TIRAMISÚ

A pesar de ser tan popular, hasta hace poco no había preparado ésta deliciosa tarta. El tiramisú es un delicado postre, de procedencia italiana, que en poco tiempo se ha extendido por todo el mundo. Desde su origen ha ido variando la forma de prepararlo, aunque la base es la misma, capas de bizcocho remojados en café y cubiertos de una deliciosa crema de queso. Vamos a ello. 

TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

4 huevos

100 gr. de harina

100 gr. de azúcar

Una pizca de sal

Para el tiramisú:

500 gr. de queso mascarpone

3 huevos

50 ml. de licor de amaretto, ron o brandy

100 gr. de azúcar glass

250 ml. de café, fuerte.

Cacao puro en polvo (sin azúcar), para espolvorear

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar la plancha de bizcocho. 

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas, echamos los huevos y el azúcar y programamos 5 minutos, 40º velocidad 4. Pasado el tiempo volvemos a programar misma velocidad y tiempo pero sin temperatura. Quitamos la paleta mezcladora, añadimos la harina y la pizca de sal y mezclamos 15 segundos en velocidad 3. 

Ponemos papel vegetal en una bandeja de horno, vertemos la mezcla y extendemos bien. Horneamos unos diez o doce minutos, como siempre digo dependerá de cada horno. Sacamos la plancha de bizcocho y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Preparamos un café fuerte, añadimos el licor escogido y dejamos enfriar. 

Ahora vamos con la crema del tiramisú. 

Ponemos en el vaso de la mycook la paleta mezcladora, incorporamos las yemas y el azúcar y programamos 5 minutos, 80º velocidad 4. Añadimos el queso y mezclamos unos segundos, hasta que quede bien integrado.  Sacamos la mezcla del vaso, y dejamos enfriar. 

Mientras tanto, montamos la nata. Montamos las claras a punto de nieve.

Pasamos la crema de queso a un bol grande, e incorporamos en primer lugar la nata montada, con movimientos  envolventes usando una espátula; y después las claras a punto de nieve de igual manera; hasta que nos quede una crema uniforme.

Ahora solo nos queda el montaje. 

Forramos los bordes de la fuente de presentación con papel de aluminio, de ésta forma, cuando vayamos a servirla nos quedará perfectamente limpia. 

Cortamos el bizcocho en tres tiras alargadas. Colocamos la primera tira en la fuerte y mojamos con el café reservado, ayudándonos de una brocha. 

Ponemos encima una parte de la crema de mascarpone y la extendemos ayudándonos de una espátula. Cubrimos con otra tira de bizcocho, volvemos a calar con el café, ponemos otra capa de queso y tapamos con la última tira de bizcocho; calamos de nuevo y extendemos la última capa de crema de queso. Reservamos en la nevera, mejor de un día para otro. 

A la hora de servir, encima de la crema espolvoreamos el cacao en polvo. Quitamos el papel de aluminio de la fuente, y ya tenemos lista nuestra deliciosa tarta. 

BERENJENAS RELLENAS DE SETAS Y GAMBAS

Para los amantes de la verdura, un verdadero manjar, y para los que no lo son tanto, una buena manera de introducir éste tipo de alimentos; sobre todo en niños y adolescentes; lo digo por experiencia, mi hijo mayor cuando vio salir del horno éstas berenjenas, y olió el estupendo aroma que se extendía por la cocina, las miró sorprendiéndose, de que una "verdura" pudiese tener tan buena pinta. ¡Ay éstos chicos!, cuanto tienen que aprender. 

BERENJENAS RELLENAS DE SETAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

1 berenjena mediana, por comensal

Queso rallado, al gusto

Relleno:

Setas

Gambas

Atún en aceite de oliva

Salsa de tomate

1 cebolla mediana

Aceite de oliva, virgen extra

Bechamel:

1 cucharada colmada de harina

15 gr. de mantequilla

350 gr. de leche entera

Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será lavar bien las berenjenas debajo del grifo frotándolas, secamos con un papel de cocina, partimos longitudinalmente y cortamos un pelín de piel para hacerles una base y que se tengan bien en la bandeja. Una vez hecho esto hacemos unos cortes en forma de rombo en la pulpa, y ponemos en el microondas a máxima potencia, hasta que estén hechas, pero cuidado de no pasarnos para que puedan conservar bien la forma. Una vez las tengamos cocidas, ayudándonos de un cuchillo y una cucharilla les sacamos la pulpa, las vaciamos y reservamos. La pulpa la cortamos en trocitos y reservamos también. 

