ESTOFADO DE TERNERA

 

Hoy una receta tradicional, de las de siempre; una deliciosa ternera estofada, que queda super tierna y acompañada de unas riquísimas patatas que se cocinan al tiempo con un sabor increíble. Podemos utilizar el corte de carne que más nos guste, morcillo o jarrete, falda de ternera, cadera, etc... Lo que si es importantísimo es utilizar un buen vino, eso es el secreto de este plato. Al mismo tiempo tenemos que cocinar la carne al chup, chup a fuego bajo, durante dos horas, o hasta que quede tierna y melosa. 

ESTOFADO DE TERNERA

INGREDIENTES:

1 kilo de ternera, cortada en trozos medianos

1 cebolla

1 zanahoria

2 patatas grandes

1 vaso de vino tinto, de buena calidad

2 cucharadas soperas de vinagre balsámico de Módena  (opcional)

2 o 3 vasos de caldo de carne (podemos poner de pollo)

2 cucharadas de tomate frito, o concentrado de tomate

Una cucharada de postre de tomillo seco

1 cucharada de harina

Aceite de oliva, virgen extra

Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

• Salpimentamos la carne. 

• Ponemos a calentar un buen chorreón de aceite de oliva en una olla, cuando el aceite esté bien caliente vamos sofriendo los trozos de ternera, a fuego fuerte hasta que la carne esté bien dorada. Reservamos. 

• Cortamos la cebolla en cuadritos y la zanahoria en rodajas. Las añadimos a la olla y las sofreímos hasta que la cebolla esté tierna y transparente. 

• Agregamos el tomate y el tomillo y seguimos rehogando durante un par de minutos. 

• Volvemos a poner la carne en la olla, echamos la cucharada de harina y sofreímos un minuto. 
• Añadimos el vino, las dos cucharadas de vinagre y dejamos un par de minutos más que evapore el alcohol; agregamos el caldo, salamos ligeramente y dejamos a fuego bajo, durante unas dos horas. 
• A la mitad del tiempo de cocción, incorporamos las patatas cortadas en trozos regulares y saladas ligeramente.

•  Proseguimos con la cocción y vamos comprobando hasta que la carne esté bien tierna. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. 

JUDÍAS VERDES CON SETAS Y JAMÓN

Cuando copiamos una receta de Karlos Arguiñano, es apuesta segura; y éstas estupendas judías verdes no iban a ser menos. Nos han encantado, ya no es la típica receta de judías con jamón, las acompañan unas setas, en éste caso de cultivo, si se tiene ocasión de temporada, pues muchísimo mejor; una bechamel y unos huevos poché. Un plato muy completo al combinar los hidratos de la verdura y la proteína del huevo y el jamón; y lo más importante es que está muy , muy bueno.

JUDÍAS VERDES CON SETAS Y JAMÓN

INGREDIENTES: 

4 personas

500 gr. de judías verdes planas

200 gr. de setas de cultivo, o temporada

Unas lonchas de jamón serrano

4 huevos

2 dientes de ajo

25 gr. de harina

400 ml. de leche

Una cucharada de postre de mantequilla sin sal

Aceite de oliva, virgen extra

Sal

Pimienta blanca molida

Nuez moscada

Perejil

PREPARACIÓN:

• Lavamos las judías, retiramos las puntas (y los hilos si los tuvieran) y cortamos en trozos de 3-4 centímetros. 

• Colocamos las judías en el cestillo para cocer al vapor, salamos ligeramente, ponemos un poco de agua en una cacerola, colocamos dentro el cestillo con las judías, tapamos y cocemos durante 15 o 16 minutos; hasta que estén hechas, pero al dente, que no se pasen. 

• Pelamos los dientes de ajos, los cortamos en láminas y los salteamos en una sarten con un chorrito de aceite. 

• Cortamos las setas en tiras, salamos ligeramente, las añadimos a la sarten y salteamos. Agregamos las judías verdes y salteamos de nuevo conjuntamente. 

• Pasamos la mezcla a una fuente apta para el horno. 

• Ahora hacemos la salsa bechamel; para ello ponemos una cucharada sopera de aceite y una de postre de mantequilla, en un cazo a fuego medio, cuando la mantequilla se haya derretido y esté caliente rehogamos la harina un par de minutos, vertemos encima la leche, poco a poco sin dejar de remover con unas varillas, cuando la harina se haya disuelto, ponemos sal, pimienta y nuez moscada y seguimos cocinando durante 6 u 8 minutos, nos tiene que quedar una bechamel ligera, no muy espesa.

