APERITIVOS Y ENTRANTES

sábado, 21 de febrero de 2015

ARROZ MELOSO CON CHORIZO Y COSTILLAS

La receta de hoy me ha sorprendido gratamente. Un arroz que he preparado en un momento, y que ha salido estupendamente en mi ollita fussioncook. En honor a la verdad,  debo decir, que no le saco todo el rendimiento que debiera; a pesar de tenerla ya un par de años, se me pasa bastante tiempo entre un uso y otro; y con lo buena que es, esto es casi un pecado; por eso desde hace un par de semanas, me he propuesto darle más uso y la verdad es que estoy encantada, prueba de ello, es este estupendo arroz, con cuatro ingredientes básicos, un arroz espectacular. 




ARROZ MELOSO CON CHORIZO Y COSTILLAS


INGREDIENTES:
Para 2 personas

Un chorizo.
Cuatro trozos de costilla de cerdo.
100 gr. de judías verdes
1/2 pimiento rojo
1 cebolla, mediana
3 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate natural triturado
1 cubilete de arroz
2 cubiletes de agua
Colorante para paella (del que lleva azafrán)
Sal
Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que hacemos, será freír el chorizo, ponemos una sartén al fuego sin nada de grasa,  cuando la sartén esté bien caliente, bajamos el fuego,  colocamos el chorizo y lo vamos friendo a fuego lento. De ésta forma le quitamos el exceso de grasa; cuando esté hecho, sacamos a un plato y reservamos. 
  • Cubrimos el fondo de la cubeta, con un chorreón de aceite. 
  • Seleccionamos menú freír, pulsamos "start" y cuando el aceite esté caliente, echamos la cebolla, partida en cuadritos pequeños. 



  • Cuando le cebolla esté transparente, añadimos los ajos y seguimos sofriendo hasta que la cebolla esté pochadita. 
  • Agregamos el pimiento, cortado en trozos medianos,  las judías verdes; damos un par de vueltas, incorporamos el chorizo, cortado en rodajas y los dos trozos de costilla (yo la he utilizado adobada, Adobo de costillas y lomo de orza)
  • Ponemos el tomate y sofreímos un par de minutos más. 


  • Añadimos el arroz, sofreímos un minuto. Agregamos el agua, una pizca de colorante; removemos bien. 
  • Tapamos la olla, seleccionamos menú Arroz, válvula cerrada. 
  • Cuando finalice el programa, despresurizamos manualmente; abrimos la olla, removemos y servimos. 



domingo, 15 de febrero de 2015

FRITILLAS




Estamos en carnaval, y los dulces típicos de éstas fechas me encantan. La receta que os traigo hoy es una tradición en mi pueblo, cuenta mi madre, que se hacían en todas las casas el domingo de carnaval; y como mañana es domingo de carnaval, pues aquí las tenemos. Es una masa de pan, enriquecida con huevo y luego frita en abundante aceite caliente, y espolvoreadas con azúcar. Uhm!!! una verdadera delicia. 


FRITILLAS

INGREDIENTES:

1 kilo de harina de trigo, aproximadamente
8 gr. de levadura seca de panadero, o 25 gr. de la fresca
2 vasos de agua, templada
10 gr. de sal
2 huevos
Aceite de girasol, para freír
Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será poner casi toda la harina en un bol hondo; unos 800 gr.; no la ponemos toda de golpe, ya que hay harinas que absorben más líquido que otras, luego le iremos añadiendo conforme nos vaya haciendo falta.
  • Hacemos un hueco en el centro de la harina, ponemos el agua, echamos la levadura y la disolvemos. 



  • Cuando la levadura esté bien disuelta, echamos la sal, los huevos y vamos mezclando la harina poco a poco, con la mano. 



  • Vamos amasando y añadiendo harina poco a poco hasta obtener una masa  elástica y pegajosa, formamos una bola y dejamos reposar en un lugar cálido, sin corrientes de aire, hasta que doble el volumen. Dependiendo de la temperatura de la estancia, una hora aproximadamente. 
  • Cuando la masa haya doblado su volumen, ponemos abundante aceite a calentar. 




  • Ponemos un poco de agua en un plato, para ayudarnos a darles forma a las fritillas mojándonos los dedos ligeramente. 


  • Nos mojamos los dedos, cogemos una porción de masa, y la vamos extendiendo en el aire, con las dos manos; cuando la masa esté fina por el centro la dejamos caer en el aceite bien caliente. 
  • Las vamos friendo, dándoles vuelta, hasta que estén doradas. 
  • Las sacamos, ponemos sobre un papel de cocina para que absorban el exceso de aceite. 
  • Espolvoreamos con abundante azúcar. 



jueves, 5 de febrero de 2015

PATATAS RELLENAS



Hoy os traigo una fabulosa receta, que bien nos puede servir como plato principal o como acompañamiento de una carne ligerita o un plato de pescado.  Son muy fáciles de preparar y el resultado es fantástico. El relleno de hoy es de jamón serrano y queso, pero lo podéis adaptar a vuestros gustos, o a los ingredientes  que tengamos en ese momento por la nevera. La receta es de "directo al paladar", ellos han utilizado queso emmental para el relleno, yo he puesto queso manchego semicurado; pero podéis utilizar el que más os guste; y les he añadido una cucharadita de sobrasada, que les ha dado un toque magnifico. 




