FLAN PARISIÉN

 

Hoy una receta tradicional de la repostería francesa, como es el "flan parisién", muy típico en el país vecino. Para nosotros tiene aspecto de una tarta de masa quebrada, con un relleno de una crema pastelera aromatizada con vainilla y cocida en el horno, para obtener éste color tostado tan bonito. Yo he utilizado una lámina de masa quebrada, pero indudablemente, queda más rica haciendo la masa nosotros, pero claro, no siempre disponemos del tiempo necesario, y así podemos salir del paso muy dignamente y no prescindir de ésta fantástica receta. 

FLAN PARISIÉN

INGREDIENTES:

1 lámina de masa quebrada o masa brisa

500 gr. de leche

500 gr. de nata 35% materia grasa

3 huevos y una yema

180 gr. de azúcar (si sois muy golosos podéis poner 200 gr)

2 cucharaditas de extracto de vainilla de buena calidad

80 gr. de maicena

30 gr. de mantequilla en pomada

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º

• Sacamos la masa del envoltorio y con ella forramos un molde de unos 22 cm., apretando bien por las paredes y el fondo. Pinchamos con un tenedor.

• Cubrimos con papel de horno la llenamos de legumbres secas y horneamos durante 15 minutos o hasta que la masa esté seca. La retiramos del horno, quitamos el papel y las legumbres, dejamos enfriar y reservamos. 

• Ahora vamos a preparar la crema, para ello  en un bol batimos, con las varillas manuales,  los huevos, la yema y el azúcar.

• Agregamos el extracto de vainilla y la maicena, y mezclamos hasta integrar perfectamente. Reservamos. 

• Calentamos la leche y la nata; colamos  y las añadimos a la mezcla anterior. 

• Pasamos la mezcla a una cacerola y dejamos hervir durante un minuto; retiramos del fuego y dejamos reposar diez minutos. 

• Incorporamos la mantequilla en trocitos, removemos hasta integrarla por completo en la crema. Dejamos enfriar. 

• Cuando la crema esté fría, la batimos con las varillas eléctricas hasta que este suave y sedosa. La echamos en el molde y horneamos 45 minutos, hasta que la crema haya cuajado y esté doradita. 

• Retiramos del horno, dejamos enfriar y guardamos en la nevera por lo menos 4 horas antes de desmoldarla y  servirla. 

HOJALDRITOS SALADOS

 

Hay que ver el juego que nos da el hojaldre, tanto en dulce como en salado. La receta que os traigo hoy es salada, una versión de los típicos saladitos pero sin enrollar. Se preparan en un momento, con los ingredientes que tengamos  por la nevera, o los que más nos gusten. Nos pueden servir tanto para una cena rápida, como para un picoteo, ya que quedan muy vistosos. La idea la he cogido de Mar, del blog  "Yo, yo misma y mis cosas".

HOJALDRITOS SALADOS

INGREDIENTES:

Una plancha de hojaldre fresco cuadrada

Bacon

Jamón serrano en taquitos

Queso semicurado

Atún en aceite de oliva

Tomate frito

Aceitunas rellenas

Tomates cherry

Chorizo

Jamón de York

1 huevo

Orégano

Sal en escamas

*Estos son los ingredientes que yo he usado en ésta ocasión. Podemos poner los que se nos ocurran o más nos gusten. 

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 200º.

• Extendemos la lámina de hojaldre sobre un papel vegetal. Con un cortapizzas y una regla (yo tengo una que solo utilizo en la cocina) o un tapete de silicona con medidas; marcamos líneas de unos cinco centímetros  en cada uno de los lados de la lámina de hojaldre, y así formaremos unos cuadrados más o menos iguales.  

• Con una cuchara de postre, vamos presionando en el centro de cada cuadrado, haciendo un pequeño hueco. 

• Pintamos toda la lámina con huevo batido y echamos por encima unas pocas escamas de sal. Con cuidado de no pasarnos.

• Ahora vamos a ir colocando los ingredientes en cada cuadrado, alternándolos , para que nos quede lo más vistoso posible. 