Seguidamente vamos con el relleno. Ponemos aceite a calentar, echamos la cebolla, cortada en cuadritos pequeños, y la vamos pochando a fuego medio, hasta que coja un color dorado. Añadimos las setas, que previamente habremos lavado, cortado y secado muy bien para que no nos "ague" el sofrito; y dejamos que se hagan; cuando se haya absorbido todo el liquido, añadimos la pulpa reservada de las berenjenas y dejamos un par de minutos. Ahora incorporamos  el tomate damos un par de vueltas, dejamos un minutillo más, agregamos la lata de atún, escurriéndole el aceite, apartamos del fuego y reservamos. 

Ahora vamos a preparar la bechamel. Ponemos la mantequilla en un cazo al fuego, cuando esté fundida añadimos la harina y sofreímos hasta que coja color. Incorporamos la leche, sal, pimienta blanca y nuez moscada y removemos continuamente con las varillas, sin apartar del fuego hasta que espese; nos debe quedar una bechamel un tanto ligerita, ya que es solo para napar las berenjenas. 

Una vez tengamos la bechamel preparada, rellenamos las berenjenas,  colocamos encima del relleno las gambas, cubrimos con la bechamel, esparcimos el queso rallado encima y horneamos a 180º-190º calor arriba y abajo, durante 10 minutos aproximadamente. No hay que tenerlas mucho, solo hasta que el queso se dore, ya que todos los ingredientes han sido cocinados antes. 

Notas: No he puesto la cantidad de ingredientes, ya que dependerá de cuántas berenjenas tengamos que rellenar. 

MERMELADA DE NARANJA AMARGA

Antes de que terminen las naranjas de la temporada, vamos a aprovechar para preparar ésta estupenda mermelada de naranja amarga. Una mermelada que combina perfectamente tanto con dulce como con salado; untada en las tostadas del desayuno es una verdadera delicia, y puesta sobre un canapé de foie, uhm.... se me hace la boca agua, solo de pensarlo, el contraste de sabores es maravilloso. 

Y si encima la preparamos con la mycook, no tenemos excusa alguna para no ponernos manos a la obra ¡ya!! Vamos a ello. 

MERMELADA DE NARANJA AMARGA

INGREDIENTES:

500 gr. de naranja

400 gr. de azúcar

50 gr. de agua

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las naranjas, ayudándonos de un cepillo de cocina, para quitarles cualquier resto de impureza que puedan tener.

Ponemos la naranja cortada en gajos y sin pelar en el interior del vaso de la mycook y trituramos 10 segundos, velocidad turbo. Reservamos. 

Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar y el agua y programamos 5 minutos, 100º velocidad 3.  Añadimos la naranja triturada y programamos 45 minutos, 100º velocidad 2. 

Si no te gusta encontrar trocitos, cuando haya reposado unos minutos puedes triturarla un poco más, pulsando el botón turbo. A mi personalmente me gusta tal como queda, con trocitos. 

HUEVOS RELLENOS

Con la llegada del buen tiempo, ya nos van apeteciendo platos más fresquitos, como las ensaladas, ensaladillas, o éstos huevos rellenos, que hoy os presento. No tienen nada de especial, son los típicos huevos que se han hecho siempre. En casa de mi madre se llamaban "huevos al serrín", y a mi de pequeña me hacía mucha gracia éste nombre, no sabía de donde procedía; en fin llamados de una manera u otra, un entrante delicioso, que se prepara con ingredientes sencillos, que siempre tenemos en casa. 

Con éste maravilloso plato, quiero felicitar a todas las "mamás", espero que hayáis pasado un día estupendo. 

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:

Huevos

Tomate frito (si es casero mejor)

Atún en aceite de oliva

Mayonesa

Aceite de oliva 

Limón

Leche entera

PREPARACIÓN:


Lo primero que haremos será poner a cocer los huevos en abundante agua, con un buen puñado de sal. Una vez rompan a hervir los tenemos 8 o 10 minutos, apartamos del fuego, refrescamos con agua fría y dejamos enfriar. 

