APERITIVOS Y ENTRANTES

lunes, 30 de marzo de 2015

RECETAS SEMANA SANTA








La entrada de hoy es una recopilación de platos y dulces típicos para éstos días de Semana Santa. Para que no te pierdas ninguno, y los tengamos casi todos agrupados. 





Comenzamos con todo un clásico, que estoy segura no falta en casi ninguna casa.






Una tortilla muy jugosa, en la que combinamos el pescado rey en éstos día y la espinaca 






Un entrante, que hará las delicias de grandes y pequeños, ligeros y crujientes






Una tarta novedosa, en la que seguimos disfrutando del bacalao como ingrediente principal






Comenzamos los dulces, con éstas fantásticas rosquillas de anís






Una rica masa crujiente que se deshace en la boca al morder.







Un suave bocado, con ese toque tan característico a canela




Seguimos con un rico dulce, de procedencia gallega 




Y para terminar, no podíamos olvidarnos de las tradicionales torrijas, dulce que nació como receta de aprovechamiento y que hoy se ha convertido en todo un clásico en nuestras mesas durante la Cuaresma y Semana Santa




Aquí tenemos un buen recopilatorio, que espero os sea de utilidad para ir anticipándoos a las preparaciones de estos días festivos que se avecinan. 


LECHE FRITA



Hoy un dulce en el que se mezclan la tradición con la sencillez de los ingredientes, y el resultado es un estupendo bocado, suave y con ese toque a canela, tan característico en los dulces de éstas fechas.




LECHE FRITA


INGREDIENTES:

1 litro de leche entera
1 rama de canela
La  piel de un limón
180 gr. de azúcar
40 gr. de mantequilla
150 gr. de maizena (harina de maíz)
Aceite de oliva suave o girasol, al gusto
2 huevos
Harina de trigo
Azucar y canela molida

PREPARACIÓN:

  • Separamos como medio vaso de leche y disolvemos en el la maizena. 
  • En una cacerola, ponemos el resto de la leche, el azúcar, la rama de canela, la piel del limón y la mantequilla en trozos; y llevamos al fuego.


  • Cuando la leche rompa a hervir, la colamos y retiramos la canela y la corteza del limón. 


  • Volvemos a poner la leche en el fuego e incorporamos la que teníamos con la maizena disuelta. 
  • Sin dejar de remover con unas varillas, para evitar que se nos formen grumos, mantenemos en el fuego hasta que espese. 



    • Apartamos del fuego y vertemos en una fuente cuadrada. Alisamos para que nos quede igualada  y tapamos con un papel film para evitar que se nos forme una costra. 
    • Cuando esté templada llevamos a la nevera y mantenemos ahí hasta que esté completamente fría, mínimo dos horas. 


    • Cuando esté completamente fría, sacamos de la nevera, desmoldamos sobre la encimera y cortamos en cuadritos de tres o cuatro centímetros de lado. 
    • Pasamos los cuadritos de leche, primero por harina, sacudimos un poco, y luego por huevo batido. 


    • Vamos friendo los cuadritos en abundante aceite caliente, a fuego medio, para evitar que se nos quemen. 
    • Sacamos a un plato, con papel absorbente de cocina, para retirarles el exceso de aceite posible. 
    • Mezclamos azúcar y canela, y cuando podamos manipular los trozos le leche sin quemarnos, los rebozamos bien por todos lados. 



    sábado, 28 de marzo de 2015

    BUÑUELOS DE BACALAO



    Ya inmersos en plena Semana Santa, hoy vamos con otra receta en la que el ingrediente principal es el bacalao. En ésta ocasión un aperitivo delicioso, tradicional por excelencia, como son los buñuelos de bacalao. Recetas las hay a miles, pero he cogido la del blog de Ana Sevilla, que como todos bien sabéis es un blog que me encanta. Unos deliciosos bocados, crujientes, ligeros y sabrosos con los que haremos las delicias de nuestros comensales. 



