APERITIVOS Y ENTRANTES

viernes, 18 de diciembre de 2015

BOMBÓN DE MANCHEGO, COBERTURA DE OPORTO Y CONFITURA DE PIMIENTO ROJO



A pesar de tener un nombre tan rimbombante, este es un entrante muy  fácil de preparar, que puede servir perfectamente para vestir de fiesta nuestras mesas, en éstos días que se avecinan. Si te gustan las mezclas de sabores dulces y salados,  no dudes en prepararlos, son un acierto seguro. En la elaboración de ésta receta vamos a necesitar la confitura de pimiento rojo que preparamos el otro día. 




BOMBÓN DE MANCHEGO, COBERTURA DE OPORTO Y CONFITURA DE PIMIENTO ROJO



INGREDIENTES:


Relleno de crema de manchego:

200 gr. de queso manchego curado o semicurado (al gusto)
200 gr. de nata (35% grasa)
1 pellizco de pimienta negra recién molida
Anchoas en aceite de oliva

Baño de oporto:

100 gr. de vino de oporto
100 gr. de agua
25 gr. de azúcar
2 hojas de gelatina neutra

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será preparar la confitura de pimiento rojo. Reservamos. 
  • Ahora vamos a preparar la crema de queso para hacer los bombones. 




Mycook:
  • Cortamos el queso en trozos colocamos en el vaso de la mycook y picamos 10 seg. velocidad 9.
  • Agregamos la nata y la pimienta, mezclamos 15 segundos velocidad 7 y calentamos 5 minutos, 50º velocidad 3.


  • Mientras sacamos las anchoas de la lata y las ponemos a escurrir sobre papel absorbente de cocina. 
  • Pasados los cinco minutos, rellenamos con la crema los moldes de silicona con forma de semiesfera.
  • Introducimos en el centro un trozo de anchoa enrollada. 
  • Reservamos en el congelador, un mínimo de 4 horas.

Tradicional:
  • Cortamos el queso en trozos y lo picamos con el accesorio picador de la batidora. Lo ponemos en un cazo, añadimos la nata y la pimienta y mezclamos hasta que todo esté perfectamente integrado. Llevamos al fuego medio y sin parar de remover, para evitar que se nos pegue, lo tenemos hasta que el queso se disuelva y nos quede con la consistencia de una crema. 

Baño de oporto:
  • Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. 
  • En un cazo ponemos el oporto, el azúcar y el agua. Llevamos al fuego.

  • Cuando rompa a hervir mantenemos al fuego unos minutos. 



  • Escurrimos las hojas de gelatina del agua y las colocamos sobre papel absorbente. Las añadimos a la preparación y removemos hasta que se disuelvan completamente. Dejamos templar. 
  • Desmoldamos los bombones, los colocamos sobre una rejilla con una bandeja debajo y los bañamos con la mezcla de oporto. Reservamos en la nevera. 
  •  A la hora de servir, cubrimos el fondo de una cucharita con la confitura de pimiento rojo y encima colocamos el bombón de queso manchego. 







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