LAYER CAKE DE CHOCOLATE Y TRUFA

 

Bueno qué decir de ésta tarta, una verdadera delicia, sobretodo para los amantes del chocolate. La preparé para celebrar San Valentín, y ha sido todo un éxito, ya sabéis que en casa nos encanta el chocolate, y fue un visto y no visto, jajaja... Cómo nos gusta importar términos culinarios, en éste caso un anglicismo "layer cake", que no es  ni más ni menos que una tarta a capas, eso sí esta genial cuando la preparas en moldes pequeñitos de 15 cm y alta, para cuando son pocos comensales, porque las raciones son pequeñitas.

LAYER CAKE DE CHOCOLATE Y TRUFA

INGREDIENTES:

Bizcocho:

2 huevos L

250 gr. de azúcar

120 ml. de aceite de oliva suave

160 ml. de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

180 gr. de harina

60 gr. de cacao puro en polvo

2 cucharaditas de levadura química 

100 ml. de agua caliente

Una pizca de sal

Trufa:

300 gr. de nata de montar fría

20 gr. de azúcar glas

150 gr. de chocolate postres

Frosting de queso:

300 ml. de nata de montar

150 gr. de queso crema

90 gr. de icing sugar (azúcar glas, muy muy fina)

1 cucharadita de esencia de vainilla

Decoración:

Chocolate blanco

Colorante rojo (a ser posible especial para chocolate, yo no tenía y puse en gel)

Perlitas de azúcar

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar el bizcocho. yo lo he hecho con la mambo. Ponemos la mariposa, añadimos los huevos y los blanqueamos programando 5  minutos a velocidad 4. 

• Agregamos el azúcar y programamos 2 minutos a velocidad 4; así conseguimos una crema blanquecina muy esponjosa. 

• Añadimos el aceite y volvemos a programar 2  minutos a velocidad 4. 

• Agregamos la leche y la esencia de vainilla y mezclamos otros 2 minutos a velocidad 4. 

• En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, el cacao, la sal y la levadura, tamizamos y lo añadimos al vaso, mezclamos durante 2 minutos a velocidad 4. 

• Por último añadimos el agua caliente y volvemos a mezclar otros 2 minutos a velocidad 4. 

• Precalentamos el horno a 180º.

• Engrasamos 4 moldes de 15 cm, para layer cake y repartimos la mezcla en los moldes a partes iguales. 

• Horneamos unos 25 minutos aproximadamente, como siempre digo, cada horno es un mundo, ir comprobando, cuando al pinchar los bizcochos el palillo salga seco, ya esta. 

• Sacamos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla y después envolvemos en varias capas de papel film y reservamos hasta el día siguiente. Éste tipo de tartas con tantas elaboraciones es preferible hacerlas en dos días, nos facilitará el trabajo y la tarta quedará infinitamente mejor. 

• Ahora vamos a preparar el frosting. En el vaso de la mambo colocamos la mariposa y ponemos el queso crema frío, el icing sugar y la vainilla, programamos 2 minutos velocidad 4. 

• Bajamos los laterales y añadimos la nata bien fría, ponemos velocidad 4 y sin tiempo vamos programando al principio 30 segundos y después vamos añadiendo 10 segundos en 10 segundos hasta que veamos que ha montado y tenemos el frosting bien firme. Reservamos en la nevera, para que coja cuerpo.

• Ahora vamos a preparar la trufa. Sin poner la mariposa echamos la nata en el vaso y en velocidad 4 la montamos, pero sin que nos quede muy dura, cuando empiece a montar añadimos el azúcar glas y cuando empiece a hacer surcos paramos la máquina. 

• Fundimos el chocolate en el microondas en intervalos cortos de tiempo, dejamos templar un poco, pero cuidado tiene que estar templado, porque si se enfría la nata se cortaría; mezclamos con la nata con movimientos envolventes, llevamos a la nevera unas horas, para que tome cuerpo. 

