COPAS DE CHOCOLATE Y NATA

El otro día Vicky, recordó una receta muy antigua del foro mundorecetas, los dalkys de fresas naturales, enseguida me vino a la mente que yo en su día había anotado la receta de los de chocolate, me puse a desempolvar mi cuaderno donde anoto las recetas que me dejo pendientes, y ¡aquí están!, deliciosos, fáciles, con ingredientes sencillos que tenemos siempre en casa... ¿qué más se puede pedir a una receta?. Si en casa tenéis "chocoadictos", no lo dudéis, ésta receta les va a encantar. 

COPAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

3 huevos

6 cucharadas de cacao en polvo

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de maicena

750 ml. de leche

Una pizca de sal

2 briks de nata, para montar

Una cucharada de queso de untar, para darle consistencia a la nata

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

De los 750 ml. de leche apartamos 250 ml; el resto lo ponemos en el vaso de la mycook, añadimos los huevos, el azúcar, la maicena y la pizca de sal; programamos 8 minutos, 90º velocidad 5. Dos minutos antes de terminar el tiempo añadimos el vaso de leche que habíamos reservado y dejamos terminar el tiempo. 

Cuando acabe, removemos unos segundos con velocidad turbo, para que se mezcle todo bien, echamos en los vasitos y dejamos enfriar. 

Mientras se enfrían, montamos la nata; para que monte bien yo la pongo unos minutos en el congelador, la sacamos, añadimos la cucharada de queso freso de untar y con la batidora de varillas la vamos montando, cuando esté casi terminada vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas, no he puesto cantidad ya que depende de lo dulce que nos guste la nata. Cuando la tengamos montada, la pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada, y cuando las copas estén completamente frías, les hacemos unos rosetones hasta cubrir los vasitos, podemos adornar encima con fideos de chocolate. 

Notas: La nata montada así aguanta firme varios días en la nevera  sin perder consistencia. 

TORTITAS DE CALABACIN

Desde que vi éstas tortitas en el blog de Beatriz, "sin salir de mi cocina", me la dejé anotada en pendientes, ya que los ingredientes que llevaban me gustaban mucho. Cuando veo recetas de verduras preparadas de distinta manera a como las hago yo, me las apunto, me gusta probar distintas formas de tomar verduras, a ver si así las van comiendo mis hijos, y con ésta he acertado, a mi hijo mayor le han gustado, ¡por Dios, no me lo podía creer!. A la receta original le he cambiado las gambas por palitos de cangrejo, y la salsa de yogurt no la he hecho, ya que hoy no tenía prevista la preparación de ésta receta, ha surgido así, he llegado a casa más tarde de lo previsto,  y un pollo que iba a ser asado con patatas, se ha convertido en pollo al ajillo, por lo tanto necesita un primer plato. He visto que tenía en la nevera unos calabacines, he recordado la receta y cuando he leído los ingredientes, me faltaban las gambas y el yogurt natural, pues nada he cambiado las gambas por palitos de cangrejo, y hemos disfrutado de un fantástico primer plato. Os aseguro que las voy a repetir, y la próxima vez las haré con las gambas y la salsa de yogurt. 

TORTITAS DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

400 gr. de calabacín (2 medianitos)

1 huevo

4 palitos de cangrejo

65 gr. de harina

50 gr. de queso rallado

Un pelín de levadura en polvo

Sal

Aceite

Pan rallado (opcional)

PREPARACIÓN:

Con un rallador de corte grueso rallamos el calabacín (1). Salamos, removemos, ponemos en un colador y aplastamos con la mano para eliminar toda el agua posible del calabacín. 

En un bol, batimos el huevo, añadimos el calabacín bien escurrido y los palitos cortados en rodajas finas (2); mezclamos, incorporamos la harina y la levadura y seguimos mezclando. Agregamos el queso rallado y removemos hasta obtener una masa blanda, pero que no sea muy líquida, si es así añadiremos un poco de pan rallado para ligarla; yo no le he necesitado, pero claro éso depende de la cantidad de agua que tenga el calabacín.

En una sartén ponemos a calentar, dos o tres cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente, con una cucharada sopera, cogemos porciones de la masa y las vamos echando en la sartén, con la cuchara las aplastamos un poco y les damos forma redonda (3), cuando están doradas por ése lado se les da la vuelta y se hacen por el otro (4). Se sacan a un plato con papel de cocina para quitarles  el exceso de aceite, que puedan tener. Cuando se nos acabe el aceite de la sartén volvemos a poner de nuevo dos o tres cucharadas y cuando lo tengamos caliente seguimos haciendo las tortitas hasta terminar con la masa. 

