MIGAS MANCHEGAS

Con la llegada del frío ya  van apeteciendo platos más contundentes, como éste que os traigo hoy; es un plato muy popular, que yo creo, se realiza en todos los puntos de nuestra geografía, sea de una manera u otra, pero en la que la base es la misma, ingredientes sencillos y que además nos sirve para reciclar ese pan que de vez en cuando nos queda atrasado . Así es como la hemos comido en mi casa de toda la vida, aunque claro, esporadicamente, ya que al ser tan calórico, hay que ir controlando un poco, jajaja...

MIGAS MANCHEGAS

INGREDIENTES:

1 barra de pan, del día anterior

1/2 pimiento rojo

1 chorizo

1 trozo de panceta, salada

5 o 6 dientes de ajo

Aceite de oliva, virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será  cortar el pan en rebanadas finas. Las colocamos encima de un paño de cocina, y las vamos humedeciendo con unas gotas de agua, les damos vuelta, para asegurarnos que todo el pan queda bien humedecido. Liamos, apretando fuerte, y dejamos reposar por espacio de dos horas. 

• Lavamos el pimiento, y troceamos.
• Troceamos también la panceta y el chorizo.
• Lavamos los dientes de ajo, y los dejamos enteros con su piel. 

• Calentamos un buen chorreón de aceite en la sarten. Cuando esté caliente, añadimos los ajos, damos unas vueltas e incorporamos el pimiento, dejamos que se hagan a fuego medio. Cuando los ajos estén doraditos y el pimiento hecho, apartamos y reservamos. 
• Añadimos ahora a la sarten, los trozos de panceta, cuando esté casi hecha, agregamos el chorizo y dejamos que se frían bien. Cuando la panceta esté doradita, y crujiente, sacamos de la sarten y reservamos. 

• Incorporamos el pan en la sartén, y vamos friendo sin parar de dar vueltas, hasta que las migas vayan secandose, y queden doraditas y sueltas. 

• Cuando tengamos listas las migas, rectificamos de sal si es necesario, e incorporamos la panceta, el chorizo y el pimiento. Mezclamos bien, para que se repartan los trozos uniformemente. 
• Servimos acompañadas de uvas. 

SEPIA EN SU TINTA

Hoy una receta, que bien nos puede servir de aperitivo, como una tapa, o acompañadas de arroz blanco un plato único. A mi particularmente, me encanta como tapita, me chifla esa salsita, y eso si, no puedo parar de "mojar" pan, me pierde... Ésta receta la copié hace ya tiempo, de Karlos Arguiñano, y como todo lo que el hace es sello de garantía, pues eso, que la receta se ha quedado en casa; únicamente la he variado, añadiéndole media cucharadita de ñora molida, me gusta el toque que le da. Vamos a ello.

SEPIA EN SU TINTA

INGREDIENTES:

1 Kg. de sepias medianitas, de ración

2 cebollas

4 dientes de ajo

250 gr. de tomate frito, mejor casero

Media cucharadita de ñora molida

150 ml. de vino blanco

2 bolsitas de tinta

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Limpiamos las sepias, separamos las patas del cuerpo. 
• Pelamos las cebollas y los ajos y los cortamos en cuadritos pequeños. 

• Echamos un buen chorreón de aceite en la olla rápida, y sofreímos el ajo y la cebolla, hasta que estén bien doraditos. 
• Vertemos el vino, y dejamos que de un hervor, para que evapore el alcohol

• Agregamos la salsa de tomate y la ñora, rehogamos un poco. 
• Añadimos las sepias, enteras, salamos ligeramente, mezclamos bien, colocamos la tapa de la olla, y desde que suba la válvula contamos 10 minutos. 

• Cuando podamos abrir la olla, sacamos las sepias a un plato y cuando las podamos manipular sin quemarnos, las cortamos en trozos de bocado. 
• Trituramos la salsa con la batidora y la pasamos por el chino, para que nos quede bien fina. 
• Añadimos la tinta, mezclamos bien, volvemos a poner la salsa en la olla, incorporamos la sepia y dejamos cocer dos minutos más. 

BUNDT CAKE DE VAINILLA

Los que me conocéis sabéis que me encantan los bizcochos. A éste en concreto le da nombre el molde en el que se hace, y existen un montón de marcas y modelos, el mio es de silicona. Es un bizcocho húmedo, con un intenso sabor a vainilla, lo he copiado del blog "Tererecetas", y solo puedo decir que me ha gustado mucho. 

