ENSALADA DE PATATAS ALEMANA

Hoy una ensalada traída de otro país, con ingredientes básicos y sencillos y que para ésta época viene genial, ya que no es la típica ensalada que hay que tomar fresquita, ésta se degusta a temperatura ambiente, con lo cual viene de lujo en estas fechas. Con ésta receta pasa como con muchísimas otras, hay mil y una forma de prepararla, y además al ser de otro país, seguramente que no es la receta típica que allí preparen, pero bueno que me perdonen, si alguien de allí la ve, pero ésta es la que yo hago, una mezcla de varias y que en casa gusta mucho. 

ENSALADA DE PATATAS ALEMANA

INGREDIENTES:

1 kg. de patatas 

1 manzana ácida, Granny Smith

6 salchichas Frankfurt, a ser posible ahumadas (si gustan, claro)

8 pepinillos agridulces o en vinagre, al gusto

Aceitunas negras

1 yogurt griego, sin azúcar

Mostaza antigua, al gusto

Aceite de oliva, virgen extra

Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

•  Elegiremos salchichas de primera calidad, a ser posible ahumadas, si es que nos gustan. Ya que como ocurre en todas las recetas, cuanto mejor son los ingredientes, mejores son los resultados, obviamente. Pero claro hay recetas en las que esos ingredientes de primera calidad, están fuera del alcance de nuestros bolsillos; no en éste caso, es una ensalada con ingredientes sencillos y la diferencia de precio, merece la pena en el resultado. 
• Lo primero que haremos será cocer o asar las patatas, yo prefiero cocerlas en el microondas, o asarlas en el horno envueltas en papel de aluminio, hasta que la patata esté hecha  pero sin que se doren. De ésta forma evitamos que la patata coja mucho agua, y nos estropee la ensalada.  

• Cuando ya no quemen las cortamos en dados, al igual que la manzana pelada, y las ponemos en una ensaladera. 

• Cortamos los pepinillos y las aceitunas en rodajas y las añadimos a la patata y manzana; reservamos unas cuantas rodajas de pepinillo para decorar. Mezclamos todo bien. 

• Salteamos las salchichas con un pelín de aceite en una sarten, muy ligeramente ya que están cocidas. Las cortamos en rodajas y las añadimos al resto de ingredientes. 

• Ahora vamos a preparar la salsa de yogurt y mostaza. Para ello en un bol ponemos el yogurt, un poco de pimienta molida y dos cucharadas de aceite de oliva y la mostaza, yo en mi caso dos cucharadas, mezclamos con unas varillas hasta obtener una salsa homogénea. Podemos probar y añadir más mostaza y pimienta si fuese necesario. 

• Echamos la mezcla en la ensaladera y removemos hasta que se impregnen bien todos los ingredientes. 

• Ahora solo nos queda emplatar, para ello cogemos un aro vamos poniendo cucharadas de la mezcla hasta completarlo, lo quitamos con cuidado, adornamos con unas rodajas de pepinillo y perejil picado alrededor . 

Notas: También se puede añadir una cebolla o cebolleta pequeña cortada a cuadritos y salteada ligeramente; yo no la pongo porque no me gusta la cebolla en las ensaladas.

También podemos sustituir el aliño, por una vinagreta sencilla  echa con vinagre de manzana, aceite y sal. O por una mahonesa clarita. 

En todos los casos, la ensalada hay que tomarla a temperatura ambiente, nada de nevera. 

PASTELITOS DE COCO

Ya tocaba algo dulce y éstos pastelitos lo tienen todo, están de muerte, fáciles de hacer y son una verdadera delicia, sobretodo para los amantes del coco. Esta es una de esas recetas que se prepara rápido, para cuando tenemos invitados imprevistos, y seguro vamos a quedar de lujo, porque resultones son un rato.
Con las cantidades de los ingredientes salen muchos, pero congelan perfectamente. O también podemos hacer la mitad de las cantidades. 

PASTELITOS DE COCO

INGREDIENTES:

800 gr. de leche

370 gr. de nata para montar

2 huevos L

170 gr. de azúcar

2 pizcos de sal

80 gr. de harina, de trigo

225  gr. de coco rallado

1 cucharadita de vainilla líquida

2 paquetes de soletillas

Un chorrito de anís (opcional)

Para decorar:

Chocolate postres, para fundir

Bolitas de colores

PREPARACIÓN:

Preparación crema de coco en Mycook:

• Lo primero que haremos será preparar la crema de coco, para ello colocamos en el vaso de la mycook 400 gr. de leche, la nata, huevos,  el azúcar, sal, y harina y programamos 8 0 10 minutos, 90º velocidad 5. Comprobamos que la crema está hecha, si no fuese así programamos un par de minutos más, misma velocidad y temperatura. 

