PAELLA DE VERDURAS

Después de varios días sin publicar nada, por fin vamos volviendo a la normalidad tras haber pasado éstos días de Semana Santa, viendo procesiones,que por cierto, aquí en mi ciudad  son muy bonitas; preparando y comiendo dulces típicos de éstas fechas. Y para ir "rebajando" un poco los excesos cometidos en éstos días, hoy vamos a preparar una estupenda paella de verduras, sin lugar a duda es mi paella preferida, me encanta la mezcla de sabores que aportan al arroz todas las verduras. 

PAELLA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

Judías verdes

Alcachofas

Zanahoria

Espárragos

Cebolla

Ajo

Champiñón

Pimiento rojo y verde
Tomate

1 muslo y contramuslo de pollo deshuesado

Caldo de verduras
Arroz

Aceite de oliva, virgen extra
Un sobre de colorante especial para paellas. 

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será el caldo de verduras, puede ser casero, yo cuando hago puré de verduras o hervido, cuelo el caldo, lo congelo y lo utilizo para hacer ésta paella. O podemos hacerlo con una o dos pastillas de caldo de verduras, en cualquiera de los casos, una vez tengamos el caldo preparado, reservamos caliente. 

Lavamos todas las verduras, y las troceamos. Reservamos también por separado. Las alcachofas las dejamos, cortadas en cuartos, en un recipiente con agua y limón, hasta que vayamos a utilizarlas, para que no se ennegrezcan. 

Una vez deshuesado el pollo, lo cortamos en trozos. Yo en ésta ocasión he utilizado muslo, pero podemos poner pechuga, si nos gusta más. 

Colocamos un fondo de aceite en la paellera, cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en cuadritos y el ajo (yo pongo una cabeza pequeña entera, y así luego la puedo quitar sin ningún problema). Sofreímos a fuego medio; cuando empiece a estar transparente vamos añadiendo el resto de verduras, pimiento rojo y verde, judías, y zanahoria. Seguimos sofriendo, cuando la verdura esté blandita, añadimos el pollo y dejamos rehogar varios minutos . Agregamos entonces el champiñon , los espárragos y las alcachofas, sofreímos unos minutos más. Incorporamos el tomate, yo utilizo triturado, si no lo rallaremos; y sofreímos también. 

Añadimos el arroz, sofreímos e incorporamos el caldo de verduras, yo pongo el doble de agua que de arroz más un vaso extra. Cocemos a fuego fuerte durante los primeros cinco minutos y luego 12-15 minutos más a fuego suave. Cuando falten cinco minutos, retiramos el ajo. 

Tapamos y dejamos reposar cinco minutos antes de servir. 

Como veréis no he puesto cantidades en la receta, para que cada uno la adapte a sus necesidades. 

Los más puristas, pensarán que al llevar pollo, ya no es exclusivamente de verduras, pero a mi me gusta ponérselo y así sale muy buena. 

El secreto de ésta paella es rehogar las verduras a fuego lento y sin prisa. 

OREJAS DE CARNAVAL

No podía faltar un dulce tan típico de éstas fechas, como son las orejas de carnaval,  tradición por excelencia en Galicia, ésta estupenda receta hace las delicias de pequeños y mayores; en casa nos encantan a todos, es que es un no poder parar, empiezas con una... y ya está el lío. También son conocidas como "hojuelas", según su procedencia, pero el denominador común de todas ellas, es una riquísima masa frita, crujiente que se  deshace en la boca. 

OREJAS DE CARNAVAL

INGREDIENTES:

2 huevos

50 ml. de anís dulce

200 ml. de agua templada

100 gr. de mantequilla

120 gr. de azúcar glas

500 gr. de harina, aproximadamente

Ralladura de 1 limón

Una pizca de sal

Aceite, de girasol u oliva, para freír

Azúcar, para espolvorear

PREPARACIÓN:

Fundimos la mantequilla, en el microondas. Reservamos. En un bol ponemos el agua templada, la sal, la mantequilla, los dos huevos, el anís, la ralladura del limón y el azúcar y batimos energicamente hasta que todo esté bien mezclado. 

A continuación vamos añadiendo poco a poco la harina, primero vamos mezclando con las varillas y después con las manos. Amasamos hasta que nos quede una masa, grasa y manejable. Dejamos reposar una hora, mínimo; éste es el secreto para que luego nos queden crujientes. 