PATATAS RELLENAS


INGREDIENTES:

5 patatas grandes
2 yemas de huevo
75 gr. de mantequilla
1 tarrina de taquitos de jamón serrano
75 gr. de queso (en mi caso manchego semicurado)
Queso rallado, para gratinar
1 cucharadita pequeña de sobrasada por patata
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

  • Lavamos bien las patatas, las secamos y ponemos en un plato que pueda ir al microondas.
  • Programamos 15 minutos, a máxima potencia. Comprobamos si están hechas, pinchándolas con una brocheta. Si vemos que les están un poco duras, volvemos a poner otro par de minutos, y comprobamos de nuevo; así hasta que estén hechas. Deben estar cocidas, pero que no se deshagan. (También se pueden asar en el horno, o cocerlas)


  • Dejamos enfriar un poco. A la parte de la patata que vayamos a dejar de base, le cortamos una pequeña loncha muy fina, de esta manera las patatas no se moverán en la bandeja. 
  • Les cortamos la parte de arriba, las vaciamos ayudándonos de una cuchara, dejando un poco de piel y patata; nos deben quedar una especie de barquitas. 


  • Ponemos la pulpa que le hemos quitado a las patatas en un bol, y las aplastamos, para convertirlas en un puré rústico. 
  • Añadimos las yemas y la mantequilla, salpimentamos y mezclamos hasta que todo esté bien integrado.


  • Cortamos el queso en taquitos y los añadimos a la mezcla, junto con el jamón. Mezclamos bien todo el conjunto,rectificamos de sal y pimienta, si es necesario. Reservamos.
  • Precalentamos el horno a 200º.


  • Ponemos una cucharadita de sobrasada en el fondo de cada patata. 
  • Rellenamos con la mezcla reservada. Cubrimos con abundante queso rallado, yo he utilizado una mezcla de cinco quesos que me gusta mucho. 
  • Metemos en el horno unos diez minutos, hasta que estén bien doraditas. 
  • Servimos recién sacadas del horno.

miércoles, 4 de febrero de 2015

BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y PAN RALLADO




Ya va tocando algo dulce, y como bien sabéis me encantan los bizcochos y para darles salida a dos paquetes de almendra molida y en cubitos, que me quedaron cuando preparé los dulces navideños, pues me puse a investigar  por  internet, y encontré éste delicioso y singular bizcocho,  del fantástico blog de "webos fritos"  bizcocho de almendras y pan rallado; y claro viniendo de Su el éxito estaba asegurado. Me llamó muchísimo la atención lo del pan rallado en el bizcocho, y no me lo pensé dos veces. El resultado me ha encantado, un bizcocho de textura húmeda al que yo le he añadido una cobertura de azúcar moreno y almendra en cubitos, ya que me encantan las coberturas crujientes en los bizcochos. 



BIZCOCHO DE ALMENDRAS
Y PAN RALLADO


INGREDIENTES:

250 gr. de almendra molida
100 gr. de almendra cruda en cubitos
100 gr. de harina
6 huevos
160 gr. de azúcar 
100 gr. de pan rallado
2 yogures naturales
60 gr. de aceite de oliva virgen
1 sobre de levadura 
Ralladura de un limón
Azúcar moreno, para la cobertura
Mantequilla, para untar el molde
Una pizca de sal



PREPARACIÓN:

  • Separamos las yemas de las claras, y batimos éstas últimas, con una pizca de sal,  a punto de nieve fuerte. Reservamos. 


  • Batimos las yemas y el azúcar, con las varillas, hasta que la mezcla esté blanquecina y aumente de volumen. 
  • Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo (sin aire)



  • Añadimos la almendra triturada y la harina, y batimos con la batidora de varillas. 
  • Incorporamos el pan rallado y removemos. 


  • Añadimos los yogures naturales y volvemos a remover, en ésta ocasión con una espátula.
  • Incorporamos el aceite de oliva, la ralladura del limón y el sobre de levadura, mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 


  • Mezclamos las claras, que habíamos reservado  a punto de nieve, con el resto de la masa, con movimientos envolventes de abajo a arriba, para que nos baje lo menos posible.  
  • Engrasamos un molde con mantequilla, vertemos en el la preparación y le damos unos golpes contra la encimera, para que se nos iguale por todo el molde. 
  • Espolvoreamos con abundante azúcar moreno y los cubitos de almendra. 
  • Horneamos 35 o 40 minutos, eso, como siempre digo, dependerá de cada horno; pasados los primeros 35 minutos comprobamos con una aguja, que el bizcocho está cocido. 
  • Cuando esté hecho, sacamos del horno, dejamos templar,   desmoldamos con cuidado, para que no se nos caiga la almendra, y dejamos enfriar sobre una rejilla. 




Notas: Con éstas medidas he utilizado el molde desmontable de Lekue de 23 cm. Podéis usar la mitad, que es la receta de Su, y entonces poner un molde más pequeño, de 18 o 20 cm.