• En ésta ocasión yo los he preparado así, en el centro de cada cuadrado he puesto: 

• Medio tomate cherry. 
• Un trocito de queso semicurado, envuelto en un trozo de bacon.
• Una cucharadita de tomate frito, un poco de atún en aceite escurrido y una aceituna rellena en el centro. 
• Un trocito de queso y encima unos taquitos de jamón serrano. 
• Una rodaja de chorizo.
• Unos cuadraditos de jamón de York

• Cuando tengamos todos los cuadrados rellenos espolvoreamos por encima con orégano. 

• Colocamos la bandeja en la mitad del horno y horneamos con calor arriba y abajo a 200º, entre 15 o 20 minutos, hasta que veamos los hojaldres doraditos. 

• Cuando podamos manipularlos sin quemarnos, los vamos separando y colocando en una bandeja ordenadamente. Aunque también podemos traspasar la plancha de hojaldre así entera a la bandeja e ir cortándolos después. Aunque a mi particularmente me gusta más la primera opción, quedan mucho más vistosos. 

• Podemos tomarlos calientes, templados y fríos también quedan muy bien. 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Hoy una receta con uno de los pescados estrella en éstos días de Semana Santa, como es el bacalao. En ésta ocasión lo hemos utilizado para realizar una brandada con la cual rellenar unos pimientos del piquillo, y acompañarlos de una salsita y unos gambones que lo convierten en un plato de diez, perfectamente válido para un día festivo. 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

7 u 8 pimientos del piquillo en conserva

8 gambones

150 ml. de nata para cocinar

2 o 3 dientes de ajo

Aceite de oliva, virgen extra

Sal

Para la brandada:

250 gr. de bacalao desalado, pueden ser migas

50 ml. de aceite de oliva, virgen extra

50 ml. de leche entera

2 dientes de ajo 

Sal y pimienta 

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar la brandada de bacalao en nuestra Mambo. Para ello partimos de bacalao previamente desalado, desmigado y bien secado con papel de cocina.
• Echamos el aceite de oliva en el vaso, con las cuchillas puestas, añadimos los dientes de ajo enteros y pelados y programamos 5 minutos, velocidad 1, 100º de temperatura, potencia calórica 7. Pasado el tiempo pulsamos el botón turbo durante 5 segundos; con  una espátula bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas. 

• Agregamos el bacalao y programamos 2 minutos, velocidad 4, 100º de temperatura, potencia calórica 7. Trituramos 1 minuto velocidad progresiva 4-6.

• Añadimos la leche, una pizca de pimienta y trituramos a velocidad 4 durante 1 minuto. Rectificamos de sal si es necesario, dependiendo de cómo estuviese de salado el bacalao. Dejamos la mezcla templar un poco y la pasamos a una manga pastelera. Reservamos. 

• Ahora vamos a preparar la salsa. Para ello doramos  los dientes de ajo pelados en  una sarten con dos cucharadas soperas de aceite de oliva; incorporamos los gambones y doramos por ambos lados.  Retiramos de la sarten los ajos y los gambones. 

• Cuando podamos manipular los gambones, sin quemarnos, los pelamos, reservamos los cuerpos y las cabezas y las cáscaras las pasamos por el chino aplastándolas para sacarles todo el jugo posible, que echaremos en el aceite donde antes los hemos dorado. 

• En la sartén echamos la nata, salamos ligeramente y llevamos a ebullición.
• Mientras, vamos rellenando los pimientos y los vamos colocando en un recipiente que pueda ir al horno. Colocamos los gambones alrededor, ordenadamente. 

• Removemos la salsa con unas varillas y cocemos un par de minutos hasta que coja cuerpo. Entonces la vertemos encima de los pimientos y horneamos a 180º durante 15 minutos. 

• Sacamos del horno y servimos inmediatamente. éstos fantásticos y tradicionales pimientos rellenos. 

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CHAMPIÑONES AL CHILINDRÓN

 

Hoy vamos con una receta que es típica de la parte  Norte de nuestro país, una especie de salsa o guiso que se prepara sobretodo  con pollo o cordero. En ésta ocasión Ana Sevilla, lo propone con champiñón y la verdad es que quedan estupendamente, bien como guarnición, o bien como un entrante. Gracias Ana, por éstas magnificas ideas. 

