MANITAS DE CERDO EN SALSA

Hoy una receta tradicional donde las haya, como son las manitas de cerdo en salsa; un plato muy económico pero  del que no debemos abusar debido a su alto contenido calórico; pero de cuando en cuando podemos darnos un pequeño homenaje y prepararlas. Es una carne muy gelatinosa que hace que los guisos tengan un textura muy agradable. Si te gusta ésta parte del cerdo, no te puedes perder ésta receta. 

MANITAS DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES:

4 manos de cerdo

2 chorizos

1 cabeza de ajos

Unos granos de pimienta negra

2 hojitas de laurel

1 cebolla, mediana

Una punta de ñora molida

Una cucharadita de pimentón

Dos cucharadas de salsa de tomate

Una guindilla o cayena, pequeña

Tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

• En la carnicería pedimos que nos partan las manos en cuatro trozos. A mi me gusta salarlas con un poco de sal gorda la noche antes, y luego ya no tengo que ponerle más sal al guiso. 

• Colocamos en la olla rápida las manos de cerdo, las hojas de laurel, y la cabeza de ajos; cubrimos de agua y ponemos a cocer durante una hora y cuarto. En mi olla tardan ese tiempo, más o menos a la hora puedes comprobar si ya están echas, si no es así se le añade más tiempo. 

• Cuando ya están cocidas, sacamos con una espumadera y dejamos escurrir.

• Colamos el caldo, y reservamos. 
• Cuando las manos están templadas las deshuesamos parcialmente; es decir, les quitamos el hueso central y los que podamos de la parte delantera, sin llegar a romperlas. Es importante no esperar a que se enfríen para deshuesarlas, ya que la gelatina, nos haría más difícil la tarea. (Yo utilizo guantes de látex para hacerlo, ya que así no se me pegan las manos). Reservamos.

• Mientras las manitas se cuecen vamos a preparar la salsa. 
• Cortamos la cebolla en cuadritos y la ponemos a pochar a fuego medio; cuando esté doradita añadimos la ñora, damos unas vueltas e incorporamos el tomate; removemos bien. 

• Dejamos el tomate un par de minutos, añadimos el pimentón y removemos rápidamente, para evitar que se nos queme. 
• Añadimos el trocito de guindilla.

• Añadimos el caldo que habíamos reservado de cocer las manitas. 
• Incorporamos un poco de tomillo. 
• Removemos y llevamos al fuego, hasta que rompa a hervir. 

• Mientras la salsa rompe a hervir, ponemos a freír con un pelín de aceite los dos chorizos; de ésta manera sueltan la mayor parte de la grasa. Apartamos y cortamos en rodajas. 
• Cuando el caldo esté hirviendo, añadimos las manos de cerdo y el chorizo y mantenemos en el fuego unos quince minutos más, para que se integren los sabores y coja cuerpo la salsa. 
• Ahora prepara una copita de vino y una buena barra de pan, la vas a necesitar, ya que la salsa está... de muerte. 

TARTA MOUSSE DE NATILLAS

Si, ya se que vengo con otro dulce, pero es que no tengo remedio. Ésta es la tarta que hice para celebrar el cumpleaños de mi cuñado Pedro, fue justamente hace un mes, pero todavía no le había llegado el turno. Si te gusta el sabor a vainilla y canela, ésta es tu tarta, no hay duda. Al ser tipo mousse, es suave y delicada y con ese toque que le aporta la canela uhm.. una verdadera delicia!!!

TARTA MOUSSE DE NATILLAS

INGREDIENTES:

500 ml. de nata para montar, mínimo 35% materia grasa

75 gr. de azúcar

4 natillas de las compradas (o 500 ml. aprox. de las caseras)

1 cucharada sopera, de azúcar avainillado

1/2 vaso de leche

8 hojas de gelatina neutra

Canela molida, para decorar

Para la base:

200 gr. de galletas

100 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar la base de galletas. Para ello trituramos las galletas hasta hacerlas polvo; derretimos la mantequilla en el microondas, a intervalos cortos de tiempo, y mezclamos bien, hasta obtener una masa homogénea. 

• Colocamos la base en un molde desmontable, apretamos bien para que nos quede compacta; y reservamos en la nevera, mientras seguimos con la preparación. 
• Ponemos 6 hojas de gelatina a hidratar en agua fría. 