• Añadimos 100 gr. de coco rallado y la cucharadita de vainilla y programamos 1 minuto, velocidad 4 sin temperatura.  Ponemos la crema en una manga pastelera y dejamos enfriar completamente en la nevera. 

Preparación de la crema de coco forma tradicional:

• En una cacerola ponemos los 400 gr. de leche, la nata, los huevos, azúcar, sal y harina; trituramos con la batidora hasta que no queden grumos. Ponemos a fuego medio-bajo, que no llegue a hervir,  sin parar de remover con las varillas, hasta que la crema espese. Apartamos del fuego y añadimos 100 gr. de coco rallado y la cucharadita de vainilla y mezclamos bien. Colocamos la crema en una manga pastelera y dejamos enfriar completamente en la nevera. 

• Abrimos las soletillas y las colocamos una al lado de la otra,  la mitad las rellenamos con una buena capa de crema y tapamos con la otra mitad. 

• Ponemos la leche restante en un plato, aromatizamos con un chorrito de anís y vamos sumergiendo las soletillas vuelta y vuelta, sin tenerlas mucho para que no se ablanden y se nos rompan. 

• Rebozamos bien por todos lados con el coco rallado.

• Fundimos el chocolate, dejamos enfriar un poco, lo colocamos en una manga pastelera, cortamos un piquito de la manga y adornamos las soletillas con un cordoncillo, terminamos esparciendo por encima bolitas de colores. 
• Llevamos a la nevera una horas antes de servir, para que cojan más sabor y cuerpo. 

HUEVOS RELLENOS DE LANGOSTINOS

Se aproxima el fin de semana y como nos gusta preparar tapitas y cenas de picoteo, para familiares y amigos. Los huevos siempre dan mucho juego en éste tipo de preparaciones, son un clásico de todas las casas, tanto por su vistosidad, como por la forma tan fácil de prepararlos. En ésta ocasión, vienen vestidos de fiesta, con langostinos y palitos de cangrejo, una verdadera delicia, tanto para la vista como para el paladar. Otra receta copiada de Ana Sevilla, por lo tanto, acierto seguro. 

HUEVOS RELLENOS DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

1 kg de langostinos crudos, yo he utilizado gambón Pescanova

600 gr. de agua

10 o 12 huevos

8 palitos de cangrejo

150 gr. de mahonesa

1 cucharada sopera de tomate frito, mejor casero

Pimienta molida

Perejil picado

Sal

PREPARACIÓN:

Mycook:

• Cocemos los huevos en abundante agua con un puñadito de sal, para que luego podamos perlarlos bien. Refrescamos y cuando estén fríos los pelamos, partimos por la mitad y reservamos yemas y claras. 

• Pelamos los gambones,  reservamos las cabezas y las cascaras para preparar un caldo de gambas para utilizar en una sopa, un arroz, un guiso, etc..., en otro momento. 

• Colocamos los gambones pelados en el cestillo. Introducimos el agua y el cestillo en el vaso con una cucharadita de sal. Programamos 15 minutos, 100º velocidad 3, pasado el tiempo comprobamos que todos hayan cambiado de color, si no es así sacamos los que ya estén y volvemos a programar misma temperatura y velocidad, un par de minutos, hasta que estén todos hechos. Reservamos. 

• Quitamos el agua del vaso, ponemos los palitos cortados por la mitad, los gambones (reservando 10 0 12 para el adorno), las yemas (reservamos 3 también para decorar), mahonesa, perejil picado, unas vueltas del molinillo de pimientas, tomate frito y un pelín de sal; trituramos 10 o 12 segundos velocidad 5. Que no quede triturado del todo, un poco grueso. 

• Rellenamos los huevos con la mezcla, para que no se nos muevan cuando los coloquemos en la fuente de presentación ponemos una gotita de mahonesa y encima colocamos el huevo; rallamos las yemas encima y colocamos medio gambón en cada mitad.

•  Ponemos en la nevera y servimos bien fríos. 

Tradicional:

• Cocemos los huevos, como he indicado antes. 
• En una picadora, ponemos los palitos cortados por la mitad, los gambones (reservando 12 para el adorno) las yemas (reservando 3 también para adornar), mahonesa, perejil picado, pimienta molida, tomate frito y un pelín de sal; picamos hasta que se forme una pasta, sin llegar a molerlo del todo, que se noten trocitos. 
• Rellenamos los huevos, rallamos las yemas y colocamos medio gambón encima de cada mitad. 
• Ponemos en la nevera y servimos fríos. 

