PATATAS DUQUESA

 

Hoy  vamos con la guarnición del solomillo de la entrada anterior. Es una receta originaría de nuestros vecinos franceses. Un bocado delicado, con una presentación de lujo, que no es tan difícil de realizar. Simplemente es un puré de patata , enriquecido con mantequilla y yema de huevo. La única complicación es conseguir el punto del puré, no puede estar demasiado duro, porque no quedarían cremosas, ni demasiado liquido porque se nos desharían en el horneado.  Nos deben quedar unos bocados tiernos por dentro y crujientes por fuera. 

INGREDIENTES:

500 gr. de patatas

30 ml de mantequilla fundida o aceite de oliva, virgen extra

1 yema de huevo

1 huevo entero

Sal 

PREPARACIÓN:

• Llenamos una cacerola con abundante agua con sal. 

• Lavamos muy bien las patatas cepillándolas con un cepillo, ya que las vamos a cocer con la piel. 

• Introducimos las patatas en la cacerola y las cocemos a fuego medio, hasta que estén tiernas; lo comprobaremos pinchandolas con una brocheta.

• Cuando estén cocidas las quitamos del agua y las pasamos a un escurridor. Las dejamos un par de minutos para que atemperen un poco y no nos quememos al pelarlas. 

• Pelamos las patatas y preparamos un puré con ellas, cuando todavía estén calientes. Podemos prepararlo machacándolas con un tenedor o pasándolas por un pasapurés. Nos tiene que quedar un puré espeso. 

• Añadimos la mantequilla fundida, o el aceite de oliva, la yema de huevo y un poquito de sal. 

• Introducimos el puré en una manga pastelera con boquilla rizada; eso sí que sea ancha, para que el puré no se atasque y salga perfectamente. (Si no tenemos boquilla rizada, no pasa nada ponemos una boquilla lisa)

• Precalentamos el horno a 180º. 

• Cuando esté templado vamos formando montañitas sobre un papel vegetal en una bandeja de horno.  Las pintamos suavemente con huevo batido. 

• Horneamos las patatas con calor arriba y abajo durante unos 15 o 20 minutos; hasta que estén ligeramente doradas. 

• Nos tienen que quedar cremosas por dentro y crujientes por fuera. 

• Las retiramos del horno y servimos inmediatamente. Mientras nos tomamos los aperitivos, las horneamos y luego las sacamos con la carne, justo en el momento de servir. 

SOLOMILLO CON SETAS Y SALSA DE MOSTAZA

 

Tenemos aquí  a la vuelta de la esquina las fiestas navideñas, por eso ya es tiempo de ir pensando los menús para ésos días de fiesta. La receta de hoy bien nos puede servir para este menester,    lo tiene todo, está buenísima, tiene un precio muy asequible, que a día de hoy se agradece, porque por desgracia, no en todas las mesas se van a poder poner grandes carnes, pescados o mariscos con el precio que tiene la cesta de la compra; por eso esta receta con una guarnición un poco más elaborada, queda de lujo. Yo en éste caso la he acompañado con unas patatas duquesa, una guarnición muy festiva y que no es nada difícil de preparar. En los próximos días os la muestro.  

SOLOMILLO CON SETAS Y SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo, de unos 570 gr. cada uno aproximadamente

200 gr. de champiñón normal o portobello

250 gr. de setas al gusto, Shiitake, boletus, setas de cardo, o níscalos, que es lo que yo he utilizado

10 lonchas de bacón

2 cucharadas soperas de mostaza antigua o Dijon, al gusto

1 pastilla de caldo de carne

140 ml. de vino blanco

400 ml. de leche evaporada o nata para cocinar

Aceite de oliva, virgen extra

Sal y pimienta negra, recién molida

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será limpiar los solomillos de grasa y telillas que puedan tener. 

• Los cortamos en medallones, salpimentamos por todos los lados. 

• Envolvemos cada medallón en una loncha de bacón. Atamos con un hilo de cocina, que queden bien sujetos, para que no pierdan la forma. 