Cuando estén fríos, los cortamos por la mitad, los vaciamos  y separamos las claras de las yemas. 

Ahora vamos a darle un toque especial a la mayonesa, para que parezca "casera". Echamos en un bol una buena cantidad, añadimos unas gotas de zumo de limón, un poco de leche entera y buen chorreón de aceite de oliva virgen; removemos bien con unas varillas, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Nos debe quedar una mayonesa no muy espesa, para poder bañar luego bien los huevos, y que no queden pesados. 

En un bol, echamos tomate frito, el atún escurrido del aceite, un par de cucharadas de mayonesa y un par de yemas desmenuzadas. Removemos bien, probamos de sal y si es necesario añadimos, aunque solo un pelín, ya que todos los ingredientes ya llevan sal. 
Con ésta mezcla vamos rellenando los huecos de las claras y las vamos colocando bocabajo  en la fuente donde vayamos a servir los huevos. 

Una vez tengamos todos los huevos, los vamos bañando con la mayonesa, hasta cubrirlos. Encima les rallamos el resto de las yemas cocidas. Y los ponemos a enfriar un rato en la nevera, antes de servirlos. 

Notas: No he puesto cantidades, ya que variarán en función de los comensales.

La mayonesa "arreglada" de ésta manera está muy buena, parece casera. 

PAELLA DE VERDURAS

Después de varios días sin publicar nada, por fin vamos volviendo a la normalidad tras haber pasado éstos días de Semana Santa, viendo procesiones,que por cierto, aquí en mi ciudad  son muy bonitas; preparando y comiendo dulces típicos de éstas fechas. Y para ir "rebajando" un poco los excesos cometidos en éstos días, hoy vamos a preparar una estupenda paella de verduras, sin lugar a duda es mi paella preferida, me encanta la mezcla de sabores que aportan al arroz todas las verduras. 

PAELLA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

Judías verdes

Alcachofas

Zanahoria

Espárragos

Cebolla

Ajo

Champiñón

Pimiento rojo y verde
Tomate

1 muslo y contramuslo de pollo deshuesado

Caldo de verduras
Arroz

Aceite de oliva, virgen extra
Un sobre de colorante especial para paellas. 

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será el caldo de verduras, puede ser casero, yo cuando hago puré de verduras o hervido, cuelo el caldo, lo congelo y lo utilizo para hacer ésta paella. O podemos hacerlo con una o dos pastillas de caldo de verduras, en cualquiera de los casos, una vez tengamos el caldo preparado, reservamos caliente. 

Lavamos todas las verduras, y las troceamos. Reservamos también por separado. Las alcachofas las dejamos, cortadas en cuartos, en un recipiente con agua y limón, hasta que vayamos a utilizarlas, para que no se ennegrezcan. 

Una vez deshuesado el pollo, lo cortamos en trozos. Yo en ésta ocasión he utilizado muslo, pero podemos poner pechuga, si nos gusta más. 

Colocamos un fondo de aceite en la paellera, cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en cuadritos y el ajo (yo pongo una cabeza pequeña entera, y así luego la puedo quitar sin ningún problema). Sofreímos a fuego medio; cuando empiece a estar transparente vamos añadiendo el resto de verduras, pimiento rojo y verde, judías, y zanahoria. Seguimos sofriendo, cuando la verdura esté blandita, añadimos el pollo y dejamos rehogar varios minutos . Agregamos entonces el champiñon , los espárragos y las alcachofas, sofreímos unos minutos más. Incorporamos el tomate, yo utilizo triturado, si no lo rallaremos; y sofreímos también. 

Añadimos el arroz, sofreímos e incorporamos el caldo de verduras, yo pongo el doble de agua que de arroz más un vaso extra. Cocemos a fuego fuerte durante los primeros cinco minutos y luego 12-15 minutos más a fuego suave. Cuando falten cinco minutos, retiramos el ajo. 

Tapamos y dejamos reposar cinco minutos antes de servir. 

Como veréis no he puesto cantidades en la receta, para que cada uno la adapte a sus necesidades. 

Los más puristas, pensarán que al llevar pollo, ya no es exclusivamente de verduras, pero a mi me gusta ponérselo y así sale muy buena. 

El secreto de ésta paella es rehogar las verduras a fuego lento y sin prisa. 