• Montamos la nata, con las varillas eléctricas,  con los dos tipos de azúcar. Reservamos en la nevera. 

• Con las varillas manuales o una cuchara,  batimos bien dos natillas y media. 

• Ponemos la leche a calentar, y una vez caliente le incorporamos las hojas de gelatina, previamente escurridas, disolvemos y añadimos a las natillas batidas, mezclamos todo bien, y dejamos enfriar la mezcla. 

• Cuando la mezcla esté fría, le añadimos la nata montada, mezclamos con movimientos suaves y envolventes y ponemos encima de la base de galletas. Reservamos en la nevera hasta que cuaje. 
• Una vez esté cuajada, vamos a preparar la cobertura. Para ello ponemos a hidratar en agua fría 2 hojas de gelatina. 
• Calentamos un poco de leche y disolvemos en ella las hojas de gelatina escurridas, mezclamos hasta que se disuelvan. 

• Añadimos la natilla y media que habíamos reservado y mezclamos bien. Le podemos añadir unas gotitas de colorante amarillo, para subirle un poco el tono.
• Echamos encima de la mousse, vertiendo la mezcla encima de una cuchara puesta del revés; y dejamos enfriar en la nevera. 
• A la hora de servir, decoramos al gusto con canela molida. 

DONUTS

El sábado pasado estábamos en mi pueblo, cuando a mi hijo pequeño se le antojaron  donuts para la merienda, y los que pasáis asiduamente por aquí bien sabéis que es un pueblecito pequeño, pequeño en el que no hay tiendas, hay que esperar a que llegue el vendedor de turno, para salir a comprar, si es que nos falta algo. Pues ni corta ni perezosa, me puse a mirar a ver si tenía ingredientes, y cuando vi que así era me puse manos a la obra, y en la merienda tenía preparados unos estupendos donuts. La receta del estupendo blog de Ana Sevilla. Las fotos no les hacen justicia para nada, como no lo tenía pensado, no me llevé la cámara de fotos y las hice con el movil, y a mi las fotos con el móvil me salen fatal. 

DONUTS

INGREDIENTES:

470 gr. de harina de fuerza

90 gr. de agua

140 gr. de leche

12 gr. de levadura seca de panadero (o 35 de fresca)

1 cucharadita de sal

50 gr. de azúcar glass

50 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

1 huevo, tamaño L

1 cucharada de azúcar avainillado

Aceite, para freir

Glasa blanca:

100 gr. de azúcar glass

20 gr. de agua

Ralladura de 1/4 de limón, o unas gotitas de esencia

Pizco de nuez moscada

El interior de una vaina de cardamomo, majada en el mortero (opcional, yo no la tenía y no la puse)

Cobertura de chocolate:

50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

20 gr. de leche, a temperatura ambiente

1 cucharadita de azúcar avainillado

1 cucharadita de miel

60 gr. de chocolate negro, mínimo 70%

120 gr. de azúcar glass

PREPARACIÓN:

• En el bol del robot, colocamos la harina, los dos tipos de azúcar, la sal y la levadura; con el gancho de amasar, mezclamos unos segundos. 

• Añadimos el agua, la mantequilla, la leche y el huevo batido, y amasamos un par de minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. 

• Formamos una bola, hacemos unos cortes y dejamos levar tapada, en un lugar cálido hasta que doble el volumen. Una hora y media, aproximadamente. 

• Cuando veamos que la masa a doblado su volumen, la estiramos, cortamos con un cortapastas, o un aro de emplatar,  y con una boquilla ancha les hacemos el agujero. (Yo como no estaba en casa, me las tuve que apañar con un vaso y haciéndoles el agujerito con el dedo). 
• Los vamos colocando sobre papel vegetal, tapamos y dejamos que doblen de volumen. 

• Mientras los donuts van levando, vamos preparando las coberturas. 
• Para la cobertura de chocolate: Calentamos la leche, la mantequilla y la cuchara de miel, hasta que la mantequilla se funda. 
• Bajamos el fuego al mínimo, echamos el chocolate y removemos hasta que se derrita. 
• Con el fuego apagado, añadimos el azúcar glass y removemos con una varilla hasta que nos quede una crema homogénea.  Reservamos. 

• Para el glaseado blanco: Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos enérgicamente con unas varillas hasta que nos quede una mezcla espesita. Reservamos. 

