PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Con éstos calores solo apetece comer platos fríos y fresquitos, como estos deliciosos pimientos del piquillo. Ya sabemos que los pimientos dan mucho juego, podemos dejarlos preparados con antelación y se prestan a multitud de rellenos diferentes; tanto en frío como en caliente. En éste caso he aprovechado el relleno de unos canelones de atún y gambas, que en frío también está buenísimo.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

INGREDIENTES:

1 lata de pimientos del piquillo

Para el relleno:

1 cebolla

4 cucharadas de tomate frito casero

1/2 pimiento rojo
250 gr. de gambas peladas
3 latas de atún en aceite de oliva 
1 lata de paté de atún
8 palitos de cangrejo
50 gr. de aceite de oliva virgen

Para la salsa de pimientos:

2 o 3 pimientos del piquillo
Una cucharada de tomate frito
2 cucharadas de mayonesa
Líquido de la lata de pimientos

PREPARACIÓN:

• Preparamos el relleno, siguiendo las instrucciones de la receta de  canelones de atún y gambas. Reservamos.

• Preparamos la salsa de pimientos poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos y pasamos por el chino para que nos quede una salsa fina. Reservamos.

 

• Mientras el relleno se enfría, sacamos los pimientos de la lata y los ponemos a escurrir en papel de cocina. 

• Cuando el relleno esté frío, vamos rellenando los pimientos. 

• Cuando los tengamos todos listos, los colocamos en la fuente de presentación. Reservamos en la nevera. 
• Antes de servirlos, cubrimos con la salsa de pimientos, y un poco de la misma salsa en una salsera aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto. 

Notas: Con las cantidades del relleno sale bastante cantidad, que podemos aprovechar para hacer los dichos canelones, o bien congelarlo y así lo tenemos listo para cuando lo queramos utilizar.