• Pincelamos con unas gotas de aceite de oliva, cada medallón por la parte de arriba y de abajo, donde no hay bacón. 

• Ponemos a calentar una tartera o cacerola baja con un chorreoncito de aceite de oliva, cuando esté caliente, doramos bien por todos los lados los medallones de solomillo, a fuego vivo. Conforme se vayan dorando los vamos apartando a un plato. Reservamos. 

• En el aceite que ha quedado ponemos el vino, desglasamos con una cuchara de madera y dejamos que evapore el alcohol un par de  minutos. 

• Agregamos la pastilla de caldo troceada y dejamos que se disuelva. 

• Laminamos los champiñones y las setas, los añadimos a la cacerola y salamos ligeramente. 

• Cocinamos hasta que haya reducido el líquido. 

• Cuando haya reducido el líquido agregamos la leche evaporada y las dos cucharadas de mostaza, aquí podemos utilizar la mostaza que más nos guste, la antigua, es la que tiene granitos y un sabor más suave, por el contrario la mostaza de Dijon tiene un sabor un poco más fuerte. Removemos para integrar todos los ingredientes. 

• Incorporamos los medallones y todos los jugos que han quedado en el plato, tapamos la cacerola y dejamos al fuego unos minutos, moviendo con movimientos de vaivén, hasta que la salsa esté a nuestro gusto de espesita. 

• Servimos con la guarnición que más nos guste, yo en éste caso los he vestido de fiesta acompañándolos con unas patatas duquesa. 

BERENJENAS AL HORNO

Hoy vamos con una receta saludable y muy completa, un plato único que podemos adaptar perfectamente a nuestros gustos o a las verduras que tengamos en ése momento por la nevera para acompañar las berenjenas; eso sí deben ser verduras que queden bien horneadas. La receta original es de Jamie Oliver, el le pone cebolleta y ajo,  yo en éste caso los he suprimido y  he añadido champiñón, que me gusta mucho. El pone queso parmesano y yo, como buena manchega, queso manchego semicurado, podemos poner el que más nos guste. 

BERENJENAS AL HORNO

INGREDIENTES:

2 berenjenas

Un puñado de tomates cherrys o del que tengamos o  nos guste, yo he utilizado raf

200 gr. de champiñon

2 cebolletas (opcional yo no las he puesto)

100 gr. de queso rallado, yo manchego semicurado, puede ser el que nos guste, parmesano, curado, etc..

2 cucharadas soperas de uvas pasas

50 gr. de piñones

Vinagre de vino blanco o manzana

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo. 

• Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Las colocamos en una bandeja de horno, con papel vegetal, donde quepan todas, aunque tengamos que superponerlas un poco. 

• Las espolvoreamos con sal y pimienta recién molida y las rociamos con un hilillo de aceite de oliva. 

• Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos. Reservamos.

• Lavamos los tomates, si son cherrys los dejamos enteros, si son de otra variedad los cortamos en trozos de bocado. Reservamos.

• Rallamos el queso y reservamos. 

• Horneamos las berenjenas durante 20 minutos. 

• Pasado el tiempo sacamos la bandeja del horno, añadiríamos la cebolleta cortada en gajos, si es que la pusiéramos, y los tomates. Salamos ligeramente, ponemos un chorrito de vinagre y otro hilillo de aceite de oliva. 

• Volvemos a poner en el horno durante otros 15 o 20 minutos. 

• Volvemos a sacar la bandeja del horno, colocamos los champiñones por toda la bandeja. 

• Ponemos por encima las pasas y los piñones. 

• Espolvoreamos con el queso rallado y colocamos la bandeja de nuevo en el horno, durante 8 o 10 minutos, hasta que veamos que se tuestan ligeramente. 

• Podemos servir caliente o templado. 

GAMBAS AL AJILLO

 

Hoy vamos con una tapita, de esas que nos gustan tanto, de las de toda la vida, no sin razón son una de las tapas más populares de la gastronomía española. Llevan muy pocos ingredientes, eso sí el secreto para que nos quede una receta de diez es escogerlos de buena calidad, unas buenas gambas frescas, unos buenos ajos morados y un buen aceite de oliva virgen extra; no hay más secreto el resto sale solo. Aunque también podemos hacerlas con unas buenas gambas congeladas, si es que conocemos un proveedor que nos de confianza; eso sí, el resultado nunca será el mismo. 