• Preparamos el almíbar mezclando el azúcar, el agua y unas gotas de licor o aroma de vainilla, ponemos a cocer unos minutos, apagamos el fuego, y dejamos enfriar completamente. 

• Con todas las preparaciones hechas y el almíbar frío, ya solo nos queda montar la tarta, para ello colocamos el primer disco en el plato giratorio, lo calamos con el almíbar pintándolo con un pincel. Cubrimos con una capa de trufa y tapamos con otro bizcocho, apretamos un poco y lo almibaramos también, y cubrimos con otra capa de trufa, así sucesivamente con los otros tres discos del bizcocho, dejando la última capa sin trufa, solo con el bizcocho almibarado. 

• Cubrimos toda la tarta con una capa fina de frosting, la capa que llamamos cubremigas, la llevamos a la nevera una horita hasta que endurezca. Esto hará que luego la capa final de la tarta se adhiera mejor. 
• Mientras ésta capa endurece, fundimos el chocolate blanco, en intervalos cortos de tiempo en el microondas, vigilando porque se nos puede quemar enseguida. Cuando lo tengamos fundidole ponemos unas gotas del colorante que nos guste, removemos, llenamos los moldes de silicona que hayamos escogido para decorar y dejamos solidificar.
• Sacamos la tarta de la nevera y la cubrimos por todos lados con el frosting, ayudándonos de una paleta alisadora. Cuando  tengamos más o menos una capa lisa y uniforme, decoramos al gusto, en mi caso con perlitas de azúcar y las figuras de chocolate blanco coloreado. 

• Dejamos reposar un par de horas en la nevera y lista para disfrutarla. 

ENSALADA DE BROTES CON VENTRESCA

 

Ya pasó el tiempo en el que cuando oíamos la palabra "ensalada" nos venía a la mente, dieta, comida aburrida, insípida y no nos apetecía para nada. Hoy en día es todo lo contrario, las ensaladas se han convertido en platos de fiesta, divertidos, en el que combinamos los ingredientes que más nos gustan, y hacen de ellas un verdadero disfrute. La que hoy os traigo bien puede considerarse una ensalada "gourmet", por lo menos aquí en casa nos encanta, la descubrimos en un restaurante, y desde entonces se ha convertido en una de nuestras favoritas.

Vamos a aprovechar los últimos días de la temporada de granadas, que éste año se ha alargado, por lo menos aquí ayer todavía compré una. Aunque después podemos prescindir de ésta fruta, o bien sustituirla por otra, el resultado de la ensalada será igualmente fantástico. Y como ocurre siempre, pero más si cabe en éste tipo de  recetas con tan pocos ingredientes y sencillos, cuanto mejor sea la materia prima, mejor resultado obtendremos; en ésta ocasión utilizando una ventresca de calidad, el éxito está asegurado, y no encarece tanto el plato, ya que los demás ingredientes, tienen un precio muy asequible. 

ENSALADA DE BROTES CON VENTRESCA

INGREDIENTES:

Una bolsa de ensalada de brotes

Media granada

Una lata de ventresca

Dos cucharadas de mermelada de tomate

Lascas de parmesano

Medio aguacate

Un puñadito de pistachos

Crema balsámica al Pedro Ximénez

Aceite de oliva, virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

• En la fuente donde vayamos a presentar la ensalada extendemos la cucharada de mermelada de tomate. 

• Encima colocamos, formando una montaña, la ensalada de brotes, salamos ligeramente. 

• Abrimos la granada, sacamos los granos a una de las mitades (la forma más fácil de hacerlo, es golpeándola con la mano del mortero o con un rodillo, así van cayendo, sin necesidad de tocarlos y no nos manchamos nada), y las vamos echando por encima de los brotes.

• Le colocamos las lascas de parmesano.

• Abrimos el aguacate, cortamos una de las mitades en trozos y los esparcimos encima de la ensalada.

• Colocamos la ventresca en el centro, echamos el puñadito de pistachos alrededor.

• Aderezamos la ensalada con un poco de aceite de oliva y la crema balsámica al Pedro Ximénez.