Una vez pasado el tiempo de reposo, vamos cogiendo porciones de masa, del tamaño de una nuez. Untamos con aceite el rodillo y la encimera y vamos estirando las porciones de masa, lo más finas posibles, casi como el papel. 

Ponemos abundante aceite a calentar a temperatura media; cogemos un pelín de masa, lo echamos en la sartén y cuando se dore, ya podemos empezar a freír las orejas. Yo me ayudo de una rasqueta de cocina, para despegarlas de la encimera; freímos por los dos lados hasta que estén doradas. En éste punto hay que tener cuidado con la temperatura del aceite, no se nos puede quemar, pero tampoco quedar muy baja, para que nos salgan huecas y crujientes. 

Sacamos a un plato con papel absorvente, para retirarles el exceso de grasa. Espolvoreamos bien con azúcar, y ponemos en la fuente de presentación, listas para desgustarlas. 

SOBAO PASIEGO

Me gustan mucho los dulces que llevan mantequilla en su elaboración, y ya les tenía gana a la receta de los "sobaos pasiegos", pero por unas cosas o por otras y sobre todo por no preparar los moldes para hacerlos, siempre lo iba posponiendo. Pero el otro día vi que alguien lo preparaba en formato bizcocho, y no lo dude ni un momento; el resultado me ha encantado; eso sí los "puristas" que me perdonen por no presentarlo en sus moldecitos tradicionales.

SOBAO PASIEGO

INGREDIENTES:

3 huevos, tamaño L

250 gr. de azúcar

250 gr. de mantequilla en pomada

250 gr. de harina de repostería

la piel de un limón

1 cucharada de anís

1 sobrecito de levadura

una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Ponemos la piel del limón, solo la parte amarilla, en el vaso junto con el azúcar, pulverizamos 20 segundos velocidad 5-7-9.

Colocamos la paleta mezcladora en el vaso, añadimos los huevos y programamos 4 minutos, 40º, velocidad 4. Cuando acabe el tiempo programamos misma velocidad otros 4 minutos pero sin temperatura. 

Quitamos la paleta mezcladora, añadimos el anís y la mantequilla en trocitos, mezclamos en velocidad 5 durante 30 segundos, o hasta que veamos que no quedan grumos de la mantequilla y está completamente integrada. Añadimos una pizca de sal, la harina , previamente tamizada y mezclada con la levadura y mezclamos 40 segundos, velocidad 6. 

Engrasamos la cubeta de la fussioncook, colocamos en la base un papel vegetal. Vertemos la mezcla preparada anteriormente. Cerramos la olla, seleccionamos menú cake, válvula abierta, 50 minutos, acabado el tiempo dejamos 10 minutos más en mantenimiento calor. Cuando podamos manipular la cubeta sin quemarnos, desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla. 

A la hora de servir, adornamos con azúcar glass. 

Una merienda deliciosa, acompañado de un buen trozo de chocolate. 

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

La receta de hoy es una tradición en muchas comunidades españolas, y sobre todo en Cuaresma, ya que el principal protagonista es el bacalao en salazón. Nunca las había hecho antes, y recorriendo estos mundos de Internet he visto varias formas de prepararlas, casi todas llevan patata en su elaboración, pero yo he escogido ésta en la que no lleva, y debo decir que están buenísimas, super tiernas y jugosas. La receta la he copiado del blog "Recetas de rechupete".  

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

500 gr. de bacalao desalado

2 rebanadas de pan de molde

Leche

1 huevo

2 dientes de ajo

150 gr. de pan rallado

Un buen puñado de perejil

50 gr. de piñones

Aceite de oliva virgen

Una cebolla mediana

Harina, para rebozar

Un huevo batido

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será desalar el bacalao, dependiendo del grosor lo tendremos en agua más o menos horas. Yo éstos que he utilizado los he tenido desalando unas 24 horas, estaban perfectos, ya que no me gusta el bacalao desalado en exceso, para que no pierda ese sabor tan característico.

Una vez tengamos el bacalao desalado, lo secamos con papel absorvente y lo desmigamos en trozos pequeños. Reservamos.

Las pieles y las espinas más grandes las ponemos en una cazuela, las cubrimos de agua y ponemos a cocer a fuego fuerte durante 15 minutos. Apartamos y cuando esté frío colamos. 

Quitamos la corteza a las rebanadas de pan de molde, las desmenuzamos, empapamos de leche y dejamos reposar. 

Echamos el bacalao desmigado en un bol, añadimos los dientes de ajo bien picaditos y el perejil, mezclamos bien. 