• Cuando los donuts hayan doblado el volumen. Ponemos abundante aceite a calentar. Yo he usado de girasol, y una cacerola, para que los donuts floten al freírlos. 
• Cuando  el aceite esté muy caliente, transportamos con cuidado los donuts para no desinflarlos y freimos unos segundos por cada lado, hasta que estén dorados. 
• Sacamos del aceite y dejamos escurrir sobre papel absorvente. 

• Ahora los vamos pasando por las coberturas, los dejamos secar sobre papel de hornear. (Si la cobertura de chocolate se nos endurece un poco, la metemos unos segundos al microondas y  lista de nuevo.)

ALITAS DE POLLO AL HORNO

Hoy una receta sencilla,  aunque no por eso menos buena; con un ingrediente principal simple, pero que nos da mucho juego en la cocina, como es el pollo . En casa el pollo gusta mucho, sobretodo las alitas, y cocinadas en el horno con patatas, ya no te quiero ni contar. 

ALITAS DE POLLO AL HORNO

INGREDIENTES:

Alitas de pollo

Patatas

1 pastilla de caldo de pollo

1 vaso de vino blanco

Ajo y perejil

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta negra, recién molida

PREPARACIÓN:

• Ponemos un vaso de agua en un cazo, echamos la pastilla de caldo desmenuzada, y llevamos al fuego hasta que rompa a hervir. Dejamos un par de minutos, apartamos y reservamos. 

• Pelamos las patatas y las partimos en cuatro trozos.
• Forramos con papel de aluminio una bandeja de horno, colocamos en ella las alas, bien limpias y sin ningún resto de plumas, y las patatas. 
• Precalentamos el horno a 180º.

• Pelamos dos o tres dientes de ajo, los lavamos, secamos con papel de cocina y majamos en el mortero con un puñadito de sal. Añadimos perejil picado y mezclamos bien. 
• Agregamos un  buen chorreón de aceite de oliva y el vaso de vino, removemos. 

• Cubrimos las alas y las patatas con el majado del mortero. 
• Añadimos el caldo reservado. 
• Salpimentamos todo y metemos al horno. Cuando las alitas estén doradas, sacamos la bandeja del horno les damos la vuelta, regamos con la salsita del asado y volvemos a poner en el horno hasta que estén doradas por el otro lado. 

PUDING DE MAGDALENAS Y NATILLAS

Menos mal que poco a poco todo va volviendo a la normalidad y así puedo ir retomando la actividad del blog como a mí me gusta. Hoy toca algo dulce, y nada mejor que éste puding. Se prepara en un momento y nos sirve para aprovechar restos de bollería que tengamos un poco atrasados. 

PUDING DE MAGDALENAS Y NATILLAS

INGREDIENTES:

6 o 7 magdalenas pequeñas, de varios días

2 sobres de preparado de natillas

700 ml. de leche entera

4 huevos

4 cucharadas soperas de azúcar

2 cucharadas soperas de agua

2 cucharadas pequeñas de azúcar avainillado

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será el caramelo, para ello ponemos cuatro cucharadas de azúcar en un cazo junto con las dos cucharadas de agua. Llevamos al fuego y dejamos hasta obtener un caramelo color dorado, teniendo la precaución de no remover con nada, para evitar que se nos cristalice. 

• Cuando el caramelo esté listo, lo ponemos en un molde que pueda ir al microondas, yo he usado uno de silicona; y vamos moviendo de un lado a otro para que se cubra bien por todos lados. 

• Mezclamos los sobres de natillas con la leche, removemos bien para que se disuelva perfectamente. Reservamos.

• Batimos los huevos con las dos cucharadas de azúcar avainillado. Añadimos la leche reservada. 

• Desmenuzamos las magdalenas y las incorporamos a la mezcla de leche y huevos, y lo mezclamos todo hasta conseguir una mezcla homogénea.

• Vertemos la mezcla encima del molde caramelizado y lo introducimos en el microondas a máxima potencia, 800 w, durante 10 minutos. 
• Pinchamos en el centro con una brocheta para comprobar si sale seca, si no es así volvemos a programar un minuto más, pero cuidando de no pasarnos para que no nos quede seco. 
• Dejamos enfriar, desmoldamos y listo para servir. 

