PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Con éstos calores solo apetece comer platos fríos y fresquitos, como estos deliciosos pimientos del piquillo. Ya sabemos que los pimientos dan mucho juego, podemos dejarlos preparados con antelación y se prestan a multitud de rellenos diferentes; tanto en frío como en caliente. En éste caso he aprovechado el relleno de unos canelones de atún y gambas, que en frío también está buenísimo.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

INGREDIENTES:

1 lata de pimientos del piquillo

Para el relleno:

1 cebolla

4 cucharadas de tomate frito casero

1/2 pimiento rojo
250 gr. de gambas peladas
3 latas de atún en aceite de oliva 
1 lata de paté de atún
8 palitos de cangrejo
50 gr. de aceite de oliva virgen

Para la salsa de pimientos:

2 o 3 pimientos del piquillo
Una cucharada de tomate frito
2 cucharadas de mayonesa
Líquido de la lata de pimientos

PREPARACIÓN:

• Preparamos el relleno, siguiendo las instrucciones de la receta de  canelones de atún y gambas. Reservamos.

• Preparamos la salsa de pimientos poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos y pasamos por el chino para que nos quede una salsa fina. Reservamos.

 

• Mientras el relleno se enfría, sacamos los pimientos de la lata y los ponemos a escurrir en papel de cocina. 

• Cuando el relleno esté frío, vamos rellenando los pimientos. 

• Cuando los tengamos todos listos, los colocamos en la fuente de presentación. Reservamos en la nevera. 
• Antes de servirlos, cubrimos con la salsa de pimientos, y un poco de la misma salsa en una salsera aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto. 

Notas: Con las cantidades del relleno sale bastante cantidad, que podemos aprovechar para hacer los dichos canelones, o bien congelarlo y así lo tenemos listo para cuando lo queramos utilizar. 

CÓCTEL DE CANGREJO

En éstos días tan calurosos parece que solo nos apetece comer platos fríos, como éste estupendo cóctel de cangrejo, que se hace en un plis plas, está buenísimo y además con ingredientes que casi siempre tenemos en casa. Una receta bien sencilla, y muy resultona.

CÓCTEL DE CANGREJO

INGREDIENTES:

Palitos de cangrejo

Langostinos cocidos

Lechuga

Piña al natural

Salsa rosa

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será lavar bien la lechuga, hoja por hoja, ponerla un ratito en agua y después centrifugarla que quede bien seca, para que no nos agüe la preparación. 
• Troceamos en juliana fina. Colocamos en la base del recipiente donde vayamos a servir el cóctel, en mi caso unas copas. 

• Preparamos la salsa rosa, reservamos.
• Pelamos los langostinos y los cortamos en trocitos.  Reservamos unos cuantos enteros, para decorar. 
• Dejamos secar la piña encima de papel de cocina, y cortamos en trocitos. 
• Troceamos también los palitos. 

• Encima de la lechuga ponemos primero los langostinos, después los palitos y por último la piña. 

• Cubrimos con la salsa rosa, decoramos con los langostinos y reservamos en la nevera hasta la hora de servir, para que esté bien fresquito. 

Notas: No indico cantidades, ya que depende de la cantidad que vayamos a preparar, eso sí, hay que poner bastante cantidad de palitos de cangrejo.