STRUDEL DE JAMON Y QUESO

La receta de hoy me inspiraba mucha curiosidad, pero también muchas dudas, ya que creía que sería muy complicado elaborar está masa tan fina y delicada, pero bueno, hay que ser valiente y si no probaba, nunca saldría de dudas si sabría o no hacerla. Además es una receta tradicionalmente dulce, de origen alemán, cuyo relleno de manzanas es el más conocido, pero yo he optado por hacerlo con un relleno salado, en éste caso jamón de york y dos tipos de quesos, un queso tierno en lonchas y otro queso manchego semicurado, con un poquito más de sabor. El resultado ha sido extraordinario, el secreto está en saber hacer la masa y sobretodo en el estirado, hay que dejarla sumamente fina, transparente. Después admite todo tipo de rellenos, a gusto del consumidor. Vamos a ello. 

STRUDEL DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES:
Para la masa:

300 gr. de harina
100 ml. de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 huevo
1 pellizco de sal

Del relleno:

Un poco de mantequilla para fundir. Jamón cocido en lonchas, no muy gruesas.
Queso en lonchas (del tipo que más nos guste)

Para decorar:

1 huevo batido para pintar
Semillas de sésamo


PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar la masa, para ello ponemos en un bol el agua, el huevo y el aceite (1)  y mezclamos con unas varillas hasta que la mezcla esté espumosa (2), vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco y seguimos removiendo con  las varillas para evitar que se nos formen grumos (3 y 4); cuando  ya tengamos toda la harina incorporada, ayudándonos de una rasqueta sacamos la masa del bol (5) y la pasamos a la superficie de trabajo (6), la vamos uniendo hasta que la masa se despegue y vamos estirando y golpeando con ella la mesa, durante unos diez minutos aproximadamente (7), con ésto conseguiremos luego una masa fina y crujiente. Formamos una bola lisa y dejamos reposar tapada, en el bol, una hora. 

Pasado el tiempo de reposo procedemos a estirar la masa. Extendemos sobre la mesa un paño grande de cocina y lo enharinamos. Sacamos la masa del bol y aplanamos un poco con el rodillo muy suavemente. Entonces metemos las manos por debajo y con los puños cerrados, para evitar romperla, vamos estirando poco a poco de dentro hacia afuera, hasta conseguir un rectángulo grande lo más delgado posible, si se nos rompe por algún lado, no pasa nada unimos inmediatamente y seguimos con el proceso, hasta que nos quede transparente, a través de la masa veamos los dibujos del paño de cocina. Cuadramos el rectángulo y con la masa sobrante hacemos unas tiras de un centímetro aproximadamente, para luego decorar. Fundimos un poco de mantequilla en el microondas y pincelamos la superficie. 

Precalentamos el horno a 200º.

Ahora vamos a montar el strudel, para ello cubrimos la superficie de la masa con lonchas de jamón cocido, encima ponemos las lonchas de queso, y tapamos éstas con jamón cocido de nuevo. Enrollamos el strudel, ayudándonos del paño de cocina, cerramos los lados y los ponemos hacia abajo, para evitar que el relleno se salga. Adornamos con las tiras de masa, que habíamos reservado, formando rombos y pintamos con huevo batido. 

Espolvoreamos con las semillas de sésamo y horneamos 30 o 35 minutos, como siempre os digo depende de cada horno; hasta que lo veamos doradito, pero no excesivamente tostado. 

LANGOSTINOS COCIDOS

La receta de hoy, casi que no se puede llamar receta, pero nunca los había hecho, y la verdad es que merece la pena, si escogemos un buen producto, algo tan simple como unos langostinos, se puede convertir en una verdadera exquisitez. Como no andamos en tiempos muy prósperos, podemos comprar el langostino congelado, aquí ya tendremos que acomodarnos a nuestro presupuesto, hay de varios precios, eso si dependiendo de la calidad, así será el resultado.

LANGOSTINOS COCIDOS

INGREDIENTES:

De 1/2 Kg. a 1 Kg. de langostinos crudos

8 litros de agua

4 ó 5 cucharadas de sal gorda

Hielo

PREPARACIÓN:

Si utilizamos langostinos congelados, ponerlos a descongelar en la nevera un día antes de hacer la receta. Lavamos muy bien y ponemos a escurrir (1). En una olla grande ponemos la mitad del agua a calentar, a fuego máximo. 

