PESTIÑOS

Casi sin darnos cuenta hemos llegado a  Semana Santa. Madre mía, hace nada que estábamos liados con los dulces navideños y ya metidos de lleno en otra nueva celebración. Yo creo que si hay algo que caracteriza los dulces de éstas fechas, son las masas fritas, rosquillas, buñuelos, flores, orejas, ... y un sin fin más, repartidos por toda nuestra geografía; es todo un lujo poder disfrutar de tanta variedad en nuestra gastronomía debido a las diferentes culturas que han pasado por nuestro país.  El de hoy es un dulce típico de Andalucía, probablemente heredado de la cocina andalusí. 

PESTIÑOS

INGREDIENTES:

125 ml. de aceite de oliva virgen extra

125 ml. de vino blanco

1 rama de canela

1 cucharadita de anís en grano (matalauva)

1/2 cáscara de limón

1 cucharadita de sal

375 o 400 gr. de harina

Aceite de oliva suave, para freír

Azúcar

Canela molida. 

PREPARACIÓN:

• Ponemos el aceite de oliva virgen extra en una sartén. Añadimos la rama de canela y la cáscara de limón, lavada y seca. 

• Agregamos la cucharada de anís y freímos unos minutos a fuego suave para evitar que se quemen. Dejamos enfriar el aceite, retiramos la cáscara de limón y la canela y reservamos. 

• En un bol ponemos la harina tamizada, incorporamos el vino, la sal y el aceite reservado. 
• Removemos bien, al principio con una cuchara, después con los dedos. Terminamos amasando hasta obtener una pasta suave que no se pegue a los dedos. Es una masa muy fácil de manejar, debido al aceite que contiene. 

•  Estiramos con un rodillo y formamos una plancha de 1/2 cm. de grosor. Cortamos cuadrados de 6 cm. de lado, aproximadamente.

• Unimos las dos puntas opuestas, juntándolas en el centro; doblándolas hacia dentro. 
• Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos por tandas hasta que se doren. 

• Escurrimos sobre papel absorbente, dejamos enfríar un poco para no quemarnos. 
• Mezclamos el azúcar con la canela molida y vamos pasando los pestiños por la mezcla, hasta que queden bien embardunados con el azúcar. 

Notas: También se pueden bañar con miel rebajada con agua caliente.