• Y listos para disfrutar de una ensalada de diez. 

TORTAS DE ACEITE DE NARANJA

 

Aunque nos parezca mentira ya estamos terminando enero, y que mejor manera que hacerlo con éstas estupendas tortas. Ya podemos darnos este capricho dulce sin ningún tipo de remordimiento, hemos tenido todo este mes, para ir haciendo recetas más ligeras. Y qué decir de éstas tortas, que están de muerte, esponjositas, y con ese aroma a azahar, que las hacen irresistibles. Las he cogido del blog de Ana Sevilla, y como siempre, sus recetas son acierto seguro. Si te gustan las tortas, aquí en el blog tenemos éstas también de aceite, pero finitas, crujientes y con un saborcito a anís tortas de aceite, y éstas otras tradicionales aquí en mi tierra, y hechas en horno de leña tortas de manteca.

TORTAS DE ACEITE DE NARANJA

INGREDIENTES:

130 gr. de zumo de naranja

70 gr. de aceite de oliva suave

100 gr. de leche

20 gr. de levadura fresca de panadero, o 7 de levadura seca

450 gr. de harina de fuerza

1 cucharada sopera de agua de azahar (opcional)

Ralladura de 2 naranjas

50 gr. de azúcar

2 pellizcos de sal

Aceite para pincelar

Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Colocamos la mambomix en el vaso. Ponemos el zumo de naranja, el aceite de oliva y la leche, programamos 2 minutos, velocidad 1, 37º, potencia calórica 2. 

• Añadimos la levadura y mezclamos 10 segundos a velocidad 3. 

• Agregamos la harina, el agua de azahar, la ralladura de naranja, el azúcar y la sal, programamos 4 minutos velocidad 3. 

• Sacamos la masa del vaso, la pasamos a la encimera amasamos ligeramente y boleamos. 

• Engrasamos un bol con un pelín de aceite, colocamos la bola de masa, tapamos y dejamos levar, hasta que doble su volumen. Yo he calentado el horno a 50º, cuando ha alcanzado esa temperatura lo he apagado y he dejado ahí la masa levar. Ha tardado sobre una hora y media, más o menos. 

• Cuando ya la tengamos levada, la pasamos a la encimera, quitamos el aire suavemente y dividimos la masa en cuatro porciones. 

• Boleamos cada porción, y estiramos en forma de círculo. Conforme las vayamos haciendo, las vamos colocando en bandejas de horno, con papel de hornear abajo. Tapamos y dejamos levar, una media hora más. 

• Precalentamos el horno a 250º. 

• Pincelamos las tortas generosamente con aceite de oliva, hacemos unas hendiduras con los dedos y espolvoreamos con azúcar.

• Ponemos la bandeja en el horno, bajamos la temperatura a 220º y horneamos durante unos 8 minutos, hasta que estén doraditas. Hay que estar pendiente porque se doran rápido, y como siempre digo, cada horno es un mundo. 

• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Tradicional:

• Templamos el zumo, aceite y leche y disolvemos la levadura. 

• En  un bol amplio echamos la harina, hacemos un hueco en el centro, echamos la mezcla de zumo, aceite y leche, la ralladura de naranja, el agua de azahar, el azúcar y la sal; y amasamos unos minutos hasta que la masa esté elástica. Dejamos levar tapada, en un lugar cálido, hasta que doble el volumen. 

• Desde aquí, seguimos los mismo pasos, como he indicado anteriormente, en la preparación con Mambo.

CONEJO AL HORNO

 

Seguimos con recetas ligeras. En ésta ocasión una carne tan sana y saludable como el conejo, a la que creo que no se le da el protagonismo que merece, ya que aparte de ser una carne con muy bajo contenido en grasa, lo podemos cocinar de una y mil formas: guisado, en la típica paella valenciana, o el típico conejo al ajillo, en salsa, o como la receta de hoy al horno y además acompañado de verduras, lo que la convierten en una receta de diez. Yo he puesto estas verduras, pero por supuesto podéis poner las que más os gusten. 

