miércoles, 27 de septiembre de 2017

BIZCOCHO DE CLARAS



Que me gustan los bizcochos no es nada nuevo. Éste tiene la particularidad que está hecho solamente con claras de huevo y sin ninguna grasa, el resultado es un bizcocho crujiente por fuera y muy, muy esponjoso. La receta está inspirada en un bizcocho de chocolate y claras del estupendo blog de Su, "webos fritos"




BIZCOCHO DE CLARAS


INGREDIENTES:

6 claras de huevo
170 gr. de azúcar
180 gr. de harina
8 gr. de levadura en polvo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será pulverizar el azúcar con un robot de cocina o un molinillo, hasta convertirla en polvo. Reservamos.
  • Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos. Reservamos. 


  • Colocamos las claras con una pizca de sal en un bol y las batimos con las varillas eléctricas para montarlas a punto de nieve. 
  • Cuando estén casi montadas vamos añadiendo el azúcar, poco a poco y seguimos batiendo. 
 

  • Agregamos la vainilla y terminamos de montar el merengue hasta tenerlo bien brillante. 
  • Precalentamos el horno a 160º.
  • Ahora vamos añadiendo  al merengue, la harina y levadura tamizadas,  poco a poco con movimientos envolventes para evitar que nos baje la mezcla. 


  • Cuando tengamos todo integrado, colocamos la mezcla en un molde de corona de 18 o 20 cm. 
  • Horneamos a 160º unos 30 minutos. Subimos el horno a 170º y horneamos diez minutos más, aproximadamente.
  • Apagamos el horno,y dejamos el bizcocho dentro, con la puerta entreabierta, unos minutos más; para evitar un cambio muy brusco de temperatura. 
  • Cuando el bizcocho esté templado, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 


jueves, 21 de septiembre de 2017

SOLOMILLO EN SALSA DE ALMENDRAS



Que pena que los olores no traspasen la pantalla, porque ésta salsita tiene un olor que alimenta. Este es uno de esos platos en los que nos hace falta una buena barra de pan, ya que no se puede parar de mojar. A mi me gusta encontrar los trocitos de almendra en la salsa, por eso no la he triturado más, pero si a ti no te gusta encontrar los trocitos, con pasarla más tiempo, resuelto. Ésta es otra receta sacada del blog de Ana Sevilla.




SOLOMILLO EN SALSA DE ALMENDRAS


INGREDIENTES:


2 solomillos de cerdo
2 dientes de ajo
50 gr. de almendra cruda pelada
15 gr. de pan
1 cucharadita de pimentón dulce
75 gr. de vino blanco
130 gr. de tomate triturado
400 gr. de caldo de carne
Aceite de oliva, virgen extra
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Mycook:
  • Lo primero que haremos será limpiar los solomillos de la grasa y las telillas que puedan tener y los cortamos en medallones gruesos, que aplanaremos un poquito con el mazo de la carne.
  • Salpimentamos los medallones. Ponemos una sartén con un fondo de aceite, calentamos y doramos los medallones a fuego fuerte por ambos lados. Solamente sellarlos, que tomen color. Los pasamos a una cacerola baja y reservamos. 


  • Colocamos los ajos y las almendras en el vaso de la mycook y trituramos 10 segundos velocidad 8.


  • Bajamos los restos hacía las cuchillas; añadimos el pan cortados en tacos, el pimentón, vino blanco, tomate triturado y el aceite que nos ha quedado de sellar los filetes. Sofreímos 5 minutos, 90º velocidad 2; sin cubilete para que evapore el alcohol. 


  • Agregamos el caldo de carne y trituramos la salsa 10 segundos en golpes de turbo. Si no te gusta que se noten los trocitos de almendra en la salsa, triturarla algunos segundos más. 
  • Echamos la salsa sobre los medallones reservados y cocemos a fuego medio unos 15 minutos, moviendo la cacerola de vez en cuando para ligar la salsa. 


Tradicional:

  • Lo primero que haremos será limpiar los solomillos, como he indicado antes y los cortamos en medallones. 
  • Salpimentamos los medallones. Ponemos una sartén con un fondo de aceite, calentamos y doramos los medallones a fuego fuerte por ambos lados, junto con el pan cortado en tacos. Solamente sellarlos, que tomen color. Pasamos los medallones a una cacerola baja y reservamos y dejamos el pan en la sartén. 
  • Añadimos el ajo cortado en láminas y las almendras crudas y doramos. 
  • Agregamos el vino blanco, el tomate triturado, el pimentón y el caldo de carne; trituramos con la batidora hasta que nos quede bien fino. 
  • Volcamos la salsa sobre los medallones y cocemos unos 15 minutos a fuego medio, moviendo la olla de vez en cuando para ligar la salsa. 





jueves, 14 de septiembre de 2017

HOJALDRE DE SETAS Y GAMBAS



No sé si os pasará como a mí; cuando llegan éstas fechas ya estoy deseando poder encender el horno, cosa totalmente prohibitiva en los meses de verano. Por eso estoy pendiente y cuando bajan un poco las temperaturas, ya me lanzo al horno como una posesa, y aprovechando que ya ha cogido temperatura la cocina, preparo un par de cosas o tres. En ésta ocasión entre ellas estaba esta tarta salada, una deliciosa combinación de verduras, gambas y bacon, que junto con el crujiente del hojaldre y la cremosidad de la nata, hacen un bocado perfecto, tanto si tenemos invitados, como si no. 


HOJALDRE DE SETAS Y GAMBAS


INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre 
400 ml de nata para cocinar o leche evaporada
La parte blanca de un puerro
4 huevos
250 gr. de setas variadas (o champiñon)
250 gr. de gambas peladas
1 tarrina de taquitos de bacon
1 o 2 dientes de ajo
Mantequilla fundida
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva, virgen extra
Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Partimos el ajo en trocitos pequeños. Ponemos un chorreón de aceite a calentar y sofreímos el ajo a fuego bajo, para evitar que se nos queme. 
  • Cuando el ajo esté cogiendo color, añadimos el puerro troceado y seguimos sofriendo. 


  • Limpiamos las setas; lavamos el calabacin. Troceamos las setas y cortamos el calabacin, sin pelarlo, en cubitos. 
  • Cuando el puerro y el ajo estén sofritos, añadimos las setas, dejamos rehogar un par de minutos y añadimos el calabacin, dejamos rehogando cuatro o cinco minutos más.



  • Agregamos el bacon, y lo salteamos dos minutos. 
  • Regamos con el vino, salpimentamos y dejamos evaporar el alcohol. Reservamos.


  • Mientras colocamos la lámina de hojaldre en una fuente que pueda ir al horno, con un papel vegetal debajo. 
  • La pinchamos con un tenedor por los bordes y la superficie, para evitar que el hojaldre suba en exceso. 
  • La pintamos con la mantequilla fundida. 


  • Rellenamos el hojaldre con la mezcla que tenemos reservada.
  • Batimos los huevos con la nata, o leche evaporada, con un poco de sal y los vertemos sobre el hojaldre. 


  • Colocamos por encima las gambas peladas, ligeramente salpimentadas: y horneamos unos 25 minutos, hasta que veamos el hojaldre dorado y la tarta esté cuajada.