APERITIVOS Y ENTRANTES

jueves, 31 de diciembre de 2015

¡¡¡¡FELIZ AÑO 2016!!!




La entrada de hoy no lleva receta alguna, solo mis mejores deseos para el año próximo. Desde aquí quiero daos las gracias por haber formado parte de mi blog un año más y espero poder seguir compartiendo mis recetas con todos vosotros. Que el próximo año esté lleno de bendiciones para todos nosotros, de sueños por soñar y de nuevos caminos por recorrer.


 ¡¡¡¡¡FELIZ 2016!!!!!


domingo, 27 de diciembre de 2015

COQUITOS DE VAINILLA



Otro dulce tipicamente navideño, pero esta vez con un toque diferente. Un sutil sabor a vainilla, que hace que éstos pequeños bocados sean exquisitos;  y son tan faciles de preparar que en un plis plas tenemos una bandejita lista para deleitar a los nuestros. 



COQUITOS DE VAINILLA


INGREDIENTES:

1 sobre de preparado para natillas
400 ml. de leche
175 gr. de azúcar
25 gr. de azúcar avainillado
2 huevos
350 gr. de coco rallado

PREPARACIÓN:

  • De los 400 ml. de leche apartamos un vasito. Ponemos el resto en un cazo junto con los 175 gr. de azúcar. Llevamos al fuego. 
  • Desleímos el sobre del preparado de natillas en el vaso de leche reservado. 
  • Cuando la leche rompa a hervir agregamos lo  reservado en el vaso  y mantenemos en el fuego hasta que espese. Nos deben quedar unas natillas espesas, como una crema pastelera.




  • Añadimos el azúcar avainillado, los huevos batidos y el coco rallado y mezclamos muy bien con unas varillas, hasta obtener una mezcla homogénea. 


  • Ponemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla grande y rizada. 
  • Colocamos un papel vegetal en la bandeja del horno y vamos poniendo montoncitos. 
  • Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 12 o 15 minutos, hasta que estén doraditos. Pero hay que tener cuidado, ya que pueden quemarse con facilidad y deben quedar jugosos por dentro. 




viernes, 18 de diciembre de 2015

BOMBÓN DE MANCHEGO, COBERTURA DE OPORTO Y CONFITURA DE PIMIENTO ROJO



A pesar de tener un nombre tan rimbombante, este es un entrante muy  fácil de preparar, que puede servir perfectamente para vestir de fiesta nuestras mesas, en éstos días que se avecinan. Si te gustan las mezclas de sabores dulces y salados,  no dudes en prepararlos, son un acierto seguro. En la elaboración de ésta receta vamos a necesitar la confitura de pimiento rojo que preparamos el otro día. 




BOMBÓN DE MANCHEGO, COBERTURA DE OPORTO Y CONFITURA DE PIMIENTO ROJO



INGREDIENTES:


Relleno de crema de manchego:

200 gr. de queso manchego curado o semicurado (al gusto)
200 gr. de nata (35% grasa)
1 pellizco de pimienta negra recién molida
Anchoas en aceite de oliva

Baño de oporto:

100 gr. de vino de oporto
100 gr. de agua
25 gr. de azúcar
2 hojas de gelatina neutra

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será preparar la confitura de pimiento rojo. Reservamos. 
  • Ahora vamos a preparar la crema de queso para hacer los bombones. 




Mycook:
  • Cortamos el queso en trozos colocamos en el vaso de la mycook y picamos 10 seg. velocidad 9.
  • Agregamos la nata y la pimienta, mezclamos 15 segundos velocidad 7 y calentamos 5 minutos, 50º velocidad 3.


  • Mientras sacamos las anchoas de la lata y las ponemos a escurrir sobre papel absorbente de cocina. 
  • Pasados los cinco minutos, rellenamos con la crema los moldes de silicona con forma de semiesfera.
  • Introducimos en el centro un trozo de anchoa enrollada. 
  • Reservamos en el congelador, un mínimo de 4 horas.

Tradicional:
  • Cortamos el queso en trozos y lo picamos con el accesorio picador de la batidora. Lo ponemos en un cazo, añadimos la nata y la pimienta y mezclamos hasta que todo esté perfectamente integrado. Llevamos al fuego medio y sin parar de remover, para evitar que se nos pegue, lo tenemos hasta que el queso se disuelva y nos quede con la consistencia de una crema. 

