TOSTA DE TORTILLA FRANCESA Y CABALLA

 

Seguimos con recetas y platos que no nos hagan pasar mucho tiempo en la cocina y se hagan rápido. Con éstos calores,  apetece pasar solo el tiempo justo; pero eso no está reñido con sacar platos y recetas sencillas pero llenas de sabor y color; como esta tosta, con una combinación de ingredientes estupenda, que nos resuelve una cena en un abrir y cerrar de ojos y está buenísima. 

TOSTA DE TORTILLA FRANCESA Y CABALLA

INGREDIENTES:

Tosta:

 Caballa en aceite de oliva, de buena calidad

Lechuga

Tomate

Aguacate

Huevos

Pan de hogaza

Aceite de oliva, virgen extra

Sal

Salsa de yogurt:

Yogurt natural sin azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Unas gotas de zumo de limón

Perejil seco

Sal

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será la salsa de yogurt, para ello ponemos el yogurt en un bol, le añadimos unas gotas de limón, un chorreón de aceite de oliva, un puñadito de perejil seco y batimos hasta que todo quede bien integrado y obtengamos la textura de una crema. Reservamos. 

• Lavamos las hojas de lechuga, las escurrimos y las secamos bien con papel de cocina. Reservamos. 

• Lavamos el tomate, secamos y cortamos en rodajas finas. Reservamos. 

• Pelamos el aguacate, cortamos en lonchas y rociamos con unas gotas de zumo de limón. Reservamos. 

• Tostamos las rebanadas de pan ligeramente en una tostadora o una sarten. Las regamos con un hilo fino de aceite de oliva y reservamos. 

• Batimos los huevos, salamos y cuajamos una tortilla francesa, en una sarten bien caliente y ligeramente untada de aceite de oliva. Reservamos. 

• Ahora que ya tenemos todos los ingredientes preparados, solo nos queda montar la tosta. Colocamos una rebanada de pan tostado sobre el plato de presentación, encima ponemos la lechuga, el tomate y salamos ligeramente.

• Tapamos el tomate con la segunda rebanada de pan, colocamos la tortilla francesa, que quede bien acomodada sobre el pan y encima de la tortilla ponemos la caballa, bien escurrida del aceite. 

• Tapamos con la última rebanada de pan, encima ponemos una cucharada sopera, bien colmada, de salsa de yogurt. 

• Cubrimos con las lonchas de aguacate.

• Atravesamos la tosta con una brocheta, para que quede bien sujeta, y lista para servir. 

 

HUEVOS A LA GALLEGA

 

Con la llegada del verano, apetece pasar menos tiempo en la cocina, por eso nos encantan las recetas rápidas, sencillas y ricas; como éstos huevos, que simulan el pulpo a la gallega, se hacen en un plis plas y están buenísimos. Los podemos utilizar como un entrante o un aperitivo.

HUEVOS A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

Huevos

Patatas

Pimentón dulce o picante, al gusto

Pimienta molida

Sal en escamas

Unas hojas de perejil 

Aceite de oliva, virgen extra

*No pongo cantidades de los ingredientes, dependerá de los que hagamos

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será cocer los huevos en agua salada diez   minutos, y las patatas con piel, hasta que estén cocidas, pero enteras, que no se deshagan.

• Los huevos los pasamos por agua fría y los dejamos enfriar, antes de pelarlos. Y las patatas las dejamos que enfríen, hasta que podamos pelarlas y cortarlas en rodajas, sin quemarnos. 

• Mientras enfrían preparamos el aceite de pimentón. Ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en un vaso, echamos media cucharadita de pimentón, dulce o picante, según nos guste, y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea. 

• Cortamos las patatas en rodajas de un centímetro, más o menos, y las colocamos en la fuente donde los vayamos a servir. Salamos ligeramente. 

• Cortamos los huevos en rodajas y los colocamos encima de las patatas. Salpimentamos. 

• Con una cuchara vamos poniendo por encima del huevo, el aceite de pimentón, dejando que vaya cayendo por la patata. 

• Decoramos con unas hojas de perejil y un poco de sal en escamas y servimos. 

MENESTRA DE VERDURAS

Hoy  nos marcamos una estupenda menestra de verduras, llena de color, sabor y nutrientes. Podemos ponerle las verduras que más nos gusten, o las que tengamos en ése momento por la nevera. En cualquier caso, preparada de ésta forma, igualmente estará deliciosa, pongamos lo que le pongamos. El secreto está en cocer las verduras por separado, y dejarlas un poco al dente. Aunque nos lleve un poquito más de tiempo, el resultado merece totalmente la pena. 

MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

No pongo cantidades, dependerá de los comensales. Yo he puesto éstas verduras, pero come he dicho antes se pueden variar al gusto.

Alcachofas

Judías verdes

Brócoli

Zanahorias

Guisantes

Champiñón

Espárragos blancos cortos 

Jamón serrano en taquitos

Huevos cocidos

1 cebolla

2 dientes de ajo

Harina

1 pastilla de Avecrem de pollo o verduras

Agua 

Sal

Huevo y harina (para rebozar las alcachofas)

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Como he dicho antes para obtener un resultado fantástico, es necesario cocer las verduras por separado ya que los tiempos de cocción son distintas para cada una de ellas. Y además para conseguir que las verduras mantengan intacto su color, las pasaremos a un bol con agua helada, nada más sacarlas del agua de cocción, así también frenaremos de golpe la cocción y no se nos pasarán.

• Echaremos las verduras en agua salada  cuando rompa el hervor, el tiempo dependerá del tipo de verdura y el tamaño, por ejemplo: alcachofa entera 20 minutos, judías verdes, zanahorias y coliflor 9 minutos,  brócoli y guisantes 4 minutos, acelgas 5 minutos. Como siempre, comprobaremos que están a nuestro gusto antes de pasarlas al bol con agua con hielo. 

• Vamos a preparar la verdura, cortamos en arbolitos el brócoli. Pelamos y cortamos la zanahoria en bastones. Quitamos las puntas a las judías verdes y las cortamos en dos o tres trozos. Las alcachofas las dejamos enteras. 

• Ponemos un par de ollas al fuego con agua con sal y vamos cociendo las verduras por tandas, y sacándolas a un bol con agua con hielo, para cortar la cocción. 

• Cuando podamos manipular las alcachofas cocidas sin quemarnos, las pelamos y las cortamos en cuartos. Las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite. Las sacamos a un plato con papel absorbente. Reservamos. 

• En una tartera ponemos un chorreón de aceite y sofreímos, a fuego medio bajo, para evitar que se nos queme, la cebolla y el ajo cortados en trocitos. Cuando estén bien pochaditos añadimos el jamón y dejamos hacer un minuto, incorporamos una cucharada sopera de harina y dejamos rehogar sin dejar de remover. 

• Cuando la harina esté tostada echamos un vaso de agua, o la suficiente para que luego las verduras queden cubiertas a ras. Agregamos la pastilla de Avecrem, mezclamos para que se disuelva bien, salamos ligeramente y llevamos a ebullición.

• Cuando el caldo haya empezado a hervir introducimos todas las verduras que antes habíamos cocido, el champiñón sin cocer, cortado en cuartos y las alcachofas rebozadas. 

• Cocemos  unos diez minutos a fuego lento, para evitar que la verdura se nos rompa y moviendo la cazuela un par de veces en movimientos de vaivén para que se integren todos los sabores.

• Cuando falte un minuto terminamos el plato colocando ordenadamente los huevos cocidos cortados en cuartos y las puntas de espárragos.

• Y ya tenemos listo éste colorido y fantástico plato. 

 

MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA

Para mi uno de los mejores placeres de la cocina es hornear masas y bollería. Que gozada el olor que inunda nuestra cocina cuando salen del horno, unas estupendas magdalenas como éstas que os traigo hoy, tiernas, esponjosas y con ingredientes básicos y sencillos, que siempre tenemos en la despensa. Aunque hoy las he preparado en Mambo, también os dejo las indicaciones para hacerlo de manera tradicional. 

MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES:

4 huevos

250 gr. de harina de todo uso

4 sobres de gaseosas dobles, o 1 sobre de levadura en polvo

Ralladura de medio limón

220 gr. de azúcar

250 gr. de aceite de oliva suave

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Ponemos en el vaso de la Mambo el azúcar y la cáscara de medio limón y pulverizamos 20 segundos velocidad progresiva 5-7-9.

• Colocamos la mariposa, añadimos los huevos y programamos 5 minutos, velocidad 4, temperatura 37º, potencia calórica 2. Pasado el tiempo volvemos a programar otros 5 minutos, misma velocidad, pero sin temperatura. 

• Quitamos el cubilete y con la máquina en velocidad 2 vamos añadiendo poco a poco el aceite, en forma de hilo. 

• Quitamos la mariposa, añadimos la harina y los sobres de gaseosas, previamente tamizados y programamos 5 segundos velocidad 6. Quitamos el vaso de la máquina y terminamos de integrar la harina con una espátula, con movimientos suaves y envolventes hasta que no quede ningún grumo. 

