HUEVOS RELLENOS DE LANGOSTINOS

Se aproxima el fin de semana y como nos gusta preparar tapitas y cenas de picoteo, para familiares y amigos. Los huevos siempre dan mucho juego en éste tipo de preparaciones, son un clásico de todas las casas, tanto por su vistosidad, como por la forma tan fácil de prepararlos. En ésta ocasión, vienen vestidos de fiesta, con langostinos y palitos de cangrejo, una verdadera delicia, tanto para la vista como para el paladar. Otra receta copiada de Ana Sevilla, por lo tanto, acierto seguro. 

HUEVOS RELLENOS DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

1 kg de langostinos crudos, yo he utilizado gambón Pescanova

600 gr. de agua

10 o 12 huevos

8 palitos de cangrejo

150 gr. de mahonesa

1 cucharada sopera de tomate frito, mejor casero

Pimienta molida

Perejil picado

Sal

PREPARACIÓN:

Mycook:

• Cocemos los huevos en abundante agua con un puñadito de sal, para que luego podamos perlarlos bien. Refrescamos y cuando estén fríos los pelamos, partimos por la mitad y reservamos yemas y claras. 

• Pelamos los gambones,  reservamos las cabezas y las cascaras para preparar un caldo de gambas para utilizar en una sopa, un arroz, un guiso, etc..., en otro momento. 

• Colocamos los gambones pelados en el cestillo. Introducimos el agua y el cestillo en el vaso con una cucharadita de sal. Programamos 15 minutos, 100º velocidad 3, pasado el tiempo comprobamos que todos hayan cambiado de color, si no es así sacamos los que ya estén y volvemos a programar misma temperatura y velocidad, un par de minutos, hasta que estén todos hechos. Reservamos. 

• Quitamos el agua del vaso, ponemos los palitos cortados por la mitad, los gambones (reservando 10 0 12 para el adorno), las yemas (reservamos 3 también para decorar), mahonesa, perejil picado, unas vueltas del molinillo de pimientas, tomate frito y un pelín de sal; trituramos 10 o 12 segundos velocidad 5. Que no quede triturado del todo, un poco grueso. 

• Rellenamos los huevos con la mezcla, para que no se nos muevan cuando los coloquemos en la fuente de presentación ponemos una gotita de mahonesa y encima colocamos el huevo; rallamos las yemas encima y colocamos medio gambón en cada mitad.

•  Ponemos en la nevera y servimos bien fríos. 

Tradicional:

• Cocemos los huevos, como he indicado antes. 
• En una picadora, ponemos los palitos cortados por la mitad, los gambones (reservando 12 para el adorno) las yemas (reservando 3 también para adornar), mahonesa, perejil picado, pimienta molida, tomate frito y un pelín de sal; picamos hasta que se forme una pasta, sin llegar a molerlo del todo, que se noten trocitos. 
• Rellenamos los huevos, rallamos las yemas y colocamos medio gambón encima de cada mitad. 
• Ponemos en la nevera y servimos fríos. 

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS

Bueno, después de pasado el verano, las vacaciones y mi querida feria de Albacete, ya toca ir volviendo a la normalidad, aunque nos cueste. Tantos eventos han pasado factura, y algún kilito de más se nos ha quedado, ahora toca reconducir un poco la situación intentando quitar algunas calorías de nuestros platos. Ésta receta es un ejemplo de ello, está hecha con conejo, una carne blanca, con nada de grasa, que está incluida en todas las dietas. Aunque en casa a mis hijos no les gusta, la suelo preparar para mi marido y para mi, y la verdad es que está muy buena, es una receta tradicional que también se puede preparar con pollo o pavo, perfectamente, para quien no le guste ésta carne. 

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1 conejo troceado

1 cebolla

3 dientes de ajo

12 0 14 almendras crudas, peladas

2 rebanadas de pan

1 copita de coñac

Caldo de carne

Sal y pimienta molida

Una ramita de romero

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Salpimentamos el conejo y lo freímos con un poco de aceite de oliva. Cuando lo tengamos frito lo apartamos y lo reservamos en una cazuela baja. 

• En el aceite que ha quedado en la sarten freímos  las dos rebanadas de pan, las sacamos y ponemos en el baso de la batidora. 

• Picamos la cebolla y los ajos en cuadritos y los ponemos a freír en la misma sarten , cuando cojan un poquito de color añadimos las almedras y lo freímos todo. 