Con las cantidades que he puesto, me han salido unas doce tortitas. 

ROSQUILLAS DE ANIS

Sigo con recetas de ésta época, Cuaresma y Semana Santa. Esta vez toca dulce, y otra receta heredada de mi madre, que como sabéis tiene 84 años, y cada receta que he ido recopilando de ella, lleva consigo su correspondiente historia y recuerdos; cuenta que antiguamente, cuando vivían en el pueblo, y llegaba la Cuaresma, no había casa en la que no se hiciesen los dulces típicos de la zona:  las orejas, panecetes dulces, flores, y por supuesto las rosquillas; y no puedo dejar de sonreír, cuando recuerdo la primera  vez que  nos pusimos a hacerla juntas para que yo aprendiera y la pudiese anotar; pues eso, las medidas a  cucharadas y harina "la que te pida", cuando no estás muy familiarizada con las masas, y oyes la expresión, piensas, ¿y cómo sé yo la que me pide?; no puedo dejar de admirarla, siempre ha hecho todas las recetas más o menos a ojo, y siempre le salen bien, ¿cómo lo hace?, no me lo puedo explicar, pero ella es así. Va por ti mamá. 

ROSQUILLAS DE ANIS

INGREDIENTES:

3 huevos

9 cucharadas de aceite de oliva suave, (3 por huevo)

6 cucharadas de anís (2 por huevo)

9 cucharadas soperas de azúcar (3 por huevo)

3 sobres de gasificante (1 por huevo)

600 gr. de harina aproximadamente (unos 200 gr. por huevo)

Aceite para freír (oliva o girasol, al gusto)

Azúcar para rebozar

PREPARACIÓN:

Mycook:

Colocamos la paleta mezcladora ponemos los huevos y el azúcar y programamos 5 minutos, 40º velocidad 4. Pasado el tiempo volvemos a programar otros 5 minutos pero sin temperatura. 

Echamos el aceite y el anís, la mitad de la harina y los sobres de gasificante, mezclamos 15 segundos, velocidad 3. 

Tradicional:

Ponemos los huevos y el azúcar en un bol y batimos con las varillas  hasta que tengamos una mezcla blanquecina con la consistencia de una crema, añadimos el aceite y el anís, removemos. Mezclamos la mitad de la harina con los sobres de gasificante y agregamos a la preparación anterior.

Las siguientes instrucciones son comunes a ámbas formas de preparación. 

Pasamos la mezcla a un bol (1), y vamos añadiendo la harina poco a poco (2) y vamos integrándola (3), seguramente no vamos a necesitar los 600 gr, pero claro depende del tamaño de los huevos , yo uso tamaño L,  y de la absorción de la harina; nos debe quedar una masa no muy blanda, pero tampoco dura (4), que podamos manejarla. Formamos bolitas (5). 

Ponemos abundante aceite a calentar, para que las rosquillas nos queden esponjosas tienen que flotar al freírse. Cuando el aceite esté caliente, a una temperatura media, ya que si está muy fuerte, se quemarían por fuera sin hacerse bien por dentro, vamos cogiendo las bolitas, les hacemos un agujero en el centro y vamos estirando, el agujero lo haremos grande para que al freírlas no se nos cierre (6). 

Echamos a la sartén (7) y vamos dándoles la vuelta hasta que estén doraditas. Las vamos sacando a un plato con papel absorvente para 

retirarles el exceso de aceite (8).  Cuando todavía están calientes las pasamos a un plato con azúcar y las rebozamos (9), sacudimos para quitar el exceso de azúcar (10) y ¡listas para disfrutarlas!

POTAJE DE CUARESMA O "VIGILIA"

Estamos en plena Cuaresma, y ya hay que ir pensando en  platos y dulces típicos de ésta época. Si hablamos de salado, el producto estrella es, sin duda, el bacalao; este pescado en su vertiente salada es el principal protagonista de numerosos platos y preparaciones e nuestras mesas en estos días; entre ellos el conocido "potaje de garbanzos y bacalao", un guiso muy completo y sustancioso, que a los que nos gusta la cuchara, nos encanta. Imagino que existen multitud de variedades y formas de prepararlo, según una u otra región;  Éste es el modo en que yo lo preparo,   otra de las recetas  tradicionales heredadas de mi madre. 

