miércoles, 23 de mayo de 2018

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y FILIPINOS



Cuando vi ésta tarta inmediatamente supe a quién se la iba a hacer, a mi hijo mayor al que le encantan los filipinos y también es muy chocolatero, como todos los de casa he de decir. Y que mejor ocasión que en su 24 cumpleaños, madre mía cómo pasa el tiempo me parece mentira. El resultado nos ha gustado mucho a todos, y al  cumpleañero le ha encantado, una suave mousse con trocitos de galleta en su interior. Vamos que si en casa os gusta el chocolate no debéis perdeos ésta tarta, es una verdadera delicia. 




INGREDIENTES:
Para la base:

300 gr. de galleta, tipo Digestive
120 gr. de mantequilla fundida

Para la tarta:

6 claras de huevo
60 gr. de azúcar
450 gr. de queso crema, 
200 gr. de chocolate para postres
235 gr. de galletas Filipinos blancos y negros
5 hojas de gelatina netura

Para decorar:

120 gr. de galletas Filipinos blancos y negros
100 gr. de chocolate blanco para postres




PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será preparar la base. Yo utilizo el molde desmontable de Lekue de 23 cm. que es fantástico para este tipo de tartas. 
  • Trituramos las galletas Digestive hasta convertirlas en polvo.
  • Fundimos la mantequilla en el microondas, a intervalos cortos de tiempo para evitar que se nos queme. Mezclamos muy bien ambos ingredientes y repartimos por todo el fondo del molde presionando para que la mezcla nos quede bien compacta  e igualada. Llevamos el molde a la nevera mientras seguimos con la preparación. 



  • Ponemos  las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante 6 o 7 minutos. Sacamos del agua, escurrimos  y dejamos secar sobre un papel de cocina. 
  • Ponemos las claras en el bol de la batidora de varillas, añadimos un par de gotas de zumo de limón y batimos, cuando estén casi montadas añadimos el azúcar poco a poco y continuamos batiendo hasta que estén completamente montadas y formen picos duros. Reservamos. 
  • Troceamos los Filipinos dejando los trozos un poco gruesos. 
  • Derretimos el chocolate en el microondas en intervalos cortos de tiempo para evitar que se nos queme; removiendo cada vez, hasta que esté completamente fundido. Reservamos. 


  • Ponemos la mitad del queso en un cazo a fuego medio y calentamos removiendo con una cuchara, hasta que tenga una consistencia más liquida. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas; removemos bien hasta que se disuelvan por completo. 


  • Incorporamos el resto del queso y el chocolate, removemos hasta que todo esté bien mezclado. 
  • Agregamos ésta mezcla a las claras montadas y mezclamos, con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes, para evitar que nos baje, hasta que todo esté perfectamente integrado. 


  • Añadimos los Filipinos troceados, volvemos a mezclar suavemente y vertemos la mezcla en el molde, repartiendo bien y alisando la superficie con una espátula. 


  • Tapamos con un film transparente y llevamos a la nevera un mínimo de 4 o 5 horas, o mejor de un día para otro. 
  • Troceamos unos pocos Filipinos. Reservamos. 
  • Derretimos el chocolate blanco en el microondas a intervalos cortos de tiempo para evitar que se nos queme. Lo ponemos en una manga pastelera o en un Decopen. 

  • Ponemos un pegotito de chocolate en cada Filipino y los vamos colocando en los laterales de la tarta alternando los colores. 



  • En un lado de la tarta esparcimos los Filipinos troceados y en el resto hacemos un enrejado con el chocolate blanco. 



domingo, 13 de mayo de 2018

EMPANADA DE LANGOSTINOS Y MEJILLONES


Después de un mes sin publicar nada por motivos totalmente ajenos a mi voluntad, vuelvo con una estupenda empanada. Me pasa con las empanadas igual que con los bizcochos, me encantan, y cuando veo una masa con algún ingrediente que antes no he utilizado, a mi carpeta de pendientes va derecha, a la espera de poder realizarla. Eso ha pasado con la masa de esta estupenda empanada, la tenía desde hace ya algún tiempo pendiente, y la verdad es que nos ha gustado mucho, nunca antes había utilizado la manteca y puedo asegurar que ésta masa la repetiré más veces, nos ha encantado. Los rellenos, como siempre podemos adaptarlos a nuestros gustos, a lo que tengamos en ése momento por la nevera, o con ingredientes más especiales si la empanada la vamos a servir como aperitivo o entrante en alguna celebración. En ésta ocasión la he rellenado de langostinos, mejillones y huevo. 




