APERITIVOS Y ENTRANTES

jueves, 29 de septiembre de 2016

AGUACATES RELLENOS



Vamos a ir aprovechando éstos días de buen tiempo para seguir tomando de primero platos fríos, como éstos estupendos aguacates rellenos. Aunque hoy en día tenemos los aguacates todo el año y los podemos preparar en cualquier época ya que ésta es una receta que nos puede servir para uno de esos días de celebración, ya que aparte de estar buenísimos es un plato muy vistoso. Casi que no hay receta, ya que el relleno lo podemos adecuar al gusto de cada uno, éstos son los que yo preparó, y están muy ricos.





INGREDIENTES:

Aguacate
Palitos de surimi
Piña al natural
Maíz 
Gambón
Lechuga
Mahonesa
Ketchup
Coñac
Salsa perrins
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:


  • Lo primero que haremos será pelar los gambones, las cabezas y las cascaras las podemos utilizar para hacer un caldo de gambas y guardarlo para otra preparación. Colocamos los gambones en un bol, los tapamos con film transparente y llevamos al microondas para cocerlos en su propio jugo, a intervalos muy cortos de tiempo, para que nos se pasen, ya que si se pasan quedan como chicle. Reservamos. 





  • Lavamos la lechuga, secamos bien y cortamos en juliana fina, la colocamos en el plato donde vayamos a servir los aguacates, y salamos ligeramente. 




  • Preparamos la salsa con la que vamos a ligar el relleno, para ello mezclamos unas cucharadas de mahonesa, unas gotas de ketchup, un poco de salsa perrins,  unas gotas de coñac y unas vueltas del molinillo de pimientas; removemos bien y reservamos. Es una especie de salsa rosa, pero más ligera.



  • Cortamos en trozos no muy grandes, los palitos y la piña y los ponemos junto con el maíz en un bol. 


  • Cortamos los aguacates en dos mitades, quitamos el hueso central y con la ayuda de una cuchara vamos sacando la carne del aguacate, con cuidado de no romper la cascara ya que nos tiene que servir para poner el relleno. Echamos unas gotitas de limón por el interior, para evitar que se oxide. 
  • Cortamos el aguacate en daditos pequeños y los incorporamos al bol donde tenemos los palitos, piña y maiz. 


  • Echamos la salsa y mezclamos bien todos los ingredientes. No hay que poner mucha salsa, solo la suficiente para que el relleno ligue bien. 
  • Rellenamos con ésta mezcla los aguacates y ponemos encima de  cada uno de ellos dos gambones cocidos. 
  • Colocamos los aguacates sobre la lechuga reservada y servimos. 



jueves, 15 de septiembre de 2016

BIZCOCHO ISRAELÍ DE MIEL



Como han bajado bastante las temperaturas, pues ya podemos ir empezando a poner el horno, y que mejor manera de hacerlo que con un estupendo bizcocho, ahora que los niños han vuelto al cole y ya hay que ir pensando en los almuerzos. Éste que os traigo hoy es un bizcocho un poco diferente, en cuanto vi los ingredientes en el blog "La cocina de Lechuza", me llamaron la atención y no pude resistirme, aunque no soy dada a buscar ni a hacer recetas de otros países, ya que me falta tanto que aprender y descubrir de nuestra cocina!, pero en esta ocasión no lo dudé y el resultado fue extraordinario, un bizcocho jugosísimo y con un sabor diferente. Únicamente sustituí las pasas por perlitas de chocolate, ya que aunque  a mi marido y a mi nos encantan, mis hijos no pueden ni verlas. 




BIZCOCHO ISRAELÍ DE MIEL


INGREDIENTES:

50 gr. de mantequilla
350 gr. de harina de trigo
1 sobre de levadura 
40 gr. de pasas (yo he utilizado perlitas de chocolate)
100 gr. de mermelada de naranja amarga (yo casera (mermelada de naranja amarga)
3 huevos tamaño L
200 gr. de miel al gusto (yo he utilizado mil flores que era la que tenía en ese momento en casa, pero podéis usar la que más os guste, y especialmente la de almendro)
60 gr. de azúcar
125 ml. de café fuerte 
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
60 gr. de almendras crudas fileteadas o en cubitos (opcional)


PREPARACIÓN:

  • Engrasamos con mantequilla un molde alargado de plum-cake; espolvoreamos con harina, damos la vuelta y damos unos golpecitos para quitarle el exceso. 



