CODORNICES MARINADAS

Esta receta la copié de Karlos Arguiñano hace no sé cuántos años; recuerdo que él las freía, pero yo las horneo para que sean más saludables, ya que la codorniz es un alimento muy poco graso con un alto valor biológico, minerales y vitaminas del grupo B. Una opción a tener en cuenta, para las personas que cuidan su alimentación o siguen una dieta baja en calorías. Actualmente las encontramos en el mercado todo el año, pero es ahora en otoño cuando la temporada de caza de éste animal está en pleno auge,  si tienes en casa o en la familia algún cazador que te las pueda suministrar, el resultado del plato es fantástico.

CODORNICES MARINADAS

INGREDIENTES:

8 codornices

3 o 4 dientes de ajo partidos

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de aceite de oliva 

tomillo, romero y 1 hoja de laurel

sal  y pimienta negra en grano

4 cucharadas de vinagre.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las codornices y las abrimos por la mitad, sin llegar a separarlas, las salamos y reservamos.

Preparamos la marinada, para ello lavamos los dientes de ajo, y sin quitarles la piel les damos un golpe con la hoja de un cuchillo rompiéndolos un poco, los colocamos en un recipiente amplio donde quepan las codornices, añadimos el vino, el aceite, el tomillo, el romero, las bolas de pimienta negra, la hoja de laurel, y un poco de sal, movemos bien con unas varillas o una cuchara y vamos introduciendo las codornices una a una impregnándolas bien con la marinada; las dejamos en el adobo mínimo 2 horas, cuanto más tiempo estén más sabor cogerán; les vamos dando la vuelta cada cierto tiempo, para que todas se empapen bien.

Pasado el tiempo, sacamos las codornices, las colocamos en una fuente de horno, las rociamos con el caldo de la marinada y las horneamos a 180º hasta que estén doraditas.

Notas: Podemos acompañarlas con unas patatas que asaremos en el horno al mismo tiempo que las codornices. Obteniendo así un plato muy completo y nutritivo.

BOLLOS DE MOSTO

Con la entrada del otoño llega la época de la vendimia y del pisado de las uvas, de las que se saca un zumo dulce, conocido por el nombre de mosto, líquido que se obtiene de la molienda o prensado de la uva fresca y que no ha comenzado la fermentación ni se le han agregado conservantes; es usado para fabricar jarabes, jugos, golosinas, dulces,..., precisamente eso es lo que hoy os traigo, unos deliciosos bollos de mosto. Aunque a día de hoy, en el mercado podemos encontrar todo el año mosto embotellado, lo ideal es preparar ésta receta con mosto recién elaborado, de la cosecha del año, y si éste está hecho artesanalmente, mucho mejor, el resultado es increíble. Esta es otra de las recetas que he rescatado de las tradiciones del pueblo de mis padres, aunque a simple vista parece un poco laboriosa, el resultado merece la pena. Vamos a ello.

BOLLOS DE MOSTO

INGREDIENTES:

la medida es de un vaso de los de agua

1 vaso de aceite de oliva suave

Un vaso y medio de azúcar (no poner más, ya que el mosto es dulce y luego llevan bastante por encima)

2 vasos de mosto de vino tinto

50 gr. de levadura fresca (2 cubiletes)

1,300 gr. de harina de fuerza (ésta medida es aproximada ya que dependerá del tamaño de los huevos y el vaso de medir)

6 huevos (5 para la masa y 1 para pintar los bollos)

la piel de un limón, sólo la parte amarilla, sin nada de blanco.

PREPARACION:

• Ponemos a calentar el vaso de aceite, y  freímos en él la piel del limón, apartamos del fuego y dejamos enfriar completamente. Retiramos la piel del limón y reservamos.

• Calentamos un poco el mosto, no más de 37 ó 38º, y en él se deshacemos la levadura; cuando está deshecha añadimos el aceite frito, el azúcar, los huevos un poco batidos aparte, y se mezcla todo bien, seguidamente vamos añadiendo poco a poco la harina, hasta que nos quede una masa pegajosa que nos cueste quitárnosla de las manos, de éste modo luego nos quedarán los bollos superesponjosos. Se deje levar la masa en un lugar templado, aproximadamente 2 horas, o dos horas y media; hasta que veamos que ha doblado el volumen. 

