AJOACEITE

Hoy otra receta rescatada de las tradiciones manchegas, que evoca la cocina de antaño; es típica de la zona de Albacete;  normalmente se realiza con manitas de cerdo, aunque también se prepara con bacalao, así es como os la presento ya  que particularmente aquí en casa nos gusta más y casi siempre la preparo de ésta manera. 

AJOACEITE

INGREDIENTES:

250 gr. de judías blancas remojadas de la noche anterior 

1/2 kg. de  patatas

250 gr.  de judías verdes 

 4 trozos de bacalao salado

 1 huevo

 1 cabeza de ajos

ajo en polvo

 sal

aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Colocamos en la cubeta de la fussioncook las judías blancas y la cabeza de ajos, cubrimos de agua, seleccionamos menú al gusto 160º, con  la tapa abierta, hasta que rompa a hervir, cuando lo haga rompemos el hervor añadiendo agua fría, las judías verdes, el bacalao y las patatas que habremos partido chascándolas. Cerramos la olla, cancelamos el menú y programamos menú legumbres 25 minutos. 

Pasado el tiempo dejamos despresurizar, abrimos la olla, comprobamos que está todo cocido,  y sacamos parte de las patatas  y un poco de caldo y dejamos enfriar. 

Ahora vamos a preparar el ajoatao: 

En el vaso de la batidora se echan las patatas cocidas que habíamos puesto a enfriar (para que no se nos corte) la yema del huevo, cubrimos con aceite de oliva (medio vaso aproximadamente), un poco de sal y ajo en polvo (a mi no me gusta el sabor muy fuerte y por eso se lo pongo en polvo, si te gusta el sabor potente del ajo se ponen uno o dos dientes)  introducimos la batidora al fondo y sin mover ponemos en marcha y esperamos que se vaya haciendo el alioli cuando  suba para arriba empezamos a mover de arriba abajo hasta hacerlo a nuestro gusto, si nos queda  muy espeso se le añade más aceite. Probamos, rectificamos de sal y ajo, si fuese necesario y colocamos en un cuenco para servir con el ajoaceite. Reservamos un poco, como unos 50 gr. en el vaso de la batidora. 

Ahora vamos a preparar el ajoaceite para servirlo. Ponemos a calentar el guiso, cuando rompa a hervir añadimos la clara del huevo y dejamos que cuaje. Apartamos del fuego.  Al alioli que teníamos reservado en la batidora le agregamos un poco del caldo frío, mezclamos bien y lo añadimos a la olla. Revolvemos con cuidado, para no romper las judías y el bacalao y servimos acompañado de la salsa alioli, para que cada comensal se ponga en el plato al gusto.

Notas: El alioli, aparte de ponerlo en el guiso,  es costumbre comerlo después untado en pan. ¡Uhmm!! es una delicia, una textura suave y cremosa, vamos que no puedes parar de untar.

Es importante apartar del fuego la olla antes de ponerle la mezcla de alioli y caldo, para que no se nos corte con la cocción.

Yo lo he hecho en la fussioncook, pero podéis realizarlo en vuestra olla expres o en la olla  normal, como tengáis costumbre de cocer las legumbres. 

ALITAS DE POLLO A LA MIEL

Con la receta de hoy vamos siguiendo la senda de la normalidad. Es un plato que  hace las delicias de todos los de la casa, sobre todo si hay niños y jovenes, éste tipo de platos les encantan. A pesar de llevar miel entre sus ingredientes, al ser carne de pollo, y en concreto alitas, no debemos preocuparnos ya que es un alimento muy sano  y que podemos permitirnos aunque estemos intentando quitarnos ésos "gramitos" que hemos cogido en las pasadas fiestas navideñas. 

ALITAS DE POLLO A LA MIEL

INGREDIENTES:

1 kg. de alitas de pollo.

La ralladura de un limón y su zumo

8 cucharadas de miel.

4 cucharadas de salsa de soja.

1 cucharada de orégano.

PREPARACIÓN:

Partimos las alitas de pollo en dos trozos (si te gustan las puntas, también las puedes echar) y les quitamos cualquier resto de pluma que puedan llevar. Reservamos.

En un bol mezclamos la miel, el zumo del limón y su ralladura con la salsa de soja; añadimos el orégano y las alitas de una en a una moviendo con una cuchara para que se impregnen bien en la salsa.

Dejamos macerar mínimo cuatro o cinco horas. Mejor de un día para otro,  si las tenemos toda la noche macerando  cogerán mucho más  sabor.