POTAJE DE CUARESMA

INGREDIENTES:

200 gr. de garbanzos

200 gr. de habichuelas blancas
3 ó 4 trozos de bacalao, salado, no muy gruesos

1/2 pimiento rojo

Un trozo de calabaza 
1 manojo de espinacas frescas (unos 200 gr.)
2 patatas grandes
1 cebolla mediana
1 tomate rojo maduro, o bien 3 cucharas de tomate natural triturado
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón dulce, de la Vera.
Aceite y sal.

Para los "panecetes":

2 huevos
Pan del día anterior, si es hogaza, que tiene más miga, mejor.
Un pelín de ajo molido
Un pelín de levadura en polvo
Sal.
Aceite, para freírlos.

PREPARACIÓN:

La noche anterior a la preparación del potaje, ponemos las legumbres a remojo, por separado. 

A la mañana siguiente, lavamos bajo el grifo de agua fría los trozos de bacalao y los dejamos en agua, para que pierdan un poco de sal. Reservamos. 

Colocamos agua en la olla a presión y cuando rompa a hervir echamos los garbanzos, dejamos cocer hasta que sepamos que están tiernos, no pongo tiempo, ya que cada uno conoce sus legumbres y su olla a presión. 

Mientras, lavamos las espinacas, escurrimos y troceamos. 

Cuando los garbanzos estén cocidos, apartamos de la olla, y los reservamos junto con el caldo de cocción. Ahora ponemos las habichuelas blancas con agua fría, cuando comiencen a hervir, añadimos un poco de agua fría, para cortar el hervor, y así que no se nos "despellejen"; cerramos la olla y ponemos a cocer; yo aproximadamente unos 12 minutos en mi olla rápida, pero digo igual que antes, cada uno conoce la dureza de sus legumbres. Cuando estén cocidas, y podamos abrir la olla, añadimos los garbanzos que habíamos reservado, con su caldo de cocción. 

Mientras, vamos a preparar el sofrito. En una sartén sofreímos la cebolla, cortada a cuadritos pequeños, cuando haya empezado a cambiar de color, añadimos el pimiento en trozos grandes, y seguimos sofríendo, incorporamos la calabaza, cortada en trozos y la patata, chascada; rehogamos un par de minutos, añadimos el tomate triturado, damos unas vueltas más, agregamos la cucharada de harina, sofreímos bien, para que no sepa a crudo, añadimos el pimentón removemos bien, y vertemos el sofrito en la olla, donde habíamos puesto las legumbres cocidas, con sus respectivos caldos. 

Añadimos a la olla, las espinacas y el bacalao y ponemos a cocer a fuego medio, unos 15 minutos aproximadamente; hasta que se hagan las patatas y el bacalao. 

Mientras vamos a preparar los "panecetes", para ello en un bol ponemos los 2 huevos, salamos, añadimos el ajo en polvo, la levadura y batimos bien, vamos añadiendo la miga de pan hasta que veamos una pasta consistente, no nos debe quedar muy dura, para que los panecetes nos queden esponjosos. 

Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente, vamos añadiendo cucharadas de la masa anterior, cuando se doren por un lado, les damos la vuelta, doramos por el otro y sacamos a un plato con papel de cocina, para escurrir el exceso de aceite. 

Cuando los tengamos todos, añadimos a la olla, removemos con cuidado, y dejamos cocer en el guiso, unos cinco minutos. 

Dejamos reposar y listo para servir. 

CROISSANTS

Jamás pensé que me atrevería a preparar croissants, pero el ir trabajando con las masas en distintas elaboraciones (pan, mona de pascua...), me animó y la semana pasada fui mirando recetas y vídeos en Internet y en los libros que tengo por casa; así que el sábado, me levanté y me dije, "vamos, lo más que puede pasar, es que no salgan y tenga que tirar la masa". No fue así, a pesar de ser una preparación laboriosa el resultado ha sido fantástico, en casa ya me los están pidiendo de nuevo (ufff....), no tienen nada que ver con lo que compramos, aunque sea en la panadería. La receta la saqué del último libro de cocina que compré hace unos meses "El gran libro de la repostería". 

CROISSANTS

INGREDIENTES:

500 gr. de harina de fuerza

9 gr. de levadura seca de panadero, o 25 gr. de levadura fresca

50 gr. de azúcar

250 ml. de leche entera

250 gr. de mantequilla

1 huevo

1 cucharadita de sal (8 o 10 gr.)