    BUÑUELOS DE BACALAO


    INGREDIENTES:

    2 dientes de ajo
    300 gr. de bacalao desalado
    140 gr. de harina
    250 gr. de agua
    75 gr. de mantequilla
    1 cucharadita de sal
    3 huevos L
    Un poco de perejil fresco
    Aceite de oliva o girasol, al gusto. 


    PREPARACIÓN:

    • Quitamos la piel y espinas al bacalao y lo desmenuzamos. 
    • Ponemos el perejil y los ajos en el vaso de la mycook, y picamos 10 segundos velocidad 7. Bajamos los restos. 


    • Añadimos el bacalao y picamos 6 u 8 segundos velocidad 5. Reservamos. 




    • Pesamos la harina y reservamos. 
    • Sin lavar el vaso, ponemos el agua, la mantequilla y la sal y programamos 3 minutos, 100º velocidad 2. 
    • Echamos la harina, mezclamos 10 segundos velocidad 5. Dejamos templar. 10 minutos.



    • Agregamos la picada del bacalao y con la máquina en velocidad 5, vamos echando por el bocal los huevos, uno a uno, hasta que no esté integrado el primero, no pondremos el segundo y así sucesivamente. 
    • Dejamos la masa reposar, mínimo media hora. 
    • Calentamos abundante aceite en una sartén honda o un cazo, a fuego medio-alto.
    • Con una cuchara vamos cogiendo porciones de masa, y las vamos friendo en pequeñas tandas, para evitar que baje la temperatura del aceite. 
    • Cuando estén doraditos por igual, los sacamos y ponemos en un plato con un papel de cocina, para retirarles el exceso de grasa. 



    Notas: Es fundamental freírlos en abundante aceite, que los buñuelos floten, así quedarán huecos y ligeros. 

    lunes, 23 de marzo de 2015

    TARTA FLAN



    Parece que éste mes de marzo, es el mes de las tartas, y aunque tengo varias recetas pendientes de publicar, he querido darle paso a ésta, ya que me ha sorprendido gratamente, por su sencillez en los ingredientes, elaboración y sobre todo por lo buena que está. El día 21 fue el cumpleaños de mi hijo David, pero como éste año había preparado una tarta  para celebrar el día del padre, pues la verdad ni disponía de mucho tiempo ni de ganas para hacer algo muy elaborado, y un cumpleaños sin tarta, pues como que no, y como compradas no me gustan; tenía que pensar en algo que no fuese laborioso. Considerando que a el le gusta mucho el flan, y tenía una base de masa brisa en la nevera, pues ha salido ésta tarta, facilísima, toda una improvisación sobre la marcha, con ingredientes que tenía en casa. 




    TARTA FLAN


    INGREDIENTES:

    Una base de masa brisa 
    2 sobres de preparado para flan Potax
    150 gr. de azúcar
    2 cucharadas de azúcar avainillado
    1200 gr. de leche entera
    3 huevos

    Para decorar:
    Nata montada
    Canela molida
    Perlitas de azúcar

    PREPARACIÓN:

    • Precalentamos el horno a 200º.
    • Desenrollamos la base de masa brisa, y la extendemos un poco suavemente con el rodillo. 
    • Engrasamos los bordes de un molde bajo de tarta, y colocamos la base de masa en el, con el papel vegetal que trae, en el fondo. Apretamos bien, por todo el lateral y la base, para fijarla. 




    • Pinchamos con un tenedor, por toda la base y los laterales. 
    • Colocamos encima un papel de aluminio o vegetal, ponemos unas cuantas legumbres secas encima, y horneamos a 200º durante diez minutos. Pasado éste tiempo, quitamos el papel con las legumbres y volvemos a poner en el horno, unos seis o siete minutos más, hasta que la base esté bien doradita. Sacamos y dejamos enfriar.


    • Ahora vamos a preparar el relleno. Ponemos en una cacerola un litro de leche, con los 150 gr. de azúcar, llevamos al fuego.
    • En un bol ponemos el resto de la leche, 200 gramos, y los dos sobres de preparado de flan, removemos hasta que esté completamente disuelto, sin ningún grumo. 
    • Agregamos las dos cucharadas de azúcar avainillado, y removemos. 


