PASTEL FILADELFIA

Que me encantan las tartas de queso, no es ninguna novedad, buena prueba de ello, es que cada vez que veo una tarta de queso con algún ingrediente o una preparación distinta , no lo pienso ni un momento, allá voy yo a probar. Y todas me gustan. La de hoy la he copiado del gran libro de la Repostería, hay que ir sacándole partido; aunque como es tan grande, voy a tardar mucho tiempo en rentabilizarlo, jejeje... pero bueno, poco a poco....

PASTEL FILADELFIA

INGREDIENTES:

600 gr. de queso crema

6 huevos

150 gr. de azúcar

200 ml. de nata líquida

1/2 corteza de limón rallada

1 y  1/2 cucharadita de zumo de limón

4 cucharadas de maicena

1 cucharadita de levadura en polvo

Azúcar glass, para decorar

Mantequilla o margarina para engrasar el molde.

PREPARACIÓN:

Engrasamos un molde desmontable y precalentamos el horno a 150º. Sacamos el queso de la nevera, para atemperarlo. 

Mycook:

Separamos las yemas de las claras. Con el vaso bien limpio y seco colocamos la paleta mezcladora, añadimos las claras y una pizca de sal y programamos 5 minutos velocidad 5, o hasta que veamos que están a punto de nieve , reservamos (1 y 2).

Incorporamos al vaso el queso,  las yemas,  el azúcar, la nata, la ralladura y el zumo del limón, la maicena y la levadura y programamos 2 minutos velocidad 4, hasta que todo esté bien mezclado (3).

Ahora vamos añadiendo poco a poco, las claras que teníamos reservadas, con movimientos envolventes de abajo arriba (4). Colocamos la mezcla de queso sobre el molde y damos unos golpecitos contra la encimera, para nivelarlo bien (5).

Tradicional:

Separamos las yemas de las claras y batimos éstas a punto de nieve, con una batidora de varillas. Reservamos. 

En un bol, ponemos el queso, las yemas, el azúcar, la nata, la ralladura y el zumo del limón, la maicena y la levadura. Batimos con la batidora, hasta que todo esté bien mezclado. Incorporamos las claras, de abajo arriba, con movimientos envolventes. Pasamos la mezcla al molde y damos unos golpecitos contra la encimera, para nivelarlo bien. 

Común ambas preparaciones:

Metemos al horno en la parte baja y lo tenemos una hora y media aproximadamente. El pastel estará hecho cuando al pincharlo con una aguja salga seca, y el centro esté consistente pero elástico. 

Cuando podamos manipular el molde sin quemarnos, desmoldamos y dejamos enfriar. A la hora de servir, adornamos con azúcar glass.

PIZZA DOMINO´S

Cuando vi el nombre de ésta pizza en el blog de Ana Sevilla, no sabía a qué se refería, pero la preparación de la masa me entró por los ojos y no dudé en anotarla en mi carpeta de pendientes. Ésta semana le ha tocado, y ha sido cuando me he enterado, por mis hijos, que el nombre es de una conocida marca de pizzas, jejeje y yo devanándome la sesera a ver qué era eso de pizza domino´s. Anécdota aparte, la masa es sensacional, supercrujiente y espectacular, vamos que mis hijos ya me han dicho, que ésta se queda de favorita. Con las cantidades salen tres pizzas grandecitas, como en casa hay gustos de todos, hicimos: una de jamón cocido, pollo y queso, otra de cuatro quesos y carne picada y la otra, que es la que os pongo aquí, de berenjenas, pimiento rojo y setas. Una noche pizzera a tope!!!!.

PIZZA DOMINO´S

INGREDIENTES:

Masa:

375 gr. de agua templada 

75 gr. de aceite de oliva

5 gr. de levadura seca de panadero (o 15 gr. de la fresca)

600 gr. de harina de fuerza

75 gr. de harina de trigo* (la receta original es con harina precocida de maíz)

2 cucharaditas colmadas de sal

2 cucharaditas de orégano

Sémola de trigo, para espolvorear.