EMPANADA DE LANGOSTINOS Y MEJILLONES


INGREDIENTES:
Para la masa:
450 gr. de harina
50 gr. de agua templada
50 gr. de vino blanco
50 gr. de aceite de oliva, virgen extra
90 gr. de manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
25 gr. de levadura fresca
1 huevo

Relleno:
1 cebolla mediana
Medio pimiento rojo
Tomate frito
Langostinos crudos
Mejillones cocidos (congelados o frescos)
1 huevo cocido
1 huevo para pintar la masa

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será preparar la masa, y así mientras la dejamos levar podemos preparar el relleno. 
  • A mi me gusta amasar primero en el robot de cocina y luego pasar la masa a la encimera y seguir amasando a mano, aunque podemos hacerlo perfectamente a mano desde el primer momento, eso si hay que amasar mínimo 12 o 15 minutos, el resultado merece la pena. Ponemos la harina en el bol del robot amasador, hacemos un volcán en el centro y vamos colocando el resto de ingredientes: el agua templada, no más de 37º para no matar la levadura, el aceite de oliva, la sal, el huevo, la manteca, el vino y la levadura desmenuzada. Ponemos el gancho amasador y tenemos amasando en velocidad baja durante 10 minutos. 




  • Sacamos la masa del bol y seguimos amasando a mano en la encimera unos minutos más, hasta conseguir una masa manejable, suave y lisa. 

  • Formamos una bola y la pasamos a un bol, untamos ligeramente la superficie con un poco de aceite de oliva, para evitar que se forme costra, la tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido durante una hora. 



    • Mientras la masa reposa, vamos a preparar el relleno. Pelamos los langostinos y reservamos. Las cabezas y las cáscaras las podemos utilizar para preparar un caldo de gambas para una sopa o paella. Si los mejillones son frescos, los abrimos al vapor y sacamos de las conchas, también podemos reservar el caldo de cocción para otra preparación. Yo en éste caso he utilizado mejillones cocidos congelados. 
    • Picamos la cebolla muy menuda, la sofreímos a fuego medio, cuando haya cogido color, añadimos el pimiento también muy picadito y seguimos sofriendo. Cuando las verduras estén blanditas añadimos el tomate frito, aquí la cantidad va en gustos y depende del tamaño de la empanada, yo he utilizado unos 250 gr. aproximadamente de tomate frito casero. Dejamos el conjunto en el fuego unos cinco minutos. 
    • Apartamos la sartén del fuego y ponemos los langostinos y mejillones, salados ligeramente, removemos para que se mezcle todo bien y dejamos enfriar. 



    • Cuando la masa haya doblado su volumen inicial, sacamos la masa del bol y amasamos ligeramente en la encimera para desgasificarla un poco.
    • Volvemos a formar una bola y la dividimos en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. 
    • Cogemos la parte de masa más pequeña y la estiramos con la ayuda de un rodillo encima de un papel de hornear hasta dejarla fina, colocamos la masa encima de la bandeja de horno o del molde que hayamos elegido, con el papel de hornear. 


    • Extendemos el relleno, teniendo cuidado de no llegar a los bordes para que luego no se nos salga. Encima del relleno ponemos el huevo cocido cortado en rodajas.
    • Sobre otro papel de hornear colocamos la otra bola de masa y la estiramos igual de fina que la anterior, cuando la tengamos estirada con la ayuda del rodillo la colocamos encima del relleno, cortamos los bordes que sobresalgan y estén más irregulares los juntamos y hacemos una bola para estirarla y hacer los adornos después. 
    • Sellamos los bordes de la empanada y hacemos el cordón para cerrarla, doblando el borde hacia dentro y haciendo un pellizco a la masa.



    • Pintamos con huevo batido la superficie de la empanada. 
    • Estiramos los restos de masa que hemos recortado, y hacemos los adornos como más nos gusten. Yo en este caso he hecho hojas. 



    • Colocamos los adornos encima de la empanada, los pintamos también con huevo batido y hacemos un agujero en el centro de la empanada para que pueda escapar el vapor que se forma en el interior de la masa. 


    • Precalentamos el horno a 180 o 190º, y horneamos la empanada unos 45 minutos o hasta que esté dorada, ya que como digo siempre esto dependerá de la potencia de cada horno.