BACALAO EN SALSA MARINERA

Hoy vamos con un plato de pescado, que bien nos puede servir para un día de fiesta. Son unos lomos de bacalao, acompañados de  gambones y almejas, en una salsa marinera que está de rechupete; eso sí, prepara una buena barra de pan, la vas a necesitar, porque ésta salsa está de toma pan y moja.😋😂

BACALAO EN SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:

6 lomos de bacalao fresco, al punto de sal 

16 gambones o langostinos

Un puñado de almejas

100 ml. de vino blanco

100 ml. de tomate frito

1 puerro

1 pimiento rojo, mediano

1 cebolla

Unos aros de guindilla (opcional)

3 dientes de ajo

900 ml. de caldo de pescado, a ser posible casero

Perejil

Sal

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar las verduras: quitamos las hojas exteriores al puerro, quitamos la parte más verde, lo lavamos y troceamos. Lavamos el pimiento, lo secamos y cortamos en cuadraditos. Lavamos la cebolla y los dientes de ajo,  los  ponemos en la picadora y los troceamos. 

• Pelamos los gambones, apartamos las cabezas, desechamos las cascaras y a los cuerpos le quitamos el intestino. Reservamos. 

• En una cazuela baja, ponemos un buen chorreón de aceite de oliva, pochamos la cebolla y los ajos, a fuego medio hasta que empiecen a coger un color doradito. Si ponemos la guindilla, la añadimos también. 

• Cuando hayan cogido color, añadimos el puerro y el pimiento y seguimos rehogando; hasta que estén blandos y vayan cogiendo colorcito también. 

• Agregamos las cabezas de los gambones, seguimos sofriendo y aplastando las cabezas para que vayan soltando todo su jugo. Cuando las cabezas hayan cambiado de color, agregamos el tomate frito y seguimos rehogando a fuego medio unos minutos más. 

• Incorporamos el vino y dejamos reducir a la mitad, hasta que evapore el alcohol. 

• Vertemos el caldo de pescado y dejamos cocer unos diez minutos. 

• Trituramos muy bien  la salsa  (las cabezas incluidas), la pasamos por el chino para que quede bien finita y la volvemos a poner en la cazuela.

• Rectificamos de sal, si es necesario, agregamos los lomos de bacalao y ponemos a cocer a fuego lento unos 10 o 12 minutos, dependiendo del grosor de los lomos. 

• Cuando falten cinco minutos añadimos los gambones, que previamente habremos salado, y las almejas. 

• Apartamos del fuego, espolvoreamos con el perejil picado, servimos enseguida y a disfrutar de éste magnifico plato. 

 

ALITAS DE POLLO CRUJIENTES

 

Y seguimos con recetas del día a día para ir volviendo a la normalidad, que ya se echaba de menos. En ésta ocasión unas sencillísimas alitas de pollo crujientes, que además se cocinan al  mismo tiempo que su guarnición, unas patatas asadas; con lo cual nos viene perfecto, y todo el trabajo lo hace prácticamente el horno. Las alitas quedan sin nada de grasa, crujientitas y las patatas bien tiernas. 

ALITAS DE POLLO CRUJIENTES

INGREDIENTES:

Para el rebozado de las alitas:

16 alitas de pollo
6 cucharadas soperas de maicena

1 cucharada sopera de pimentón dulce

1 cucharada sopera de ajo en polvo

1 cucharada sopera de especias para pollo al limón de todo especias (pueden ser de otra marca, o las que más os gusten)

1 cucharada de postre de sal

Pimienta recién molida, al gusto

Aceite de oliva, virgen extra

Para las patatas:

Patatas según los comensales, de tamaño mediano

Pimentón dulce

Pimienta negra, recién molida

Sal

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Limpiamos bien las alitas de cualquier pluma que les pueda quedar, las partimos por la mitad, desechamos las puntas y las salpimentamos bien. 

• Ahora vamos a preparar el rebozado de las alitas, para ello en un bol mezclamos la maicena, las especias para pollo (yo las compro en @todoespecias.com, tienen muchísima variedad de mezclas, a cual más ricas, todas sin sal añadida. Podéis utilizar otra mezcla que os guste, u omitirlas), el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta; removemos para que todo quede bien integrado. 

• Ahora vamos pasando las alitas por la mezcla, que queden bien impregnadas por todos sitios, les sacudimos el exceso de harina, las rociamos con un pelín de aceite, las volvemos a rebozar en la mezcla  y las vamos colocando encima de la rejilla del horno; hasta terminar con todas. 

• Ahora vamos a preparar las patatas, las pelamos y cortamos por la mitad, les hacemos unos cortes en diagonal en forma de rombo y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Les ponemos sal, pimienta molida, un poco de pimentón dulce y un chorreoncito de aceite de oliva. 

• Ponemos la rejilla con las alitas encima de la bandeja de las patatas. Rociamos las alitas con aceite de oliva y  reservamos, mientras se precalienta el horno. 

• Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. 

• Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, metemos la bandeja con las alitas y horneamos 30 minutos. 

• Pasado éste tiempo, sacamos la rejilla, y damos la vuelta a todas las alitas, las volvemos a meter al horno y las tenemos otros 30 minutos. 

• Pasado el tiempo, comprobamos y si ya están a tu gusto, las puedes sacar y comerlas. Yo he aumentado la temperatura del horno a 240º con aire, he puesto las bandejas en la mitad del horno y  las he tenido otros cinco minutos, para que quedasen más doraditas. 

• Y ya podemos disfrutar de  unas estupendas alitas, que quedan sin nada de grasa y muy crujientes.