1 yema de huevo y dos cucharadas de leche (para pintar los croissants)
Chocolate para rellenarlos.

Azúcar glas para espolvorear. (opcional)

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será cortar 50 gr. de mantequilla y dejarlos a temperatura ambiente un rato antes de comenzar con la preparación.

Tamizamos la harina en un bol, le añadimos la levadura en polvo y mezclamos bien. Agregamos la sal y el azúcar y removemos.

Batimos el huevo incorporamos la mantequilla cortada en trocitos pequeños y removemos energicamente hasta que se vaya disolviendo la mantequilla; añadimos al bol  de la harina y vamos mezclando, ayudándonos de una rasqueta o una cuchara de madera; vamos añadiendo la leche poco a poco. Sin amasar mucho, formamos una bola (1) y la dejamos reposar tapada con papel film o un paño de cocina. Aquí podemos hacer dos cosas, bien dejar la masa en la nevera por la noche, (no más de doce horas), o bien como he hecho yo dejar la bola reposar en un sitio con una temperatura entre 22-25º una hora u hora y media.

Mientras reposa la masa preparamos la mantequilla, para ello  colocamos el resto de la mantequilla, 200 gr, entre dos láminas de film transparente y aplastamos con el rodillo hasta formar un rectángulo (2 y 3), lo envolvemos con el film (4) y ponemos en la nevera, mínimo 15 minutos. 

Enharinamos un poco la superficie de trabajo, colocamos la bola de masa y hacemos una incisión profunda en ella, en forma de cruz (5). Estiramos la masa siguiendo la forma de la cruz dejando la parte central más gruesa (6).

Sacamos la mantequilla de la nevera y la colocamos en el centro de la masa (7). Cerramos los brazos de la cruz encima de la mantequilla formando un paquete para que no se salga (8 y 9).

Extendemos la masa formando un rectángulo (10). Doblamos en tres partes, como si fuera un sobre, envolvemos en papel film (11 y 12) y metemos en la nevera 30 minutos. 

Pasados los 30 minutos, sacamos el envoltorio de la nevera, lo colocamos en la mesa de trabajo, con la solapa del "sobre" mirando hacia nosotros, le damos la vuelta al "paquete" poniendo la solapa  a un lado  (un cuarto de vuelta) y volvemos a estirar la masa formando un rectángulo. Volvemos a doblar en tres partes, formando el sobre, envolvemos en papel film y metemos en la nevera otros 30 minutos. Pasado éste tiempo volvemos a repetir esta operación y volvemos a meter la masa en la nevera otros 30 minutos. 

Hacemos una plantilla para marcar los triángulos que darán forma a nuestros croissants, para ello dibujamos en un folio un triángulo con una base de 10 cm. y dos lados de 20 cm. 

Enharinamos la superficie de trabajo, sacamos la masa de la nevera y la estiramos formando un rectángulo de unos 3 mm. de grosor aproximadamente. Cuando lo tengamos estirado, levantamos la masa para airearla, volvemos a ponerla en la mesa, igualamos los bordes, cortándolos con un cuchillo y dividimos la masa en dos partes (13). Colocamos la plantilla encima de la masa y vamos cortando los triángulos (14). 

Vamos cogiendo cada triángulo de masa, estiramos un poco con la mano (15) y hacemos una incisión en la base del triángulo (16). Si los vamos a rellenar, ahora es el momento de poner el relleno, en éste caso yo he puesto dos trozos de chocolate en algunos de ellos (17), también podemos rellenar con nutella, o chocolate fundido con mantequilla y enfriado. Vamos enrollando el triángulo desde la base hasta el vértice, hasta formar el croissant (18, 19, 20 y 21).

Ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno y vamos colocando los croissants, dejando suficiente distancia entre ellos (22) ya que suben mucho al cocerse. 

Batimos la yema de huevo, con dos cucharadas de leche, y pintamos los croissants (23). Dejamos fermentar en un lugar templado, mínimo 22-23º, unas dos horas o dos horas y media, hasta que hayan duplicado su tamaño (24). 

Precalentamos el horno a 230º. 

Volvemos a pintar los croissants, con mucho cuidado (25). 

Bajamos la temperatura del horno a 190º , colocamos la bandeja a altura media y cocemos de 15 a 20 minutos. Una vez cocidos, los croissants deben presentar un aspecto crujiente y tostado (26). Con cuidado, para no quemarnos, los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen (27).