CHAMPIÑONES AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES:

500 gr. de champiñón

120 gr. de cebolla, en mi caso morada

2 dientes de ajo

150 gr. de pimiento rojo

100 gr. de pimiento verde

1 hoja de laurel

80 gr. de tomate natural triturado

90 o 100 gr. de jamón serrano en taquitos

50 gr. de vino blanco

100 gr. de caldo de pollo (también puede ser agua con un trocito de pastilla de caldo de pollo)

25 gr. de aceite

1 cucharadita de postre de maicena

Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

Mambo

• Ponemos en el vaso la cebolla, ajos, pimiento rojo y verde y trituramos 5 segundos velocidad 4. Bajamos los restos hacía las cuchillas, añadimos el tomate triturado y el aceite y programamos 15 minutos, velocidad 1, 100º , potencia calórica 7.

• Colocamos la mariposa, agregamos los champiñones cortados en cuartos y  el jamón serrano, salpimentamos y programamos 2 minutos, velocidad 1, 100º, potencia calórica 7.

• Disolvemos la cucharadita de maicena en el vino blanco la añadimos al vaso, junto con la hoja de laurel; y programamos 2 minutos, velocidad 1, 100º, potencia calórica 7, quitamos el cubilete, para que evapore el alcohol.

• Agregamos el caldo de pollo y programamos 12 o 15 minutos, velocidad 1, 110º, potencia calórica 8. Cuando falten cinco minutos miramos y si vemos que tienen mucho caldo, quitamos el cubilete, y los dejamos hasta que estén a nuestro gusto

. 

• Quitamos la mariposa, los pasamos a una fuente y listo para servir como más nos gusten. 

Tradicional:

• Picamos la cebolla, los ajos, pimiento rojo y verde en cuadritos pequeños. Sofreímos  en un fondo de aceite hasta que estén bien pochaditos. 
• Agregamos los champiñones en cuartos y el jamón serrano, salpimentamos y sofreímos 3 o 4 minutos a fuego fuerte. 
• Disolvemos la maicena en el vino, lo añadimos a la cazuela junto con la hoja de laurel, dejamos un par de minutos a fuego fuerte, para que evapore el alcohol.
• Incorporamos el caldo de pollo y dejamos cocer 8 o 10 minutos, hasta que la salsa esté a nuestro gusto.

GALLETAS DE MASCARPONE Y CHOCOLATE

Si hay unas galletas fáciles, rápidas y deliciosas esas son las  cookies, otro dulce importado de América; unas galletas crujientes por fuera y jugosas por dentro. En ésta ocasión he cambiado la mantequilla por queso mascarpone, para hacerlas más saludables,  y la verdad es que han quedado deliciosas. También podemos utilizar harina integral en vez de harina normal y azúcar moreno en vez de azúcar normal; un capricho dulce al alcance de todos. 

GALLETAS DE MASCARPONE Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

180 gr. de mascarpone

175 gr. de azúcar

225 gr. de harina

1 pizca de sal

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de vainilla líquida

Media cucharadita de canela molida

Media cucharadita de jengibre en polvo

1 huevo para pintar

Chips de chocolate

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Precalentamos el horno a 180º.

• Colocamos la mambomix en el vaso, echamos el queso mascarpone y el azúcar y programamos primero 30 segundos velocidad 2 y seguidamente 30 segundos velocidad 4. Nos debe quedar como una crema, todo bien integrado, si no es así programamos algún segundo más, velocidad 4. 

• Añadimos al vaso, la harina tamizada, la sal, la levadura, el jengribre, la canela y la cucharadita de vainilla. Programamos 30 segundos velocidad 4. Bajamos con la espátula, lo que haya quedado adherido a las paredes del vaso y programamos 2 minutos velocidad 4. 

• Vamos cogiendo porciones de masa y las pesamos para que nos queden todas las galletas más o menos igual, yo las he hecho de 40 gr.

• Formamos bolitas con las manos y las vamos colocando en la bandeja del horno, con un papel vegetal o una lámina de silicona, separadas unas de otras.

• Las aplastamos ligeramente, que nos queden más o menos del mismo grosor. 

• Las pintamos con huevo batido y les colocamos los chips de chocolate por encima. 

• Horneamos en la segunda ranura del horno durante 12 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están doradas. 

• Sacamos del horno y con ayuda de una paleta vamos dejándolas sobre una rejilla para que enfríen. 

