APERITIVOS Y ENTRANTES

sábado, 27 de febrero de 2016

MAGDALENAS DE CHOCOLATE



Que diferencia tan grande hay entre la bollería echa en casa y la comprada fuera. Todo un lujo que podemos disfrutar en nuestras meriendas y desayunos. Y la verdad, es que apenas dan trabajo. Que maravilla levantarse y poder desayunar unas ricas magdalenas de chocolate como éstas,  con sorpresa dentro. Claro, si es que llegan a la mañana, aquí en casa vuelan, nos encantan a todos. La sorpresa es una onza de chocolate blanco, pero también se puede poner un bombón de chocolate; vamos una receta de diez para los chocoadictos. Es que no tengo remedio, jajaja... 




MAGDALENAS DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:

210 gr. de azúcar
100 gr. de aceite de girasol, u oliva suave
2 huevos
250 gr. de leche
185 gr. de harina 
Un sobre de levadura
50 gr. de cacao puro sin azúcar
Chocolate blanco, de postres

PREPARACIÓN:

  • Precalentamos el horno a 180º.
  • Ponemos 190 gr. de azúcar junto con el aceite y batimos con la batidora de varillas, hasta que aumente de volumen y se obtenga una mezcla blanquecina. 



  • Cascamos los huevos y los agregamos de uno en uno, seguimos batiendo hasta que estén bien integrados. 
  • Incorporamos la harina, previamente tamizada. Mezclamos bien hasta que quede completamente integrada. 


  • Tamizamos el cacao y lo añadimos a la preparación anterior. 
  • Agregamos la levadura. 
  • Incorporamos la leche y seguimos batiendo hasta obtener una masa homogénea. 


  • Vertemos la mezcla en una manga pastelera. 
  • Partimos el chocolate en onzas. 
  • Colocamos las capsulas de papel en un molde para magdalenas. 


  • Vertemos la masa en las cápsulas, colocamos una onza de chocolate en el centro de cada magdalena. 
  • Espolvoreamos un poco de azúcar encima de cada magdalena y horneamos de 18 a 20 minutos. Comprobamos si están cocidas si al pincharlas con un palillo, éste sale limpio. Si no es así las dejamos un poco más, pero cuidando de no pasarnos para que no nos queden secas. 
  • Retiramos del horno, esperamos a que se templen, y las pasamos a una rejilla para que enfríen del todo. 


viernes, 19 de febrero de 2016

GARBANZOS CON OREJA Y CHORIZO


Ya parece que el frío ha llegado para quedarse entre nosotros; ésta semana las temperaturas han bajado muchísimo, y nada mejor para combatir el frío que los platos de cuchara, sobre todo si entre sus ingredientes se encuentran las legumbres. En la receta de hoy combinamos los garbanzos con la oreja de cerdo y el chorizo; he utilizado también gueña,  un embutido típico de la Sierra de Alcaraz, que me encanta. El resultado un plato contundente, que nos va a hacer entrar en calor en un plis plas. 



GARBANZOS CON OREJA Y CHORIZO


INGREDIENTES:

1/2 Kg. de garbanzos
1 oreja de cerdo
2 chorizos
1 gueña
1 cebolla mediana
2 cucharadas de tomate frito, o salsa de tomate
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN:


  • La noche anterior ponemos los garbanzos en agua y los dejamos en remojo toda la noche, hasta la mañana siguiente. 
  • Ponemos la olla  expres al fuego con agua y la hoja de laurel.
  • Cortamos la oreja en cuadritos medianos.


  • Cuando el agua rompa a hervir echamos los garbanzos y la oreja. Tapamos la olla y dejamos cocer. Aquí cada cual conoce su olla y sus legumbres, yo he necesitado una hora y cuarto. 
  • Mientras ponemos una sartén al fuego sin nada de aceite, cuando esté caliente echamos los chorizos y la gueña y sofreímos en su propia grasa. 




  • Apartamos y cortamos en rodajas. Reservamos. 
  • Partimos la cebolla en cuadritos y la ponemos a pochar en una sartén.


  • Cuando la cebolla esté doradita, añadimos el tomate frito, dejamos un par de minutos, incorporamos el pimentón y la cucharadita de cominos, removemos y apartamos del fuego para evitar que se nos queme. 