• Pasamos la masa a una manga pastelera y dejamos reposar la masa en la nevera, mínimo una hora, cuanto más fría esté la masa, más nos subirán luego las magdalenas. 

• Pasado el tiempo de reposo en la nevera, precalentamos el horno a 200º.

• Mientras se calienta el horno, rellenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad, espolvoreamos bien de azúcar y vamos colocándolas en un molde para magdalenas o bien en flaneras, para que nos suban a lo alto y no se desparrame la masa. 

• Introducimos en el horno y las tenemos unos 18 o 20 minutos. Comprobamos que están cocidas pinchando con un palillo en el centro, si sale limpio de masa, ya están. 

• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Tradicional:

• Con un rallador, rallamos la piel del limón. Reservamos. 
• Tamizamos la harina con los sobres de gaseosas. Reservamos. 
• Con una batidora de varillas batimos los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen, doblen el volumen y se queden como una crema esponjosa. 
• Con la batidora en velocidad baja vamos incorporando el aceite en forma de hilo, hasta que esté bien integrado. 
• Agregamos la harina y la ralladura del limón y mezclamos con una espátula, con movimientos suaves y envolventes, para evitar que la mezcla nos baje. 
• Pasamos la mezcla a una manga pastelera y desde aquí seguimos la preparación como he indicado anteriormente. 

RABO DE TORO A LA CORDOBESA

Hoy un plato típico de la cocina cordobesa, un rico guiso de rabo de toro que quita el sentido. Y si la receta viene de la mano de Karlos Arguiñano, pues el éxito está asegurado. Una receta que bien nos puede servir para un día de fiesta. Eso sí, hay que preparar un buen pan, porque la salsita está de "toma, pan y moja" jajaja

RABO DE TORO A LA CORDOBESA

INGREDIENTES:

1.200 gr. de rabo de vaca

2 cebollas

2 zanahorias

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 puerro

2 dientes de ajo

2 patatas

harina

200 ml. de vino tinto

400 ml. de salsa de tomate

Medio litro de caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra

2 clavos de olor

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

• Ponemos un chorreón de aceite de oliva en la olla rápida, mientras se calienta, pelamos y cortamos en cuadritos la cebolla y los ajos. Cuando el aceite esté caliente los echamos y sofreímos a fuego medio bajo, para evitar que se nos quemen. 

• Mientras cortamos los pimientos en cuadritos, las zanahorias y el puerro en rodajas. Cuando la cebolla esté a medio, echamos el resto de las verduras, sazonamos y rehogamos durante 12 o 15 minutos. 

• Mientras la verdura está sofriendo, salpimentamos los trozos de rabo, los pasamos por harina y los freímos en una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva. Cuando estén dorados los reservamos. 

• Cuando la verdura esté pochada, agregamos los trozos de rabo a la olla. Incorporamos la hoja de laurel y los clavos. Vertemos el vino tinto y dejamos un par de minutos que evapore el alcohol. 

• Incorporamos la salsa de tomate, damos un par de vueltas para que se impregnen todos los ingredientes. 

• Vertemos el caldo, sazonamos, mezclamos bien, cerramos la olla y cocinamos el rabo durante una hora desde el momento en que suba la válvula. 

• Cuando haya pasado el tiempo de cocción y ya podamos abrir la olla; retiramos el rabo y reservamos. 

• Con una batidora eléctrica trituramos la salsa de la olla, hasta que nos quede bien fina. Introducimos de nuevo el rabo y calentamos unos minutos. 

• Pelamos las patatas, las cortamos en cuadritos y las freímos en abundante aceite de oliva. Las retiramos a un plato cubierto con papel de cocina. Sazonamos. 

• Servimos el rabo, salseamos y acompañamos con las patatas fritas y un buen vino tinto, a ser posible el mismo que utilicemos para hacer el guiso. 

FLAN PARISIÉN

 

Hoy una receta tradicional de la repostería francesa, como es el "flan parisién", muy típico en el país vecino. Para nosotros tiene aspecto de una tarta de masa quebrada, con un relleno de una crema pastelera aromatizada con vainilla y cocida en el horno, para obtener éste color tostado tan bonito. Yo he utilizado una lámina de masa quebrada, pero indudablemente, queda más rica haciendo la masa nosotros, pero claro, no siempre disponemos del tiempo necesario, y así podemos salir del paso muy dignamente y no prescindir de ésta fantástica receta. 

