mezclamos  10 segundos velocidad 3. 

Preparación modo tradicional:

• Ponemos la nata y el azúcar en un cazo, llevamos al fuego y dejamos hervir 3 o 4 minutos, hasta que espese. Apartamos del fuego, añadimos la almendra molida y las nueces partidas, removemos hasta que todo quede bien integrado. 

Común ambas preparaciones:

• Vertemos la mezcla en el molde, damos unos golpes contra la encimera, para compactarla, alisamos y dejamos en un lugar fresco, hasta que endurezca. 

• Fundimos el chocolate en el microondas a intervalos cortos de tiempo para evitar que se nos pueda quemar. Cuando éste fundido, añadimos una cucharada de mantequilla, removemos hasta que se integre completamente. Dejamos que se temple un poco. 

• Ponemos un papel de aluminio en la encimera y encima de éste una rejilla. 
• Colocamos encima de la rejilla la tableta de turrón y la vamos cubriendo con el chocolate fundido, ayudándonos de un pincel, con el que le haremos "surcos" para adornarlo. 
• Seguidamente colocamos medias nueces enteras encima de la tableta.  

SOLOMILLO DE CERDO EN HOJALDRE

Siguiendo con recetas para éstos días que se avecinan, la de hoy es un plato de diez por varias razones; la primera de ellas es que está buenísimo, aquí se mezcla el crujiente del hojaldre con la jugosidad de la carne, que cocinada de ésta manera no queda para nada reseca. La podemos dejar preparada con antelación a falta solamente del horneado, y mientras ponemos los aperitivos se hace, y llega calentita a la mesa. Además  si no utilizamos solomillo de cerdo ibérico, no nos sale cara, en absoluto,  y es un plato muy vistoso; algo muy de agradecer en éstos tiempos, ya que es una receta al alcance de todos los bolsillos. 

SOLOMILLO DE CERDO EN HOJALDRE

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo

Jamón serrano, en lonchas (también puede ser bacón)

Jamón de York, en lonchas

Queso tierno, en lonchas

2 láminas de hojaldre 

1 huevo 

Hierbas provenzales

Sal y pimienta molida

Aceite de oliva, virgen extra

Guarnición:

Puré de patatas

Manzanas caramelizadas

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será limpiar, todo lo que podamos, los solomillos de grasa, telillas y partes blancas que puedan tener. 
• Salpimentamos y espolvoreamos generosamente con las hierbas provenzales. 

• En una sarten ponemos un fondo de aceite y marcamos los solomillos, a fuego fuerte, hasta que estén doraditos.  Con esta operación conseguimos sellar la carne y evitar que los jugos se pierdan y luego nos quede reseca. Éste paso es importante, debéis dejar la carne según como os guste de hecha, más rosadita o más pasada, ya que el tiempo de horneado luego no es mucho. Procurad que no quede muy hecha, porque si no el resultado luego no es el mismo, una carne seca, desmerece todo un plato. Sacamos los solomillos a un plato y dejamos templar, para poderlos manipular.

• Desenrollamos la lámina de hojaldre, con cuidado. Si el solomillo cabe perfectamente, no la estiraremos, y así nos quedará un hojaldre más crujiente y con más capas. Si debemos estirarla un poco, lo haremos muy cuidadosamente, sin apenas presionar el hojaldre. Marcamos la lámina en tres partes, dejamos la del centro para poner el solomillo y a las de los lados les hacemos unos cortes oblicuos, para poder hacer la trenza. 

• Cubrimos el solomillo con unas lonchas de jamón serrano. 
• Envolvemos con las lonchas de jamón de York. 

• En el centro del hojaldre colocamos dos lonchas de queso. Encima ponemos el solomillo envuelto en el jamón de York. 
• Cubrimos con otras dos lonchas de queso, para tapar el solomillo. 
• Ahora vamos cruzando las tiras de los lados, una encima de la otra, formando una trenza. 
• Repetimos la operación con el otro solomillo. 

• Colocamos los solomillos en un fuente de horno, con papel vegetal en el fondo. 
• Pintamos generosamente, con huevo batido. 
• Precalentamos el horno a 200º y horneamos unos 12 o 15 minutos, hasta que el hojaldre se hinche y esté doradito. 
• La guarnición es al gusto de cada uno, yo lo he acompañado de puré de patatas y manzanas caramelizadas. 

SOPA FRÍA DE MELÓN

Con la entrada de hoy  damos el pistoletazo de salida a las recetas navideñas. Éste es un entrante muy vistoso y refrescante, que unido al contraste de sabor que le aporta el jamón y el queso hará las delicias de tus comensales. Si además el jamón es de calidad, nadie podrá resistirse a éstos vasitos.

SOPA FRÍA DE MELÓN

INGREDIENTES:

1 melón (2,5 kg. aproximadamente)

100 ml. de nata para cocinar

Hierbabuena o menta fresca

Jamón serrano en lonchas finitas

Queso fresco

Sal

PREPARACIÓN:

• Pelamos el melón y troceamos. 
• Trituramos los trozos de melón, poco a poco hasta que nos queden bien licuados. 

