COSTILLAS A LA CERVEZA NEGRA

Me encantan las costillas, en todos sus versiones, en guisos, al horno, en barbacoas, en arroz, en fin que soy una entusiasta de éste corte de carne. La receta de hoy está cocinada, primero en la olla expres, en mi caso la fussioncook, y luego terminadas en el horno, para que cojan un color doradito, junto con la guarnición, en ésta ocasión he puesto patatas, pero podemos poner también las verduras que más nos gusten. 

COSTILLAS A LA CERVEZA NEGRA

INGREDIENTES:

800 gr. de costillas, separadas de una en una

1 cebolla mediana

180 ml. de cerveza negra

1 cucharada de maizena

Sal y pimienta molida

Aceite de oliva, virgen extra

Patatas, para acompañar

Agua

PREPARACIÓN:

• Ponemos tres cucharadas de aceite en el fondo de la olla, programamos menú freír. Cuando el aceite esté caliente echamos la cebolla cortada en aros y la dejamos pochar, moviendo a menudo, para que no se nos queme. 

• Cuando la cebolla esté pochada, agregamos las costillas, que previamente habremos salpimentado, las acomodamos bien en la olla, echamos la cerveza por encima y agua hasta cubrir a ras las costillas. Salamos y cancelamos el programa. 

• Tapamos la olla y programamos menú carne, 15 minutos. Con esto conseguimos que la carne quede tierna y el hueso se desprenda fácilmente 

• Precalentamos el horno a 190º.

• Cuando acabe el tiempo programado, despresurizamos manualmente la olla, sacamos las costillas y las ponemos en una bandeja de horno, junto con unas patatas pequeñas, partidas por la mitad y salpimentadas. Metemos al horno. 

• Mientras, disolvemos la cucharada de maizena en medio vaso de agua, lo agregamos al caldo de la olla y con la tapa abierta programamos menú freír y dejamos que la salsa reduzca y quede gordita. Cuando la tengamos  a  nuestro gusto, apagamos la olla y reservamos. Podemos triturarla para no encontrar ningún trozo de cebolla, o dejarla tal cual, según los gustos de vuestros comensales. En mi caso, la tengo que triturar, no les gusta encontrar los trozos. 

Cuando las costillas y las patatas estén doraditas, sacamos del horno y servimos regadas con la salsa. 

Notas: Yo he utilizado la olla fussioncook, pero podéis utilizar cualquier otra olla eléctrica, adaptando los tiempos a vuestros programas; o bien una olla expres normal. 

CREMA DE VERDURAS CON CÚRCUMA

 

Cómo me gustan las cremas, y ésta ha sido un descubrimiento, sobretodo para mis hijos, les ha encantado. La he copiado del blog de la cocina de Fabrisa, aunque la he adaptado a los gustos de casa, y ha sido todo un acierto, se ha quedado entre las fijas de los menús semanales. El aroma que le aporta la cúrcuma, la acidez del yogurt y toque del parmesano, la hacen irresistible. 

CREMA DE VERDURAS CON CÚRCUMA

INGREDIENTES:

1 puerro

1 boniato 

1 calabacín mediano

500 gr. de calabaza

3 zanahorias medianas

1 tomate maduro

1 cucharadita de cúrcuma

Una pizca de jengibre molido

1 cucharadita de pimentón

Media pastilla de caldo de pollo

Sal y pimienta negra

50 gr. de aceite de oliva, virgen extra

Nata para cocinar o leche evaporada

Agua para cubrir la verdura

Para emplatar:

Lascas de queso parmesano

Yogurt natural sin azúcar

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Cortamos el puerro en dos o tres trozos, los ponemos en el vaso y trituramos 15 segundos en velocidad 8. Echamos el aceite y sofreímos, sin cubilete, 6 minutos, velocidad 1, 110º, potencia calórica 7.

• Mientras pelamos y cortamos todas las verduras en trozos, más o menos del mismo tamaño. 

• Cuando el puerro esté sofrito, añadimos la cúrcuma, el pimentón y el jengibre. Programamos 30 segundos, velocidad 1, 90º, potencia calórica 6. 

• Añadimos las verduras troceadas, la calabaza, la zanahoria, el calabacín, el boniato y el tomate, que previamente habremos pelado. 

• Cubrimos la verdura con agua, pero sin sobrepasarla, la media pastilla de caldo, un poco de sal y pimienta y programamos 20 minutos, velocidad 1, 100º potencia calórica 8. 

• Pasado el tiempo, comprobamos que la verdura está cocida. Si es así trituramos en velocidad progresiva 6-9. Rectificamos el punto de sal, si es necesario. 

• Añadimos la nata, hasta que quede de cremosa a nuestro gusto, removemos un minuto, velocidad 7.

• En un bol batimos el yogurt, para que adquiera una consistencia cremosa. 

• Servimos la crema, con unas lascas de parmesano, unas cucharadas de yogurt y un hilillo fino de aceite de oliva.

Tradicional:

• Cortamos el puerro en rodajas finas. Ponemos el aceite a calentar en una olla y sofreímos. Cuando esté bien pochadito, agregamos la cúrcuma, el pimentón y el jengibre, removemos y vamos añadiendo el resto de verduras, zanahoria, boniato, calabacín y tomate, cortadas todas más o menos del mismo tamaño para que cuezan por igual. 
• Cubrimos con agua, pero sin sobrepasar la verdura, ponemos la media pastilla de caldo, un poquito de sal y pimienta y dejamos cocer unos veinte minutos, desde que empieza a hervir.
• Comprobamos que  la verdura esté cocida, trituramos hasta que nos quede una crema fina, rectificamos el punto de sal, si es necesario,  y añadimos la nata hasta conseguir el punto de cremosidad deseado.
• Servimos la crema con unas lasca de parmesano, unas cucharadas de yogurt y un hilillo de aceite de oliva.