Relleno:

1 berenjena pequeña

100 gr. de setas frescas

Queso mozzarella (en lonchas o rallado, al gusto)

Pollo (de restos o un filete)

Pimiento rojo asado (o morrón de lata)

Tomate triturado

PREPARACIÓN:

En un bol grande ponemos el agua, (si utilizamos levadura fresca la disolvemos en ella) el aceite y removemos bien, añadimos los dos tipos de harina, la levadura seca, el orégano y la sal y amasamos bien hasta formar una bola elástica, la dejamos reposar en el bol tapada hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente).

Cuando la masa haya levado, la dividimos en tres partes iguales, espolvoreamos la mesa de trabajo con la sémola de trigo, colocamos la bola de masa, y le ponemos más sémola por encima, estiramos bien hasta darle la forma deseada. Pinchamos la masa con un tenedor y pincelamos con aceite de oliva. 

Precalentamos el horno a 220º.

Mientras la masa esta levando, cortamos la berenjena en rodajas, no muy gruesas, y las ponemos encima de un paño de cocina espolvoreadas de sal, para que luego no nos queden amargas.  A la media hora, más o menos, las pasamos por la sartén con un pelín de aceite, un minuto por cada lado. Reservamos. 

Cuando tengamos la masa en el molde lista para rellenar, colocamos la base de tomate, encima ponemos el queso mozzarella (lonchas o rallado), alrededor disponemos las rodajas de berenjena, en el centro las setas y en los huecos que nos queden pollo en trocitos (yo siempre que me sobra pollo asado o algún filete a la plancha lo desmenuzo y lo congelo para luego ponerlo en las pizzas). Cubrimos con tiras de pimiento rojo y encima un poco más de queso rallado. 

Horneamos a 220º durante 15 o 18 minutos, para que la masa quede bien crujiente. Nada más sacarla del horno espolvoreamos con un poco de orégano. 

Nota: No confundir la harina precodida de maíz con maicena, son harinas distintas. La podemos encontrar en grandes superficies. Yo no tenía y le puse harina de trigo normal, y el resultado ha sido fantástico, aunque la próxima vez procuraré tener éste tipo de harina. 

COCA DE PATATA CON CHIPS DE CHOCOLATE

Como todos sabéis, soy una fiel seguidora  de Ana del blog,  "menorcana", le he copiado un montón de recetas y todas, todas sin excepción, han sido un acierto; por eso cuando guardo una receta suya, sé que el éxito está asegurado.  En este caso se trata de un dulce típico de Menorca, aunque yo le he tenido que variar el relleno, ya que en casa a mis hijos no les gustan las frutas, en la repostería, y los que os pasáis por aquí a menudo sabéis que el chocolate les apasiona; por lo tanto en vez de poner cerezas como Ana, le he puesto gotas de chocolate y nueces en los huecos del relleno. Aquí os dejo el enlace de su receta, por si queréis hacerla igual que ella coca de patata con cerezas.

COCA DE PATATA CON CHIPS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

375 gr. de harina

3 huevos

150 gr. de patata cocida

100 gr. de azúcar

75 gr. de manteca de cerdo

8 gr. de levadura seca de panadero (o 25 gr. fresca)

40 gr. de agua de cocer la patata

Gotas de chocolate

Nueces

Azúcar (para espolvorear)

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la patata hervida y la machacamos hasta hacerla puré (1). Añadimos la manteca (a temperatura ambiente), los huevos, el azúcar y el agua de cocer la patata (2). Mezclamos bien con las varillas (3) y añadimos la harina y la levadura (4) (si en vez de usar levadura seca de panadero usásemos levadura fresca, ésta habría que disolverla en el agua de cocer la patata templada y añadirla antes de incorporar la harina). Mezclamos con una espátula hasta que todos los ingredientes estén bien ligados. Nos debe quedar una masa blanda y pegajosa (5).