BUNDT CAKE DE VAINILLA

INGREDIENTES:

500 gr. de harina

5 huevos

2 yogures naturales

500 gr. de azúcar

2 cucharaditas de levadura en polvo

100 gr. de mantequilla

150 ml. de aceite de oliva suave

1 cucharada de aroma de vainilla

Un pellizco de sal

Azúcar glass, para espolvorear

PREPARACIÓN:

• Un rato antes de empezar la preparación sacamos la mantequilla y los huevos de la nevera, y los dejamos a temperatura ambiente. 
• Tamizamos la harina poniéndola en el vaso de la mycook y programando 20 segundos velocidad 5-7-9, la mezclamos  con la levadura y la sal y reservamos. 
• Precalentamos el horno a 180º.

• Colocamos el azúcar en el vaso de la mycook, trituramos unos segundos, hasta convertirla en polvo; añadimos la mantequilla y programamos un par de minutos velocidad 5 hasta que nos quede una mezcla homogénea y cremosa. Pasamos la mezcla a un bol. 

• Agregamos los huevos de uno en uno y vamos mezclando con una espátula. Añadimos el aceite, en forma de hilo, removiendo con unas varillas. 

• Incorporamos el yogurt, y la harina y mezclamos hasta que todo esté bien integrado. 

• Añadimos la cucharada de aroma de vainilla y ponemos la mezcla en el molde. Damos unos golpecitos contra la encimera, y metemos al horno, durante unos 50 minutos aproximadamente, comprobamos que está hecho, cuando pinchamos con una brocheta y ésta sale limpia y seca.

• Cuando podamos manipular el molde sin quemarnos, sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. A la hora de servir, espolvoreamos con azúcar glass. 

HAMBURGUESAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Parece increíble que con ingredientes tan sencillos y económicos, podamos resolver una cena, de una manera tan brillante. Con éstas hamburguesas seguro que te van ha hacer "la ola", y si te cuesta que los más pequeños coman pescado, ésta es una forma de dárselo casi sin que se den cuenta, ya que puedes montarles las hamburguesa tal cual, como si fuesen de carne, con su kepchup, tomate, lechuga, etc...  Y si estás cuidando un poco tu alimentación, acompañadas de un poco de lechuga y tomate, se convierte una cena ligera, sana y buenísima. 

HAMBURGUESAS DE MERLUZA Y GAMBAS

INGREDIENTES:

400 gr. de filetes de merluza, sin piel ni espinas

100 gr. de gambas peladas

100 gr. de palitos de cangrejo

1 huevo

50 gr. de miga de pan

Leche

1 diente de ajo

1 cucharadita de hierbas provenzales

Sal

PREPARACIÓN:

• Si compramos filetes de merluza congelados (yo he usado de mercadona), los descongelamos en la nevera y los secamos muy bien con papel de cocina. 
• Si las gambas también son congeladas y peladas procederemos de igual forma; si son frescas las pelamos y pesamos hasta llegar a los 100 gr. limpios. (Con las cascaras y las cabezas podemos hacer un concentrado de gambas para otra preparación)

• Cortamos los filetes de merluza en trozos y los colocamos en el accesorio de la picadora, junto con las gambas, los palitos y el diente de ajo. Trituramos hasta que nos quede una mezcla de consistencia densa. 

• Pasamos la mezcla a un bol, añadimos el huevo, la miga de pan, que previamente habremos remojado en leche y escurrido, la cucharadita de hierbas provenzales y salamos. 
• Removemos para que todos los ingredientes nos queden bien integrados; nos debe quedar una masa que podamos manejar bien y que no se nos pegue en las manos. Dejamos reposar la mezcla en la nevera durante un rato.

• Cojemos un aro de emplatar, lo colocamos encima de un trozo de papel vegetal, echamos dos o tres cucharadas de masa y aplastamos con el reverso de una cuchara, cuando la mezcla esté compacta, quitamos el aro y las vamos colocando en una bandeja.

• Ponemos unas gotas de aceite en una buena sarten antiadherente, calentamos bien y vamos pasando las hamburguesas por ella, hasta que cojan un bonito color dorado. 
• Servimos acompañadas de lechuga y tomate, o montadas en pan de hamburguesa, con lechuga, tomate, kepchup... al gusto. 

CUPCAKES DE CALABAZA CON FROSTING DE CHOCOLATE

Si hay un producto característico de esta época del año, es sin duda la calabaza, si a ello  le sumamos la proximidad de "halloween", esa fiesta tan americana, pero que cada vez se va arraigando más y más en nuestro país, no he podido resistirme y me he animado a preparar éstos deliciosos cupackes de calabaza y chocolate, en principio iban destinados a llevarlos al trabajo para disfrutarlos con los compañeros, pero "cosas de la vida", al final se han quedado en casa, no les ha dado tiempo ha salir, jejeje...

