Otoño, época de setas y níscalos, y como viene siendo habitual nos reunimos todos, en la casa familiar que tenemos en un pueblecito de la Sierra de Alcaraz; ha tocado éste pasado fin de semana. El fin era salir al campo a buscar setas o níscalos, eso sí, tengo que decir que yo no participé en la salida, ya que no sé buscarlos y cuando llevo un ratito sin encontrar ninguno, me desilusiono. Pero bueno, ya tenía yo a mi marido,mi hijo pequeño, que con sus trece años no se queda atrás en encontrar, y mis sobrinos; todos ellos se encargaron de traer el cesto que os muestro en la foto, y super felices y contentos ya que pasaron toda la mañana y parte de la tarde en el campo, entre pinos y carrascas, por lo tanto un fin de semana de diez. Aquí os enseño las fotos de mi pueblo, ¿a qué es bonito?
En éstos días iré poniendo recetas con los níscalos que recolectaron. Empezamos hoy con unas judías blancas con níscalos y codornices. Un plato de diez, para chuparse los dedos. Vamos a ello.
JUDÍAS BLANCAS CON NÍSCALOS Y CODORNICES
INGREDIENTES:
Judías blancas
2 codornices
níscalos
una cebolla
2 clavos de olor
unos granos de pimienta negra
un chorreón de aceite de oliva (virgen extra mejor)
1 cabeza de ajos, pequeña
1 cucharadita de pimentón de la Vera
PREPARACIÓN:
La noche anterior ponemos en remojo las judías blancas. A la mañana siguiente retiramos el agua, las colocamos en una olla junto con las codornices, los níscalos, que previamente habremos lavado muy bien para quitar cualquier resto de tierra, si son medianitos se pueden dejar enteros, si son grandes se cortan en dos o tres trozos; la cebolla con los dos clavos pinchados, la cabeza de ajos entera,los granos de pimienta negra, el chorreon de aceite y la cucharadita de pimentón. Cubrimos bien de agua fría y ponemos a cocer, cuando rompa a hervir, cortamos la cocción añadiendo agua fría, con ésto conseguimos que a las judías no se les caigan las pieles. Ponemos a fuego medio y las dejamos cocer más o menos una hora y media, éso dependerá de la dureza de la legumbre, comprobamos si están cocidas metiendo suavemente una cuchara de madera, si ya están, añadimos la sal damos unos movimientos de vaivén a la olla, subimos el fuego y dejamos cocer unos minutos más, para que el caldo espese un poquito. Vigilando para que no se peguen.
Yo, de que tengo tiempo, prefiero cocer las judías blancas en la olla de modo tradicional, ya que es una legumbre delicada que con facilidad se despelleja o deshace, así de ésta forma, cuidando con mimo la cocción, tenemos el éxito asegurado, y recuerda, no remover bruscamente y hacerlo siempre con una cuchara de madera.