• Encima de las judías ponemos unas lonchas de jamón serrano cortadas  en trozos y encima de éste repartimos la bechamel. 

• Introducimos en el horno y gratinamos hasta que esté un poco dorado.

• Mientras las judías se gratinan vamos a preparar los huevos poché. Para ello cortamos un cuadrado de papel film y lo pintamos con un poco de aceite de oliva. 

• Metemos el plástico extendido en una taza de café. Cascamos el huevo y lo echamos dentro, ponemos un poco de sal y perejil picado. Cerramos bien el plástico como si fuera un hatillo, anudándolo fuertemente. Repetimos la operación con cada huevo. 

• Ponemos agua en una cacerola, cuando esté hirviendo colocamos los hatillos con los huevos y los tenemos unos tres o cuatro minutos, dependiendo de cómo nos guste la yema, más o menos hecha. Retiramos a un plato y quitamos el plástico con cuidado de no quemarnos. 

• Cuando las judías estén listas, sacamos de horno y colocamos un huevo poché encima de cada ración. 

 

CARROT CAKE

Ya tocaba una tarta, y qué mejor elección que la clásica Carrot cake, ¡¡madre mía!!, cómo no la había preparado antes, bueno la explicación es muy sencilla, la carpeta de recetas pendientes va creciendo, y creciendo y cuesta darles salida, jajaja.... Una tarta con un bizcocho de zanahoria jugoso, y un delicioso frosting de queso, que sabéis que me encanta. 

CARROT CAKE

INGREDIENTES:

Bizcocho:

225 gr. de harina

250 gr. de azúcar moreno

250 gr. de zanahoria

150 ml. de aceite de girasol 

5 huevos L

1 sobre de levadura

1 clavo de olor

5 gr. de canela

Una pizca de sal

Una pizca de nuez moscada

Frosting de queso:

750 ml. de nata de montar

375 gr. de queso crema

225 gr. de azúcar glass o icin sugar (yo icin sugar)

2 cucharaditas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

• Pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas y las ponemos en el vaso de la mambo junto con el clavo y el aceite de girasol. 

• Trituramos 2 minutos en velocidad 5. 

• Sacamos del vaso y reservamos. 

• Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos y  blanqueamos programando 6 minutos velocidad 4.

• Agregamos el azúcar y programamos 2 minutos velocidad 4. 

• Incorporamos el puré de zanahoria y mezclamos 2 minutos velocidad 4.

• Tamizamos los ingredientes secos: la harina, la canela, la pizca de sal  y nuez moscada y el sobre de levadura. Los añadimos al vaso y mezclamos 1 minuto en velocidad 3. 

• Terminamos de mezclar con una espátula con movimientos suaves y envolventes, para evitar que la mezcla nos baje. 

• Ponemos la masa en un molde, previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina. 

• Precalentamos el horno a 180º y horneamos el bizcocho durante 40 o 45 minutos, hasta que al pincharlo con una brocheta, ésta salga seca. 

• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

• Ahora vamos a preparar el frosting de queso. 

• Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos el queso crema frío, el azúcar glass y la esencia de vainilla; programamos 2 minutos velocidad 4. 

• Bajamos la mezcla que haya quedado en los laterales del vaso, añadimos la nata, que debemos tener bien fría,  y programamos 1 minuto velocidad 4, hay que ir vigilando, para no pasarnos,  e ir aumentando el tiempo de 10 segundos en 10 segundos hasta obtener una crema bien firme. Yo he necesitado unos 80 segundos en total. 

• Pasamos la mezcla a una manga pastelera. 

• Ahora ya solo nos queda montar la tarta. 

• Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos en dos discos, o tres, si hemos utilizado un molde de menos de 23 cm. Yo utilicé uno de 23 cm. y por eso lo he cortado en dos discos. 

• Colocamos el primer disco en la fuente de presentación, y cubrimos con una capa generosa de frosting, tapamos con la otra capa del bizcocho y cubrimos con el resto del frosting. 