• Pasado el tiempo, se van cogiendo porciones de masa, del tamaño deseado, y ayudándonos con un poco de harina, vamos voleando y  se les da la forma de bollo;  se dejan que vuelvan a levar, otra hora aproximadamente.



• Se precalienta el horno a 200º. Se pintan los bollos con huevo batido y se espolvorean generosamente de azúcar, se meten en el horno 15 minutos más o menos, como siempre digo eso cada horno es un mundo y hay que vigilar que no se nos pasen; cuando veamos que están dorados, comprobamos que están hechos pinchando con una brocheta, si sale limpia; sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

PIZZA CUATRO QUESOS "DIFERENTE"

Que cosas más curiosas pasan de vez en cuando. El otro día sin ir más lejos, estabamos mi hijo mayor y yo viendo el programa "atrapa un millon", y uno de los concursantes, dijo que viajaba por todo el mundo ya que se dedicaba a la hostelería, concretamente en el ámbito de la pizza,  le preguntaron por su variedad favorita y dijo que era la cuatro quesos "especial", con carne, y bacon, Mi hijo y yo, nos miramos, sonreímos y dijimos al unísono "éso hay que probarlo".  A él no hay nada que le guste más que la pizza, y a mí me encanta, el queso.  Al día siguiente, compré los ingredientes , y creé ésta pizza, que si bien, no es la que todos conocemos,  puedo aseguraos que ha sido todo un éxito; no quedaron ni las migajas, y éso que la preparé en  la bandeja del horno, y sólo estábamos 4; hasta mi hijo pequeño, que no le gusta mucho el queso y es muy "tiquismiquis" con la comida, no hacía nada más que decir "mamí esta pizza está buenísima...."

 

PIZZA CUATRO QUESOS "DIFERENTE"

 

INGREDIENTES:

(Para la masa)

 

500 gr. harina de fuerza (entre 450 o 500 gr. según se vea)

200 gr. de agua

50 gr. de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 1/2 sobres de levadura de panadero (o bien 25 gr. de levadura fresca)

 

(Del relleno)

 

1 sobre de mezcla cuatro quesos  (El Caserío)

1 sobre de mozzarella rallado

250 gr. de carne  picada, de cerdo.

3 lonchas gorditas de bacon

350 gr. aproximadamente de tomate natural triturado

orégano

hierbas especiales para pasta o pizza (Toque Italia de Carrefour)

aceite de oliva, para pintar la masa

 

PREPARACION:

Comenzamos preparando la masa, yo la he hecho en la mycook, calentando el agua junto con el aceite y la sal 30 seg., 40º, velocidad 2. Añadimos la levadura mezclada con  la harina y programamos 2 minutos velocidad amasado. Retiramos la masa de la jarra y dejamos reposar 20 minutos mínimo, cubierta con un paño, en un lugar templado.

A mano: templando primero el agua y el aceite (si la levadura es fresca, si no no hace falta) y añadiendo después la harina y la sal, amasar y formar una bola que dejaremos levar.

Mientras  reposa la masa, vamos preparando el relleno; cortamos a cuadritos las lonchas de bacon, reservamos. En una sartén con un pelín de aceite  sofreímos un poco la carne picada, unas vueltas, para que cambie de color, ya que si la pasamos, como luego va a ir al horno se resecaría mucho.

Precalentamos el horno a 250º, calor arriba y abajo.

Cuando tengamos la masa lista estiramos con el rodillo y le damos la forma deseada, pincelamos la superficie con aceite de oliva, agregamos una capa de tomate natural, echamos encima unas vueltas del molinillo de las hierbas para pasta,  ponemos encima la carne y el bacon, el sobre de mezcla cuatro quesos y casi el sobre de mozzarella entero, espolvoreamos con orégano.

 

Bajamos el horno a 220º y ponemos sólo calor abajo, introducimos la pizza y horneamos, cuando veamos que está hecha por abajo le ponemos el calor también por arriba hasta que esté doradita; en total unos 15 minutos aproximadamente, eso dependerá del horno de cada uno.

 

 

NATILLAS

Casi vergüenza me da poner ésta receta, porque ya ves tu la "receta" en sí, no es nada; pero bueno, ésta es la manera como yo las preparo, desde que tengo la mycook, se hacen en un momento y están buenísimas. 