ARROZ TRES DELICIAS (FUSSIONCOOK)

Hoy una estupenda receta de arroz, un plato muy completo en el que se combinan arroz, pescado, verduras y huevos, ¿se puede pedir más? Y cocinado en la fussioncook, se hace en un momento. Además lo podemos servir, tanto caliente como frío.  Vamos que no tenemos excusa alguna, para prepararlo. 

ARROZ TRES DELICIAS

INGREDIENTES:

(3 personas)

2 cubiletes de arroz largo

2 cubiletes de agua

2 dientes de ajo

1/2 pastilla de caldo de verduras o pollo

Un chorreón de aceite de oliva virgen

100 gr. de guisantes, frescos o congelados

1 lata de maíz

2 zanahorias

200 gr. de gambas peladas, congeladas

2 huevos

4 palitos de cangrejo

100 gr. de pechuga de pavo

Salsa de soja, para acompañar (opcional)

PREPARACIÓN:

• Ponemos el aceite en la cubeta, seleccionamos "Start", cuando el aceite esté caliente sofreímos los ajos hasta que estén dorados. 
• Añadimos el arroz y sofreímos. 

• Echamos el agua, la 1/2 pastilla de caldo desmenuzada, los guisantes, la zanahoria, pelada y cortada en cuadritos, y las gambas congeladas. 
• Cancelamos el programa en curso. Cerramos la tapa, situamos la válvula en posición cerrado y seleccionamos menú arroz.

• Mientras abrimos la lata de maíz, lavamos y escurrimos. 
• Cortamos los palitos en rodajas. 
• Cortamos la pechuga de pavo en taquitos.
• Batimos los dos huevos, salamos y hacemos una tortilla francesa. La cortamos en tiras. 
• Cuando la olla termine, situamos la válvula en posición abierto y despresurizamos completamente antes de abrir la tapa. 
• Sacamos el arroz a un cuenco y le añadimos el maíz, los palitos y los taquitos de pavo. 
• Colocamos las tiras de tortilla francesa encima y servimos caliente o frío, acompañado de salsa de soja. 

ALBONDIGAS A LA JARDINERA

Después de un verano tan caluroso y apático como el que hemos pasado, ya estaba deseando volver a la normalidad y poder retomar el blog con una cierta continuidad, como lo venía haciendo habitualmente. Lo hago con una receta, tradicional donde las haya, como son las albóndigas. ¿En qué casa no son acierto seguro?, yo creo que en todas, y como además se prestan a multitud de acompañamientos, en salsa, con tomate, con patatas, o como en el caso de hoy a la jardinera, es decir acompañadas de verduritas que las hacen, si cabe, todavía más sanas y saludables. Hay multitud de combinaciones y aliños para aderezar la carne , yo os pongo las que hago en casa de toda la vida, salen muy jugosas y siempre triunfan. 

ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

600 gr. de carne picada de cerdo

100 gr. de miga pan

1 huevo

1 vaso de leche

Harina para rebozar

Sal y pimienta molida

Nuez moscada

Aceite de oliva, para freírlas. 

Para la jardinera:

1 cebolla mediana

1 zanahoria grande

Guisantes, frescos o congelados

1 cucharada de harina

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharada de tomate triturado

1/2 pastilla de caldo de carne

Sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será aderezar la carne de las albóndigas (podeís poner el tipo de carne que más os guste o incluso una mezcla de varias, cerdo, ternera, pollo, etc ..). 
• Las preparamos siguiendo el mismo procedimiento que para las Albóndigas en salsa. Una vez las hayamos frito, reservamos. 
• Ahora vamos a preparar la jardinera. 

• En una tartera con un fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla, cortada en cuadritos. 
• Una vez esté blandita y transparente agregarmos la cucharada de tomate; damos unas vueltas y dejamos un par de minutos. 
• Incorporamos la cucharada de harina y sofreímos. 

• Agregamos el vino, y dejamos que evapore el alcohol 4 o 5 minutos. 
• Echamos la preparación en la jarra de la batidora y batimos hasta que esté bien triturado. 
• Pasamos la salsa por el chino, y volvemos a poner en la cazuela. 

• Cortamos la zanahoria en cuadritos. La incorporamos a la cazuela, junto con los guisantes. 
• Agregamos agua, la suficiente para cubrir las albóndigas; la pastilla de caldo y un pelín de sal. 
• Cuando rompa a hervir, incorporamos las albóndigas y dejamos hasta que la verdura esté cocida y la salsa haya reducido.