FLAN PARISIÉN

INGREDIENTES:

1 lámina de masa quebrada o masa brisa

500 gr. de leche

500 gr. de nata 35% materia grasa

3 huevos y una yema

180 gr. de azúcar (si sois muy golosos podéis poner 200 gr)

2 cucharaditas de extracto de vainilla de buena calidad

80 gr. de maicena

30 gr. de mantequilla en pomada

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º

• Sacamos la masa del envoltorio y con ella forramos un molde de unos 22 cm., apretando bien por las paredes y el fondo. Pinchamos con un tenedor.

• Cubrimos con papel de horno la llenamos de legumbres secas y horneamos durante 15 minutos o hasta que la masa esté seca. La retiramos del horno, quitamos el papel y las legumbres, dejamos enfriar y reservamos. 

• Ahora vamos a preparar la crema, para ello  en un bol batimos, con las varillas manuales,  los huevos, la yema y el azúcar.

• Agregamos el extracto de vainilla y la maicena, y mezclamos hasta integrar perfectamente. Reservamos. 

• Calentamos la leche y la nata; colamos  y las añadimos a la mezcla anterior. 

• Pasamos la mezcla a una cacerola y dejamos hervir durante un minuto; retiramos del fuego y dejamos reposar diez minutos. 

• Incorporamos la mantequilla en trocitos, removemos hasta integrarla por completo en la crema. Dejamos enfriar. 

• Cuando la crema esté fría, la batimos con las varillas eléctricas hasta que este suave y sedosa. La echamos en el molde y horneamos 45 minutos, hasta que la crema haya cuajado y esté doradita. 

• Retiramos del horno, dejamos enfriar y guardamos en la nevera por lo menos 4 horas antes de desmoldarla y  servirla. 

HOJALDRITOS SALADOS

 

Hay que ver el juego que nos da el hojaldre, tanto en dulce como en salado. La receta que os traigo hoy es salada, una versión de los típicos saladitos pero sin enrollar. Se preparan en un momento, con los ingredientes que tengamos  por la nevera, o los que más nos gusten. Nos pueden servir tanto para una cena rápida, como para un picoteo, ya que quedan muy vistosos. La idea la he cogido de Mar, del blog  "Yo, yo misma y mis cosas".

HOJALDRITOS SALADOS

INGREDIENTES:

Una plancha de hojaldre fresco cuadrada

Bacon

Jamón serrano en taquitos

Queso semicurado

Atún en aceite de oliva

Tomate frito

Aceitunas rellenas

Tomates cherry

Chorizo

Jamón de York

1 huevo

Orégano

Sal en escamas

*Estos son los ingredientes que yo he usado en ésta ocasión. Podemos poner los que se nos ocurran o más nos gusten. 

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 200º.

• Extendemos la lámina de hojaldre sobre un papel vegetal. Con un cortapizzas y una regla (yo tengo una que solo utilizo en la cocina) o un tapete de silicona con medidas; marcamos líneas de unos cinco centímetros  en cada uno de los lados de la lámina de hojaldre, y así formaremos unos cuadrados más o menos iguales.  

• Con una cuchara de postre, vamos presionando en el centro de cada cuadrado, haciendo un pequeño hueco. 

• Pintamos toda la lámina con huevo batido y echamos por encima unas pocas escamas de sal. Con cuidado de no pasarnos.

• Ahora vamos a ir colocando los ingredientes en cada cuadrado, alternándolos , para que nos quede lo más vistoso posible. 

• En ésta ocasión yo los he preparado así, en el centro de cada cuadrado he puesto: 

• Medio tomate cherry. 
• Un trocito de queso semicurado, envuelto en un trozo de bacon.
• Una cucharadita de tomate frito, un poco de atún en aceite escurrido y una aceituna rellena en el centro. 
• Un trocito de queso y encima unos taquitos de jamón serrano. 
• Una rodaja de chorizo.
• Unos cuadraditos de jamón de York

• Cuando tengamos todos los cuadrados rellenos espolvoreamos por encima con orégano. 

• Colocamos la bandeja en la mitad del horno y horneamos con calor arriba y abajo a 200º, entre 15 o 20 minutos, hasta que veamos los hojaldres doraditos. 

• Cuando podamos manipularlos sin quemarnos, los vamos separando y colocando en una bandeja ordenadamente. Aunque también podemos traspasar la plancha de hojaldre así entera a la bandeja e ir cortándolos después. Aunque a mi particularmente me gusta más la primera opción, quedan mucho más vistosos. 

• Podemos tomarlos calientes, templados y fríos también quedan muy bien.