  •  Si cuando destapemos la olla vemos que tiene mucho caldo, quitamos un poco, eso va en gustos, yo no he quitado, no me gusta que queden secos. 
  • Añadimos el sofrito a la olla, removemos, agregamos el chorizo, y dejamos que hierva todo junto a fuego fuerte,  unos cinco minutos, nos debe quedar un caldito trabado. Rectificamos de sal, si es necesario, apartamos del fuego y dejamos reposar un rato. Mejor de un día para otro. 

jueves, 11 de febrero de 2016

SUPREMAS DE PAVO A LA MIEL


Para mi la receta de hoy es una verdadera delicia; parece mentira que un alimento tan simple como es el pavo lo podamos hacer tan apetitoso simplemente acompañándolo de unos pocos ingredientes tan sencillos. Claro está si te gusta la combinación del dulce y salado en los platos de carne; a mi personalmente me encanta. Además como el pavo tiene tan pocas calorías, nos podemos permitir añadirle los dátiles y los anacardos, y convertir éste en un plato de fiesta, un  un día es un día. 



SUPREMAS DE PAVO A LA MIEL


INGREDIENTES:

2 pechugas de pavo enteras
1 cebolla mediana
100 gr. de dátiles
50 gr. de anacardos
Harina
200 ml. de vino moscatel (cualquier vino dulce sirve)
1 cucharada de miel
Aceite de oliva, virgen extra
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

  • Limpiamos la carne de posibles restos de grasa. La cortamos en rodajas, un poco gruesas. Salpimentamos y pasamos por harina. 



  • En una sartén ponemos aceite a calentar, y doramos los medallones de pavo por ambos lados; un minuto por cada lado aproximadamente, solamente que queden dorados para que luego estén jugositos. Los vamos retirando a un plato con un papel absorvente de cocina. Reservamos. 
  • Limpiamos la cebolla, la lavamos y la picamos. 


  • En una tartera ponemos un fondo de aceite, el mismo donde antes hemos dorado el pavo, previamente colado. 
  • Incorporamos la cebolla y rehogamos hasta que esté doradita. 


  • Agregamos los dátiles, los anacardos y el moscatel; cocemos unos cinco minutos, a fuego suave. 
  • Incorporamos un vasito de agua y el pavo y dejamos cocer 10 minutos más. 


  • Añadimos la miel y ajustamos el punto de sal, si es necesario. 
  • Repartimos las rodajas de pavo con la salsa de dátiles y anacardos y servimos enseguida. 


miércoles, 3 de febrero de 2016

TARTA MOUSSE DE YOGURT



Bueno, ya hemos pasado el primer mes del año y ya parece que nos va apeteciendo el dulce; como ésta estupenda tarta, muy fácil de hacer y que está buenísima. Tiene un sabor muy suave y delicado, que combina perfectamente con la cobertura de chocolate; en definitiva una tarta que no puede faltar en nuestros recetarios. 








TARTA MOUSSE DE YOGURT


INGREDIENTES:

1 paquete de galletas maria
70 gr. de mantequilla
4 yogures naturales azucarados
300 ml. de nata para montar
70 gr. de azúcar
150 ml. de leche entera
5 hojas de gelatina neutra

Cobertura de chocolate

100 gr. de chocolate de cobertura
100 gr. de nata para montar
40 gr. de mantequilla




PREPARACIÓN:

  • Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría. 
  • Derretimos la mantequilla en el microondas, a intervalos cortos de tiempo y a baja temperatura, para evitar que se nos queme.
  • Trituramos las galletas, hasta hacerlas polvo y las mezclamos con la mantequilla derretida. 


  • Colocamos la mezcla en el fondo del molde, apretando para que se adhiera bien. Yo utilizo el molde desmontable de Lekue es fantástico para éste tipo de tartas. Metemos en la nevera, mientras seguimos con la preparación. 



  • Ponemos la leche y el azúcar en un cazo, y llevamos al fuego hasta que se diluya completamente. Apartamos del fuego, escurrimos la gelatina y la agregamos a la leche, removemos hasta que se disuelva bien. Dejamos enfriar.


  • Montamos la nata. Reservamos.
  •  Cuando la leche esté templada, añadimos los yogures poco a poco y mezclamos con las varillas hasta que estén completamente integrados. 


  • Añadimos la nata a la mezcla del yogurt, poco a poco con movimientos suaves y envolventes para evitar que la mezcla se nos baje. 


  • Cuando la nata esté completamente incorporada, colocamos la mezcla encima de la base de las galletas y metemos en la nevera, un mínimo de cuatro horas; y mejor de un día para otro. 


  • Ahora vamos a preparar la cobertura de la tarta. Ponemos en un cazo el chocolate y la nata, calentamos a fuego lento hasta que el chocolate se haya disuelto completamente. 


  • Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla a trozos; removemos bien hasta que se integre perfectamente. Dejamos enfriar un poco, a temperatura ambiente, para que coja consistencia. 


  • Sacamos la tarta de la nevera. Desmoldamos y echamos el chocolate por encima. Decoramos al gusto. Yo he utilizado azúcar dorado y una flor de azúcar.