TARTA DE CREMA Y MERENGUE

Ésta es la tarta que regalé a mi querida amiga Mª Carmen el día de su cumpleaños. A ella le encanta el merengue, por eso lo tuve claro desde el primer momento, tenía que hacerle algo que llevase merengue; me fui al fantástico blog de Ana Sevilla, y allí estaba ésta estupenda tarta esperándome; no lo dude ni un instante, los ingredientes eran los que yo buscaba y la decoración muy bonita. El resultado nos encantó a todos, pero que decir tiene que Mª Carmen es un encanto, siempre  recibe con una gran sonrisa cualquier cosa que le lleve. Así da gusto tener amigas; ésta entrada indudablemente va por ti Mª Carmen, y como además hoy es el día Internacional de la Mujer, que mejor manera de celebrarlo, FELICIDADES, para todas. 

TARTA DE CREMA Y MERENGUE

INGREDIENTES:

Bizcocho:

6 huevos

150 gr. de harina

150 gr. de azúcar

1 cucharada de azúcar avainillado

Una pizca de sal

Crema pastelera:

500 gr. de leche

3 huevos

1 yema

100 gr. de azúcar

50 gr. de maicena

30 gr. de mantequilla fundida

1 cucharadita  de azúcar avainillado

Almibar:

200 ml. de agua

150 gr. de azúcar
50 gr. de ron, coñac, vino dulce... e licos que más nos guste

Merengue:
4 claras de huevo
150 gr. de azúcar glas
6 gotitas de zumo de limón
1 pizca de sal
1 sobre de gasificante blanco
Colorantes en gel, del color que más nos guste

Para decorar:
Crocanti de almendra
Flores, perlas,azúcar dorado... 

PREPARACIÓN:

Preparamos  el bizcocho genovés. 

• Precalentamos el horno a 180º.
• Colocamos la paleta mezcladora en la mycook, ponemos los dos tipos de azúcar, la sal y los huevos en el vaso y programamos 5 minutos, 40º velocidad 4. Pasado el tiempo volvemos a programar otros 5 minutos misma velocidad, pero sin temperatura. 

• Añadimos la harina tamizada y la sal y programamos 10 segundos velocidad 3; terminamos de mezclar bien la harina, con la espátula, con movimientos envolventes, para evitar que se nos baje la preparación. 
• Ponemos la mezcla en el molde, unos 23 cm., damos unos golpes contra la encimera para igualarlo y horneamos unos 35 minutos. Esto como siempre digo, dependerá de cada horno, cuando al pincharlo en el centro con una aguja, ésta salga seca, ya está. 
• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Ahora preparamos la crema pastelera:

• Ponemos la leche, la maizena, el azúcar, la mantequilla y los huevos, ligeramente batidos,  en un cazo, mezclamos bien y cocemos a fuego muy suave, moviendo continuamente con as varillas, hasta que espese.  

• Dejamos enfriar un poco; colocamos en una manga pastelera y reservamos. 

Almíbar para calar el bizcocho:

• Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, dejamos hervir 5 minutos, retiramos del fuego y añadimos el licor elegido; yo en éste caso he usado vino dulce. Dejamos enfriar y reservamos. 

Merengue:

• Colocamos las claras, el sobre de gasificante, la pizca de sal y el zumo de limón,  en el robot perfectamente limpio y seco. 

• Empezamos a montar con las varillas eléctricas, cuando estén a medio vamos añadiendo el azúcar poco a poco, hasta terminarlo, tenemos montando unos diez minutos aproximadamente, hasta que nos quede un merengue brillante y que haga picos. 
• Dividimos y teñimos con el color o colores que vayamos a utilizar. Mezclamos con cuidado para evitar que nos nos baje. 

Ahora vamos con el montaje de la tarta:

•  Cortamos el bizcocho en dos discos. 
• Con una brocha vamos calando bien por todos lados, las dos planchas de bizcocho.

• Extendemos una buena capa de crema en el disco que nos va servir de base. Tapamos con la otra parte del bizcocho. 

• Cubrimos la superficie y los laterales con una fina capa de crema. 
• Ayudándonos de un trocito de cartón, vamos cubriendo los laterales de la tarta con el crocanti de almendra. 
• Marcamos el centro de la tarta con un vaso pequeño. 
• Con un palillo dibujamos sobre la crema el dibujo elegido. 

• Con una boquilla pequeña y rizada vamos siguiendo las líneas marcadas y rellenando los huecos. 
• Terminamos la decoración con las flores, o lo que hayamos escogido. 
• Servimos bien fresquita.