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS

Bueno, después de pasado el verano, las vacaciones y mi querida feria de Albacete, ya toca ir volviendo a la normalidad, aunque nos cueste. Tantos eventos han pasado factura, y algún kilito de más se nos ha quedado, ahora toca reconducir un poco la situación intentando quitar algunas calorías de nuestros platos. Ésta receta es un ejemplo de ello, está hecha con conejo, una carne blanca, con nada de grasa, que está incluida en todas las dietas. Aunque en casa a mis hijos no les gusta, la suelo preparar para mi marido y para mi, y la verdad es que está muy buena, es una receta tradicional que también se puede preparar con pollo o pavo, perfectamente, para quien no le guste ésta carne. 

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1 conejo troceado

1 cebolla

3 dientes de ajo

12 0 14 almendras crudas, peladas

2 rebanadas de pan

1 copita de coñac

Caldo de carne

Sal y pimienta molida

Una ramita de romero

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Salpimentamos el conejo y lo freímos con un poco de aceite de oliva. Cuando lo tengamos frito lo apartamos y lo reservamos en una cazuela baja. 

• En el aceite que ha quedado en la sarten freímos  las dos rebanadas de pan, las sacamos y ponemos en el baso de la batidora. 

• Picamos la cebolla y los ajos en cuadritos y los ponemos a freír en la misma sarten , cuando cojan un poquito de color añadimos las almedras y lo freímos todo. 

• Echamos el sofrito en el vaso de la batidora, junto con el pan, la copa de coñac y un poco de caldo de carne y lo trituramos todo muy bien. 

• Vertemos ésta picada al conejo que habíamos reservado en la cazuela. Cubrimos el conejo por completo, con el resto del caldo, añadimos la ramita de romero y lo ponemos a hervir a fuego medio hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido y esté a nuestro gusto. 

• Probamos por si hay que rectificar de sal, y listo para servir. Eso si, hay que preparar una buena barra de pan, porque la salsita está de vicio. 

CREMA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE

Hoy un entrante que se prepara en cinco minutos y fresquito, que es lo que más nos apetece en éstos días tan calurosos. Y además muy vistoso, si lo queremos preparar en uno de tantos eventos y reuniones familiares y con amigos que tenemos en estos meses estivales. Se prepara con ingredientes sencillos, como el pepino y aguacate, luego la decoración podemos hacerla como más nos guste, con salmón, con albahaca, con semillas tostadas, en fin con las combinaciones que nos apetezcan.  Yo en ésta ocasión lo he preparado como entrante y lo he puesto en vasitos un  poco más grandes, pero en vasos de chupito quedan muy vistosos cuando los ponemos en una mesa de aperitivos. 

CREMA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE

INGREDIENTES:

400 gr. de pepino, que no sean muy grandes para que tengan las menos semillas posible.

1 aguacate maduro, unos 200 gr. de carne en limpio

2 yogures naturales sin azúcar

El zumo de un limón

Sal y pimienta molida, al gusto

Unas hojas de menta o albahaca

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

• En el vaso de la batidora ponemos el pepino, con las menos pepitas posibles; la carne del aguacate, los yogures, el zumo de limón, unas vueltas del molinillo de pimienta y un poco de sal. 

• Echamos un chorrito de aceite de oliva y trituramos hasta que nos quede una crema bien fina. Podemos añadir unas cucharadas de agua fría hasta dejarla con la consistencia deseada. El toque de zumo de limón también lo ajustaremos al gusto, no poniendo demasiado desde el principio para que no nos salga muy fuerte. 

• A la hora de servir, yo le he puesto pepino en láminas finas y una hojita de albahaca. Pero podemos ponerle, salmón, nueces, semillas tostadas, lo que nos guste o tengamos en ese momento por la nevera. 

TARTA DE FRESAS CON NATA

La tarta de hoy para mi es una delicia, me encanta la combinación de las fresas y la nata, y porqué no plasmarla en una tarta. La hice para el cumpleaños de mi hijo, y como eramos muchos, tuve que hacer dos tartas, una a gusto de él, que me pidió como casi siempre la de tres chocolates, y la otra me tocaba a mi decidir, y entonces pensé en ésta tarta, y la verdad es que el resultado fue fantástico, gustó a todos muchísimo, sobretodo a alguien muy especial para mi y que hoy ya no está entre nosotros, va por ti Mª Carmen, sé que te encantaban mis dulces.  Esta es una tarta que cunde mucho y da para muchas raciones, pero se puede adaptar perfectamente al tamaño que deseemos, haciendo el bizcocho más pequeño y reduciendo cantidades. 

INGREDIENTES:

Un bizcocho grande

El zumo de media naranja

1 kg de fresas

4 cucharadas de azúcar normal

150 gr.  de azúcar glas

1 litro de nata para montar, materia grasa mínimo 35%

120 gr. de queso crema, aproximadamente 
200 gr. de queso mascarpone

PREPARACIÓN:

• Partimos de la base de un bizcocho, aquí podemos elegir cual, el típico genovés, u otro que nos guste, eso sí, para que nos quede mejor, hay que utilizar un bizcocho esponjoso. Yo en éste caso he hecho éste bizcocho de fanta de limón, que siempre queda fantástico. 

