CREMA DE HORCHATA CON NUECES CARAMELIZADAS

Éstos son unos de los vasitos que preparé para la mesa dulce de Mª Rosa; están deliciosos, y con el toque crujiente que le aportan las nueces, un verdadero placer para los amantes de la horchata. Si en casa os gusta la horchata, no dudes en hacerlos, el éxito está asegurado. Están copiados del blog los inventos de carmela. 

CREMA DE HORCHATA CON NUECES CARAMELIZADAS

INGREDIENTES:

Crema de horchata:

200 ml de leche entera

250 ml de nata para montar (35% materia grasa)

200 ml de horchata (cuanto más calidad tenga mejor resultado)

50 gr. de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

2 cucharadas soperas colmadas de maicena

1 cucharada sopera de miel

2 yemas de huevo

6 hebras de azafrán

Nueces caramelizadas:

150 gr. de agua

250 gr. de azúcar

200 gr. de nueces peladas

Aceite de girasol, para freir

PREPARACIÓN:

Crema de horchata:

• En un cazo ponemos la leche, la nata, la horchata y los dos tipos de azúcar, el normal y avainillado. 

• Ponemos a fuego medio y con unas varillas vamos removiendo la mezcla. 

• Cuando esté caliente separamos en un recipiente un poco de cantidad y disolvemos en ella las dos cucharadas de maicena. Añadimos las yemas y removemos.

• Incorporamos al cazo y seguimos moviendo con unas varillas para evitar que se nos agarre al fondo. 

• Añadimos la cucharada de miel y cuando vaya a hervir y esté espesando echamos las hebras de azafrán. 

• Removemos y dejamos un par de minutos, para que espese. Retiramos del fuego, pasamos por un chino y rellenamos los vasitos. 

• Introducimos en la nevera para que la crema se enfríe. 

Con éstas cantidades salen 6 vasitos de cristal, u 8 tacitas. Si necesitamos más cantidad sólo hay que doblar las cantidades de los ingredientes. 

Mientras que la crema enfría, vamos a preparar las nueces caramelizadas. Salen bastantes más de las que vamos a necesitar, pero las podemos utilizar para otros postres y sobretodo para acompañar los helados, están de muerte. En un frasco de cristal, bien cerrado se conservan estupendamente. 

Nueces caramelizadas:

• Ponemos el agua en un cazo, añadimos el azúcar y disolvemos. Llevamos al fuego y vamos removiendo hasta conseguir un almíbar ligero. 

• Añadimos las nueces y movemos sin dejar que se peguen hasta que se liguen bien con el almíbar, unos diez minutos aproximadamente. 

• Retiramos del fuego, escurrimos del almíbar y reservamos. 

• Ponemos bastante aceite de girasol en un cazo. Calentamos bien y vamos añadiendo las nueces, no más de 4 o 5 cada vez, solo meter y sacar rápido para darle ese toque crujiente. 
• Sacamos a un plato y dejamos enfriar. 
• Cuando vayamos a servir los vasitos les colocamos un par de nueces encima.