Echamos la otra mitad del agua en un recipiente bien grande y añadimos las 4 o 5 cucharadas de sal gorda (2), removemos bien para que la sal se disuelva completamente. Añadimos mucho hielo, hasta que el agua quede totalmente helada (3).

Cuando el agua de la olla rompa a hervir completamente (4) añadimos todos los langostinos de una vez, cuidando que no nos salpique el agua (5); en ése momento el agua dejará de cocer, pasado un minuto o minuto y medio (siempre con el fuego al máximo), los langostinos cambiarán de color, ahora es cuando tenemos que sacarlos. 

Colocamos el recipiente del agua helada al lado de la olla con los langostinos cocidos y rápidamente los vamos sacando con una espumadera (6) y echándolos en el agua helada. Si notáramos que el agua se calienta aunque sea un poco añadiremos más hielo. 

Dejamos en el agua fría mínimo 30 minutos (7). (Yo los he tenido cerca de una hora, y me han salido perfectos. 

Notas: El langostino debe quedar duro y pelarse con facilidad. Si nos pasamos en la cocción o el agua no está suficientemente fría, nos pueden quedar blandos. 

Tampoco nos quedarán bien, si los langostinos no están perfectamente descongelados, por eso es mejor ponerlos a descongelar en la nevera un día antes. 

Es una tapa muy fácil de hacer, que te saldrá de lujo, si sigues las dos reglas fundamentales agua hirviendo y agua helada. 

PESCADILLAS RELLENAS AL HORNO

Hoy vamos a disfrutar de un delicioso plato de pescado, se trata de unas fantásticas pescadillas rellenas. En ésta ocasión  he utilizado pescadillas de ración, una por comensal, pero igualmente se puede hacer con merluza; también podemos poner el relleno que más nos guste, gambas, jamón, bacon, setas,...imaginación al poder; eso si, cuanto mejor sean los ingredientes, mejor estará el plato. 

PESCADILLAS RELLENAS AL HORNO

INGREDIENTES:

1 pescadilla de ración, por comensal

1 patata gorda, por comensal

1 vaso de agua

1 chorreón de vino blanco 

1 pastilla de caldo de pescado

2 huevos cocidos (1/2 para cada pescadilla)

Pimiento rojo asado (también puede ser de lata)

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta molida

Perejil 

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el vaso de agua con la pastilla de caldo de pescado y dejamos que de un ligero hervor. Reservamos. 

Cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro, aproximadamente, y las colocamos en una bandeja de horno, formando una cama. Salpimentamos, mojamos con la mitad del caldo de pescado, regamos con un hilo de aceite de oliva y espolvoreamos con perejil picado; ponemos al horno a 190º , unos veinte minutos aproximadamente. 

Mientras rellenamos las pescadillas, para ello antes les habremos quitado la cabeza y la espina (que guardaremos para hacer un caldo después, aquí no se tira nada) y dejándolas abiertas. Salamos ligeramente y colocamos las tiras de pimiento rojo cubriendo uno de los lados de la pescadilla, encima ponemos rodajas de huevo cocido, hasta cubrir el pimiento, rociamos con un hilillo de aceite de oliva, cerramos la pescadilla con el otro lado y atamos con hilo de cocina, para evitar que se nos salga el relleno. Así vamos rellenándolas todas hasta terminar. Salamos  por los dos lados y reservamos. 

Pasados los veinte minutos del horneado de las patatas, sacamos la bandeja del horno y colocamos encima de las patatas las pescadillas rellenas y atadas. Regamos con el resto del caldo de pescado, un chorreoncito de vino blanco y un hilillo de aceite de oliva, horneamos a 190º durante 15 minutos aproximadamente, eso dependerá del tamaño de las pescadillas; cuando cambien de color y se abran en lascas ya estarán. Quitamos el hilo de cocina,y listas para servir. 

PANOLIS

El nombrecito de la receta de hoy tiene miga ¿verdad?. Es un dulce típico de Cataluña, que se preparaba antiguamente en varias poblaciones de las comarcas del Ebro, en los días de fiesta mayor. Yo la receta la copié de un fascículo de cocina, de una revista, hace varios años; para los amantes de los dulces con sabor a anís, es un imprescindible, son unas pastas deliciosas. Vamos a ello.