GUISO DE GARBANZOS CON GAMBAS AL AJILLO

 

Con la vuelta del frío, lo que más apetecen son platos de cuchara. Éste de hoy, para mi es delicioso; me encantan las legumbres y cada día vamos descubriendo las mil y una forma que hay para disfrutarlas en la mesa. La receta de hoy se la he visto a Juan Sánchez de "pausa y plato" y aunque es algo parecida a éste otro guiso de garbanzos con langostinos, que ya hay aquí en el blog; es diferente en cuanto a preparación e ingredientes. Debo decir, que me ha encantando. 

Uno de estos ingredientes es la salsa de ostras, la podemos encontrar fácilmente en los supermercados. Aunque también podemos prepararla nosotros, que es mucho más rica. Claro está si queremos hacer una autentica salsa de ostras, necesitamos unas 5 o 6 ostras frescas, y esto elevaría muchísimo el precio del plato. La versión que yo os propongo, no es con ostras, si no con almejas al natural enlatadas, que no es lo mismo, pero que le dan un toque al guiso fantástico. 

Si os gustan los garbanzos, aquí encontraréis otras cuantas recetas con ellos bacalao con garbanzos, crema de garbanzos, garbanzos con oreja y chorizo, potaje de cuaresma. 

GARBANZOS CON GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

400 gr. de garbanzos

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 zanahoria

Medio puerro

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

1 cucharada de postre, colmada, de pimentón dulce

2 cucharadas soperas de tomate frito

3 cucharadas soperas de salsa de ostras (yo casera)

1.200 ml. de caldo de pescado, aproximadamente

3 dientes de ajo

20 langostinos crudos (podemos utilizar gambón, o gambas)

Aceite de oliva, virgen extra

Sal

Perejil picado

Para la picada:

1 o 2 dientes de ajo

10 o 12 almendras fritas

Un puñadito de perejil, seco o fresco

Para la salsa de ostras "falsa"

1 lata de almejas al natural, de 63 gr. 

40 ml. de agua

2 cucharadas soperas de salsa de soja salada

1 cucharadita de azúcar moreno

PREPARACIÓN:

• La  noche anterior ponemos a remojo los garbanzos. A la mañana siguiente los cocemos con una hoja de laurel en la olla expres, No pongo tiempos porque aquí dependerá de la calidad del garbanzo, la dureza del agua y el modelo de olla que utilicemos. (Se pueden utilizar garbanzos cocidos de bote, y nos ahorramos este paso, aunque yo particularmente prefiero cocerlos, merece la pena). Cuando los tengamos cocidos reservamos. 

• Mientras se cuecen los garbanzos vamos a preparar la picada y la salsa de ostras. Para la picada ponemos en el mortero uno o dos dientes de ajo con un poquito de sal, machacamos bien, añadimos las almendras, seguimos machacando y cuando las tengamos bien menuditas, añadimos un puñadito de perejil seco picado, removemos bien hasta integrar, nos tiene que quedar una pasta. Reservamos. 

• Ahora vamos a preparar la falsa salsa de ostras, si no utilizamos la comercial. En el vaso de la batidora ponemos el líquido de la lata, cortamos las almejas en trozos pequeños, las añadimos al vaso, incorporamos la salsa de soja, el azúcar y el agua y trituramos bien. Pasamos por el chino y reservamos. 

• Ponemos un buen chorreón de aceite de oliva, en una cacerola baja, cuando esté caliente salteamos las cáscaras y las cabezas de los langostinos, apretando para que vayan soltando los jugos. Cuando hayan cambiado de color, las retiramos. 

• En ése mismo aceite sofreímos los 3 dientes de ajo, bien picaditos, con cuidado de no quemarlos; añadimos los langostinos pelados, damos un par de vueltas y los retiramos, dejando los trocitos de ajo en la cazuela. 

• Incorporamos a la cazuela todas las verduras troceadas en cuadritos: cebolla, pimientos, puerro y zanahoria; salamos ligeramente, tapamos y dejamos pochar a fuego medio-bajo hasta que estén bien blanditas. 

• Agregamos el tomate frito, dejamos sofreír un par de minutos, añadimos el pimentón, removemos rápidamente, para evitar que se nos queme; incorporamos el caldo de pescado y mezclamos todo bien. 

• Trituramos con la batidora, hasta que nos quede muy fino. 

• Volvemos a pasar la mezcla a la cazuela, agregamos la salsa de ostras y la picada y llevamos a ebullición.