Pasado el  tiempo de maceración, precalentamos  el horno a 180 grados.

Colocamos las alitas en una bandeja forrada con papel vegetal y  las pintamos con el preparado en que han estado macerando con una brocha de cocina.

Cada 10 minutos  más o menos, les vamos dando la vuelta y pintándolas con el  preparado de limón y miel.

Horneamos durante unos 35 minutos o hasta que veas que están doraditas.

Notas: Aunque os parezca que hay poco líquido para macerar las alitas, no os preocupeis, es suficiente, éso sí durante el tiempo de maceración hay que ir dándoles la vuelta de vez en cuando para que se impregnen todas bien. 

ALCACHOFAS CON JAMÓN EN TOUCHE ADVANCE

Hoy poco a poco inicio de la normalidad, ya han desaparecido de las casas los adornos navideños, los chicos hoy  ya se han estado preparando para volver al instituto, y aunque nos queden todavía por la cocina, algunos dulces que tendremos que acabar, va siendo hora de empezar a comer verduritas y alimentos que nos hagan desprendernos de esos gramos que se nos han acumulado en  éstos días de fiesta. La receta de hoy, no es ni receta, es un clásico en todas las casas, pero con la fussioncook, es tan rápida de preparar y está tan buena, que no podía dejar de ponerla.

ALCACHOFAS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

6 alcachofas

1 tarrina de taquitos de jamón

1 cebolla pequeña

aceite de oliva virgen 

PREPARACIÓN:

Echamos un buen chorreón de aceite en la cubeta, programamos menú freír y cuando el aceite esté caliente echamos la cebolla cortada en cuadritos pequeños y sofreímos, cuando haya tomado un color doradito añadimos el jamón, damos unas vueltas y cuando se haya sofreído cancelamos menú. Añadimos las alcachofas, a las que previamente habremos quitado las hojas duras y habremos  partido por la mitad. Removemos todo bien para que se impregnen las alcachofas y programamos menú verduras, 8 minutos. Acabado el tiempo dejamos despreseurizar sola. 

Ya tenemos listo un plato, fácil, rápido y sobre todo que nos puede ayudar para contrarrestar los excesos de los días pasados. 

FELIZ AÑO NUEVO

Se acaba éste año 2012, y para mí y mi familia no ha sido nada bueno. Pero como leí no hace mucho, "todo lo bueno tiene algo malo y todo lo malo tiene algo bueno", lo bueno de éste año para mí ha sido descubrir, cuánta gente me quiere, y quién me quiere de verdad. Éste año también me ha enseñado que cada momento feliz hay que disfrutarlo como si fuese el último. Y gracias a mi hijo David, éste año ha nacido éste blog, el fue quien lo creó, me animó y  me enseñó los primeros pasos, quien estuvo conmigo cuando me bloqueaba y no sabía seguir, gracias cariño, el tener el blog, me ha hecho estar entretenida y dedicarle muchos ratos, y así tener la cabeza ocupada y no pensar en otras cosas.

Por lo tanto, gracias a todos los que os habéis asomado a éste sitio que es una parte de mí, y habéis contribuido, sin saberlo, a hacerme un poquito más feliz. 

Lo dicho, FELIZ AÑO 2013

BOMBONES DE TURRON

Vamos terminando éste año 2012, y con él las últimas recetas de  dulces navideños, aunque éstos bombones quedan bien en cualquier época del año, son fáciles de preparar, rápidos y lo mejor de todo es que están buenísimos. Si tenéis los ingredientes a mano, todavía estáis a tiempo de sorprender a los vuestros. 

BOMBONES

INGREDIENTES:

200 gr. de avellanas

200 gr. de galletas María

Un bote pequeño de leche condensada

300 gr. de chocolate (el que más nos guste, negro, con leche, de cobertura, etc...)

Una cucharada de mantequilla

Cereales de arroz inflado chocolateado

Coco rallado (opcional)

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas, con la mycook o picadora,  hasta hacerlas polvo. Reservamos en un bol grande.

Trituramos las avellanas con una textura gordita, si nos queda algún trocito pequeño, no importa. Colocamos en el bol donde hemos puesto las galletas y mezclamos. Añadimos la leche condensada y trabajamos bien la mezcla hasta que nos quede todo integrado y se forme una masa. 