Baño de oporto:
  • Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. 
  • En un cazo ponemos el oporto, el azúcar y el agua. Llevamos al fuego.

  • Cuando rompa a hervir mantenemos al fuego unos minutos. 



  • Escurrimos las hojas de gelatina del agua y las colocamos sobre papel absorbente. Las añadimos a la preparación y removemos hasta que se disuelvan completamente. Dejamos templar. 
  • Desmoldamos los bombones, los colocamos sobre una rejilla con una bandeja debajo y los bañamos con la mezcla de oporto. Reservamos en la nevera. 
  •  A la hora de servir, cubrimos el fondo de una cucharita con la confitura de pimiento rojo y encima colocamos el bombón de queso manchego. 







miércoles, 16 de diciembre de 2015

CONFITURA DE PIMIENTO ROJO

A pesar de llevar muchos años haciendo ésta confitura o mermelada de pimiento rojo, todavía no la había publicado, la verdad es que es tan fácil y tan conocida, que siempre lo he ido posponiendo. Hoy la traigo porque la  vamos a necesitar para la entrada que voy a publicar después. Es un acompañamiento perfecto para aperitivos, tartaletas, carnes, quesos...




CONFITURA DE PIMIENTO ROJO


INGREDIENTES:

400 gr. de pimiento rojo
200 gr. de azúcar moreno (también sirve blanca)
50 gr. de agua
50 gr. de vinagre blanco

PREPARACIÓN:

  • Pesamos el pimiento, lavamos y cortamos en trozos. 
  • Ponemos en la picadora y partimos en trocitos pequeños. 



  • Colocamos en una cacerola. Añadimos el azúcar moreno, el agua y el vinagre y ponemos a cocer a fuego medio. 


  • Vamos removiendo y dejamos hasta que estén cocidos, más o menos 30 minutos.
  • Trituramos con la batidora y dejamos hasta que tenga la consistencia de una mermelada.  Hay que tener en cuenta, que al enfriar endurece un poco.  Si nos ha quedado muy espesa, podemos añadirle un poco de agua y dejar que hierva un poquito. 



Notas: En un taper en la nevera, se conserva perfectamente durante un mes. Si hacemos más cantidad, podemos ponerla en frascos de cristal y cocer al baño María unos 20 minutos. 

sábado, 12 de diciembre de 2015

MEJILLONES EN SALSA



La receta de hoy es de esas de toma pan y moja, nunca mejor dicho; es que no se puede parar de mojar en la salsita. Me encantan los mejillones, y cuando ví la receta en el blog  de Ana Sevilla, supe que tenía que hacerla, y como siempre que le  copio una receta, acierto seguro, un plato de diez. 



MEJILLONES EN SALSA


INGREDIENTES:

1 kg. de mejillones
1 cebolla 
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de harina
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
3 cucharadas soperas de tomate frito
Un puñado de perejil
1 vaso pequeño de vino blanco
1 vaso pequeño de agua
1 hoja de laurel
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN:
  • Lo primero que haremos será limpiar los mejillones. Reservamos. 
  • Cortamos la cebolla y el ajo en cuadritos. 


  • Ponemos a calentar un fondo de aceite, en una cacerola baja. 
  • Cuando el aceite esté caliente echamos la cebolla y el ajo y pochamos hasta que esté doradita. 



  • Añadimos el tomate frito, damos unas vueltas. 
  • Incorporamos la harina y sofreímos. 
  • Agregamos el pimentón y fuera del fuego removemos, para evitar que se nos queme. 


  • Añadimos el vaso de vino, dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol. 
  • Incorporamos el vaso de agua, removemos con unas varillas, agregamos el puñado de perejil y la hoja de laurel y dejamos que rompa a hervir, un par de minutos. 


  • Echamos los mejillones, tapamos y dejamos cocer unos cinco minutos, hasta que se abran los mejillones. 
  • Cuando todos estén abiertos, sacamos de uno en uno a un plato y reservamos. 


  • Quitamos la hoja de laurel, añadimos un par de vueltas del molinillo de pimienta y trituramos la salsa con la batidora. 
  • Pasamos por el chino, para que nos quede bien finita. 
  • Quitamos una de las valvas a los mejillones los colocamos en una fuente y servimos regados con la salsa. 


viernes, 11 de diciembre de 2015

TURRÓN DE NATA-NUECES CON CHOCOLATE



Siguiendo con las recetas navideñas, hoy nos toca un estupendo turrón, de nata-nueces con chocolate. Parece mentira que con ingredientes tan sencillos y una preparación tan fácil, consigamos un turrón tan extraordinario, que nada tiene que ver con el que podamos encontrar en el mercado. Es una verdadera delicia, por eso puedo asegurar que es mi turrón preferido. 