•  Cuando rompa a hervir, incorporamos los garbanzos escurridos y dejamos cocinar  todo junto unos minutos, haciendo chup-chup.

• Añadimos los langostinos y dejamos en el fuego medio minuto más. 

• Apartamos del fuego y servimos cada plato, espolvoreado con un poco de perejil seco. 

MEDIAS LUNAS

 

Desde luego es un verdadero placer hacer bollería en casa. Que gozada trabajar las masas, el delicioso aroma que se respira en la cocina mientras se hornea, y sobre todo poder disfrutar luego esas delicias, no tiene precio; además  sabemos lo que estamos comiendo  Éstas medias lunas, están buenísimas, tiernas y esponjosas; y como no podía ser de otra forma, he colocado en algunas de ellas un par de onzas de chocolate, que aquí en casa sabéis que nos encanta, jajaja...

MEDIAS LUNAS

INGREDIENTES:

520 gr. de harina de trigo

25 gr. de levadura fresca

300 ml. de leche

1 cucharadita de postre de miel

1 cucharadita de postre de azúcar

1 cucharadita de café de sal

1 clara de huevo

80 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

Para pincelar:

1 yema de huevo

Un chorrito de leche

30 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Colocamos la mambomix en el vaso de nuestra Mambo. 

• Ponemos la harina, la leche templada, la clara de huevo, sal, azúcar, miel y la levadura desmenuzada. Programamos 5 minutos, velocidad 3. 

• Cortamos la mantequilla en cubitos, que antes habremos mantenido fuera de la nevera; la añadimos al vaso y programamos 15 minutos de amasado, velocidad 3.  Nos debe quedar una masa pegajosa. 

• Nos untamos las manos con un poco de aceite, para ayudarnos a sacar la masa del vaso. La colocamos en un bol, que también habremos untado con aceite y dejamos levar hasta que doble su volumen; dependiendo de la temperatura de la cocina tardara un poco más o menos, pero mínimo una hora y media.

• Añadimos un poco de harina en la mesa de trabajo, ponemos la masa y desgasificamos suavemente.

• Hacemos una bola, y con un rodillo vamos estirando la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente un centímetro de grosor. Si haciendo este proceso, vemos que la masa encoge, la dejamos  reposar cinco minutos y seguimos con la operación. 

• Recortamos los bordes y hacemos el rectángulo lo más recto posible. 

• Lo dividimos por la mitad y vamos cortando triángulos, yo lo hago con un cortapizzas. Cogemos cada triángulo y le damos forma cogiendo de la parte más ancha y  enrollando hacía el otro extremo dejando la punta en la parte de abajo. Si los queremos rellenar de chocolate, ponemos un trozo de chocolate en la parte más ancha y enrollamos igualmente. 

• Los vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal en el fondo, separados unos de otros, para que no se peguen al hornearlos,  y girando los extremos un poco hacía abajo, para que queden más bonitos.

• Batimos la yema de huevo con un chorrito de leche y los vamos pintando suavemente. 

• Dejamos levar nuevamente, hasta que veamos que han doblado su tamaño y están bien inflados. 

• Precalentamos el horno a 180º, arriba y abajo. 

• Colocamos la bandeja a media altura y horneamos unos 20 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado. 

• Derretimos la mantequilla en el microondas. 

• Sacamos las medias lunas del horno, y aun calientes las pincelamos con la mantequilla derretida y las dejamos enfriar en una rejilla. 

• Una vez fríos ya los tendremos listos para tomar; si no les hemos puesto chocolate,  los podemos rellenar tanto  de dulce como de salado. 

Amasado tradicional:

• Disolvemos la levadura en la leche templada. 
• Con la harina formamos un volcán y en el centro echamos, la leche con la levadura, el azúcar, la clara de huevo, la miel, la sal y la mantequilla cortada en trocitos. 
• Vamos incorporando la harina desde fuera hacía dentro, primero con una cuchara de madera y cuando los ingredientes se vayan integrando ya con las manos. Amasamos diez o doce minutos, hasta que nos quede una masa  algo pegajosa. 
• Hacemos una bola, y la pasamos a un bol untado con aceite. Dejamos levar, en un lugar cálido, hasta que doble su volumen. Mínimo una hora y media, aproximadamente, dependiendo de la temperatura de la cocina. 
• Después seguimos la preparación, como he indicado arriba.