Añadimos el pan de molde bien escurrido y el huevo batido, seguimos mezclando, echamos los piñones y el pan rallado poco a poco, para ir viendo la consistencia de la masa, cuando la veamos compacta, y la podamos manejar, para formar las bolas, ya la tendremos. 

Ponemos abundante aceite a calentar, en una sartén honda. Mientras se calienta vamos formando bolas, no muy grandes para que se hagan bien por dentro. Las pasamos por huevo batido y harina y las vamos friendo hasta que estén doraditas. Las vamos sacando a un plato con papel absorvente, para retirarles el exceso de grasa. Reservamos. 

Picamos menudita la cebolla, y en una cacerola, la sofreímos, a fuego medio,  con un poco del aceite donde hemos frito las albóndigas, eso sí colado; cuando la cebolla esté pochadita, incorporamos las albóndigas y añadimos el caldo que habíamos reservado de cocer las pieles del bacalao, más o menos hasta cubrirlas por la mitad. Dejamos cocer a fuego medio, unos quince minutos, hasta que la salsa engorde un poquito. Movemos la cacerola con movimientos de vaivén, para que se impregnen bien todas las albóndigas, y listas para servir. 

BOCADITOS DE CALABACIN

Ésta es otra de ésas recetas que tanto valen, para un segundo plato, una guarnición o un estupendo aperitivo, en el que vamos a sorprender a nuestros invitados, ya que no son muy habituales éste tipo de tapas. También nos sirve para "disfrazar" la verdura y así poder ponérsela a los que son un poco reacios para lo "verde" jejeje, ya que éstos bocaditos, están de vicio. 

BOCADITOS DE CALABACIN

INGREDIENTES:

1 calabacin grande

2 o 3 lonchas de jamón de York

Queso en lonchas, al gusto

1 huevo, para rebozar

harina

pan rallado

sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Escogemos un calabacin que no tenga manchas, ni incisiones y presente una piel firme y brillante, lavamos bien, secamos y sin pelarlo lo cortamos en rodajas como de medio centímetro, las colocamos sobre papel absorvente y salamos por ambos lados. Reservamos. 

Con un cortapastas del tamaño aproximado de las rodajas del calabacin, cortamos círculos de jamón de york y queso. Ahora sobre cada rodaja de calabacin colocamos una rodaja de jamón de york y otra de queso. Tapamos con otra rodaja de calabacin. 

Con cuidado, vamos pasando los bocaditos primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado; presionamos bien, para que el pan quede adherido y el bocadito se quede compacto y no se deforme al freír. 

Conforme los vayamos empanando, los colocamos en un plato y reservamos. 

Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén honda, cuando el aceite esté caliente, pero no demasiado ya que si no el pan se quemaría y el aceite se estropearía y los bocaditos no nos saldrán con ese bonito color dorado. 

Vamos friendo en tandas de cuatro, para que no baje mucho la temperatura; cuando hayan cogido color de un lado, damos la vuelta con cuidado y dejamos que se dore por el otro. Sacamos a un plato con papel absorvente, para retirar el exceso de aceite, y luego los pasamos a la fuente de presentación. Así hasta terminar con todos. 

Quedan unos deliciosos bocaditos crujientes por fuera y supertiernos y jugosos por dentro; yo en ésta ocasión los he acompañado de una ensalada de pimientos rojos asados. 

TORREZNOS

Para hoy, casi que no hay receta; pero como son todo un éxito cuando los hago, que es más de tarde en tarde que los de casa quisieran, pues os enseño cómo los preparo yo, hechos así quedan tiernos y crujientes, se deshacen en la boca; acompañados de una cervecita fresca, son una verdadera delicia. Me enseñó a prepararlos, mi tia Angeles, una gran persona, a la que desde aquí, con ésta humilde receta, al iguel que ella es, quiero agradecer todo lo que he ha hecho por mi, y lo que ha representado en mi vida. Gracias "chacha", por ser así.  

TORREZNOS

INGREDIENTES:

Tocino de cerdo fresco (bajito, no muy alto)

Aceite 

Sal

PREPARACIÓN:

Pedimos al carnicero que nos haga tiras el trozo de tocino; sacamos de la nevera, salamos y  dejamos fuera una media hora, para que se airee y seque. 

Ponemos unos dos dedos de aceite en una sartén, colocamos las tiras de tocino, con la corteza hacia abajo y mantenemos a fuego medio bajo hasta que estén a medio de freír; en éste momento apartamos del fuego y dejamos enfriar. Si tenemos que hacer dos tandas, sacamos ésta primera a un plato y repetimos la operación con la segunda tanda. Si las vamos a hacer de una sola vez, no es necesario apartarlas a un plato. 