• Añadimos 10 o 12 hojas de hierbabuena y seguimos batiendo. 
• Cuando tengamos todo bien integrado, pasamos la mezcla por un  chino. 

• Añadimos la nata y una pizca de sal, mezclamos todo muy bien y dejamos enfriar en la nevera. 
• Mientras en una brocheta insertamos un trozo de jamón enrollado, un taquito de queso fresco y otra tira de jamón. 
• Servimos la sopa en vasitos individuales con una brocheta.

BROWNIE CHEESCAKE

Cuando vi ésta receta supe inmediatamente que me gustaría, es la combinación perfecta de dos preparaciones que me gustan mucho, como son las tartas o bizcochos de chocolate y las tartas de queso en todas sus versiones. Como yo suponía no me ha defraudado para nada, me ha encantado, y si a eso le añadimos que es una preparación muy fácil y rápida, pues no tenemos excusa alguna para no ponernos manos a la obra. 

BROWNIE CHEESCAKE

INGREDIENTES:

Para el brownie:

185 gr. de mantequilla

2 huevos

125 gr. de azúcar glass

125 gr. de harina

25 gr. de cacao en polvo, sin azúcar

Para el cheescake:

300 gr. de queso de crema

2 huevos

50 gr. de azúcar glass

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo.
• Engrasamos un molde cuadrado con mantequilla
• Fundimos la mantequilla en el microondas a 90 w, de potencia y en intervalos cortos de tiempo, 20 o 30 segundos cada vez,, para evitar que coja mucha temperatura. Una vez fundida, la dejamos templar. 

• En un bol mezclamos la mantequilla fundida, los huevos y el azúcar glass; batimos bien con las varillas. 

•  Tamizamos la harina y el cacao y lo añadimos a la preparación anterior, mezclamos bien hasta obtener una masa lisa, sin grumos. 
• Vertemos la mezcla en el molde y alisamos con una espátula. 

•  Ahora vamos a preparar el cheescake, para ello mezclamos los huevos, el queso y el azúcar glass, tamizado. Batimos con las varillas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. 

• Ponemos la masa del cheescake sobre la del brownie y con la ayuda de un cuchillo hacemos círculos para que se mezclen un poco las dos masas. 
• Horneamos 45 o 50 minutos y dejamos enfriar en el molde. 
• Cuando esté frío desmoldamos y servimos cortado en porciones. 

BOCADITOS DE QUESO

Cuántas veces nos complicamos la vida pensando en los aperitivos o entrantes cuando tenemos invitados; bien es cierto que si disponemos  de tiempo es todo un lujo poder elaborar vistosos y deliciosos bocados que quedarán de lujo en nuestras mesas; pero hay veces en que nos pillan por sorpresa y hay que preparar un picoteo rápido. Éstos bocaditos nos sacarán del apuro y sorprenderán a todos, por lo buenos que están y lo fáciles que son de realizar. Y si hay niños de por medio, ya ni te cuento, acierto seguro; acompañados de kepchup o salsa barbacoa, que a ellos les encanta. Yo en ésta ocasión los he puesto con mermelada de membrillo, ya que la combinación dulce-salado en casa nos gusta mucho. 

BOCADITOS DE QUESO

INGREDIENTES:

Quesitos

Huevo

Pan rallado

Aceite de oliva, virgen extra

Para acompañar: mermelada al gusto, kepchup, salsa barbacoa...

PREPARACIÓN:

• Batimos el huevo. 
• Quitamos el envoltorio a los quesitos, y los vamos pasando por pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado. Presionamos para que el pan se adhiera perfectamente al quesito. Con éste doble rebozado conseguimos que queden bien crujientes. 

• Ponemos abundante aceite a calentar; y cuando esté bien caliente freímos los quesitos, tres o cuatro máximo por tanda para evitar que se nos quemen;  un minuto  o dos por cada lado, hasta que queden bien doraditos. 
• Sacamos a un plato, y dejamos sobre papel absorvente de cocina para quitarles el exceso de aceite. 
• Servimos  recién hechos acompañados de una mermelada o una salsa. Más fácil imposible. 

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL

Ya tenía ganas de preparar cocochas, pero la verdad es que les tenía un poco de respeto por si la salsa no ligaba, eso unido a que el precio de las cocochas es un poco elevado y no quería estropearlas, pues me hacía dudar; al final me atreví ya que hace un par de años ví a Karlos Arguiñano preparar un bacalao al pil-pil y como truco se ayudaba de un colador, y así lo he hecho; el resultado ha sido fantástico. Tenemos el éxito asegurado si  preparamos una buena barra de pan y un buen vino blanco bien fresquito. 

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES:

1/2 kg. de cocochas de bacalao, frescas o en salazón

4 dientes de ajo

1 guindilla

1 vaso de aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Si las cocochas son en salazón, lo primero que haremos será desalarlas, poniéndolas en agua fría la noche de antes y cambiándoles el agua varias veces. Después las escurrimos y secamos con papel de cocina. Las mías eran frescas y éste paso me lo he saltado. 
•  Ponemos el aceite a calentar en una cazuela de barro. 