TURRÓN DE NATA-NUECES CON CHOCOLATE


INGREDIENTES:

100 gr. de almendra cruda molida
200 gr. de azúcar
100 gr. de nueces
100 ml. de nata, de la de montar
100 gr. de chocolate fondant
Una cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN:

  • Forramos el molde con papel vegetal. 
  • Partimos las nueces con las manos, para que nos queden trozos gorditos. 
Preparación con mycook:


  • Ponemos el azúcar en el vaso de la mycook y pulverizamos velocidad 5-7-9, hasta convertirla en polvo.  Podemos utilizar azúcar glass y saltarnos éste paso. 
  • Vertemos la nata en el vaso y programamos 10 minutos, velocidad 3, temperatura 100º.



  • Añadimos las almendras y las nueces al vaso, y mezclamos  10 segundos velocidad 3. 

Preparación modo tradicional:
  • Ponemos la nata y el azúcar en un cazo, llevamos al fuego y dejamos hervir 3 o 4 minutos, hasta que espese. Apartamos del fuego, añadimos la almendra molida y las nueces partidas, removemos hasta que todo quede bien integrado. 
Común ambas preparaciones:
  • Vertemos la mezcla en el molde, damos unos golpes contra la encimera, para compactarla, alisamos y dejamos en un lugar fresco, hasta que endurezca. 
  • Fundimos el chocolate en el microondas a intervalos cortos de tiempo para evitar que se nos pueda quemar. Cuando éste fundido, añadimos una cucharada de mantequilla, removemos hasta que se integre completamente. Dejamos que se temple un poco. 


  • Ponemos un papel de aluminio en la encimera y encima de éste una rejilla. 
  • Colocamos encima de la rejilla la tableta de turrón y la vamos cubriendo con el chocolate fundido, ayudándonos de un pincel, con el que le haremos "surcos" para adornarlo. 
  • Seguidamente colocamos medias nueces enteras encima de la tableta.  



martes, 8 de diciembre de 2015

SOLOMILLO DE CERDO EN HOJALDRE



Siguiendo con recetas para éstos días que se avecinan, la de hoy es un plato de diez por varias razones; la primera de ellas es que está buenísimo, aquí se mezcla el crujiente del hojaldre con la jugosidad de la carne, que cocinada de ésta manera no queda para nada reseca. La podemos dejar preparada con antelación a falta solamente del horneado, y mientras ponemos los aperitivos se hace, y llega calentita a la mesa. Además  si no utilizamos solomillo de cerdo ibérico, no nos sale cara, en absoluto,  y es un plato muy vistoso; algo muy de agradecer en éstos tiempos, ya que es una receta al alcance de todos los bolsillos. 




SOLOMILLO DE CERDO EN HOJALDRE


INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo
Jamón serrano, en lonchas (también puede ser bacón)
Jamón de York, en lonchas
Queso tierno, en lonchas
2 láminas de hojaldre 
1 huevo 
Hierbas provenzales
Sal y pimienta molida
Aceite de oliva, virgen extra

Guarnición:
Puré de patatas
Manzanas caramelizadas




PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será limpiar, todo lo que podamos, los solomillos de grasa, telillas y partes blancas que puedan tener. 
  • Salpimentamos y espolvoreamos generosamente con las hierbas provenzales. 



  • En una sarten ponemos un fondo de aceite y marcamos los solomillos, a fuego fuerte, hasta que estén doraditos.  Con esta operación conseguimos sellar la carne y evitar que los jugos se pierdan y luego nos quede reseca. Éste paso es importante, debéis dejar la carne según como os guste de hecha, más rosadita o más pasada, ya que el tiempo de horneado luego no es mucho. Procurad que no quede muy hecha, porque si no el resultado luego no es el mismo, una carne seca, desmerece todo un plato. Sacamos los solomillos a un plato y dejamos templar, para poderlos manipular.
  • Desenrollamos la lámina de hojaldre, con cuidado. Si el solomillo cabe perfectamente, no la estiraremos, y así nos quedará un hojaldre más crujiente y con más capas. Si debemos estirarla un poco, lo haremos muy cuidadosamente, sin apenas presionar el hojaldre. Marcamos la lámina en tres partes, dejamos la del centro para poner el solomillo y a las de los lados les hacemos unos cortes oblicuos, para poder hacer la trenza. 