Opcional: antes de servir espolvorear con azúcar glas.

ALMENDRAS FRITAS

La entrada de hoy casi me da vergüenza ponerla, porque no es en si una receta; quién no conoce las clásicas almendras fritas. Pero bueno, hoy es día de partido de fútbol importante, y si en casa tenéis "futboleros" todavía estáis a tiempo de preparar unas deliciosas almendras fritas. No hay comparación con las compradas, en casa vuelan, a mi particularmente, me gustan cuando están todavía templadas, uhmm!!! una verdadera delicia, y si las acompañamos con una cervecita bien fría...ya ni te cuento; vamos a ello

ALMENDRAS FRITAS

INGREDIENTES:

Almendras crudas

Aceite de oliva suave

Sal gorda

PREPARACIÓN:

Partimos las almendras y las pelamos, para ello las sumergimos  un minuto en agua caliente. Cuando no quemen les vamos quitando la piel. 

En una sartén ponemos aceite a calentar , en cantidad  suficiente para que las almendras nos queden cubiertas.  Cuando el aceite esté a temperatura media, no muy fuerte, ya que si no enseguida se quemarían por fuera sin hacerse por dentro; echamos las almendras y les vamos dando vueltas, sin parar, hasta que cojan un color doradito. Apartamos, y dejamos escurrir sobre papel absorvente para eliminar toda la grasa posible. 

Sacamos a un plato y cuando todavía están calientes rociamos con sal gorda. Y listas para disfrutarlas. 

ARROZ NEGRO

Éste arroz es uno de los que más gustan en casa; a mis hijos les encanta, no sé si será porque no encuentran los clásicos "tropezones" de la paella, por su color, sabor o qué... pero el caso es que cuando preparo "arroz negro", se que ese día no va a quedar ni un granito en la paellera. Lo descubrimos hace algunos años en un restaurante de Benicasim, y no tardé en buscar la receta para poder prepararlo en casa. Aunque sé que casi todos habéis preparado este arroz, os enseño la receta que yo hago, la saqué  de un libro de arroces que me regalaron hace varios años, y está muy bueno.

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES:

4 personas

400 gr. de arroz

250 gr. de gambas peladas

6 calamares medianos

1 cebolla mediana

1 cabeza de ajos entera (pequeña)

2 tomates rojos maduros o 3 cucharadas de tomate natural triturado

1 decilitro de vino blanco

1/2 decilitro de aceite de oliva virgen 

1 litro de fumet de pescado

Sal

2 sobres de tinta de calamar (si no usamos las bolsitas de tinta de los calamares)

Para el fumet de pescado:

La cabeza y la espina de una merluza, o cualquier otro pescado

1 cebolla

1 tomate rojo

1/2 rama de apio

1 rama de perejil

1 zanahoria

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar el fumet de pescado, para ello ponemos a cocer todos los ingredientes, con un poco de sal. Cuando rompa el hervor, desespumamos, ponemos a fuego medio y dejamos cocer 20 minutos; colamos y reservamos. 

Limpiamos bien los calamares, procurando no romper las bolsitas de tinta, si es que las vamos a usar. Yo utilizo sobres. Los cortamos en anillas y salamos, poco ya que cogen mucha sal.

Ponemos a calentar  el aceite en una paellera, cuando esté caliente, añadimos la cebolla cortada a cuadritos pequeños y el ajo, sofreímos a fuego suave unos minutos (2). Cuando la cebolla  haya cogido un color doradito añadimos el tomate triturado (3), dejamos un par de minutos y agregamos los calamares y damos unas vueltas, seguidamente incorporamos el vino y dejamos cocer cinco minutos a fuego suave (4) . 

Agregamos el arroz y sofreímos un par de minutos (5). A continuación incorporamos el fumet (6), que previamente habremos puesto a calentar hasta que rompa a hervir. Comprobamos de sal y añadimos un pelín, si vemos que hace falta. 

Cuando lleve cociendo diez minutos, añadimos las gambas peladas y la tinta, que antes habremos desleído con un poco de fumet (7) (si utilizamos la de los calamares habrá que filtrarla también por un colador, si es de sobre no hace falta), retiramos la cabeza de ajos y dejamos cocer otros cinco minutos a fuego suave (8). Apagamos, tapamos y dejamos reposar cinco minutos. 

Listo para disfrutar de un excelente arroz.