Una vez que el aceite se ha enfriado, volvemos a poner la sartén al fuego, pero ésta vez a fuego fuerte, y vamos friéndolas, dándoles vueltas muy a menudo, para que se hagan bien por los dos lados y no se quemen. 

Se van enroscando, y la corteza poniéndose hueca y crujiente. Cuando estén dorados, sacamos a un plato con papel absorvente de cocina, para eliminar el exceso de aceite. Dejamos enfriar, y ya los tenemos listos para disfrutarlos con una cervecita fresca. 

ROSQUILLAS DE NARANJA

Estando ya en plena cuaresma, y todavía sin publicar ninguna receta típica de éstas fechas. Para ponerle remedio, he pensado en éstas rosquillas, la receta base es la misma que las rosquillas de anís, receta heredada de mi madre, y que siempre sale bien. En ésta ocasión las he hecho con zumo de naranja, y debo decir que me han gustado mucho, tanto como las de anís que son mis preferidas. Y a los de casa, no os quiero ni contar; han quedado superbuenas, crujientes por fuera y tiernas y esponjosas por dentro. 

ROSQUILLAS DE NARANJA

INGREDIENTES:

3 huevos, tamaño L

600 gr. de harina, aproximadamente.

9 cucharadas de aceite de oliva suave (70 gr. aproximadamente)

9 cucharada de azúcar (200 gr.)

12 cucharadas de zumo de naranja (160 gr.)

La piel de una naranja

Unos anisetes en grano

3 sobres de gasificante

Aceite para freírlas,  de girasol u oliva, al gusto.

Azúcar para rebozar.

PREPARACIÓN:

Mycook:

Ponemos en el vaso el azúcar, la piel de la naranja (sin nada de blanco, para que no amargue) y los granos de anís, programamos 10 segundos, velocidad 5-7-9, para pulverizar el azúcar. Colocamos la paleta mezcladora, añadimos los huevos y programamos cinco minutos, 40º, velocidad 4. Pasado el tiempo volvemos a programar mismo tiempo y velocidad, pero sin temperatura. 

Quitamos la paleta mezcladora, echamos el aceite, el zumo de naranja y la mitad de la harina con los sobres de gasificante; mezclamos 15 segundos velocidad 3. Pasamos la mezcla a un bol y vamos añadiendo el resto de la harina poco a poco; dependiendo del tamaño de los huevos y la absorción de líquido de la harina necesitaremos más o menos. Nos debe quedar una masa, que se nos pegue un poco en las manos, pero que podamos manejar fácilmente, untándonoslas con un poco de aceite, para poder darle forma a las rosquillas. Si echamos harina en exceso, nos quedaran duras y secas. Cuando tengamos la masa lista, la dejamos reposar una media hora. 

Pasado el tiempo del reposo, ponemos abundante aceite a calentar en una sartén honda. Para que las rosquillas nos queden esponjosas deben flotar en el aceite al freírse. Cuando el aceite esté caliente, a una temperatura media, ya que si está muy fuerte se quemarían por fuera sin hacerse bien por dentro. Vamos cogiendo porciones de masa, más o menos iguales, formamos bolitas, metemos el dedo y hacemos un agujero en el centro, y vamos estirando; el agujero lo haremos grande, para que no se nos cierren al freírse. Echamos a la sartén en tandas pequeñas, 3 o 4 rosquillas como mucho, para que no baje la temperatura del aceite. Les vamos dando vueltas, hasta que estén doraditas. 

Las vamos sacando a un plato con papel absorvente de cocina, para retirarles el exceso de aceite. Estando todavía calientes, las pasamos por azúcar, rebozamos bien por todos lados, sacudimos para retirar el exceso de azúcar, y las vamos colocando en una fuente. 

Modo tradicional:

En un bol trituramos el azúcar, la corteza de la naranja y los anises con la batidora. Colocamos las varillas eléctricas y batimos hasta conseguir una mezcla blanquecina con la consistencia de una crema. Añadimos el aceite y el zumo de naranja, mezclamos suavemente. Incorporamos la mitad de la harina con los sobres de gasificante, mezclamos bien y le vamos añadiendo poco a poco el resto de la harina; hasta obtener una masa como he explicado antes. 

El resto de la receta es igual, a ambas formas de preparación. 

¡Mirad que esponjosas quedan!