Forramos un molde cuadrado o rectangular, el mio es de 30 x 25, con papel vegetal untado con manteca (6) colocamos la masa en el molde la extendemos y la alisamos bien haciéndola llegar a todos los extremos del molde (7). Tapamos con papel film (8) y dejamos levar una hora mínimo, hasta que doble el volumen. 

Una vez la masa haya levado, quitamos el papel film (9), vamos haciendo hoyitos verticales y ordenados y los rellenamos con gotas de chocolate (10); después colocamos encima del chocolate media nuez (11) y espolvoreamos por encima abundantemente con azúcar. 

Precalentamos el horno a 170º y horneamos durante 20 o 25 minutos aproximadamente. Ésto como siempre digo, dependerá de cada horno. 

ROLLITOS DE SALMON

La entrada de hoy bien puede ser un aperitivo, o una cena en la que quedaremos de lujo. Los ingredientes son bien sencillos, y el resultado es muy bueno. Si te gusta el salmón ahumado, no dudes en prepararla, vas a quedar gratamente sorprendido. Vamos a ello. 

ROLLITOS DE SALMÓN

INGREDIENTES:

200 gr. de salmón ahumado

150 gr. de queso de untar

150 gr. de gamba cocida

5 palitos de cangrejo (surimi)

8 ó  10 espárragos blancos en conserva, pequeños

1/2 manzana de variedad un poco ácida

1 cucharadita de eneldo picado

1 vuelta del molinillo de pimienta

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos el queso de untar y batimos enérgicamente con unas varillas hasta dejarlo con una consistencia ligera y cremosa. 

Pelamos las gambas y reservamos. Quitamos el líquido de la conserva al bote de espárragos y ponemos a escurrir sobre papel de cocina. Reservamos. 

Cortamos los palitos en trocitos pequeños y agregamos al queso; cortamos la manzana en cubitos y también incorporamos al queso. Añadimos unas vueltas del molinillo de pimientas y removemos bien toda la mezcla. 

Ahora vamos sacando las lonchas de salmón y les vamos poniendo encima una cucharada del relleno anteriormente preparado, extendemos bien y encima colocamos 2 espárragos y 2 o 3 gambas, enrollamos con cuidado en sentido longitudinal; colocamos en una fuente de servir y espolvoreamos con eneldo picado por encima. 

Nota: Podemos servir los rollitos encima de una cama de lechuga, cortada en juliana. 

PROFITEROLES

Lo que hoy os traigo no es nada nuevo, quien no ha comido unos deliciosos profiteroles, a mi me encantan. En ésta ocasión me he explayado y los he preparado de crema pastelera, nata y chocolate. Vamos que no hay excusa para no ponerse manos a la obra, y si te pasa como a mi, que me gustan todos...; vamos a ello. 

PROFITEROLES

INGREDIENTES:

Masa:

100 gr. de mantequilla

150 gr. de harina

250 gr. de agua

5 huevos

Crema pastelera:

2 huevos

250 gr. de leche

50 gr. de azúcar

25 gr. de maicena

Ganaché de chocolate:

1 tableta de chocolate fondant

200 m. de nata para montar

Nata para rellenar:

200 ml. de nata para montar

1 cucharada, colmada, de queso crema

azúcar glass (al gusto)

PREPARACIÓN:

Lo primero vamos a preparar la masa de los profiteroles. 

Mycook:

Ponemos el agua y la mantequilla en la jarra y programamos 7 minutos, 120º, velocidad 2. Agregamos la harina y mezclamos 10 segundos, velocidad 5. Añadimos los huevos de uno en uno sin introducir el siguiente hasta que observemos que el anterior se ha mezclado perfectamente, en velocidad 5. (1)

Tradicional:

Ponemos el agua y la mantequilla en un cazo, llevamos al fuego, cuando el agua rompa a hervir, añadimos toda la harina de golpe, removemos enérgicamente hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo. Ahora vamos incorporando los huevos de uno en uno, sin introducir el siguiente hasta que veamos que el anterior se ha mezclado perfectamente. 

Pasos comunes a ambas preparaciones:

Una vez tengamos la masa preparada, la pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada (2 y 3).

Ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno y vamos haciendo pequeños montoncitos con la manga pastelera, hasta terminar toda la masa (4). 

Precalentamos el horno a 200º y cocemos los profiteroles de 15 a 20 minutos, hasta que estén bien inflados y doraditos. 

Una vez estén doraditos, sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar.

Mientras los profiteroles se enfrían vamos a ir preparando los rellenos. 

Crema pastelera:

Mycook:

Colocamos los ingredientes de la crema en el vaso y programamos 20 segundos, velocidad y para que se mezclen bien los ingredientes. colocamos la paleta mezcladora y programamos 7 u 8  minutos 90º velocidad 3. 

Tradicional:

Ponemos los ingredientes de la crema en un bol y los mezclamos bien con la batidora. Pasamos la mezcla a un cazo, y cocemos a fuego muy suave moviendo continuamente con las varillas hasta que espese. 

Cuando tengamos lista la crema, la pasamos a una manga pastelera, con boquilla lisa y dejamos enfriar. 

Ganaché de chocolate:

Ponemos a calentar la nata en un cazo, mientras troceamos el chocolate, cuando la nata rompa a hervir apartamos del fuego, añadimos el chocolate y vamos removiendo hasta que esté completamente fundido. Dejamos que temple un poco y pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa y dejamos enfriar. 

Nata para rellenar:

Sacamos la nata de la nevera (o el congelador, ya que cuanto más fría esté mejor se nos montará), añadimos el queso crema y con la batidora de varillas empezamos a montarla, cuando la tengamos casi montada, vamos añadiendo poco a poco azúcar glass al gusto, hasta que esté bien durita. Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa y reservamos. 

Con un cuchillo bien afilado, vamos abriendo los profiteroles y los vamos rellenando con las distintas preparaciones, y los vamos decorando:  los de crema y chocolate con azúcar glass y los de nata con hilitos de ganaché de chocolate. 

Conforme los vayamos terminando los pasamos a una bandeja, y listos para servir. 

¿Con cual te quedas?, yo con todos!!!!!!!!!!

BERENJENAS RELLENAS

Aunque hoy en día la podemos encontrar en el mercado durante todo el año, es en los meses de verano cuando ésta hortaliza alcanza su mayor esplendor; por eso si tenemos la ocasión de cocinarla recién cogida de la huerta, como ha sido mi caso, no debemos dejar pasar la oportunidad, la diferencia es notable. Como sabéis los que os dais una vuelta por aquí a menudo, mi pueblo está en plena sierra de Alcaraz, y éste año el verano llegó un poco más tarde de lo habitual con lo cual los productos de la huerta se han retrasado un poco, por eso el otro día cuando unos amigos nos regalaron éstas berenjenas que acababan de recolectar de su huerto, no me lo pensé dos veces, al día siguiente comeríamos berenjenas, en ésta ocasión rellenas de pollo y champiñon, una verdadera delicia. 

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:

2 berenjenas (1 por comensal)

Relleno:

Media pechuga de pollo entera

200 gr. de champiñón

3 cucharadas de salsa de tomate 

1 cebolla mediana

Queso rallado

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de orégano

Bechamel:

1 cucharadas de harina colmada

15 gr. de mantequilla

300 gr. de leche entera

Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será lavar bien las berenjenas debajo del grifo frotándolas, secamos con un papel de cocina, partimos longitudinalmente y cortamos un pelín de piel para hacerles una base y que se tengan bien en la bandeja del horno. Una vez hecho esto hacemos unos cortes en forma de rombo en la pulpa, salamos, espolvoreamos con el molinillo de pimienta, echamos un chorrito de aceite y horneamos a 180º durante 35 o 40 minutos, hasta que estén hechas, pero cuidado de no pasarnos para que puedan conservar bien la forma. 

Una vez las tengamos horneadas, ayudándonos de un cuchillo y una cucharilla les sacamos la pulpa, las vaciamos y reservamos. La pulpa la cortamos en cuadraditos y reservamos también. 