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

30 gambas blancas frescas, (o 600 gr. de gamba congelada pelada, de buena calidad)

4 dientes de ajo

4 o 5 ramitas de perejil fresco, o una cucharada sopera de perejil seco

50 ml. de vino blanco, o vino dulce

1 guindilla 

Una pizca de pimentón dulce

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Pelamos las gambas completamente, las cabezas y las cascaras las guardaremos para hacer un fumet. Reservamos. 

• Lavamos el perejil, secamos con papel de cocina y lo picamos muy menudito. Si utilizamos perejil seco, éste paso lo omitimos. 
• Pelamos los ajos,  y los partimos por la mitad.

• Ponemos una sarten al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva, virgen extra. Echamos los ajos y a fuego suave les vamos dando vueltas, con cuidado de no quemarlos, ni que cojan mucho color, solo que vayan ablandándose y que el aceite coja el sabor. 

• Pasados tres o cuatro minutos, añadimos la guindilla y dejamos que se cocine con los ajos un minuto más, sin dejar de remover. 

• Echamos las gambas a la sartén, subimos el fuego y cocinamos a fuego vivo durante dos o tres minutos, sin parar de remover. Pasado el tiempo, quitamos las gambas y los ajos de la sartén y las reservamos en un plato. 

• Volvemos a poner la sartén con el fuego al máximo y añadimos el vino blanco, removemos y dejamos reducir hasta que nos quede una salsita más espesa. 

• Incorporamos las gambas y los ajos de nuevo a la sartén, bajamos el fuego y añadimos una puntita de pimentón, damos unas vueltas para que se integre bien y no se nos queme. 

• Apartamos del fuego y las ponemos en una cazuela de barro, para servirlas. 

• Espolvoreamos con perejil picado y servimos bien calientes. 

MUFFINS DE CALABAZA

 

Hoy vamos con un dulce que sabe a otoño, unos deliciosos muffins de calabaza, que además son muy saludables porque están hechos con harina integral de espelta, y con el dulzor que le aporta la calabaza solo he utilizado 75 gr. de panela. Si a esto le sumamos que llevan nuez y chocolate, dos ingredientes que me encantan, pues era inevitable sucumbir a ellos. Y debo decir que nos han encantado. 

MUFFINS DE CALABAZA

INGREDIENTES:

300 gr. de calabaza asada

200 gr. de harina de espelta

10 gr. de levadura

2 huevos

75 gr. de panela

60 ml de leche

60 ml. de aceite de oliva suave

1 cucharadita de las del  café,  de canela en polvo

80 gr. de chocolate negro

Un buen puñado de nueces

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será poner la calabaza a asar, las mejores son las calabazas de cacahuete, yo aprovecho y aso varias y así congelo la que me sobra hecha ya puré y luego solo hay que descongelar y ya la  tenemos lista para utilizar, tanto en preparaciones dulces como saladas. 

• Lavamos las calabazas, las partimos por la mitad verticalmente, les quitamos las pipas y las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal, con la piel hacía arriba;  no les ponemos nada, ni sal ni aceite, así nos servirán tanto para dulce como para salado. 

• Las metemos al horno a 200º con aire durante 60 minutos aproximadamente. O si tu horno no tiene función aire, calor arriba y abajo a 180º. Cuando estén bien asadas, las dejamos templar, retiramos la piel, y colocamos la pulpa en un bol.

• No hay que dejar que enfríen del todo, ya que en templado es más fácil sacar la pulpa. Cuando la pulpa haya enfriado pesamos la que necesitamos y el resto lo congelamos en porciones, etiquetándolas debidamente con su peso. 

• En el accesorio de la picadora ponemos las nueces y el chocolate y picamos, a golpes, sin llegar a convertirlo en polvo, que queden trocitos de chocolate y nuez. Reservamos.