Fundimos el chocolate, al baño maría o en el microondas, como nos resulte más fácil, si lo hacemos en el microondas en tandas de 30 segundos, removiendo para que no se nos queme. Una vez lo tengamos fundido, añadimos la mantequilla y movemos hasta que se derrita, con el calor residual del chocolate. Yo he puesto dos tipos de chocolate, 200 gr. de cobertura y 100 gr. de chocolate con leche. 

Trituramos los cereales, pero que nos queden gorditos. Colocamos los cereales triturados en un papel de aluminio y en otro papel un buen puñado de coco rallada. 

Hacemos bolitas con la masa de los bombones, las bañamos en el chocolate fundido y las vamos rebozando, unas en los cereales y a otras les ponemos coco por encima. 

Colocamos en cápsulas de papel, y dejamos enfriar para que endurezcan. 

PATÉS

Una muy buena opción a tener en cuenta en éstas fechas en las que tenemos que preparar tantos aperitivos o entrantes, es la elaboración de patés caseros; como casi siempre ocurre, superan con creces a los de fabricación comercial. Hoy os propongo la elaboración de una bandeja de patés que os aseguro no dejarán a nadie indiferente. 

PATÉ DE ATÚN

INGREDIENTES:

7 palitos de cangrejo (unos 180 gr. aproximadamente)

3 latas de atún en aceite (150 gr. aproximadamente)

3 quesitos

3 cucharadas de mayonesa, colmadas

1 latita pequeña de anchoas en aceite de oliva

Para la decoración:

1 palito de cangrejo en rodajitas

1/2  sobre de gelatina neutra

60 gr. de vino blanco, tipo añil, albariño, barbadillo...

60 gr. de agua 

PREPARACIÓN:

Primero prepararemos la decoración. Calentamos en el microondas el agua y disolvemos la gelatina, hasta su completa disolución, añadimos el vino, mezclamos y volcamos en el molde elegido, colocamos las rodajas del palito de cangrejo y dejamos que la gelatina solidifique. 

Ahora preparamos el paté. Escurrimos el aceite de las latas de atún. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la mycook y trituramos en velocidad progresiva 5-7-9, hasta obtener la textura deseada. 

Volcamos el paté encima del molde que hemos preparado y dejamos en la nevera un mínimo de cuatro horas, o mejor de un día para otro. Desemoldamos y listo para disfrutar. 

Paté de atún

PATÉ DE QUESO CON NUECES

INGREDIENTES:

100 gr. de queso bola

50 gr. de queso manchego curado

150 gr. de queso manchego semicurado

20 gr.  de mantequilla

50 gr. de nata

50 gr. de leche

50 gr. de mayonesa

1 huevo

1 yema de huevo

Sal. (Muy poca, los quesos ya la llevan)

Pimienta al gusto

Un puñado de nueces 

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la mycook, menos la mayonesa y las nueces; trituramos 20 segundos, velocidad .8. A continuación, programamos 6 minutos, 90º, velo.5

Incorporamos la mayonesa y  las nueces, y mezclamos 40 segundos,velocidad 5. Volcamos en el molde que hayamos elegido y dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje; como en el caso anterior, mejor de un día para otro. 

NOTAS:  Puedes combinar distintos tipos de queso a tu gusto, manteniendo más o menos las proporciones. Yo pongo éstos ya que nos gusta un paté suave.

Paté de queso con nueces

PATÉ DE AVE AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:

250 gr. de higaditos de pollo limpios

100 gr pechuga de pollo

150 ml. de vino blanco de buena calidad

1 hoja de laurel

200 g de mantequilla 

sal y pimienta negra en bolas

50 gr.  de vino Pedro Ximenez dulce.

Para la decoración:

Unas rodajas de limón y pimienta negra en bolas

1/2  sobre de gelatina neutra

60 gr. de vino Pedro Ximenez

60 gr. de agua 

PREPARACIÓN:

Primero prepararemos la decoración. Calentamos en el microondas el agua y disolvemos la gelatina, hasta su completa disolución, añadimos el vino, mezclamos y volcamos en el molde elegido, colocamos las rodajas de limón y unos granos de pimienta y dejamos que la gelatina solidifique. 

Ahora vamos a preparar el paté. Ponemos en el vaso el vino blanco,  el laurel, la  pimienta en bolas y en el cestillo ponemos los higaditos de pollo y la pechuga sin nervios ni grasas, bien limpias y bien troceadas. Programamos 9 minutos, 90º velocidad 2. Siempre con el cubilete puesto, para que el vapor no se vaya y cueza bien la carne.