Ahora vamos a preparar el relleno, para ello ponemos aceite a calentar, mientras cortamos la cebolla en trocitos pequeños (brunoise), echamos la cebolla en la sartén y la vamos pochando a fuego medio, hasta que coja un color dorado. Mientras cortamos el pollo y los champiñones en dados. 

Cuando la cebolla esté doradita añadimos los dados de pollo, y tenemos hasta que cambien de color, no mucho ya que si no se resecarían. Seguidamente añadimos el champiñón y subimos el fuego para que el agua que sueltan se evapore rápidamente y no nos "ague" el sofrito. Cuando se haya absorbido todo el liquido, añadimos la pulpa reservada de las berenjenas y dejamos un par de minutos. Ahora incorporamos  el tomate damos un par de vueltas, dejamos un minutillo más, apartamos del fuego y reservamos. 

Ahora vamos a preparar la bechamel. Ponemos la mantequilla en un cazo al fuego, cuando esté fundida añadimos la harina y sofreímos hasta que coja color. Incorporamos la leche, sal, pimienta blanca y nuez moscada y removemos continuamente con las varillas, sin apartar del fuego hasta que espese; nos debe quedar una bechamel un tanto ligerita, ya que es solo para napar las berenjenas. 

Ahora rellenamos las berenjenas, cubrimos con la bechamel, esparcimos el queso rallado encima y horneamos a 180º-190º calor arriba y abajo, durante 10 minutos aproximadamente. No hay que tenerlas mucho, solo hasta que el queso se dore, ya que todos los ingredientes han sido cocinados antes. 

Notas: Al comprar berenjenas debemos escoger las que tengan la piel lisa y brillante y que tengan bastante peso en relación a su tamaño. Debemos rechazar las que presenten golpes y manchas. 

Las podemos conservar en la nevera, hasta una semana, envueltas de una en una en papel film y apartadas del resto de frutas y verduras. 

BROWNIE OREO

Una receta para los amantes del chocolate, un brownie, pero no solo un brownie de chocolate, como manda la tradición en Estados Unidos, que es de donde procede éste pastel; sino un brownie con galletas oreo, vamos, un verdadero placer si es que te gusta el chocolate. 

BROWNIE OREO

INGREDIENTES:

1 tableta de chocolate postres 

165 gr. de mantequilla

3 huevos y 2 yemas

165 gr. de azúcar moreno

1 cucharada sopera de azúcar avainillada

1 cucharada sopera de cacao en polvo

2 cucharadas soperas de harina

20 galletas Oreo (o similar, marca blanca)

Una pizca de sal. 

Azúcar glas

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. 

Troceamos el chocolate, lo colocamos en un bol, añadimos la mantequilla y fundimos en el microondas en tandas de 30 segundos, vigilando que no se nos queme, cuando lo tengamos completamente fundido, reservamos (1). 

En otro bol, colocamos los huevos y las yemas y batimos con las varillas enérgicamente hasta conseguir una textura cremosa (2 y 3). Por el lado del bol, vamos añadiendo poco a poco el azúcar moreno y el azúcar avainillado (4 y 5) y mezclamos suavemente, para que no se nos baje el mezcla, hasta que estén integradas (6). 

Incorporamos el chocolate fundido que habíamos reservado (7 y 8), añadimos la harina, el cacao y la pizca de sal (9 y 10) y batimos suavemente hasta conseguir una mezcla homogénea (11). Troceamos 6 gallegas Oreo en trozos grandes y las incorporamos (12). 

Ahora cubrimos una fuente de horno rectangular, con papel vegetal, encima  colocamos 8 galletas enteras (13), sobre ellas echamos la mezcla anteriormente preparada, damos unos golpecitos contra la encimera, para unificar la masa y colocamos el resto de las galletas (14).  Horneamos a 180º durante 30 o 35 minutos, eso como siempre dependerá de cada horno. Cuando pinchemos con un palillo y salga seco ya estará hecho. 

Dejamos enfriar y a la hora de servir cortamos en cuadrados y espolvoreamos abundantemente con azúcar glas.