• Yo he utilizado una boquilla rizada y la he dejado así tal cual, también podemos alisar el frosting sobre la tarta y decorar al gusto, con zanahorias de azúcar, por ejemplo.

HOJALDRE DE JAMÓN, BRIE Y PERA

 

Madre mía, que cosa más buena de receta!!!, es que lo tiene todo, una combinación de texturas y sabores increíble, el crujiente del hojaldre, la combinación del jamón con la pera, el delicioso sabor de queso brie y el punto acido-dulce de la crema de balsámico, y por si fuera poco fácil de preparar. ¿Se puede pedir más? Si tenemos invitados viene genial, como parte de unos vistosos entrantes,  cortado en porciones.  En casa nos ha encantado.

HOJALDRE DE JAMÓN, BRIE Y PERA

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre cuadrado (a mi me gusta el de mantequilla de Mercadona)

Jamón serrano en lonchas

1 pera conferencia

100 gr. de queso brie

8 o 9 tomates cherry

Rúcula

Crema de vinagre balsámico

1 yema de huevo

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º.

• Extendemos el hojaldre y doblamos los bordes de la masa hacia dentro, más o menos un centímetro. Pincelamos el borde con la yema batida.

• Pinchamos el centro del hojaldre con un tenedor e introducimos en el horno y dejamos unos 10 minutos, hasta que esté doradito.

 

• Lavamos, secamos y cortamos los tomates por la mitad. Pelamos la pera y la cortamos en gajos no muy gruesos. Cortamos el queso brie en lonchas. 

• Cuando el hojaldre esté horneado, sacamos y vamos colocando los ingredientes, primero el jamón desmenuzado, en trozos no muy grandes, después los tomates, el queso y los gajos de pera. 

• Horneamos cinco minutos más a la misma temperatura.

• Sacamos del horno, dejamos reposar cinco minutos. 

• Repartimos por encima unas hojas de rúcula y regamos con un hilillo de crema de vinagre balsámico.

• Y ya tenemos lista esta estupenda delicia!!!

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

 

La vuelta al cole de los niños es la excusa perfecta para empezar a hacer bollería en casa, nada tan delicioso como un buen trozo de bizcocho, unas magdalenas, unos bollitos, etc... caseros. En esta ocasión un bizcocho con un ingrediente otoñal por excelencia, como es la calabaza, aunque a día de hoy la encontramos en el mercado todo el año, es a partir de ahora cuando parece que la tenemos más presente e nuestras cocinas. La calabaza en la repostería combina perfectamente, aquí en en blog hay unas cuantas recetas para muestra: cake de calabaza y chocolate, bizcocho de calabaza y coco, cupcakes de calabaza con frosting de chocolate

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

250 gr. de calabaza limpia

3 huevos L

150 gr. de azúcar moreno, o normal, al gusto

200 gr. de harina

110 ml. aceite de oliva suave

20 gr. de cacao puro en polvo

1 sobre de levadura

Una pizca de canela en polvo

Azúcar glass, para decorar

PREPARACIÓN:

• Cortamos la calabaza en trocitos, la ponemos en el vaso de la mambo y trituramos dos minutos, velocidad 5. Sacamos del vaso y reservamos. 

• Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa, añadimos el azúcar y los huevos ; programamos 4 minutos, velocidad 4.

• Agregamos el aceite y la calabaza, mezclamos 1 minuto velocidad 4; bajamos todo al fondo. 

• Incorporamos la harina, levadura y canela tamizadas, mezclamos 1 minuto, velocidad 4.

• Quitamos la mariposa, bajamos todo al fondo de la jarra y mezclamos suavemente con una espátula. 

• Sacamos la mitad de la masa a un bol, le añadimos el cacao en polvo y mezclamos hasta integrar. 

• Engrasamos el molde que vayamos a utilizar con un poco de mantequilla y harina. Yo he utilizado la cubeta de la fussioncook.

• Vamos añadiendo las dos masas alternativamente, para que quede efecto marmolado. 

• Horneamos en horno precalentado a 180º durante 45 o 50 minutos, como siempre digo eso depende de cada horno, hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga seca. Sacamos el molde del horno, y dejamos enfriar sobre una rejilla.

• Si horneamos en fussioncook, colocamos la cubeta en la olla, la cerramos y seleccionamos menú cake, válvula abierta 45 minutos. Pasado el tiempo, abrimos la olla y cuando no nos quememos, sacamos el bizcocho de la cubeta y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

• Cuando el bizcocho esté completamente frío, espolvoreamos con azúcar glass. 