  • Separamos las yemas de las claras y montamos éstas últimas a punto de nieve. Reservamos. 



  • En un bol mezclamos los ingredientes secos, es decir la harina, la pizca de sal, la canela y la levadura. Reservamos.
  • En el bol de nuestro robot de cocina, ponemos las yemas de huevo con el azúcar y la mantequilla (que habremos tenido a temperatura ambiente) hasta que blanqueen y estén cremosas. 




  • Seguidamente añadimos el café y la miel y seguimos batiendo hasta integrar todo bien. 


  • Añadimos los ingredientes secos que habíamos reservado, la harina, levadura, canela y sal. 
  • Incorporamos la mermelada y las pasas previamente envueltas en harina (yo perlitas de chocolate). Mezclamos todo el conjunto. 



  • Incorporamos las claras que habíamos reservado a punto de nieve y las vamos añadiendo poco a poco con movimientos suaves y envolventes, para que la mezcla nos baje lo menos posible. 
  • Vertemos la mezcla en el molde, damos unos golpecitos contra la encimera, para quitar posibles burbujas de aire, y que quede igualadito. 
  • Cubrimos la superficie con las almendras. 
  • Introducimos el molde en el horno precalentado a 175º durante unos 60 minutos, aproximadamente. Si durante el horneado vemos que se dora mucho por arriba, cubrimos con papel de aluminio. 



  • Antes de retirarlo del horno, pinchamos con una aguja, si sale seca, apagamos y dejamos entibiar con la puerta del horno entreabierta. 
  • Cuando podamos tocar el molde sin quemarnos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir. 






martes, 13 de septiembre de 2016

PAJARITAS CON ANCHOAS Y ACEITUNAS NEGRAS



Hoy una receta de ésas que me gustan tanto, ya que al ser una ensalada de pasta y tan completa, pues la podemos poner como plato único, sin ningún problema. Aunque las ensaladas, y sobretodo las de pasta, las podemos consumir durante todo el año, yo personalmente, las prefiero en verano, y es en ésta época cuando más variadas las hago. Por eso vamos a aprovechar los últimos días de la estación, para disfrutar de ellas. 




PAJARITAS CON ANCHOAS Y ACEITUNAS NEGRAS


INGREDIENTES:

400 gr. de pajaritas de colores (o cualquier pasta corta)
4 palitos de cangrejo
2 trozos de queso manchego semicurado
1 pimiento verde
2 tomates 
1 lata de anchoas en aceite de oliva
Un puñadito de aceitunas negras
Seis o siete pepinillos en vinagre
1 hoja de laurel

Para la vinagreta:

2 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un puñadito de albahaca
Pimienta 

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será poner en el fuego una olla  grande con abundante agua y sal y una hoja de laurel; llevamos a ebullición. 
  • Cuando rompa a hervir, ponemos la pasta y la tenemos cociendo los minutos que nos indique el fabricante. Eso sí, siempre vigilando para que no se nos pase, ya que la pasta pasada, es horrible. 



  • Cuando la pasta esté cocida la pasamos a un escurridor, refrescamos con agua fría, para que se suelte y dejamos enfriar. 
  • Mientras cortamos en cuadritos todos los ingredientes excepto las aceitunas: el pimiento, los tomates, los palitos,  el queso, los pepinillos y las anchoas. Reservamos. 
 

  • Ahora vamos a preparar la vinagreta. 
  • En un bol ponemos las dos cucharadas de vinagre, sal y un par de vueltas del molinillo de pimientas. Mezclamos bien hasta disolver la sal.


  •  Agregamos un puñado de albahaca y el aceite y agitamos bien con las varillas hasta que emulsione. 
  • Yo cuando la ensalada no la voy a consumir en ese momento, la vinagreta la coloco en un taper en la nevera, y luego a la hora de servir, remuevo nuevamente la ensalada y entonces se la echo. 
  • Cogemos una ensaladera y vamos colocando los ingredientes. 


  • En primer lugar la pasta, seguidamente los palitos, tomates, pimiento y queso; salamos ligeramente, ya que luego vamos a poner las anchoas y la vinagreta que también lleva sal, removemos bien y colocamos encima las anchoas y las aceitunas. 


  • A la hora de servir, regamos con la vinagreta.