OREJAS DE CARNAVAL

No podía faltar un dulce tan típico de éstas fechas, como son las orejas de carnaval,  tradición por excelencia en Galicia, ésta estupenda receta hace las delicias de pequeños y mayores; en casa nos encantan a todos, es que es un no poder parar, empiezas con una... y ya está el lío. También son conocidas como "hojuelas", según su procedencia, pero el denominador común de todas ellas, es una riquísima masa frita, crujiente que se  deshace en la boca. 

OREJAS DE CARNAVAL

INGREDIENTES:

2 huevos

50 ml. de anís dulce

200 ml. de agua templada

100 gr. de mantequilla

120 gr. de azúcar glas

500 gr. de harina, aproximadamente

Ralladura de 1 limón

Una pizca de sal

Aceite, de girasol u oliva, para freír

Azúcar, para espolvorear

PREPARACIÓN:

Fundimos la mantequilla, en el microondas. Reservamos. En un bol ponemos el agua templada, la sal, la mantequilla, los dos huevos, el anís, la ralladura del limón y el azúcar y batimos energicamente hasta que todo esté bien mezclado. 

A continuación vamos añadiendo poco a poco la harina, primero vamos mezclando con las varillas y después con las manos. Amasamos hasta que nos quede una masa, grasa y manejable. Dejamos reposar una hora, mínimo; éste es el secreto para que luego nos queden crujientes. 

Una vez pasado el tiempo de reposo, vamos cogiendo porciones de masa, del tamaño de una nuez. Untamos con aceite el rodillo y la encimera y vamos estirando las porciones de masa, lo más finas posibles, casi como el papel. 

Ponemos abundante aceite a calentar a temperatura media; cogemos un pelín de masa, lo echamos en la sartén y cuando se dore, ya podemos empezar a freír las orejas. Yo me ayudo de una rasqueta de cocina, para despegarlas de la encimera; freímos por los dos lados hasta que estén doradas. En éste punto hay que tener cuidado con la temperatura del aceite, no se nos puede quemar, pero tampoco quedar muy baja, para que nos salgan huecas y crujientes. 

Sacamos a un plato con papel absorvente, para retirarles el exceso de grasa. Espolvoreamos bien con azúcar, y ponemos en la fuente de presentación, listas para desgustarlas. 

SOBAO PASIEGO

Me gustan mucho los dulces que llevan mantequilla en su elaboración, y ya les tenía gana a la receta de los "sobaos pasiegos", pero por unas cosas o por otras y sobre todo por no preparar los moldes para hacerlos, siempre lo iba posponiendo. Pero el otro día vi que alguien lo preparaba en formato bizcocho, y no lo dude ni un momento; el resultado me ha encantado; eso sí los "puristas" que me perdonen por no presentarlo en sus moldecitos tradicionales.

SOBAO PASIEGO

INGREDIENTES:

3 huevos, tamaño L

250 gr. de azúcar

250 gr. de mantequilla en pomada

250 gr. de harina de repostería

la piel de un limón

1 cucharada de anís

1 sobrecito de levadura

una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Ponemos la piel del limón, solo la parte amarilla, en el vaso junto con el azúcar, pulverizamos 20 segundos velocidad 5-7-9.

Colocamos la paleta mezcladora en el vaso, añadimos los huevos y programamos 4 minutos, 40º, velocidad 4. Cuando acabe el tiempo programamos misma velocidad otros 4 minutos pero sin temperatura. 

Quitamos la paleta mezcladora, añadimos el anís y la mantequilla en trocitos, mezclamos en velocidad 5 durante 30 segundos, o hasta que veamos que no quedan grumos de la mantequilla y está completamente integrada. Añadimos una pizca de sal, la harina , previamente tamizada y mezclada con la levadura y mezclamos 40 segundos, velocidad 6. 

Engrasamos la cubeta de la fussioncook, colocamos en la base un papel vegetal. Vertemos la mezcla preparada anteriormente. Cerramos la olla, seleccionamos menú cake, válvula abierta, 50 minutos, acabado el tiempo dejamos 10 minutos más en mantenimiento calor. Cuando podamos manipular la cubeta sin quemarnos, desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla. 

A la hora de servir, adornamos con azúcar glass. 

Una merienda deliciosa, acompañado de un buen trozo de chocolate.