Los espárragos me encantan, cocinados de todos modos, solos o como parte de otras preparaciones. En ésta ocasión son el ingrediente protagonista de ésta colorida ensalada. Cuando vi la receta, no pude resistirme, una combinación muy original de ingredientes; nunca antes había utilizado las fresas en un plato salado y la verdad es que le dan un toque muy especial aportándole un punto ácido muy interesante.
ENSALADA TEMPLADA DE ESPÁRRAGOS Y BEICON
INGREDIENTES:
24 espárragos verdes finos
12 lonchas de beicon
50 gr. de queso feta o queso fresco
20 gr. de almendras crudas fileteadas
Medio limón
5 o 6 fresones
1 tomate raf pequeño u 8 tomates cherry
2 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra
Pimienta molida
Sal
PREPARACIÓN:
- Precalentamos el horno a 180º.
- Lavamos los espárragos y limpiamos eliminando la parte más dura del tallo. Secamos con un papel de cocina.
- Retiramos la corteza y las ternillas de las lonchas de beicon y las cortamos por la mitad.
- Envolvemos una tira de beicon alrededor de cada espárrago y los colocamos en una fuente de horno forrada con papel de aluminio o vegetal.
- Desmenuzamos el queso por encima y esparcimos las almendras. Rociamos con unas vueltas del molinillo de pimientas y un poco de sal.
- Horneamos entre 12 o 15 minutos y retiramos del horno.
- Mientras los espárragos están en el horno vamos a preparar la vinagreta.
- Exprimimos el limón y colamos el zumo.
- Lavamos los fresones y el tomate, los secamos con papel de cocina y cortamos en daditos. La receta original lleva tomates cherry, pero a mi me encanta el tomate raf, el sabor que tiene es inconfundible.
- Ponemos una cucharada de zumo de limón en un bol, agregamos los tomates y los fresones, las dos cucharadas de aceite, un poco de sal y pimienta molida y removemos para que se impregnen bien.
- Colocamos 5 o 6 los espárragos en el centro de cada plato, distribuimos la vinagreta alrededor y servimos antes de que se enfríen.
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