• Echamos el sofrito en el vaso de la batidora, junto con el pan, la copa de coñac y un poco de caldo de carne y lo trituramos todo muy bien. 

• Vertemos ésta picada al conejo que habíamos reservado en la cazuela. Cubrimos el conejo por completo, con el resto del caldo, añadimos la ramita de romero y lo ponemos a hervir a fuego medio hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido y esté a nuestro gusto. 

• Probamos por si hay que rectificar de sal, y listo para servir. Eso si, hay que preparar una buena barra de pan, porque la salsita está de vicio. 

CREMA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE

Hoy un entrante que se prepara en cinco minutos y fresquito, que es lo que más nos apetece en éstos días tan calurosos. Y además muy vistoso, si lo queremos preparar en uno de tantos eventos y reuniones familiares y con amigos que tenemos en estos meses estivales. Se prepara con ingredientes sencillos, como el pepino y aguacate, luego la decoración podemos hacerla como más nos guste, con salmón, con albahaca, con semillas tostadas, en fin con las combinaciones que nos apetezcan.  Yo en ésta ocasión lo he preparado como entrante y lo he puesto en vasitos un  poco más grandes, pero en vasos de chupito quedan muy vistosos cuando los ponemos en una mesa de aperitivos. 

CREMA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE

INGREDIENTES:

400 gr. de pepino, que no sean muy grandes para que tengan las menos semillas posible.

1 aguacate maduro, unos 200 gr. de carne en limpio

2 yogures naturales sin azúcar

El zumo de un limón

Sal y pimienta molida, al gusto

Unas hojas de menta o albahaca

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

• En el vaso de la batidora ponemos el pepino, con las menos pepitas posibles; la carne del aguacate, los yogures, el zumo de limón, unas vueltas del molinillo de pimienta y un poco de sal. 

• Echamos un chorrito de aceite de oliva y trituramos hasta que nos quede una crema bien fina. Podemos añadir unas cucharadas de agua fría hasta dejarla con la consistencia deseada. El toque de zumo de limón también lo ajustaremos al gusto, no poniendo demasiado desde el principio para que no nos salga muy fuerte. 

• A la hora de servir, yo le he puesto pepino en láminas finas y una hojita de albahaca. Pero podemos ponerle, salmón, nueces, semillas tostadas, lo que nos guste o tengamos en ese momento por la nevera. 

TARTA DE FRESAS CON NATA

La tarta de hoy para mi es una delicia, me encanta la combinación de las fresas y la nata, y porqué no plasmarla en una tarta. La hice para el cumpleaños de mi hijo, y como eramos muchos, tuve que hacer dos tartas, una a gusto de él, que me pidió como casi siempre la de tres chocolates, y la otra me tocaba a mi decidir, y entonces pensé en ésta tarta, y la verdad es que el resultado fue fantástico, gustó a todos muchísimo, sobretodo a alguien muy especial para mi y que hoy ya no está entre nosotros, va por ti Mª Carmen, sé que te encantaban mis dulces.  Esta es una tarta que cunde mucho y da para muchas raciones, pero se puede adaptar perfectamente al tamaño que deseemos, haciendo el bizcocho más pequeño y reduciendo cantidades. 

INGREDIENTES:

Un bizcocho grande

El zumo de media naranja

1 kg de fresas

4 cucharadas de azúcar normal

150 gr.  de azúcar glas

1 litro de nata para montar, materia grasa mínimo 35%

120 gr. de queso crema, aproximadamente 
200 gr. de queso mascarpone

PREPARACIÓN:

• Partimos de la base de un bizcocho, aquí podemos elegir cual, el típico genovés, u otro que nos guste, eso sí, para que nos quede mejor, hay que utilizar un bizcocho esponjoso. Yo en éste caso he hecho éste bizcocho de fanta de limón, que siempre queda fantástico. 

• Lavamos las fresas sin quitarles el rabito para que no cojan mucha agua, las escurrimos y reservamos unos 200 gr. para la decoración, el resto las partimos en trocitos pequeños y las colocamos en un bol, les ponemos encima las 4 cucharadas colmadas de azúcar,  removemos bien y dejamos macerar mínimo una hora, durante ese tiempo vamos dando vueltas. Las fresas y el azúcar irán haciendo un almíbar. 

• Pasado el tiempo de maceración ponemos las fresas a escurrir,  y pasamos el almíbar a un bol, al que añadiremos el zumo de naranja, mezclamos bien y reservamos. 

• Dejamos las fresas que se escurran completamente para que luego cuando las mezclemos con la nata ésta no coja agua. 

