COGOLLOS CON VINAGRETA DE ANCHOAS

Con la llegada del calor, nos van apeteciendo platos fresquitos y ligeros, y si encima son tan  vistosos como éstos cogollos de lechuga que además se preparan en un momento, y están buenísimos, pues ya no tenemos excusa. El contraste de la anchoa con la naranja, le da un contrapunto, muy bueno. El único exceso que nos vamos a permitir, es la cucharadita de mayonesa, que lleva cada cogollo, algo perfectamente asumible. 

COGOLLOS CON VINAGRETA DE ANCHOAS

INGREDIENTES:

2 cogollos

1 latita de anchoas, en aceite de oliva

1 lata de pimiento morrón asado

Mayonesa

Vinagreta:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

4 filetes de anchoas

1 cucharada sopera de vinagre de manzana

4 cucharadas de zumo de naranja

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será lavar los cogollos perfectamente debajo del grifo. Los cortamos por la mitad, los escurrimos bien y secamos con un papel de cocina. 

• Los colocamos en la fuente donde los vayamos a servir. 

• Les ponemos una cucharadita de mayonesa.

• Escurrimos el pimiento del líquido de la lata y lo cortamos en tiras.

• Colocamos las tiras de pimiento encima de la mayonesa y dos filetes de anchoa arriba. 

• Ahora vamos a preparar la vinagreta; para ello ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien. 

• Regamos los cogollos con un poco de  la vinagreta y los servimos bien fresquitos, acompañados con el resto de la vinagreta, para que cada comensal se ponga a su gusto.