CONEJO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 conejo

2 cebollas medianas

3 zanahorias

1 pimiento rojo

2 patatas grandes o cuatro medianas

3 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

1 cucharadita de postre de romero seco

1 cucharadita de postre de orégano seco

Media cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de postre de zumo de limón

pimienta negra recién molida

sal

3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

• Pelamos los dientes de ajo, los cortamos y los ponemos en el mortero, les echamos un poco de sal, para evitar que salpiquen, y los picamos muy bien. 

• Añadimos el orégano, el romero, la pimienta, la sal, el zumo de limón, el pimentón y el aceite de oliva. Removemos bien con una cuchara.

• Cortamos el conejo en cuatro trozos, salamos y lo pintamos bien por todas partes. Esto podemos prepararlo la noche anterior para que coja bien los sabores, aunque lo podemos hacer un par de horas antes de hornearlo. El resto del aliño lo reservamos.

• Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y ventilador, si tenemos. 

• Ahora vamos a preparar las verduras, pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas para hacer anillos. Pelamos las zanahorias y las patatas  y las cortamos en rodajas. Lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras. 

• Vamos colocando toda la verdura en un bandeja de horno, primero la cebolla y el pimiento, después las zanahorias y por último las patatas encima, sin que queden muy amontonadas; salamos ligeramente y rociamos con el aliño que habíamos reservado y salpimentamos. 

• Ponemos el vino blanco, echándolo por una esquina de la bandeja, para no quitar el aliño de encima de la verdura, y horneamos a media altura durante 15 minutos. 

• Pasado el tiempo subimos la temperatura del horno a 200º, sacamos la bandeja, colocamos encima los trozos de conejo y ponemos de nuevo en el horno durante 20 minutos .

• Sacamos la bandeja del horno, damos la vuelta a la carne, pincelamos por encima con  un poco de aceite de oliva, y seguimos horneando unos 15 minutos más, o hasta que esté a nuestro gusto. A mí me gusta que quede un poco doradito.  

• Si a lo largo de la preparación vemos que no nos queda líquido en el fondo de la bandeja, podemos añadir un poco de agua, o caldo; para que las verduras  no se nos quemen. 

• Sacamos la bandeja del horno y servimos cada ración con las verduras. Y ya podemos disfrutar nuestra carne con su correspondiente guarnición. Cuanto me gustan las preparaciones en las que prácticamente todo el trabajo lo hace el horno. 

NIDOS A LA MARINERA

 

Cuando hago algún tipo de salsa y me sobra, la guardo y luego en un plis plas, tenemos un plato tan fantástico como éste y en muy poco tiempo; en concreto ésta es de unas almejas a la marinera, me sobro bastante y la congelé. La pasta que he utilizado son nidos ecológicos, y me han encantado, los compro en la tienda "A granel" que hay en mi ciudad, la verdad es que todos los productos que venden son extraordinarios, el café recién molido de distintas variedades, legumbres de todo tipo, pasta igualmente, y de las especias ya ni hablamos, hay mil y una clases , nada más entrar en la tienda, te transportas a otros lugares, con el irresistible olor que la inunda; frutos secos, frutas deshidratadas, en fin una tienda que los amantes de la cocina y el buen comer, no nos podemos perder. 

NIDOS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

Nidos ecológicos, o la pasta que más os gusté.

Rape

Calamares

Mejillones

Almejas

Gamba pelada

Ajo y guindilla

Laurel

Aceite de oliva, virgen extra

Sal

Para la salsa marinera:

80 gr. de cebolla

1 diente de ajo

Perejil

30 gr. de aceite de oliva, virgen extra

10 gr. de harina

170 gr. de tomate frito, (mejor casero)

1 cucharada sopera, rasa, de pimentón dulce

70 gr. de vino blanco

170 gr. de caldo de pescado, en su defecto agua

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar la salsa marinera (receta aquí). Reservamos.

