PASTEL DE CABRACHO

 

Si todavía no tienes completo tu menú para la cena de Nochevieja, hoy traigo un clásico de las mesas navideñas, un fantástico pastel de cabracho, que es muy sencillo de preparar y queda de lujo. Aunque es una receta ya viejuna, que la trajo a nuestras mesas Juan Mari Arzak allá por los años 70, todavía puede convertirse en uno de nuestros aperitivos cuando tenemos algún tipo de celebración. Si no encontramos cabracho, podemos prepararlo con cualquier otro pescado, yo lo he hecho con gallineta, y ha quedado genial. Lo podemos acompañar de salsa rosa o mahonesa, al gusto.  La receta es de Karlos Arguiñano, y como siempre, cuando le copio una receta, es acierto seguro. 

PASTEL DE CABRACHO

INGREDIENTES:

300 gr. de cabracho crudo y sin cabeza, yo 300 gr. de filetes de gallineta.

3 huevos L

1 zanahoria

1 puerro pequeño

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 rama de perejil

125 ml. de nata de cocinar

125 gr. de tomate frito, mejor casero

Mantequilla, para untar el molde

Pan rallado

Sal 

Pimienta negra, recién molida

PREPARACIÓN:

• En una cacerola ponemos la cebolla, la zanahoria, el laurel, la rama de perejil, llenamos de agua, ponemos un poco de sal y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, echamos el pescado y dejamos hasta que esté cocido.

• Sacamos el pescado, (podemos utilizar el caldo colado para una sopa o un arroz), le quitamos las espinas (éste paso es muy importante, hay que tener cuidado de no dejar ninguna espina, yo me ayudo de unas pinzas) y la piel, lo desmenuzamos y reservamos. 

• En un bol ponemos los huevos, salpimentamos, añadimos la nata y el tomate frito y mezclamos bien con unas varillas. 

• Agregamos el pescado y mezclamos, si no queremos encontrar trocitos de pescado, podemos triturar la mezcla con la batidora, pero yo prefiero encontrarlos y lo mezclo a mano.

• Ponemos la mezcla en un molde de plum cake, previamente untando con mantequilla y pan rallado.

• Precalentamos el horno a 200º.

• Ponemos una bandeja de horno honda con agua en el fondo, para hacer el baño maría, colocamos el molde dentro de la bandeja y dejamos cocer unos 50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Como siempre digo, cada horno es un mundo, es preferible ir comprobando, antes que pasarnos de cocción. 

• Dejamos enfriar un poco, tapamos con papel film o aluminio y reservamos en la nevera hasta el  momento de servir. 

• Desmoldamos y acompañamos con salsa rosa o mahonesa y pan tostado, para untar las rebanadas.

GAMBONES AL HORNO

 

La receta de hoy llevo años preparándola en casa, aunque no sé porqué no la había subido todavía. Igualmente lleva pululando por internet desde hace bastante tiempo, y con toda la razón porque es una receta muy fácil, se prepara en un momento y viene genial, para cuando tenemos invitados, ya que el horno hace todo el trabajo, y lo mejor de todo, la casa no se llena de olor.

También la podemos preparar con langostinos, aunque como ya sabéis los que pasáis por aquí a menudo, a mi me gusta utilizar el gambón Pescanova, pero eso ya va en gustos.

GAMBONES AL HORNO

INGREDIENTES:

1 kilo de gambón

2 dientes de ajo

220 ml. de brandy

50 ml. de aceite de oliva, virgen extra

Perejil

Pimentón dulce

Pimienta negra recién molida

Sal fina y gruesa

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será pelar los gambones, es decir les dejamos la cabeza y la cola, (con las pieles podemos hacer un fumet de gambas para utilizarlo después en una sopa, un arroz o un guiso); y los colocamos ordenadamente en una fuente de horno, eso si,  que no queden amontonados.

• Salamos ligeramente y damos unas vueltas de molinillo de pimientas por encima. 

• Pelamos los dientes de ajo, los cortamos y los ponemos en el mortero, les echamos un poco de sal, para que sea más fácil machacarlos y no salten, los trituramos y ponemos encima el perejil.

• Echamos una puntita de pimentón, agregamos el aceite y el brandy,   removemos para que todo quede bien integrado. 

• Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.

• Con una cuchara vamos echando el majado por encima de los gambones, que todos queden bien impregnados. 

• Horneamos unos 12 o 15 minutos, eso va a depender del tamaño de los gambones. Pasados los primeros 12 minutos, miramos a ver cómo van; lo importante es no pasarse para que no queden secos. 

• Cuando ya los tengamos listos, sacamos la bandeja del horno, les ponemos un poco de sal gruesa por encima y servimos. Si la bandeja que hemos utilizado es bonita, podemos llevarlos así a la mesa; si no los ponemos en una fuente y servimos. 

MANTECADOS DE ALMENDRA

 

La receta de hoy nos transporta al pasado, a esos tiempos en que nuestras abuelas, y nuestras madres en éstas fechas preparaban los dulces navideños. Desde luego no había tantas variedades como hoy, pero lo que hacían era una verdadera delicia. Esta receta es de las de toda la vida, de las del pueblo, de esas que nos inundan toda la casa de un olor irresistible a almendra tostada, y las que nos devuelven a la cocina a nuestras madres y abuelas. Ésta de hoy, va por ti mamá. 

MANTECADOS DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

125 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente

125 ml. de aceite de oliva suave

65 gr. de azúcar

65 gr. de almendra molida cruda

50 gr. de almendra cruda en cubitos

450 gr. de harina de trigo, aproximadamente

El zumo de media naranja grande, y su ralladura

Para decorar:

1 huevo

Almendras crudas enteras

Azúcar

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será tostar las almendras en cubitos, bien en el horno o en la sartén, sin nada de aceite y removiendo continuamente para evitar que se nos quemen. Cuando estén tostaditas, retiramos y dejamos enfriar completamente. 

• En un bol amplio ponemos la manteca, el aceite, el azúcar, la almendra molida, el zumo de naranja y la ralladura. Mezclamos bien, agregamos los cubitos de almendra y removemos hasta integrarlos perfectamente. 

• Vamos añadiendo la harina poco a poco, amasando y pellizcando con los dedos hasta conseguir una masa homogénea; que se pueda manejar bien con las manos, tipo plastilina. 

• Precalentamos el horno a 180º.

• Vamos cogiendo porciones de 40 gr., les damos forma de bolitas, las aplastamos hasta dejarlas de medio centímetro aproximadamente y las vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal, separadas unas de otras y les vamos haciendo una pequeña marca con el dedo en el centro. 

• Vamos colocando una almendra entera en el hueco del mantecado. 

• Pintamos con huevo batido y los espolvoreamos generosamente con azúcar. 

• Horneamos unos 23-25 minutos, hasta que estén dorados. 

• Sacamos del horno, esperamos un poco y con mucho cuidado vamos pasándolos a una rejilla hasta que enfríen completamente. 

• Para conservarlos en perfecto estado los pasamos a una caja metálica y así los podremos degustar varios días, como recien hechos.