• Montamos 400 gr. de nata, cuando esté casi montada añadimos 100 gr. de azúcar glas, hasta obtener una consistencia firme. Yo pongo la nata y las varillas en el congelador un rato antes de montarla, así monta mejor. Añadimos ahora los 200 gr. de mascarpone y 100 gr. de queso crema, poco a poco, hasta que estén completamente integrados y tengamos una crema bien firme. 

•  Le añadimos las fresas troceadas, removemos con cuidado hasta integrar toda la mezcla y reservamos en la nevera para que coja cuerpo.

• Partimos el bizcocho en tres discos. Colocamos el primer disco en la fuente donde vayamos a servir la tarta, le ajustamos el aro del molde donde lo hayamos hecho y con la ayuda de un pincel vamos almibarando bien todo el bizcocho. 

• Cubrimos el bizcocho con la mitad de la mezcla  de nata y fresas, nivelamos para que nos quede lo más igualado posible. 

• Repetimos el proceso, es decir, volvemos a colocar otro disco de bizcocho encima de la capa de fresas y nata, almibaramos y rellenamos con el esto de las fresas y nata, igualamos la mezcla.

• Tapamos con el último disco de bizcocho y ponemos también un poquito de almíbar, aunque en este disco algo menos que en los anteriores. Dejamos reposar en la nevera. 
• Mientras vamos a montar el resto de la nata, es decir 600 gr. junto con 50 gr. de azúcar glas, cuando la tengamos casi montada añadimos 3 cucharadas de queso crema, para que coja firmeza y no se nos baje la decoración. 

• Quitamos el aro y cubrimos con la nata por encima y por los laterales de la tarta, alisándola con una espátula lo más posible. 

• Ponemos el resto de la nata en una manga pastelera con boquilla rizada. Cortamos rodajas de las fresas que teníamos enteras y decoramos al gusto. Yo he ido alternando láminas de fresas y rosetones de nata. 

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE NARANJA

Aunque los amantes de las ensaladas las consumimos durante todo el año, es ahora cuando más apetecen, bien fresquitas e ir variando ingredientes y aliños, así vamos descubriendo diferentes combinaciones que harán que no nos cansemos de ellas. Ésa típica frase de que las ensaladas son aburridas, ya ha pasado a la historia. La que os traigo hoy es una combinación perfecta, entre los langostinos y el aguacate y el aliño una vinagreta de naranja, que le da un toque distinto. 

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE NARANJA

INGREDIENTES:

Langostinos cocidos

Una bolsa de ensalada de brotes variados al gusto, canónigos, rúcula, etc...

Medio aguacate

Una naranja

Medio limón

3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena

10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pimienta molida y sal

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será la vinagreta para macerar los langostinos un par de horas antes de montar la ensalada. Para ello lavamos bien la naranja, secamos, rallamos su piel y exprimimos el zumo de media naranja y el zumo del medio limón y los ponemos en un bol. 

• Añadimos el vinagre, unas vueltas del molinillo de pimientas y un poco de sal, removemos hasta que se disuelva la sal y la pimienta.

• Incorporamos la ralladura de naranja, removemos. Agregamos el aceite y mezclamos con las varillas hasta emulsionar. 

• Pelamos los langostinos y los ponemos a macerar en la vinagreta, un par de horas como mínimo. 

• Ahora vamos a montar la ensalada. Colocamos la mezcla de lechugas en una fuente, salamos ligeramente. Cortamos el aguacate en rodajas finas y las colocamos encima de la ensalada. 

• Vamos sacando los langostinos y los vamos colocando también por encima, regamos muy bien la ensalada con la vinagreta y servimos en salsera aparte el resto de la vinagreta para que los comensales puedan añadirle más, según gustos. 

CALDO DE PATATAS CON BACALAO

Si hay un pescado típico en éstas fechas es el bacalao, un pescado que a mi particularmente me gusta mucho, y que podemos preparar de muchas formas Arroz con bacalao, Bacalao en salsa de langostinos, Bacalao al horno con setas, Albondigas de bacalao, Tarta de bacalao, ... en fin, un pescado muy versátil que nos da mucho juego en la cocina. El plato de hoy, es una receta tradicional, de origen humilde, un plato de cuchara de los de los días de diario, pero que está buenísimo. 

INGREDIENTES:

Bacalao desalado

Calamares

Almejas

Patatas

Pimiento rojo

Cebolla

Tomate frito

Ñora molida

Harina

Un huevo por comensal

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será poner las almejas en un bol con agua y un buen puñado de sal, para que suelten toda la arena. 