CUPCAKES DE CALABAZA Y FROSTING DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para los cupcakes:

200 gr. de calabaza

250 gr. de harina

250 gr. de azúcar

70 ml. de aceite de oliva suave

3 huevos

1/2 sobre de levadura

1 sobre, doble, de gaseosas

Para el frosting de chocolate:

1 tableta de chocolate postres

100 ml de nata 

100 gr. de azúcar glass

150 gr. de queso crema

Unas gotas de coñac

PREPARACIÓN:

• Comenzamos cociendo la calabaza en el microondas durante 15 o 20 minutos, hasta que esté tierna; para ello la cortamos en trocitos y la colocamos en un recipiente apto para microondas con tapa, sin añadir nada más. Cuando esté cocida sacamos y dejamos enfriar. Cocinada de ésta manera nos queda sequita, sin nada de agua, ya que si la cocemos y nos quedase con agua habría que escurrirla antes de seguir con la preparación. 

• Precalentamos el horno a 180º.
• Ponemos el azúcar en el vaso de la mycook y la pulverizamos en velocidad progresiva, 5-7-9 hasta convertirla en polvo. 

• Colocamos la paleta mezcladora, añadimos los huevos y programamos 5 minutos, 40º velocidad 4. Pasado el tiempo volvemos a programar otros 5 minutos misma velocidad pero sin temperatura. 
• Quitamos la paleta mezcladora, añadimos la calabaza y la trituramos hasta que quede totalmente integrada en la mezcla.
• Vertemos el aceite y programamos 2 minutos, velocidad 4. 
• Mezclamos la harina con la levadura y los sobres de gaseosa, tamizamos y añadimos al vaso, mezclamos 10 segundos velocidad 4. Terminamos de mezclar con la espátula, con movimientos envolventes. 
• Colocamos la mezcla en los moldes, más o menos hasta la mitad. Horneamos 20 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar los cupcakes con una aguja, ésta salga seca. 
• Sacamos la bandeja del horno para que se enfríen. Cuando podamos manipularlos sin quemarnos, los sacamos y los vamos colocando sobre una rejilla para que se enfríen. 

Mientras vamos a preparar el frosting de chocolate. 

• Troceamos el chocolate. 
• Colocamos la nata en un cazo y la ponemos a calentar, cuando rompa a hervir, apartamos del fuego, echamos el chocolate y removemos hasta que esté completamente derretido. Dejamos templar.
• En un bol colocamos el queso y el azúcar glas, mezclamos hasta que el azúcar esté completamente integrada. Agregamos el chocolate, que ya estará frío, y montamos hasta obtener una crema de consistencia firme. 

• Colocamos en una manga pastelera y dejamos enfriar un rato en la nevera. 
• Ahora solo nos queda decorar nuestros cupcakes, para ello colocamos la manga pastelera recta, encima del cupcake, y vamos haciendo círculos hasta cubrir toda la superficie. Adornamos con lo que más nos guste, fideos de colores, figuritas de azúcar, o como ha sido en mi caso, gominolas. 

Para ser los primeros, no han salido mal del todo, ¿verdad?

CREMA DE CHAMPIÑONES Y CALABACIN

Aunque la receta de hoy   nada tiene que ver, ni si quiera en el color, hoy día internacional del cáncer de mama, no quiero dejar pasar la oportunidad de compartir con todos vosotros éste lazo para mí tan especial. 

He tenido una semana muy ajetreada y no he podido preparar nada especial para el día de hoy, y ésta crema la tenía ya dispuesta para ser publicada, así es que como le tocaba  aquí la tenemos, una crema de champiñón y calabacín deliciosa. 

CREMA DE CHAMPIÑONES Y CALABACÍN

INGREDIENTES:

20 gr. de mantequilla

30 gr. de aceite de oliva virgen

400 gr. de champiñón

1 calabacin mediano

1/2 puerro, no muy grande

1 patata mediana

1 pastilla de caldo de pollo o verduras

80 gr. de nata para cocinar

500 gr. de agua, aproximadamente

2 quesitos

PREPARACIÓN:

Mycook:

Limpiamos los champiñones y los partimos en dos o tres trozos cada uno. Pelamos el calabacin, pero no del todo, alternando una tira con piel y otra sin ella, y troceamos. Limpiamos el puerro y lo cortamos en anillas, y pelamos la patata. 

Echamos el aceite y la mantequilla en el vaso de la mycook y programamos 1 minuto, 120º  velocidad 1. Pasado el tiempo añadimos el puerro y programamos 2 minutos, 120º velocidad 2, vigilamos para evitar que se nos queme. Agregamos el calabacín y los champiñones troceados y programamos 8 minutos, 100º velocidad 1. Añadimos la patata, troceada, la pastilla de caldo desmenuzada, 500 gr. de agua,  un poco de sal y programamos 20 minutos, 120º velocidad 3. 