NATILLAS

INGREDIENTES:

700 gr. de leche entera

2 huevos

un sobre de preparado de natillas (Royal)

4 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada de postre, de azúcar avainillado

Galletas

Canela molida

PREPARACIÓN:

Colocamos todos los ingredientes, excepto las galletas y la canela molida, en la mycook removemos unos segundos velocidad 3, para que todo quede bien mezclado; colocamos la paleta y programamos 7 minutos, 90º velocidad 3. Comprobamos la textura obtenida, si nos gusta más espesas programamos algún minutillo más, pero con cuidado, sin pasarnos, ya que se pueden cortar. 

Una vez las tengamos a nuestro gusto, programamos 2 minutos velocidad 3, sin temperatura. 

Colocamos en cuencos y ponemos encima una galleta, a mí me gusta ponerles las que tienen un toque a canela. Cuando vayamos a servirlas, espolvoreamos por encima con un poco de canela molida. 

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS CON PERDIZ

Aprovechando las temperaturas tan agradables que estamos teniendo éstos días, vamos a preparar una deliciosa ensalada de judias blancas, ésta vez, lo vamos a convertir en un plato casi de fiesta, al añadir entre sus ingredientes  perdiz en escabeche.

 

 

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS CON PERDIZ

 

 

INGREDIENTES:

 

(para dos personas)

 

200 gr. de alubias blancas

 

1 hoja de laurel

 

1 cebolla entera

 

1 cabeza de ajos pequeña

 

1 pimiento rojo para asar

 

2 dientes de ajo

 

1 lata de perdiz en escabeche

 

aceite de oliva, virgen extra

 

1 cucharadita de pimentón

 

 

PREPARACION:

 

La noche anterior ponemos en remojo las judias blancas. A la mañana siguiente, las lavamos,  escurrimos y las ponemos a cocer  con la cebolla, la cabeza de ajos, el laurel y un chorrito de aceite, aquí cada uno como más guste, bien en la olla expres o a fuego suave en una cacerola.

 

Abrimos la lata de la perdiz, deshuesamos y troceamos sin desmenuzar demasiado, deben quedarnos trozos grandes. Reservamos en un bol el escabeche de la lata.

 

Lavamos el pimiento, secamos, ponemos en una bandeja de horno y lo asamos; cuando la piel esté churruscadita, sacamos lo tapamos para que sude un ratito, pelamos y cortamos en tiras. Calentamos un poco de aceite en una sartén, rehogamos los dos dientes de ajo, agregamos las tiras de pimiento y freímos un par de minutos, apartamos los dientes de ajo, y reservamos las tiras de pimiento.

 

Emulsionamos el escabeche reservado con un chorrito de aceite de oliva, batiéndolo energicamente con unas varillas.

 

Cuando las judias estén cocidas, escurrimos, retiramos la cebolla, el laurel y los ajos,  dejamos que templen un poquito y disponemos en la fuente de servir; sazonamos con sal, pimentón y unas gotas de aceite; removemos con cuidado para no romper la piel de las judias.  Colocamos encima las tiras de pimiento asado y rehogado, los trozos de perdiz y bañamos con la vinagreta que habíamos hecho con el escabeche.

 

Se puede comer templada o fría, como guste.

 

Podemos abaratar el plato, cambiando la perdiz por un bote de cordornices en escabeche, el resultado no es el mismo, pero también está muy buena.

 

 

 

 

 

 

 

SARDINAS EN ESCABECHE

Me encanta ésta forma de cocinar los alimentos. Los "escabeches" nacieron como método de conservación, ya que cuando las neveras no existían, hubo que ingeniar una manera para poder conservar los excedentes de caza y pesca, que había en todos los hogares, el vinagre, aceite y las especias añadidas contribuían a ésta conservación. El escabeche nos puede durar en perfecto estado hasta una semana, en el nevera; y se recomienda consumirlo a temperatura ambiente.

SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de sardinas de tamaño mediano

5 cucharadas de aceite de oliva (si es virgen extra, mejor)

10 cucharadas de vinagre

10 cucharadas de vino blanco

3 ó 4 dientes de ajo

1 cebolla mediana

1 hoja de laurel

1 zanahoria

tomillo y romero seco

pimentón dulce de la Vera

unos granos de pimienta negra

1 ó 2 clavos

sal y pimienta recién molida.

agua, la necesaria para cubrir las sardinas.

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas, separando los anillos. Lavamos los ajos y los dejamos enteros.

Ponemos a calentar el aceite, añadimos los ajos y la cebolla y rehogamos unos minutos, hasta que la cebolla esté pochadita, incorporamos el resto de ingredientes, agregamos un poquito de agua, sólo la necesaria para cubrir las sardinas,  tapamos y cocemos a fuego medio hasta que el pescado esté hecho. Dejamos enfriar hasta que esté a temperatura ambiente, y guardamos en la nevera hasta el día siguiente mejor, ya que así el pescado irá absorviendo el sabor y el aroma del escabeche.

Asimismo se puede hacer escabeche con otro tipo de pescados, como el bonito, truchas, caballa, jurel.. y también con carnes como el pollo, conejo, codorniz, perdiz, ...  La receta será exactamente igual, aunque a mí en éstos casos, antes de empezar a pochar la cebolla y el ajo, me gusta  dorar la carne  a fuego vivo, para que adquiera un color tostadito, la reservo y sigo con la receta, la añado cuando incorporo el resto de ingredientes del escabeche. 



PIMIENTOS ITALIANOS RELLENOS

Desde que ví ésta receta en el blog de Charo Uhmm que rico,  supe que tenía que hacerla; la guardé en pendientes, y hoy, aprovechando los últimos pimientos que trajó ayer mi marido del huerto, me he puesto manos a la obra, y el resultado ha sido exquisito. Estaban buenisimos.

PIMIENTOS ITALIANOS RELLENOS

INGREDIENTES:

6 pimientos verdes

1 cebolla grande

Unos 200 gr. de setas, aproximadamente.  

Pechuga o contramuslo de pollo deshuesado

100 ml de nata líquida

Sal 

Nuez moscada

Aceite

PREPARACION:

Lo primero que hacemos es lavar y quitar el rabo y pepitas a los pimientos. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados. 

Preparación en Mycook:

Cortamos la cebolla unos segundos en velocidad progresiva, 4-6-8, hasta que esté hecha cuadritos. Reservamos.

Calentamos el aceite, 2 minutos 120º velocidad 2. Añadimos la cebolla y sofreímos 7 minutos,120º velocidad 2.

Cuando esté pochadita, incorporamos las setas de cardo un poco troceadas, programamos 2 minutos, 110º, velocidad 2.  Añadimos el pollo, programamos 1 minuto,110º velocidad 2. Salamos, agregamos la nata,la nuéz moscada y unas vueltas del molinillo de pimientas,  mezclamos 1 minuto velocidad 2, sin temperatura.

Trituramos la mezcla, velocidad 4 ó 5 unos segundos, según gustos, yo lo he hecho al 4, para que la mezcla no me quedase muy triturada, me gusta encontrar trocitos.

Con una cuchara de postre, rellenamos los pimientos.

Ponemos un chorrito de aceite en la fuente donde vamos a   hornear los pimientos. Los colocamos ya rellenos, añadimos otro chorrito de aceite y salamos.

Horneamos durante 20-30 minutos. Hasta que estén hechos.

  

Preparación modo tradicional:

  

En una sartén,  en un fondo de aceite, ponemos a freir la cebolla cortada en cuadritos.  Cuando esté pochada, añadimos las setas  y sofreimos.

Agregamos el pollo troceado y mezclamos unos segundos. Apagamos el fuego. Salamos, añadimos la nata líuiqida, unas vueltas de molinillo de pimienta y la nuéz moscada.  

Trituramos con una batidora, al gusto, para que la mezcla nos  quede más densa y nos sea más fácil rellenar. A mi no ne gusta muy triturado, para  encontrarme  trocitos.

Con una cuchara de postre, rellenamos los pimientos.

Ponemos un chorrito de aceite en la fuente donde vamos a hornear los pimientos. Los colocamos ya rellenos, añadimos otro chorrito de aceite y salamos.

Horneamos durante 20-30 minutos. Hasta que estén hechos.