• No pongo cantidades de los ingredientes, ya que depende de los comensales que sean. En ésta ocasión yo he puesto un buen trozo de bacalao por persona. El bacalao lo habremos desalado previamente, dependiendo del grosor 24 o 48 horas, cambiándole el agua cada cuatro o seis horas y manteniendolo en la nevera. 

• Enharinamos los trozos de bacalao y los freimos ligeramente en aceite de oliva. Sacamos a un plato con papel de cocina y reservamos. 

• En el mismo aceite donde antes hemos frito el bacalao, sofreímos ahora la cebolla, cortada a cuadritos y el pimiento en trozos un poco más grandes.
• Cuando la cebolla esté doradita echamos los calamares, cortados a trozos y sofreímos un par de minutos. 

• Pelamos las patatas y las cortamos chascándolas y las añadimos a la sartén junto con los calamares. Damos un par de vueltas, añadimos dos cucharadas de tomate frito y media cucharadita de ñora molida, removemos y tenemos un par de minutos más. 

• Agregamos una cucharadita de harina, sofreímos para que no sepa a crudo y cubrimos con agua o caldo de pescado. Dejamos cocer a fuego suave, hasta que las patatas estén tiernas. 

• Incorporamos los trozos de bacalao y las almejas, dejamos que se habrán y escalfamos un huevo por comensal, cuando la clara esté cuajada, apartamos del fuego y servimos bien caliente. 

Nota: Me gusta ponerle bastantes patatas para hacer "ajoatao", que nos gusta mucho con el saborcito a bacalao: En el vaso de la batidora, o también se puede hacer a mano, echamos las patatas cocidas, previamente enfriadas (para que no se nos corte), una yema de huevo y medio vaso de aceite de oliva aproximadamente, un poco de sal y ajo en polvo; introducimos la batidora  en el fondo y sin moverla ponemos en marcha y esperamos que se vaya haciendo el  alioli, cuando suba para arriba empezamos a mover de arriba abajo hasta hacerlo a nuestro gusto, si nos queda muy espeso se le añade más aceite. Probamos y rectificamos de sal y ajo, si fuese necesario y colocamos en un cuenco para servir con el caldo de patatas, untado en pan es una verdadera delicia. 

Como veis un plato sencillo, pero que queda de lujo. 

MACARRONES GRATINADOS

Esta es una de las múltiples recetas en las que podemos usar la salsa bechamel que vimos en la entrada anterior. Son unos clásicos macarrones, pero al incorporar la bechamel a la salsa de tomate, les aporta una cremosidad que los hace especialmente fantásticos. A mis hijos les encantan,  y la verdad es que están buenísimos. Un plato de diario, de esos con los que siempre tienes el éxito asegurado. 

INGREDIENTES:

400 gr. de macarrones

100 gr. de jamón serrano en taquitos

2 chorizos

1 diente de ajo

1 cebolla

Salsa de tomate, a ser posible casera

Bechamel, receta aquí

Aceite de oliva, virgen extra

Queso rallado, yo utilizo mezcla 4 quesos

Orégano

Albahaca

PREPARACIÓN:

• Preparamos la salsa bechamel, tal como vimos en la entrada anterior salsa bechamel . Reservamos. 

• Freímos los chorizos a fuego suave, sin nada de grasa, con la que ellos van soltando es suficiente. Cuando estén hechos cortamos en trocitos y reservamos. 

• Cortamos la cebolla y el diente de ajo en cuadritos y los ponemos a sofreír a fuego medio, para evitar que se nos quemen. Cuando estén bien pochaditos añadimos los taquitos de jamón y damos unas vueltas. 

• Agregamos los trozos de chorizo, removemos e incorporamos la salsa de tomate. 

• Mezclamos bien, echamos la salsa bechamel y removemos hasta obtener una mezcla homogénea. Rectificamos de sal, si es necesario, espolvoreamos con un poco de albahaca y reservamos. 

• Cocemos los macarrones, siguiendo las instrucciones del fabricante. Los escurrimos y volcamos encima de la salsa reservada y mezclamos bien. Pasamos la mezcla a una fuente de horno. 

• Precalentamos el horno a 220º con el grill encendido. 

• Espolvoreamos con el queso rallado, ponemos un poco de orégano y metemos al horno entre 5 y 7 minutos, hasta que la superficie esté dorada.