PANOLIS

INGREDIENTES:

500 gr. de harina de repostería

1 huevo

125 ml. de anís

125 ml. de mistela o moscatel

250 gr. de azúcar

15 gr. de matalauva

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 150º.

En un bol incorporamos la mistela o el moscatel, el anís, 240 gr. de azúcar, el huevo y la ralladura de limón (1 y 2). Mezclamos bien (3). Agregamos la harina poco a poco y mezclamos con los demás ingredientes, pero sin amasar apenas (4), hasta conseguir una pasta que podamos manejar (5). 

Una vez tengamos ligada la mezcla, engrasamos con aceite una bandeja de horno y formamos porciones, aplastamos hasta dejarlas de 1,5 cm de grosor aproximadamente y 10 cm. de diámetro; dejando una ligera montañita en el centro de cada pasta. 

Espolvoreamos con los 10 gr. de azúcar restantes, e introducimos en el horno unos 15 minutos, hasta que estén doraditas. 

Servimos espolvoreadas con la matalauva. 

PIZZA VEGETAL

Hace tiempo que no publico ninguna pizza, hoy ha llegado el turno. En éste caso se trata de una pizza vegetal, perfecta para éstos días de verano en que ya nos "pasamos" un poquito con las calorías, que si la cerveza bien fresquita, que apetece mucho, que si los helados, los mojitos, que si quedamos más con amigos para cenar, ... vamos, un sin fin de maravillosas excusas, que no debemos dejar pasar. Para contrarrestar un poco dichos excesos, ésta pizza nos va a venir estupendamente, sobre todo si nos gustan las verduras. 

PIZZA VEGETAL

INGREDIENTES

Para la masa:

500 gr. harina de fuerza (entre 450 o 500 gr. según se vea)

200 gr. de agua

50 gr. de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

8 gr. de levadura seca de panadero (o bien 25 gr. de levadura fresca)

Relleno:

Tomate triturado

Un bote pequeño de alcachofas en cuartos

Un bote pequeño de champiñón laminado (o champiñón fresco)

Un frasco de espárragos blancos medianos

Queso mozarella rallado

Aceite de oliva

Orégano, albahaca

PREPARACIÓN:

Primero preparamos la masa: a mano: templamos primero el agua y el aceite y disolvemos la levadura , ( si  es fresca, si es en sobre, la mezclamos con la harina).  Añadimos después la harina y la sal, amasamos  y formamos una bola que dejaremos levar. 

Con mycook:  Calentamos el agua junto con el aceite y la sal 30 seg., 40º, velocidad 2. Añadimos la harina,  la levadura,(yo uso sobres de panadero)  y programamos 2 minutos velocidad amasado. Retiramos la masa del vaso y dejamos reposar 20 minutos mínimo, cubierta con un paño, en un lugar templado. Ahora, eso no es ningún problema, cualquier rincón de la casa está templado. 

Mientras la masa reposa, abrimos el bote de alcachofas, el de champiñón y los espárragos, quitamos el liquido de cada bote y dejamos escurrir en un colador con el fin eliminarles todo el liquido posible, para que luego los ingredientes no nos ablanden la masa. 

Precalentamos el horno a 250º, calor arriba y abajo.

Cuando tengamos la masa lista estiramos con el rodillo y le damos la forma deseada, pincelamos la superficie con aceite de oliva, añadimos una ligera capa de tomate natural, espolvoreamos con orégano y albahaca y repartimos por encima los champiñones, las alcachofas  y  los espárragos. Cubrimos con  el queso mozzarella, y volvemos a poner un poco más de orégano. 

Bajamos el horno a 220º y ponemos sólo calor abajo, introducimos la pizza y horneamos, cuando veamos que está hecha por abajo, sacamos del horno y le ponemos encima los huevos de codorniz, los salamos un pelín y volvemos a poner la pizza en el horno ahora con calor también por arriba y la tenemos hasta que los huevos cuajen y  esté doradita; en total unos 5 minutos aproximadamente, eso dependerá del horno de cada uno.