Destapamos y movemos los higaditos y la pechuga y volvemos a programar 90º, 10 minutos, velocidad 2, con el cubilete puesto. 

Abrimos, sacamos el cestillo y tiramos lo que hay en el vaso,  se echan en el vaso los higaditos y la pechuga, se le añade la mantequilla cortada en trozos, sal, pimienta y el vino dulce  Pedro Ximenez.

Trituramos despacio con varios  golpes de turbo, bajando con la espátula lo  que se disperse por las paredes del vaso, hasta tener una textura lisa. 

Volcamos la preparación en el molde que habíamos preparado y dejamos que cuaje en la nevera, como siempre, mejor de un día para otro.

Paté de ave al Pedro Ximenez

MARQUESAS

Y seguimos con los típicos dulces navideños; éstas fechas son una perdición para mi, je,je,je... me gustan todos, los turrones, el mazapán, los mantecados, etc... y hoy tocan  marquesas; dulce procedente de la provincia de Toledo, concretamente del municipio de  Sonseca, son bizcochitos muy finos y esponjosos, cuyo ingrediente principal es la almendra molida. ¿Te animas a realizarlas? 

MARQUESAS

INGREDIENTES:

200 gr. de azúcar

la piel de medio limón (solo la parte amarilla)

250 gr. de almendra cruda molida (o entera y la molemos nosotros)

40 gr. de harina de repostería

49 gr. de maicena

1 cucharadita de levadura en polvo

4 huevos

azúcar glas para decorar

PREPARACIÓN:

Con mycook:

Precalentamos el horno a 200º.

Si no tenemos la almendra molida, la colocamos en el vaso y trituramos en velocidad progresiva 5-7-9 unos 10 segundos, hasta convertirla en polvo. Reservamos.

Ponemos en el vaso 100 gr. de azúcar y pulverizamos 20 segundos velocidad 10. Agregamos la piel del limón y volvemos a pulverizar otros 15 segundos velocidad 10. 

Añadimos la almendra molida, la harina, la maicena y la levadura en polvo; mezclamos 10 segundos velocidad 10, ponemos ésta mezcla en un bol grande y terminamos de envolver con la espátula. 

Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas, ponemos los huevos y los otros 100 gr. de azúcar y programamos 6 minutos, 40º velocidad 4. Pasado este tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos misma velocidad, pero sin temperatura. 

Incorporamos la mezcla de almendra, que habíamos reservado, y mezclamos 6 segundos velocidad 6.  Apartamos el vaso y terminamos de mezclar con la espátula, con movimientos suaves y envolventes. 

Rellenamos las 3/4 partes de las cápsulas de papel, que previamente habremos colocado en una bandeja de horno, cuadradas o redondas como más nos gusten, aunque tradicionalmente son cuadradas. 

Bajamos la temperatura del horno a 180º, introducimos la bandeja en el y horneamos durante 10-15 minutos, hasta que estén doradas. Como siempre digo, vigilando para evitar que se nos pasen, ya que cada horno es un mundo. 

Al mismo sacarlas del horno, colocamos azúcar glas en un colador de malla fina, y espolvoreamos las marquesas dándole pequeños golpecitos al colador. Dejamos enfriar y ya tenemos listas nuestras deliciosas marquesas. 

Modo tradicional:

Precalentamos el horno a 200º.

Si no tenemos la almendra molida, la trituramos con el accesorio picador de nuestra batidora, hasta que quede fina. Reservamos. 

Ponemos en este mismo  accesorio picador,  100 gr. de azúcar y trituramos a máxima velocidad hasta convertir el azúcar en polvo.  Agregamos la piel del limón y volvemos a triturar de nuevo.  

En un bol grande colocamos éste azúcar triturado, añadimos la almendra molida, la harina, la maicena y la levadura en polvo; mezclamos  y terminamos de envolver con la espátula.  Reservamos.

En otro recipiente grande, montamos los otros 100 gr. de azúcar con los 4 huevos, bien con las varillas eléctricas o con una varilla de mano. (Nos quedará mejor si es la varilla eléctrica). Cuando la mezcla haya doblado su volumen y tenga la consistencia de una crema, añadimos la mezcla de almendra, que habíamos reservado, y mezclamos  con la espátula, con movimientos suaves y envolventes. 

Ahora seguimos el mismo proceso indicado anteriormente, para hornearlas. 

Son el regalo perfecto, para éstas fechas.