BIZCOCHO DE LIMÓN Y COCO

 

Hoy un delicioso bizcocho que los amantes del limón no se pueden perder. Y ya si lo combinamos con el coco, una pasada. Un bizcocho tierno, húmedo,  jugoso y con un aroma increíble. Vamos que no hay excusa alguna para no prepararlo. Y con una decoración tan bonita, nos puede servir perfectamente para cualquier celebración. 

BIZCOCHO DE LIMÓN Y COCO

INGREDIENTES:

3 huevos L

200 gr. de harina

100 gr. de azúcar

2 sobres dobles de gaseosas (dos de cada color)

110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

80 gr. de coco rallado 

1 yogurt natural 

50 ml. de zumo de limón

 1 limón

Una pizca de sal

Decoración:

3 cucharadas soperas de azúcar

2 cucharadas soperas de agua

La piel de 1 limón cortada en tiritas finas

Un poco de coco rallado

Unas láminas de coco deshidratado

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Precalentamos el horno a 180º.

• Lavamos el limón, secamos y cortamos la piel, procurando no dejar nada de blanco. 

• Ponemos la piel del limón junto con el azúcar en el vaso de la Mambo y pulverizamos velocidad progresiva 5-7-9.

• Colocamos la mariposa, agregamos la mantequilla, que habremos tenido a temperatura ambiente,  cortada en trocitos y programamos 2 o 3 minutos velocidad 4, hasta que la veamos cremosa.

• Con  la máquina en marcha en velocidad 4, quitamos el cubilete y vamos añadiendo los huevos de uno en uno, es decir no incorporar el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado bien.

• Cuando hayamos terminado con los huevos, sin parar la máquina y a la misma velocidad, incorporamos el yogurt, y cuando esté completamente integrado añadimos el zumo de limón. 

• Abrimos la tapa y aunque nos parezca que la mezcla se ha cortado, no pasa nada, es perfectamente normal.

• En un recipiente mezclamos los ingredientes secos, es decir, la harina, los sobres de gaseosa y la pizca de sal. 

• Tamizamos encima del vaso con la masa, y mezclamos con una espátula, con movimientos suaves y envolventes, hasta obtener una crema homogénea. 

• Añadimos el coco rallado y mezclamos suavemente hasta que quede perfectamente integrado en la masa. 

• Echamos la mezcla en el molde elegido, que esté bien engrasado y que no sea muy grande, para que nos quede un bizcocho alto, en mi caso uno de silicona con agujero en el centro. Damos unos golpes al molde contra la encimera y horneamos durante unos 40 o 45 minutos; hasta que al pincharlo con una brocheta, ésta salga limpia. 

• Sacamos el molde del horno y cuando podamos manipularlo sin quemarnos, y con cuidado de no romperlo, lo dejamos enfriar encima de una rejilla.

• Ahora vamos a preparar el glaseado. Hacemos un almíbar  poniendo en una sarten tres cucharadas de azúcar y dos de agua, llevamos a fuego suave cuando empiece a burbujear echamos las tiritas del limón y dejamos que se vayan caramelizando y que vaya espesando el azúcar. 

• Cuando las tiritas de limón estén caramelizadas, es decir se hayan quedado rígidas, las sacamos a un papel de cocina y dejamos enfriar. 

• Con el almíbar restante bañamos por encima todo el bizcocho, que ya tendremos frío. 

• Espolvoreamos con coco rallado, y ponemos por encima las tiritas de limón y las láminas de coco deshidratado.  Y ya tenemos listo un delicioso bizcocho, para triunfar. 

Tradicional:

• Precalentamos el horno a 180º.
• En un bol ponemos el azúcar y la mantequilla, que habremos tenido a temperatura ambiente y la batimos con una batidora de varillas hasta que esté cremosa. 
• Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, hasta integrarlos por completo. Es decir, hasta que no esté integrado el primero no añadiremos el siguiente y así sucesivamente. 
• Incorporamos el yogurt, mezclamos e incorporamos el zumo de limón y la ralladura. Aunque parezca que la mezcla se haya cortado es normal, no pasa nada. 
• En un cuenco mezclamos los ingredientes secos, es decir, la harina, los sobres de gaseosas y la sal. Los tamizamos y añadimos a la mezcla anterior, con movimientos suaves y envolventes, hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos el coco rallado e integramos también. 
• Echamos la mezcla en un molde engrasado, y seguimos la preparación como he indicado anteriormente. 

TOSTA DE LOMO AL PEDRO XIMÉNEZ

 

La receta de hoy casi que no es receta. Es una propuesta para una cena, que queda genial. Las tostas dan muchísimo juego a la hora de las cenas, las podemos preparar más o menos elaboradas, según el tiempo que tengamos. Y también con los ingredientes que más nos gusten, o los que tengamos en ese momento por la nevera. Ésta que os traigo hoy, para mi es estupenda, ya que me encanta la combinación de los ingredientes con la reducción de Pedro Ximénez. Siempre tengo hecha en la nevera, ya que combina perfectamente con muchísimas recetas, con patés, en ensaladas, en aperitivos,  y en ésta tosta queda divina. 