• En un bol ponemos el pure de calabaza, los huevos, la leche, el aceite y la panela. Trituramos bien hasta que nos quede una mezcla fina. 

• En otro bol ponemos los ingredientes secos: la harina de espelta, la levadura y la canela, tamizamos y los incorporamos a la mezcla anterior. Removemos suavemente con una espátula, con movimientos suaves hasta integrarlo todo y conseguir una mezcla homogénea. 

• Añadimos la picada de nueces y chocolate, reservando una parte para ponerla luego por encima de los muffins; y volvemos a mezclar suavemente. 

• Precalentamos el horno a 200º. 

• Rellenamos las cápsulas de muffins, tres cuartas partes de su capacidad, y repartimos el resto de la picada que habíamos reservado, por encima de cada una de ellas. 

• Horneamos calor arriba y abajo unos 20 minutos; comprobamos que están perfectamente cocidos, pinchándolos con una brocheta, si sale limpia ya están listos, si no es así dejamos un par de  minutos más, pero sin pasarnos, para que no salgan secos. 

• Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. 

• Cuando hayan enfriado, ya los tenemos listos para disfrutarlos!!!

PAN DE MUERTO

 

Ya vamos dejando atrás el mes de octubre y tenemos a la vuelta de la esquina el mes de noviembre, mes que da comienzo con una fecha muy señalada, el día 1 es el día de Todos los Santos en nuestro país, un día para recordar a nuestros seres queridos que ya se nos han ido, de una forma más especial, porque recordarlos, los recordamos todos los días del año. Para ello se realizan dulces típicos por toda la geografía española para conmemorar éste día como son: gachas dulces , buñuelos, panellets, huesos de Santo, etc...; pero hoy vamos a centrarnos en ésta otra receta, típica en Mexico, que se prepara el día 1 y 2 de noviembre, el tradicional Pan de Muerto, un pan dulce, aromatizado y muy esponjoso, que colocan en el altar de muertos, para honrar y recordar a sus seres queridos. Hay mil y una recetas por éstos mundos de internet, yo se la he cogido a Ana Sevilla, y como siempre, acierto seguro. 

PAN DE MUERTO

INGREDIENTES:

60 gr. de leche

50 gr. de mantequilla

60 gr. de zumo de naranja

12 gr. de levadura fresca de panadero, o 4 gr. de levadura seca de panadero

450 gr. de harina de fuerz

60 gr. de azúcar

2 huevos L

Una pizca de sal

1 cucharadita de postre de agua de azahar, si es de buena calidad mucho mejor. 

Ralladura de una naranja

1 huevo batido, para pintar

Para barnizar: mantequilla fundida y azúcar. 

PAN DE MUERTO

PREPARACIÓN:

Mambo

• Lo primero colocamos la mambomix en el vaso de la Mambo, incorporamos la leche, la mantequilla en trocitos y el zumo de naranja, programamos 3 minutos, velocidad 1, temperatura 37º, potencia calórica 2.

•  Pasado el tiempo añadimos la levadura, y mezclamos 10 segundos velocidad 3. 

• Agregamos el azúcar, la harina, los huevos, la sal, el agua de azahar ((yo utilizo la marca Luca de Tena, La Giralda, de Sevilla, para mi es la mejor, merece la pena pagar un poco más, ya que dura bastante, se utiliza muy poca cantidad cuando la utilizamos y el resultado es fantástico, hay algunas marcas que parecen colonia, jajaja,,, y que conste que no tengo nada que ver con la empresa, para nada, solo es un opinión personal) y la ralladura de naranja, programamos 5 minutos velocidad 3. 

• Sacamos la masa del vaso, es una masa muy manejable y agradecida, amasamos unos minutos más sobre la encimera, voleamos, y pasamos la bola a un bol engrasado con un poco de aceite. 

• Tapamos y dejamos levar un par de horas en un lugar cálido, hasta que la masa haya doblado su volumen. Como siempre digo, con éste tipo de masas no hay que tener prisa, si queremos obtener un buen resultado. 