CHIPS DE CALABACÍN

 

Hoy un aperitivo que lo tiene todo, sobre todo para los amantes de las verduras; se prepara rápido, es sano y lo podemos tomar también como entrante o picoteo para un cena informal. Unas deliciosas rodajas de calabacín, crujientes que podemos acompañar con cualquier salsa que nos guste, mahonesa, barbacoa, yogurt, etc...

CHIPS DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

1 calabacín

200 gr. de panko (pan rallado japones)

3 cucharadas de queso parmesano rallado

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de ajo en polvo

PREPARACIÓN:

• Lavamos  muy bien el calabacín frotándolo debajo del agua, ya que lo vamos a cocinar con la piel. 

• Lo cortamos en rodajas más o menos del mismo tamaño, colocamos las rodajas en un bol con bastante agua y las dejamos reposar unos 10 minutos. 

• Ahora vamos a preparar el rebozado. Yo he rallado el queso parmesano en la mambo, con varios golpes de turbo. Podemos utilizar queso rallado directamente.

• Colocamos en un bol, el queso rallado, el ajo en polvo, el orégano y el panko. Mezclamos todo bien. 

• Escurrimos las rodajas de calabacín, las vamos rebozando de una en una por los dos lados en la mezcla de queso y panko y las vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal. 

• Precalentamos el horno a 200º y horneamos unos 40 minutos, hasta que empiecen a dorarse.

• Podemos comerlas templadas o frías, como más nos gusten. Y solas o acompañadas con alguna salsa. 

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MERMELADA DE HIGOS

 

Cuando haces mermelada en casa por primera vez, ya no vuelves a comprar nunca más mermelada industrial, no hay color, la diferencia es abismal, ni siquiera, las mermeladas de marca, más afamadas o las llamadas gourmet, pueden igualar a las caseras. Por eso si tienes en casa exceso de fruta de temporada, no dudes en preparar mermelada , y si quieres hacer un regalo y quedar super bien, nada mejor que regalar un par de tarritos, te aseguro que la persona agasajada, quedará encantada. Aquí en el blog podéis encontrar unas cuantas, Mermelada de fresa, Mermelada de ciruela, Mermelada de naranja amarga, Mermelada de melocotón. 

La fruta con la que hoy vamos a preparar la mermelada es de higos, en ésta ocasión de higos blancos del huerto de mis suegros. Esta mermelada va genial con los quesos y con el foie; como podemos ver en ésta receta Vasitos de foie. 

MERMELADA DE HIGOS

INGREDIENTES:

Mambo

900 gr. de higos, limpios y sin rabito

300 gr. de azúcar

El zumo de medio limón

PREPARACIÓN:

• Lavamos los higos, les quitamos el rabito y los cortamos en dos.

• Ponemos los higos en el vaso, junto con el azúcar y el zumo de limón.

• Programamos 35 minutos, velocidad 2, temperatura 100º, potencia calórica 6. 

• Pasado el tiempo comprobamos que está a nuestro gusto de espesor, si no es así programamos unos minutos más. Hay que tener en cuenta que cuando enfría espesa más.

• Dejamos templar cinco minutos y trituramos 20 segundos velocidad 7. Si os gusta más triturado, darle unos segundos más. 

Tradicional:

• Lavamos los higos, quitamos el rabito, los cortamos en mitades y lo ponemos en una cacerola. Añadimos el azúcar y el zumo de limón y ponemos a cocer durante unos 30 o 40 minutos, a fuego moderado; removiendo de vez en cuando para evitar que se nos agarre. 
• Cuando la veamos a nuestro gusto, dejamos templar cinco minutos y trituramos con la batidora; hasta conseguir la textura deseada. 

Notas: Si vamos a consumir la mermelada en un par de meses, la metemos en botes esterilizados, y recién hecha, en caliente los llenamos hasta arriba, cerramos bien, los colocamos boca abajo y dejamos así hasta que se enfríen completamente.

Si lo que queremos es que nos duren más tiempo, después de llenar los tarros, los ponemos en una olla, cubrimos de agua hasta las tapas y cocemos durante 25 minutos desde que el agua rompa a hervir.