APERITIVOS Y ENTRANTES

domingo, 3 de abril de 2016

CALDERETA DE CORDERO


La receta de hoy es típica en toda la geografía española; ya que es un plato que realizaban los pastores al aire libre con ingredientes y hierbas que más a mano tenían. Hay mil formas de preparar la caldereta, dependiendo de la zona; y aunque tradicionalmente se solía realizar con la falda y el cuello, a mi me gusta más prepararla con pierna deshuesada, ya que tiene mucha menos grasa. Eso sí, la realices con una parte u otra, prepara una buena barra de pan, ya que la salsita está de muerte. 



CALDERETA DE CORDERO


INGREDIENTES:

1 pierna de cordero, o falda, cuello, paletilla, al gusto
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
4 o 5 dientes de ajo
3 tomates maduros, o 1/2 bote de tomate triturado
1 vaso de vino blanco
1 ramita de romero
Tomillo
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

  • Pedimos a nuestro carnicero que nos trocee la carne. A mi me gusta utilizar pierna deshuesada y cortada en taquitos, ya que tiene menos grasa.
  • Cortamos la cebolla y los pimientos  en cuadritos.


  • Salpimentamos la carne.
  • Ponemos un buen fondo de aceite, en una tartera o cazuela baja, cuando el aceite esté caliente echamos la carne y la dejamos en el fuego unos minutos hasta que cambie de color.


  • Incorporamos a la cazuela, la cebolla, los pimientos y el ajo y sofreímos.
  • Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos. 


  • Agregamos el tomate triturado, la ramita de romero, el tomillo y salamos ligeramente. 
  • Dejamos cocer a fuego suave, hasta que la carne esté tierna y la salsita haya cogido cuerpo. 
  • Rectificamos de sal, si es necesario, y preparamos una buena hogaza de pan, ya que nos va a hacer falta. 


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