  • Cubrimos el solomillo con unas lonchas de jamón serrano. 
  • Envolvemos con las lonchas de jamón de York. 


  • En el centro del hojaldre colocamos dos lonchas de queso. Encima ponemos el solomillo envuelto en el jamón de York. 
  • Cubrimos con otras dos lonchas de queso, para tapar el solomillo. 
  • Ahora vamos cruzando las tiras de los lados, una encima de la otra, formando una trenza. 
  • Repetimos la operación con el otro solomillo. 


  • Colocamos los solomillos en un fuente de horno, con papel vegetal en el fondo. 
  • Pintamos generosamente, con huevo batido. 
  • Precalentamos el horno a 200º y horneamos unos 12 o 15 minutos, hasta que el hojaldre se hinche y esté doradito. 
  • La guarnición es al gusto de cada uno, yo lo he acompañado de puré de patatas y manzanas caramelizadas. 


sábado, 5 de diciembre de 2015

SOPA FRÍA DE MELÓN


Con la entrada de hoy  damos el pistoletazo de salida a las recetas navideñas. Éste es un entrante muy vistoso y refrescante, que unido al contraste de sabor que le aporta el jamón y el queso hará las delicias de tus comensales. Si además el jamón es de calidad, nadie podrá resistirse a éstos vasitos.



SOPA FRÍA DE MELÓN


INGREDIENTES:

1 melón (2,5 kg. aproximadamente)
100 ml. de nata para cocinar
Hierbabuena o menta fresca
Jamón serrano en lonchas finitas
Queso fresco
Sal

PREPARACIÓN:

  • Pelamos el melón y troceamos. 
  • Trituramos los trozos de melón, poco a poco hasta que nos queden bien licuados. 



  • Añadimos 10 o 12 hojas de hierbabuena y seguimos batiendo. 
  • Cuando tengamos todo bien integrado, pasamos la mezcla por un  chino. 



  • Añadimos la nata y una pizca de sal, mezclamos todo muy bien y dejamos enfriar en la nevera. 
  • Mientras en una brocheta insertamos un trozo de jamón enrollado, un taquito de queso fresco y otra tira de jamón. 
  • Servimos la sopa en vasitos individuales con una brocheta.


miércoles, 25 de noviembre de 2015

BROWNIE CHEESCAKE


Cuando vi ésta receta supe inmediatamente que me gustaría, es la combinación perfecta de dos preparaciones que me gustan mucho, como son las tartas o bizcochos de chocolate y las tartas de queso en todas sus versiones. Como yo suponía no me ha defraudado para nada, me ha encantado, y si a eso le añadimos que es una preparación muy fácil y rápida, pues no tenemos excusa alguna para no ponernos manos a la obra. 




BROWNIE CHEESCAKE


INGREDIENTES:

Para el brownie:

185 gr. de mantequilla
2 huevos
125 gr. de azúcar glass
125 gr. de harina
25 gr. de cacao en polvo, sin azúcar

Para el cheescake:

300 gr. de queso de crema
2 huevos
50 gr. de azúcar glass



PREPARACIÓN:

  • Precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo.
  • Engrasamos un molde cuadrado con mantequilla
  • Fundimos la mantequilla en el microondas a 90 w, de potencia y en intervalos cortos de tiempo, 20 o 30 segundos cada vez,, para evitar que coja mucha temperatura. Una vez fundida, la dejamos templar. 




  • En un bol mezclamos la mantequilla fundida, los huevos y el azúcar glass; batimos bien con las varillas. 



  •  Tamizamos la harina y el cacao y lo añadimos a la preparación anterior, mezclamos bien hasta obtener una masa lisa, sin grumos. 
  • Vertemos la mezcla en el molde y alisamos con una espátula. 




  •  Ahora vamos a preparar el cheescake, para ello mezclamos los huevos, el queso y el azúcar glass, tamizado. Batimos con las varillas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. 




  • Ponemos la masa del cheescake sobre la del brownie y con la ayuda de un cuchillo hacemos círculos para que se mezclen un poco las dos masas. 
  • Horneamos 45 o 50 minutos y dejamos enfriar en el molde. 
  • Cuando esté frío desmoldamos y servimos cortado en porciones.