TARTA DE QUESO "LA VIÑA"

Debía de ser de las pocas personas que todavía no había hecho esta famosa tarta. Y  mira que es raro, porque a mi las tartas de queso me encantan, pero siempre por una cosa u otra lo iba posponiendo. Antes de ayer fue el cumpleaños de mi hijo, y claro pues como este año , estamos como estamos y no podemos celebrar, pues me dijo que no le hiciese tarta, que cuando todo ésto pase entonces ya le haría la tarta que el me pidiese. Pero claro, un cumple aunque sea sin celebración, sin tarta, pues como que no. Miré por la nevera y vi que tenía los ingredientes para hacerla, y como la tenía en pendientes desde hace ya bastante tiempo, pues me vino de maravilla. Y la verdad es que los amantes de las tartas de queso, no se la pueden perder, esta de muerte. 

TARTA DE QUESO "LA VIÑA"

INGREDIENTES:

1 kilo de queso Philadelphia 

500 gr. de nata de montar 35% materia grasa

20 gr. de maizena (también puede ser harina normal)

280 gramos de azúcar (si os gusta más dulce 300 )gr

6 huevos L

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 210º. 

• En un bol ponemos todos los ingredientes: el queso, la nata, la maizena, el azúcar y los huevos; trituramos con la batidora hasta que nos quede una mezcla fina. También podemos hacerlo con un robot de cocina 3 o 4 minutos velocidad 6.

• Forramos un molde de 26 o 28 cm con papel  vegetal humedecido, lo ajustamos bien al molde y vertemos la mezcla en el. 

• Horneamos 40 minutos; si vemos que los últimos minutos la tarta se dora mucho la podemos tapar con papel de aluminio; aunque ésta tarta debe quedar bien doradita. 

• Cuando haya pasado el tiempo, apagamos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos enfriar dentro, una hora más o menos. 
• Aunque veamos que la tarta "tiembla" y parece que no está, es así conforme va enfriando va cuajando.

• Pasados esos minutos la sacamos del horno, veremos que ha bajado mucho, pero es normal.

•  Dejamos que enfríe completamente a temperatura ambiente y entonces llevamos a la nevera. Dejamos en la nevera mínimo 4 o 5 horas, o mejor de un día para otro. 

FOCACCIA

Que me gustan las masas, no es nada nuevo. Me encanta amasar el olor que inunda la cocina, es delicioso, y luego el resultado fantástico, no tiene precio.  En ésta ocasión ha sido una focaccia, un pan planito, enriquecido con aceite de oliva,  típico de Italia, y que a mi me encanta. Además sin muchas complicaciones, eso si, como pasa con todos los panes, para hacerlo sin prisas y respetando los tiempos de levado, el resultado es fantástico. Como veis en la foto, le he puesto aceitunas solo en una parte, ya que a mi hijo pequeño no le gustan, y así podemos comerla todos. 

FOCACCIA

INGREDIENTES:

200 ml. de agua tibia

6 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra

Media cucharada de sal

Media cucharada de azúcar

350 gr. de harina de fuerza

20 gr. de levadura fresca, o 7 si es de la seca de panadero

Sal gruesa

Aceitunas negras

Romero fresco

PREPARACIÓN:

• Si utilizamos levadura fresca, lo primero que haremos será disolverla en el agua templada. Si utilizamos seca de panadero, éste paso nos lo saltamos y mezclamos la levadura con la harina. 

• Ponemos la harina y el azúcar en un bol, hacemos un hueco en el centro y echamos el agua con la levadura disuelta. Vamos mezclando con los dedos de fuera hacia dentro. Incorporamos dos cucharadas de aceite y la sal y sigues removiendo hasta que todo quede integrado. 

• Espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina, volcamos la preparación del bol y amasamos durante doce minutos,  yo hago amasado francés y voy alternandolo con boleados. Conforme van pasando los minutos, vemos que la masa va cogiendo elasticidad, y no se pega. 

• Hacemos una bola con la masa y la ponemos en el bol, que antes habremos espolvoreado con harina, tapamos y dejamos levar una hora mínimo en un lugar cálido, yo pongo el bol dentro del horno, apagado por supuesto. 

• Cuando veamos que la masa haya duplicado su volumen, la sacamos y volvemos a amasar muy brevemente y la pasamos a la bandeja del horno, que previamente habremos engrasado; la vamos extendiendo con las manos hasta que nos quede de una altura de unos dos centímetros. Hacemos huecos con los dedos por toda la superficie. 

• Pintamos suavemente con aceite, esparcimos sal gorda por encima y colocamos las hojas de romero y las rodajas de aceituna por encima. Dejamos reposar media hora.

• Mientras precalentamos el horno a 250º calor arriba y abajo. 

• Introducimos la bandeja y horneamos durante 15 minutos. Si vemos que se dora demasiado, la tapamos con papel de aluminio para evitar que se nos queme. 

• Si respetamos los tiempos de levado, conseguiremos una foccacia esponjosa por dentro y crujiente por fuera. 

• Si utilizamos un buen aceite de oliva virgen, el sabor será extraordinario. Vamos que vuela en la mesa. 

• Si tienes invitados puedes cortar la foccacia en porciones, queda genial y es muy fácil para servirla.