• Ponemos un fondo de aceite en una sartén, sofreímos el rape, yo en esta ocasión solo tenía huesos y he utilizado éstos, cuando he terminado el sofrito los he quitado y listo. Si tenemos una cola de rape, mucho mejor, no hay que retirarlo. Agregamos los calamares y sofreímos hasta que estén tiernos. Incorporamos los mejillones y las almejas y cuando éstas se abran, apartamos del fuego y reservamos. 

• En una cacerola amplia, ponemos  a cocer abundante agua con sal y una hoja de laurel. 

• Mientras pelamos un diente de ajo, lo laminamos. Ponemos un fondo de aceite en una sartén y sofreímos el ajo y una guindilla, a fuego medio bajo, para evitar que se nos queme. Cuando empiece a dorarse el ajo, incorporamos las gambas, salamos ligeramente y damos un par de vueltas. Reservamos. 

• Cuando el agua esté hirviendo, echamos la pasta y cocemos siguiendo instrucciones del fabricante, en mi caso fueron 4 minutos, que queden al dente. 

• Mientras la pasta se cuece, calentamos la salsa. 

• Cuando la pasta esté cocida, escurrimos y la ponemos en el plato, la bañamos bien con la salsa, y encima ponemos el sofrito y las gambas al ajillo. 

• Y aquí tenemos un fantástico plato de pasta, que es una verdadera delicia. 

Notas: En la receta no pongo cantidades, porque dependerá del numero de comensales que seamos. 

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Pasadas ya las fiestas y todos los excesos, tanto dulces como salados, ahora comenzamos la "cuesta de enero" y tocan comidas más sanas y con menos calorías para contrarrestar estos excesos. Las cremas me gustan mucho, prueba de ello es las que ya tengo en el blog crema ideal, crema de garbanzos, crema de champiñones y patatas, crema de calabaza, y alguna que otra más. Pero ésta que traigo hoy me encanta, ya que los espárragos me gustan muchísimo, y  el acompañamiento ya ni te cuento, un crujiente de jamón que para mí la convierte en una verdadera delicia. 

CREMA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

800 gr. de espárragos

1 patata

200 gr. de cebolla

100 gr. de puerro

70 gr. de aceite de oliva

160 gr. de leche evaporada

2 o 3 lonchas de jamón serrano

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Lavamos los espárragos, los cortamos en trozos y reservamos 12 puntas.

• Lavamos la patata, la cortamos en trozos. Lavamos la cebolla y e puerro y los troceamos, la cebolla en cuartos y el puerro en dos o tres trozos.

• Ponemos el aceite en la mambo, echamos las puntas de los espárragos y programamos 6 minutos, velocidad 1, 120º potencia calórica 7, sin cubilete. Si los espárragos no son muy gordos, necesitarán menos tiempo, ir vigilando que no se nos quemen. Cuando estén sacamos del vaso y reservamos. 

• Colocamos la cebolla y el puerro en la jarra y trituramos unos 15 o 20 segundos, velocidad 8. Sofreímos sin cubilete 6 minutos, velocidad 1, 110º, potencia calórica 7. 

• Agregamos la patata, los espárragos, un pelín de sal y programamos 6 minutos, velocidad 1, 110º potencia calórica 7, sin cubilete. 

• Añadimos el agua, 2 dedos por encima del sofrito, un poco de sal, tapamos con el cubilete y programamos 20 minutos, velocidad 1, 100º potencia calórica 8. 

• Mientras la crema se  hace, preparamos el crujiente de jamón, para ello colocamos las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina, los colocamos en el microondas y encima ponemos un plato, para que no pierdan la forma; programamos 1 minuto máxima potencia, comprobamos como está de hecho, y si es necesario seguimos añadiendo algún segundo más, hasta que el jamón quede crujiente. Aquí el tiempo dependerá del grosor del jamón y la potencia del microondas. Reservamos. 

