TARTA DE CAFÉ CON NUECES

Qué mejor manera para terminar el mes, que con una tartita. Hace tiempo que no publico ninguna, y qué mejor ocasión que aprovechar el cumpleaños de mi marido, el pasado domingo. Es una tarta que ya he repetido en alguna ocasión, y la verdad es que está buenísima. Es un bizcocho de zanahoria, chocolate y nueces, con una cobertura de café, espectacular. La cobertura la preparo según voy a hacer la decoración, si voy a utilizar la manga le pongo unas hojas de gelatina, para que quede más firme y aguante, si voy con más prisa, no le pongo gelatina, y simplemente cubro la tarta y luego le pongo algún adorno, según tenga por casa. En cualquier caso, es una tarta muy buena; sobretodo para los amantes del café. 

TARTA DE CAFÉ CON NUECES

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

330 gr. de azúcar moreno

160 gr. de aceite de oliva suave

210 gr. de harina

2 cucharaditas y ½ de levadura en polvo

1 cucharadita y ¼ de canela

1 pizca de clavo molido

1 pizca de jengibre

4 huevos

280 gr. de zanahoria rallada

100 gr. de nueces picadas (el peso en limpio)

3 cucharadas de cacao puro en polvo, yo utilizo Valor. 

Para la cobertura:

255 gr. de mantequilla

340 gr. de queso blanco de untar

375 gr. de azúcar glas

3 cucharadas de café soluble

10 gr. de gelatina neutra en polvo, o 6 láminas de gelatina neutra

40 ml. de leche entera (si vamos a utilizar gelatina)

Una pizca de sal

Para calar el bizcocho:

Un vaso de agua con dos cucharadas de café soluble y una de azúcar (yo utilizo descafeinado por si hay niños o alguien no puede tomar café.) 

O bien preparamos un almíbar con agua, azúcar y ron.

Para decorar:

Nueces

40 gr. de azúcar

(O nata, granos de café de chocolate, cereales de chocolate negro, etc... , al gusto)

PREPARACIÓN:

• Comenzamos preparando el bizcocho. Precalentamos el horno a 180º.

• Partimos las nueces y las vamos pesando hasta alcanzar los 100 gr.; a mi me gusta partirlas con la mano, para que nos queden trocitos, que luego encontramos en el bizcocho. 

• Pelamos las zanahorias y las rallamos. 

• Ponemos el azúcar moreno y el aceite en el bol, de la batidora de varillas y batimos dos minutos. 

• Agregamos los huevos, de uno en uno y la harina tamizada con la levadura.

• Tamizamos el cacao lo añadimos a la preparación anterior y mezclamos.

• Incorporamos la zanahoria y las nueces y removemos con una espátula con movimientos suaves, para evitar que la mezcla nos baje. 

• Aromatizamos con la canela, el jengibre y el clavo, y removemos hasta integrarlos. 

• Vertemos la mezcla en un molde desmontable de 23 cm. (yo utilizo el fantástico molde de lekue, para mi el mejor), previamente engrasado con mantequilla, y horneamos 50 o 60 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga seca. 

• Retiramos el bizcocho del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Reservamos. 

• Ahora vamos a preparar la cobertura. Sacamos la mantequilla de la nevera, para que cuando vayamos a utilizarla esté blandita. 

• Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría cinco minutos. Calentamos la leche en el microondas unos segundos, escurrimos las hojas de gelatina las echamos en la leche caliente y removemos bien para que se disuelvan. Reservamos para que se temple mientras seguimos preparando la cobertura. 

• Colocamos la mantequilla en el cuenco de la batidora de varillas y la batimos durante dos minutos, hasta que nos quede cremosa y su color se vuelva más blanquecino. 

• Agregamos el azúcar glas, tamizado y batimos en principio a velocidad baja hasta que el azúcar esté integrado, y luego a máxima velocidad un par de minutos. 

• Añadimos el queso y seguimos batiendo a máxima velocidad dos o tres minutos más. 

• Agregamos el café y la sal, batimos otro par de minutos, siempre a máxima velocidad. 

• Incorporamos la gelatina y terminamos de batir otro par de minutos;  reservamos en la nevera, para que la mezcla coja cuerpo. 

• Cortamos en dos discos el bizcocho. Mojamos bien las dos partes ayudándonos con una brocha. 

 

• Cubrimos un disco con la mitad de la cobertura, y colocamos el otro disco encima. 

• Cubrimos toda la tarta con una fina capa de cobertura. Introducimos el resto en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos la tarta con rosetones de crema. 

• A la hora de servir, podemos ponerle unas nueces caramelizadas.

•  Para ello cocemos el azúcar con unas gotas de agua hasta obtener un caramelo rubio; lo vertemos sobre las nueces peladas y troceadas. Dejamos enfriar y colocamos sobre los rosetones de crema.