TOSTA DE LOMO AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

Para las tostas

Filetes de lomo de cerdo

Lonchas de queso

Unas lascas de jamón serrano (a ser posible ibérico)

1 latita de pimientos del piquillo en tiras

Rebanadas de pan de hogaza

Aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida

Para la reducción de Pedro Ximénez:

300 ml. de vino Pedro Ximénez

80 gr. de azúcar

*No pongo cantidades, dependerá de las tostas que vayamos a hacer. 

*La reducción la ponemos en un biberón y dura semanas en perfecto estado en la nevera. 

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar la reducción. Para ello ponemos el vino y el azúcar en un cazo, ponemos a fuego medio y dejamos cocer removiendo de vez en cuando, para que se disuelva bien el azúcar;  hasta que haya reducido a la mitad, unos veinte minutos aproximadamente. No dejar que espese mucho, ya que al enfriar va cogiendo consistencia. Apartamos del fuego y cuando esté templado la pasamos a un biberón de cocina. 

• Ponemos los pimientos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, y vamos dejando que se hagan a fuego lento; tardarán muy poco, ya que son pimientos en conserva.

• Cuando veamos que ya están tiernos, añadimos un chorreón de la reducción de  Pedro Ximénez, y dejamos que se caramelicen.

• Precalentamos el horno a 200º.

• Tostamos ligeramente las rebanadas de pan en un tostador o la plancha. 

• Salpimentamos los filetes de lomo y los pasamos por una sartén con un chorrito de aceite de oliva, a fuego fuerte, hasta que cojan color, que no se pasen mucho, para que no queden muy secos. 

• Ponemos un par de lonchas de lomo, recién hecho,  encima de cada rebanada de pan y encima del lomo una loncha de queso, partida por la mitad.

• Repartimos los pimientos del piquillo por encima del queso, y encima de éstos las lascas de jamón, regamos con un hilillo de reducción de Pedro Ximénez.

• Metemos al horno un minuto, hasta que el queso se funda, y servimos inmediatamente. 

• Y listos para disfrutar de una cena de diez. 

OSSOBUCO DE TERNERA

 

Hoy una receta de origen italiano, concretamente de Milán,  de ahí su nombre "osso" significa hueso y "buco" significa hueco, aunque la hayamos castellanizado con el término ossobuco y el plato se haya extendido por diversas partes del mundo. Se trata de un guiso preparado con jarrete de ternera cortado en rodajas gruesas sin deshuesar  y cocinado a fuego lento al chup chup, un par de horas como mínimo. Aunque te parezca que es mucho tiempo merece la pena totalmente, no obstante también lo puedes hacer en olla expres en unos 30 minutos, aunque el resultado no es el mismo, indudablemente. Es habitual acompañarlo con un arroz blanco o tipo risotto, aunque yo lo he acompañado de unas patatas hasselback, que en casa gustan mucho. Como siempre la materia prima es importantísima, pero en ésta receta el vino es primordial, hay que usar un buen vino tinto, para obtener un plato de diez; un vino que después podamos tomar en la comida acompañando al plato. 

OSSOBUCO DE TERNERA

INGREDIENTES:

4 personas

4 trozos de ossobuco de ternera

2 cebollas

1 zanahoria

1 puerro

2 dientes de ajo

2 tomates maduros, o salsa de tomate casera

1 vaso de vino tinto

Caldo de carne (bastante, ya que iremos añadiendo en según vaya necesitando el guiso)

6 o 7 granos de pimienta negra

Pimienta recién molida

5 clavos de olor

2 hojas de laurel

Harina

Sal

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Comenzamos dando unos cortes en los bordes de la carne, con un cuchillo afilado. Esto lo hacemos para que al cocerse no se deforme y nos quede una pieza plana.

• Salpimentamos la carne y la pasamos ligeramente por harina.

• Ponemos un buen chorreón de aceite en una cacerola grande, y doramos a fuego fuerte los trozos de ossobuco. Reservamos. 

• Cortamos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y los ponemos a pochar a fuego medio, en la misma cacerola donde antes hemos dorado la carne. 

• Añadimos el puerro en rodajas y la zanahoria en trocitos y seguimos rehogando, hasta que las verduras estén bien pochadas. 

• Agregamos el tomate, si lo utilizamos natural rehogamos cinco o seis minutos, si utilizamos salsa de tomate, damos un par de vueltas hasta integrar todo el conjunto.

• Incorporamos a la cacerola la carne, el vaso de vino, las bolas de pimienta negra, las hojas de laurel y los clavos de olor. Subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos. 

• Cubrimos totalmente con el caldo de carne y ponemos a cocer a fuego medio durante dos horas aproximadamente. Si vemos que se va quedando sin caldo, vamos añadiendo conforme nos vaya haciendo falta. Hasta que la carne este completamente cocida, que se deshaga en la boca. 

• Cuando la carne esté cocida sacamos los trozos, probamos la salsa y rectificamos de sal si fuese necesario, y trituramos con la batidora hasta que nos quede fina. 

• Servimos la carne con un poco de salsa por encima, ponemos el resto en salsera aparte, para que cada comensal se sirva la que quiera. 

• Yo he acompañado la carne con unas patatas asadas, pero la podemos acompañar, como he comentado antes, con patatas fritas, arroz, unas verduras, etc..