• Pasado el tiempo añadimos la leche evaporada y trituramos 2 minutos velocidad progresiva 6-9. Comprobamos que nos ha quedado una crema fina, sin ningún resto de hebras de los espárragos, si fuese así, trituramos algunos segundos más, hasta que nos quede bien fina. 

• Servimos, adornando la crema con tres puntas de espárrago en cada ración y algunos trozos de crujiente de jamón. 

Tradicional:

• Lavamos las verduras. Los espárragos y la patata los cortamos en trozos, reservamos 12 puntas de espárrago. 
• Ponemos un chorreoncito de aceite e un sarten y freímos las puntas de los espárragos. Sacamos y reservamos. 
• Cortamos la cebolla en cuadritos y el puerro en rodajas y los echamos en la sarten donde antes hemos frito los espárragos, sofreímos a fuego medio bajo hasta que estén hechos.
• Agregamos la patata, los espárragos, salamos ligeramente y sofreímos un par de minutos. Cubrimos de agua, ponemos un poco más de sal y cocemos hasta que todo esté tierno. Cuando así sea, apagamos el fuego, dejamos enfriar un par de minutos, si nos ha quedado líquido lo quitamos, añadimos la leche evaporada y trituramos con una batidora potente hasta obtener un crema bien fina y sin hebras. 
• Servimos la crema, adornando cada ración con tres puntas de espárrago y algunos trozos de crujiente de jamón.

PASTEL DE CABRACHO

 

Si todavía no tienes completo tu menú para la cena de Nochevieja, hoy traigo un clásico de las mesas navideñas, un fantástico pastel de cabracho, que es muy sencillo de preparar y queda de lujo. Aunque es una receta ya viejuna, que la trajo a nuestras mesas Juan Mari Arzak allá por los años 70, todavía puede convertirse en uno de nuestros aperitivos cuando tenemos algún tipo de celebración. Si no encontramos cabracho, podemos prepararlo con cualquier otro pescado, yo lo he hecho con gallineta, y ha quedado genial. Lo podemos acompañar de salsa rosa o mahonesa, al gusto.  La receta es de Karlos Arguiñano, y como siempre, cuando le copio una receta, es acierto seguro. 

PASTEL DE CABRACHO

INGREDIENTES:

300 gr. de cabracho crudo y sin cabeza, yo 300 gr. de filetes de gallineta.

3 huevos L

1 zanahoria

1 puerro pequeño

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 rama de perejil

125 ml. de nata de cocinar

125 gr. de tomate frito, mejor casero

Mantequilla, para untar el molde

Pan rallado

Sal 

Pimienta negra, recién molida

PREPARACIÓN:

• En una cacerola ponemos la cebolla, la zanahoria, el laurel, la rama de perejil, llenamos de agua, ponemos un poco de sal y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, echamos el pescado y dejamos hasta que esté cocido.

• Sacamos el pescado, (podemos utilizar el caldo colado para una sopa o un arroz), le quitamos las espinas (éste paso es muy importante, hay que tener cuidado de no dejar ninguna espina, yo me ayudo de unas pinzas) y la piel, lo desmenuzamos y reservamos. 

• En un bol ponemos los huevos, salpimentamos, añadimos la nata y el tomate frito y mezclamos bien con unas varillas. 

• Agregamos el pescado y mezclamos, si no queremos encontrar trocitos de pescado, podemos triturar la mezcla con la batidora, pero yo prefiero encontrarlos y lo mezclo a mano.

• Ponemos la mezcla en un molde de plum cake, previamente untando con mantequilla y pan rallado.

• Precalentamos el horno a 200º.

• Ponemos una bandeja de horno honda con agua en el fondo, para hacer el baño maría, colocamos el molde dentro de la bandeja y dejamos cocer unos 50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Como siempre digo, cada horno es un mundo, es preferible ir comprobando, antes que pasarnos de cocción. 

• Dejamos enfriar un poco, tapamos con papel film o aluminio y reservamos en la nevera hasta el  momento de servir. 

• Desmoldamos y acompañamos con salsa rosa o mahonesa y pan tostado, para untar las rebanadas.