BIZCOCHO CEBRA

Hoy os traigo un bizcocho clásico por estos mundos de Internet; es el bizcocho cebra, un delicioso y bonito bizcocho donde se mezclan los colores del chocolate; un bizcocho suave y esponjoso que hará las delicias de todos. Además horneado en la fussioncook, no da ninguna pereza, aunque estemos en agosto. 

BIZCOCHO CEBRA

INGREDIENTES:

3 huevos

150 gr. de azúcar

1 yogurt natural

1/2 vasito del yogurt de aceite de girasol

1/2 vasito del yogurt de leche

250 gr. de harina

1 sobre de levadura

6 cucharadas de cacao, bien colmadas

PREPARACIÓN:

Colocamos la paleta mezcladora, en el vaso de la mycook, ponemos los huevos y el azúcar y programamos 5 minutos, 40º velocidad 4. Pasado el tiempo volvemos a programar otros cinco minutos, velocidad 4, pero sin temperatura. Pasado el tiempo añadimos el yogurt y el aceite y mezclamos 10 segundos, velocidad 3. Quitamos la paleta del vaso, añadimos la harina y la levadura, tamizadas, y mezclamos 10 segundos velocidad 5. Terminamos de mezclar con la espátula. Ya tenemos lista la masa base (1).

Dividimos la masa en dos cuencos, dejando un poco más en una, y esa la reservamos (2). A la otra mitad le añadimos el cacao (3) y vamos mezclando con las varillas (4).

Añadimos la leche (5), y seguimos revomiendo suavemente, hasta que la todo esté bien integrado (6). Ya tenemos listas las dos masas para confeccionar nuestro bizcocho. 

Engrasamos el fondo y los laterales de nuestra fussioncook y  en el fondo colocamos un papel vegetal, comenzamos echando dos cucharadas de masa blanca en el fondo de la cubeta, dejamos que se extienda y en el centro ponemos otras dos cucharadas de la mezcla de chocolate, esperamos de nuevo para que se extienda y volvemos a poner otras dos cucharadas de la masa blanca; así hasta terminar toda la masa, poniendo siempre las cucharadas en el centro. 

Colocamos la cubeta en la olla, la cerramos y seleccionamos menú cake, válvula abierta 55 minutos. Pasado el tiempo, abrimos la olla y cuando no nos quememos, sacamos el bizcocho de la cubeta y dejamos enfriar en una rejilla. 

Una vez frío, decoramos al gusto, yo en éste caso con azúcar glas. 

ALMEJAS EN SALSA VERDE

Hoy toca una estupenda receta con sabor a mar; unas deliciosas almejas, junto con una sabrosa salsa verde, que acompañadas de un buen pan para mojar y un vinito blanco bien fresquito, como un Albariño, un Añil, un Barbadillo... (eso lo dejo a vuestro gusto), convierten éste plato en un verdadero manjar. En ésta ocasión he utilizado almeja japonesa. 

ALMEJAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

1 kg. de almejas

3 dientes de ajo

1 cebolla, no muy grande

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco (cuanto mejor sea el vino, mejor saldrá el plato)

4 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra

Perejil picado y sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será poner las almejas en un bol con abundante agua fría y un buen puñado de sal. Les vamos cambiando el agua y añadiendoles sal hasta que veamos que no tienen arena; éste paso lo debemos hacer con bastante antelación ya que dependiendo del tipo de almeja, tendrán más o menos arena y tardaremos más o menos tiempo en dejarlas limpias. Esto es importantisimo, ya que si nos quedan con restos de arena, arruinarán el plato. Una vez las tengamos limpias, quitamos el agua y reservamos.

Ahora vamos a preparar la salsa verde; para ello lo primero que haremos será pochar lentamente la cebolla y el ajo cortados muy pequeñitos en el aceite, que previamente habremos calentado (1). Cuando los tengamos pochados, añadimos la harina, rehogamos medio minuto, dando vueltas para evitar que se nos queme (2). Añadimos el vaso de vino, removemos bien y dejamos evaporar el alcohol cuatro o cinco minutos. En éste punto yo paso la salsa por la batidora, para que mis hijos no encuentren trocitos, pero no es necesario (3); añadimos la sal (con moderación) y el perejil picado, agregamos las almejas (4) y vamos moviendo la sartén hasta que se habran todas (5). 

Servimos espolvoreadas con perejil picado.