• Pasado el tiempo de reposo, y cuando la masa haya doblado o triplicado su volumen, la sacamos del bol, la desgasificamos suavemente y la dividimos en 3 partes, una más pequeña que las otras dos. 

• Con las dos más grandes formamos dos bolas, las pasamos a una bandeja de horno encima de un papel vegetal y las aplanamos un poco con las manos, suavemente. 

• Con el tercer trozo de masa, el que habíamos dejado más pequeño, lo dividimos en 6 partes, con dos de ellas formamos dos bolitas y con  las otras cuatro las estiramos y formamos unos cilindros, que serán los huesecitos que luego irán encima de cada bollo cruzados. 

• Colocamos dos cilindros de masa cruzados, encima de cada bollo, con cuidado, y dejando que sobresalgan un poco por cada lado, porque ahora los bollos van a doblar de tamaño. Hay quien primero deja levar los bollos y luego les pone los husecitos y las bolitas, pero yo prefiero no tocar los bollos una vez hayan levado, para evitar que se desinflen, y bajen. Y las bolitas las colocamos en el centro del bollo, encima de donde cruzan los cilindros. 

• Tapamos y dejamos levar nuevamente durante una hora u hora y media; hasta que estén bien inflados.

• Precalentamos el horno a 180º. 

• Cuando los bollos hayan levado, los pintamos bien, muy suavemente con huevo batido.

• Horneamos unos 25 minutos, hasta que los veamos dorados y que al pincharlos con una brocheta ésta salga limpia y seca. 

• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla diez minutos. 

• Mientras los panes enfrían, derretimos un poco de mantequilla en el microondas, a intervalos cortos de tiempo para evitar que se nos queme. Pintamos los panes con la mantequilla fundida y espolvoreamos con azúcar, todo esto mientras que los panes estén tibios. 

• Y ya tenemos listos nuestros panes de muerto. Una receta, importada de otro país, y que está deliciosa. 

CARAMELO LÍQUIDO CASERO

Hoy vamos con un básico de la repostería, muy sencillo y fácil de preparar en casa; eso sí, con muchísima precaución porque las quemaduras con caramelo son de las peores en cocina. Hasta hace un par de años, hacía el caramelo cuando lo iba a necesitar y solo para esa receta en cuestión, es decir cuando hacía un flan, un pan de calatrava, un puding, etc... Pero desde que descubrí que se podía hacer más cantidad y luego conservarla, sin que se ponga duro ni cristalice y guardarlo como si fuese comprado, ya casi nunca falta en mi despensa; porque desde luego no hay comparación entre uno y otro.

CARAMELO LÍQUIDO CASERO

INGREDIENTES:

200 gr. de azúcar blanca

4 cucharadas soperas de agua

1 vaso de agua 

Unas gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

• En un cazo ponemos el azúcar, las 4 cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limón. Lo llevamos a fuego medio y vamos dejando que el caramelo se haga poco a poco, sin remover con nada, solo moviendo el cazo de vez en cuando. 

• Mientras en otro cazo, o en el microondas, ponemos el vaso de agua a calentar, hasta que esté casi hirviendo y la mantenemos así. 

• Cuando el caramelo haya cogido  un bonito  color dorado, pero con cuidado de no pasarnos para que no se queme y amargue, bajamos el fuego al mínimo y echamos una cucharada sopera del agua caliente que tenemos reservada, con mucho cuidado porque hará mucho vapor.

• Seguiremos añadiendo 11 cucharadas más de agua, hasta completar  12 (la proporción es 6 cucharadas soperas de agua por cada 100 gr. de azúcar). 

• Removemos hasta que todo quede bien integrado; y aunque al principio parezca que nos queda el caramelo muy clarito, conforme vaya enfriando irá espesando, pero no se pondrá duro ni cristalizará.

• Cuando haya enfriado un poquito, para no quemarnos, echamos el caramelo en un bote, cerramos y ya lo tenemos listo para guardar en perfectas condiciones un par de meses. Podemos hacer la cantidad que deseemos, guardando la proporción de azúcar y agua, que antes he indicado, y así tener siempre a mano un delicioso caramelo líquido casero.