    • Añadimos los huevos y mezclamos bien con las varillas, para que se integren en el preparado. 
    • Cuando la leche que tenemos al fuego, rompa a hervir, incorporamos la mezcla anterior, bajamos el fuego y removiendo continuamente con las varillas, lo tenemos hasta que espese. 


    • Vertemos el preparado encima de la base horneada.
    • Igualamos, para que nos quede uniforme por todo el molde. 
    • Tapamos con un papel film, para que no se forme costra, dejamos enfriar y metemos en la nevera mínimo dos tres horas. Aunque mejor, de un día para otro. 


    • Sacamos la tarta de la nevera, quitamos el papel film, espolvoreamos la superficie con canela molida, ayudándonos de un colador de malla fina, para que quede una capa uniforme. 
    • Pasamos la tarta a la fuente de presentación.
    • Adornados con unos rosetones de nata montada endulzada con un poco de azúcar glass y encima con unas perlitas de colores. 


    miércoles, 18 de marzo de 2015

    TARTA DE BACALAO



    Estamos en plena cuaresma y a punto de la llegada de la Semana Santa, y el pescado rey por excelencia de éstas fechas, es sin duda alguna el bacalao. Tanto fresco como salado da un montón de juego, tenemos mil y una recetas para prepararlo. Ésta que traigo hoy aparte de estar buenísima, es muy vistosa y si tenemos invitados, la dejamos preparada con antelación y luego solo hay que ponerla en la mesa, y degustarla.  


    TARTA DE BACALAO

    INGREDIENTES:

    1 lámina de masa brisa
    250 gr. de bacalao desalado
    1/2 bote de tomate frito (si es casero mejor)
    Unas tiras de pimiento rojo asado
    1 huevo duro
    Aceitunas negras
    El zumo de medio limón
    Aceite de oliva virgen extra
    Orégano
    Pimienta negra, recién molida

    PREPARACIÓN:

    • Ponemos en remojo el bacalao 48 horas antes, cambiándole el agua varias veces durante este tiempo. 
    • Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
    • Separamos el bacalao en láminas, lo ponemos en un bol, rociamos con el zumo de medio limón (no mucho, si no luego estará demasiado ácido), pimienta negra recién molida y un buen chorreón de aceite de oliva. 


    • Removemos bien, y dejamos macerando mientras seguimos con la preparación.
    • Extendemos la lámina de pasta brisa y forramos con ella un molde bajo de tarta; pinchamos el fondo varias veces con un tenedor y cubrimos interiormente con papel de aluminio presionando bien las paredes, para que no pierdan la forma al cocer, y unas legumbres secas encima. 


    • Cocemos a 180º, durante 10 minutos. Retiramos el papel de aluminio y cocemos 5 minutos más. 
    • Sacamos la tarta del horno, rellenamos con el tomate frito, repartimos por encima las láminas de bacalao, las tiras de pimiento y las aceitunas, de forma decorativa.


    • Rociamos con el aceite de a maceración.
    • Volvemos a meter al horno y cocemos durante 15 minutos aproximadamente, hasta que veamos los bordes doraditos. 
    • Retiramos del horno, dejamos enfriar, adornamos con el huevo duro, cortados en cuartos y espolvoreamos con  orégano, antes de servir. 


    domingo, 8 de marzo de 2015

    TARTA DE CREMA Y MERENGUE


    Ésta es la tarta que regalé a mi querida amiga Mª Carmen el día de su cumpleaños. A ella le encanta el merengue, por eso lo tuve claro desde el primer momento, tenía que hacerle algo que llevase merengue; me fui al fantástico blog de Ana Sevilla, y allí estaba ésta estupenda tarta esperándome; no lo dude ni un instante, los ingredientes eran los que yo buscaba y la decoración muy bonita. El resultado nos encantó a todos, pero que decir tiene que Mª Carmen es un encanto, siempre  recibe con una gran sonrisa cualquier cosa que le lleve. Así da gusto tener amigas; ésta entrada indudablemente va por ti Mª Carmen, y como además hoy es el día Internacional de la Mujer, que mejor manera de celebrarlo, FELICIDADES, para todas. 