 

• Cuando el aceite esté caliente añadimos los ajos cortados en láminas y la guindilla. Freímos hasta que estén dorados; cuando así sea sacamos de la cazuela y reservamos.
• Apartamos la cazuela del fuego, para que baje la temperatura del aceite. 
• Cuando el aceite esté templado, volvemos a poner la cazuela a fuego medio bajo. Añadimos las cocochas, ligeramente saladas, y las confitamos bien cubiertas de aceite.

• Vemos como van soltando la gelatina. 
• Pasados dos o tres minutos les damos la vuelta y las mantenemos otro par de minutos. 
• Sacamos del aceite caliente y reservamos. 

• Retiramos la cazuela del fuego y esperamos unos minutos para que se enfríe. Cogemos un colador de malla, lo introducimos en el fondo de la cazuela y empezamos a mover en círculos. Observamos como el aceite va blanqueando y espesando. 
• Cuando el aceite esté ligado añadimos las cocochas y llevamos de nuevo al fuego, vamos removiendo la cazuela con movimientos circulares, para que sigan soltando gelatina. 
• Cuando estén bien calientes, añadimos los ajos y la guindilla que habíamos reservamos, y servimos inmediatamente. 
• Podemos espolvorear con perejil picado. 

GACHAS DULCES

Encaramos la recta final del mes de octubre, y con ella la llegada del mes de noviembre. Ya llevamos varias semanas con los escaparates inundados de disfraces  "monstruosos" para celebrar  halloween, una fiesta que nada tiene que ver con nosotros, pero que año tras año ha ido ganando adeptos, sobre todo si hay niños en casa. Pero no debemos olvidarnos de nuestras tradiciones, en España el día de Todos los Santos, es una fecha para recordar a los que ya no están entre nosotros, (aunque no haya día del año en que se nos olviden) y por toda la geografía española se celebra con distintas elaboraciones dulces, como los buñuelos, los panellets, los huesos de santo, etc... En el pueblo de mis padres se hacían estas gachas dulces, un postre muy, muy económico y que está buenísimo; parece mentira que con ingredientes tan sencillos, podamos realizar dulces tan apetecibles. Así es como las hacía mi abuela, y a su vez mi madre. 

GACHAS DULCES

INGREDIENTES:

250 ml. de leche

750 ml. de agua

6 cucharadas soperas colmadas de harina

6 o 7 cucharadas soperas de azúcar

La piel de medio limón

Una cucharadita de anís en grano

Unas rebanadas de pan, del día anterior

Aceite de oliva virgen extra

Canela molida (opcional)

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será cortar rebanadas de pan de un centímetro más o menos, y partirlas en cuadraditos. 
• En una sartén ponemos aceite a calentar y freímos el pan, hasta que nos quede doradito. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Reservamos. 

• Lavamos el limón y cortamos la piel de la mitad, procurando que no tenga nada de blanco. 
• Ponemos un fondo de aceite en una sartén, y calentamos a fuego medio, cuando esté caliente añadimos la piel del limón y una cucharadita de anis en grano. Freímos hasta que los anises estén tostados; pero con cuidado de no quemarlos. 
• Colamos el aceite y reservamos. 

• En una sartén ponemos las cucharadas de azúcar, humedecemos con unas gotas de agua y llevamos a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. No remover con nada, solo moviendo suavemente la sartén, para evitar que cristalice. 
• Cuando tengamos listo el caramelo, añadimos el agua y la leche y dejamos calentar hasta que el caramelo se disuelva completamente. Cuando esté disuelto, apartamos del fuego y dejamos enfriar. 

• En una sartén ponemos dos cucharadas del aceite que habíamos reservado, de freir la piel del limón y el anís. 
• Incorporamos la harina y sofreímos hasta que se tueste y coja un color dorado. 
• Añadimos al caramelo preparado, que ya estará frío. 

• Llevamos al fuego y no dejamos de remover enérgicamente, para evitar que nos salgan grumos.  Ésta es la única complicación de la receta, conseguir que no tengan grumos. 
• Probamos y si es necesario podemos añadir más azúcar. 
• Mantenemos en el fuego, unos quince o veinte minutos aproximadamente, hasta que espese. 
• Una vez haya espesado, repartimos la mezcla en cuencos o moldes donde las vayamos a servir. 
• Metemos en la nevera y dejamos enfriar. 
• A la hora de servir, colocamos encima el pan frito. Y podemos espolvorear con canela molida, yo no le  puse, se me olvidó, ja,ja,ja...

Notas: Es un dulce finísimo al paladar. Tiene textura de flan, pero podemos añadir menos harina y quedarán más cremosas. 

Un truquillo, por si tenemos grumos, antes de que empiecen a espesar colamos en un colador de malla fina y volvemos a llevar al fuego. 

Si nos hemos quedado cortos de harina, podemos añadir un par de cucharaditas de maicena disueltas en medio vasito de agua.