Pasado el tiempo, trituramos hasta dejar la crema a nuestro gusto, a yo no trituro mucho, ya que me gusta encontrar trocitos en la crema. 

Incorporamos la nata y los dos quesitos y programamos 3 minutos, 100º velocidad 3. Comprobamos la textura, si vemos que está un poco espesa podemos añadir un pelín de leche entera; rectificamos de sal si es necesario y lista para servir, acompañada de picatostes, o así tal cual. 

DONUTS( MYCOOK)

Si hay un adjetivo que defina la receta de hoy, sin duda alguna es "espectacular". Una merienda que a los más peques de la casa, y no tan peques, les va a dejar encantados. No hay excusa para no hacerlos, es muy fácil, el resultado es asombroso; y al mismo tiempo estamos dando una merienda sana y fantástica, con un producto que a nuestros hijos les gusta mucho, y que a mi particularmente, no me hace mucha gracia comprarles; por eso cuando vi ésta receta, en el fantástico blog de Juanideanasevilla, no he dudado en ponerme manos a la obra, ya sabéis que todo lo "casero" me pierde, jejeje... y aunque hay un sin fin de recetas en la red, me decanté por esta ya que me encanta éste blog; pues eso, no dejéis de hacerlos, os aseguro que no dejan a nadie indiferente. 

DONUTS

INGREDIENTES:

470 gr. de harina de fuerza

90 gr. de agua

140 gr. de leche

10 gr. de levadura seca de panadero, (30 si es fresca)

50 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar glass

1 cucharadita de sal

1 huevo

Unas gotas de aroma de vainilla

Abundante aceite para freír

Glasa blanca:

100 gr. de azúcar glass

20 gr. de agua

Unas gotas de aroma de limón

Glasa de chocolate:

50 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

20 gr. de leche, a temperatura ambiente

Unas gotas de vainilla líquida

1 cucharadita de miel

120 gr. de azúcar glass

60 gr. de chocolate negro

PREPARACIÓN:

• Echamos en el vaso de la mycook, 50 gr. de azúcar, trituramos 15 segundos velocidad 5-7-9 hasta convertirla en polvo.

• Incorporamos la sal, la harina y la levadura y programamos 20 segundos, velocidad 6. Con esto conseguimos que se mezclen bien los ingredientes y tamizarlos. 
• Agregamos la leche, el agua, la mantequilla, el huevo y unas gotas de aroma de vainilla, todos éstos ingredientes a temperatura ambiente. Mezclamos 20 segundos velocidad 5. Programamos 4 minutos, velocidad amasado. 

• Sacamos la masa del vaso, si es necesario nos podemos ayudar con un pelín de harina, aunque a mi no me ha hecho falta.
• Amasamos un poco en la encimera, damos forma de bola, hacemos unos cortes en forma de cruz, tapamos y dejamos levar durante una hora y media, aproximadamente, hasta que doble o triplique su volumen. Yo he metido el bol, en el horno apagado. 

• Pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa hasta dejarla de 1 cm de grosor aproximadamente.
• Cortamos con un vaso, de los del agua, y con una boquilla ancha, les hacemos el agujero del centro. Los recortes los juntamos, los volvemos a estirar y repetimos la operación. 

• Vamos colocando los donuts, sobre una bandeja cubierta con papel de hornear, separados unos de otros ya que crecen bastante. Tapamos y volvemos a dejar levar durante una hora. 
• Mientras preparamos las glasas. 
• Para la glasa blanca: mezclamos los ingredientes y movemos enérgicamente con unas varillas. Nos debe quedar una mezcla blanquecina y espesa. Reservamos. 
• Para la glasa de chocolate: echamos en el vaso de la mycook la mantequilla, la leche, la vainilla y la miel y programamos 3 minutos, 60º velocidad 2. Añadimos el chocolate troceado, programamos 1 minuto velocidad 2, comprobamos si el chocolate está fundido, si no es así volvemos a programar otro minuto más, misma velocidad. Agregamos el azúcar glas 1 minuto velocidad 4. Pasamos la mezcla a un bol, y reservamos. 

• Calentamos abundante aceite en una sartén, yo utilizo de girasol, ya que no tiene sabor. El aceite tiene que estar a temperatura media, ya que si estuviese muy fuerte, se quemarían enseguida por fuera, y por dentro quedarían crudos. 
• Cuando el aceite esté caliente, con mucho cuidado para que no  bajen y pierdan la forma, vamos echando los donuts a la sartén y los vamos friendo hasta que estén dorados por ambos lados. Los vamos sacando y dejamos escurrir en un plato con papel de cocina.
• Los vamos poniendo encima de una rejilla y los vamos pintando con las glasas, al gusto. 
• Pasamos a una bandeja cubierta con papel vegetal, dejamos secar y listos para consumir. Una verdadera delicia.