    TARTA DE CREMA Y MERENGUE


    INGREDIENTES:

    Bizcocho:
    6 huevos
    150 gr. de harina
    150 gr. de azúcar
    1 cucharada de azúcar avainillado
    Una pizca de sal

    Crema pastelera:
    500 gr. de leche
    3 huevos
    1 yema
    100 gr. de azúcar
    50 gr. de maicena
    30 gr. de mantequilla fundida
    1 cucharadita  de azúcar avainillado

    Almibar:
    200 ml. de agua
    150 gr. de azúcar
    50 gr. de ron, coñac, vino dulce... e licos que más nos guste

    Merengue:
    4 claras de huevo
    150 gr. de azúcar glas
    6 gotitas de zumo de limón
    1 pizca de sal
    1 sobre de gasificante blanco
    Colorantes en gel, del color que más nos guste

    Para decorar:
    Crocanti de almendra
    Flores, perlas,azúcar dorado... 

    PREPARACIÓN:

    Preparamos  el bizcocho genovés
    • Precalentamos el horno a 180º.
    • Colocamos la paleta mezcladora en la mycook, ponemos los dos tipos de azúcar, la sal y los huevos en el vaso y programamos 5 minutos, 40º velocidad 4. Pasado el tiempo volvemos a programar otros 5 minutos misma velocidad, pero sin temperatura. 


    • Añadimos la harina tamizada y la sal y programamos 10 segundos velocidad 3; terminamos de mezclar bien la harina, con la espátula, con movimientos envolventes, para evitar que se nos baje la preparación. 
    • Ponemos la mezcla en el molde, unos 23 cm., damos unos golpes contra la encimera para igualarlo y horneamos unos 35 minutos. Esto como siempre digo, dependerá de cada horno, cuando al pincharlo en el centro con una aguja, ésta salga seca, ya está. 
    • Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

    Ahora preparamos la crema pastelera:

    • Ponemos la leche, la maizena, el azúcar, la mantequilla y los huevos, ligeramente batidos,  en un cazo, mezclamos bien y cocemos a fuego muy suave, moviendo continuamente con as varillas, hasta que espese.  


    • Dejamos enfriar un poco; colocamos en una manga pastelera y reservamos. 


    Almíbar para calar el bizcocho:

    • Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, dejamos hervir 5 minutos, retiramos del fuego y añadimos el licor elegido; yo en éste caso he usado vino dulce. Dejamos enfriar y reservamos. 
    Merengue:

    • Colocamos las claras, el sobre de gasificante, la pizca de sal y el zumo de limón,  en el robot perfectamente limpio y seco. 


    • Empezamos a montar con las varillas eléctricas, cuando estén a medio vamos añadiendo el azúcar poco a poco, hasta terminarlo, tenemos montando unos diez minutos aproximadamente, hasta que nos quede un merengue brillante y que haga picos. 
    • Dividimos y teñimos con el color o colores que vayamos a utilizar. Mezclamos con cuidado para evitar que nos nos baje. 


    Ahora vamos con el montaje de la tarta:
    •  Cortamos el bizcocho en dos discos. 
    • Con una brocha vamos calando bien por todos lados, las dos planchas de bizcocho.


    • Extendemos una buena capa de crema en el disco que nos va servir de base. Tapamos con la otra parte del bizcocho. 



    • Cubrimos la superficie y los laterales con una fina capa de crema. 
    • Ayudándonos de un trocito de cartón, vamos cubriendo los laterales de la tarta con el crocanti de almendra. 
    • Marcamos el centro de la tarta con un vaso pequeño. 
    • Con un palillo dibujamos sobre la crema el dibujo elegido. 


    • Con una boquilla pequeña y rizada vamos siguiendo las líneas marcadas y rellenando los huecos. 
    • Terminamos la decoración con las flores, o lo que hayamos escogido. 
    • Servimos bien fresquita.