• Lavamos las fresas sin quitarles el rabito para que no cojan mucha agua, las escurrimos y reservamos unos 200 gr. para la decoración, el resto las partimos en trocitos pequeños y las colocamos en un bol, les ponemos encima las 4 cucharadas colmadas de azúcar,  removemos bien y dejamos macerar mínimo una hora, durante ese tiempo vamos dando vueltas. Las fresas y el azúcar irán haciendo un almíbar. 

• Pasado el tiempo de maceración ponemos las fresas a escurrir,  y pasamos el almíbar a un bol, al que añadiremos el zumo de naranja, mezclamos bien y reservamos. 

• Dejamos las fresas que se escurran completamente para que luego cuando las mezclemos con la nata ésta no coja agua. 

• Montamos 400 gr. de nata, cuando esté casi montada añadimos 100 gr. de azúcar glas, hasta obtener una consistencia firme. Yo pongo la nata y las varillas en el congelador un rato antes de montarla, así monta mejor. Añadimos ahora los 200 gr. de mascarpone y 100 gr. de queso crema, poco a poco, hasta que estén completamente integrados y tengamos una crema bien firme. 

•  Le añadimos las fresas troceadas, removemos con cuidado hasta integrar toda la mezcla y reservamos en la nevera para que coja cuerpo.

• Partimos el bizcocho en tres discos. Colocamos el primer disco en la fuente donde vayamos a servir la tarta, le ajustamos el aro del molde donde lo hayamos hecho y con la ayuda de un pincel vamos almibarando bien todo el bizcocho. 

• Cubrimos el bizcocho con la mitad de la mezcla  de nata y fresas, nivelamos para que nos quede lo más igualado posible. 

• Repetimos el proceso, es decir, volvemos a colocar otro disco de bizcocho encima de la capa de fresas y nata, almibaramos y rellenamos con el esto de las fresas y nata, igualamos la mezcla.

• Tapamos con el último disco de bizcocho y ponemos también un poquito de almíbar, aunque en este disco algo menos que en los anteriores. Dejamos reposar en la nevera. 
• Mientras vamos a montar el resto de la nata, es decir 600 gr. junto con 50 gr. de azúcar glas, cuando la tengamos casi montada añadimos 3 cucharadas de queso crema, para que coja firmeza y no se nos baje la decoración. 

• Quitamos el aro y cubrimos con la nata por encima y por los laterales de la tarta, alisándola con una espátula lo más posible. 

• Ponemos el resto de la nata en una manga pastelera con boquilla rizada. Cortamos rodajas de las fresas que teníamos enteras y decoramos al gusto. Yo he ido alternando láminas de fresas y rosetones de nata. 

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE NARANJA

Aunque los amantes de las ensaladas las consumimos durante todo el año, es ahora cuando más apetecen, bien fresquitas e ir variando ingredientes y aliños, así vamos descubriendo diferentes combinaciones que harán que no nos cansemos de ellas. Ésa típica frase de que las ensaladas son aburridas, ya ha pasado a la historia. La que os traigo hoy es una combinación perfecta, entre los langostinos y el aguacate y el aliño una vinagreta de naranja, que le da un toque distinto. 

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE NARANJA

INGREDIENTES:

Langostinos cocidos

Una bolsa de ensalada de brotes variados al gusto, canónigos, rúcula, etc...

Medio aguacate

Una naranja

Medio limón

3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena

10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pimienta molida y sal

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será la vinagreta para macerar los langostinos un par de horas antes de montar la ensalada. Para ello lavamos bien la naranja, secamos, rallamos su piel y exprimimos el zumo de media naranja y el zumo del medio limón y los ponemos en un bol. 

• Añadimos el vinagre, unas vueltas del molinillo de pimientas y un poco de sal, removemos hasta que se disuelva la sal y la pimienta.

• Incorporamos la ralladura de naranja, removemos. Agregamos el aceite y mezclamos con las varillas hasta emulsionar. 

• Pelamos los langostinos y los ponemos a macerar en la vinagreta, un par de horas como mínimo. 

• Ahora vamos a montar la ensalada. Colocamos la mezcla de lechugas en una fuente, salamos ligeramente. Cortamos el aguacate en rodajas finas y las colocamos encima de la ensalada. 

• Vamos sacando los langostinos y los vamos colocando también por encima, regamos muy bien la ensalada con la vinagreta y servimos en salsera aparte el resto de la vinagreta para que los comensales puedan añadirle más, según gustos.